Clasificarea produselor crud-uscate

În clasificarea preparatelor din carne crude s-a ținut seama de următoarele criterii:
 Felul materiei prime utilizate:
- numai din carne de porc și slănină: salam tip Sibiu, salam Dunărea, salam de casă, câmați
Mediaș;
- din carne de porc, vită și slănină: salam Salonta, salam Carpați, Dunărea, cârnați Pama (nu
se utilizează slănină);
- din carne de vită și oaie: ghiuden, babic;
 Procesul tehnologic:
- afumate — uscate — maturate: salam tip Sibiu, Carpați, Dunărea, Salonta, salam de
casă, cârnați Parma, cârnați Mediaș;
- uscate — maturate: ghiuden, babic;
 Diametrul batonului:
- cârnați;
- salamuri;
 Starea suprafeței:
- cu mucegai pe membrană: salam tip Sibiu, salam Carpați;
- fără mucegai pe membrană: salam Dunărea, salam Salonta, salam de casă, cârnați Mediaș,
ghiuden, babic;
 Durata maturării:
- cu maturare foarte scurtă (˂ 7 zile);
- cu maturare scurtă ( ̴ 10 zile);
- cu maturare medie (15-20 zile);
- cu maturare lungă (40-110 zile în funcție de diametrul batonului);
 Forma produselor finite:
- cilindrice, cu diametru mic (cârnați);
- cilindrice, cu diametru mare (salamuri);
- drepte - plate (babic);
- plate sub formă de potcoavă (ghiuden);
 Aplicarea unui tratament termic special:
- cu etuvare: salam Carpați, salam Dunărea, salam Salonta etc.;
- fără etuvare: salam Sibiu