Schema tehnologică de fabricare a prospăturilor şi preparatelor semiafumate

Bradt Slănină, Şrot

Condimente Prelucrare la Tocare la volf

cuter

Malaxare
Înveliş, Sfoară
Umplere Legare

Afumare caldă

Fierbere

Afumare rece

Depozitare

Livrare
 CLASIFICAREA PREPARATELOR DIN CARNE

Nr PREPARATE DIN NUME SORTIMENT IMAGINI PREPARATE

crt CARNE
.
1. Preparate din carne
crude - Carne pentru mici;
- Carne tocată;
- Cârnaţi proaspeţi;

Preparate din carne

2 . pasteurizate
-Tobă;
- Caltaboş;

3. Preparate afumate
- Ciolan afumat ;

- Picioare afumate;

4. Preparate din
- Crenvurşti;
carne afumate la cald
- Polonez;
şi pasteurizate - Parizer;
5. Preparate din carne
afumate la cald /
pasteurizate / - Salam de vară
afumate la rece

6. Specialităţi
-Ruladă;
-Pastramă;
-Şuncă;
-Muşchi ţigănesc
- Muşchi Montana

7. Salamuri crude

/afumate - Salam de Sibiu

8. Salamuri crude /
uscate
-Ghiuden

- Babic