Unitatea de competență 2.

Constituirea
meniurilor

Tipuri de meniuri.
Tipuri de meniuri
Categori/grupe Tipuri

I Meniu pentru principalele mese -meniu pentru dejun

ale zilei -meniu p/u prânz
-meniu p/u cină

II Meniu pentru diferite categorii -p/u copii,adolescenți,adulți

de consumători -p/u sportivi
- p/u turiști

III Meniuri dietetice Meniu p/u dieta Nr.1;2;5...

IV Meniu pentru mese speciale -meniu p/u banchete

-meniu p/u revelion
-meniu p/u recepție

V Meniuri specifice unității de -p/u cantină,ospătărie

profil -p/u restaurant
-cafenea
-baruri
 Meniul include următoarele atribute

 Denumirea deplină a bucatelor

 Gramajul pentru o porție

 Prețul de vânzare

Meniul se semnează de către șeful de producție,directorul

unității și contabilul șef.
Paginile sânt numerotate și întroduse într-o mapă frumos
oformată.
Bucatele se repartizează în ordinea în care se servesc.
Dacă la UAP se pregătesc bucate de firmă acestea se scriu în
primul rând,iar la unități specializate în primul rând se scriu
preparatele care determină tipul întreprinderii date.
În restaurantul care deservesc turiști străini,meniul trebuie să
fie tapat în limba de stat și 2-3 limbi străine.
 Structura meniului

grupa de Ordinea repartzării Sortimentul de bucate

bucate
I. Bucate reci 1.Din pește Icre,sardeluțe,scrumbie,pește în
și gustări aspic
2.Din carne Șuncă,salam,carne prăjită,răcituri
3.Din legume Ardei gras umplut cu varză
Vinete tocate ș.a.
4.Salate și legume
proaspete naturale
5.Din ouă și Ouă umplute
produse lacto- Brânză de vaci cu smântână
acide
6.brânzeturi Cașcaval
Âbrânză închegată
Gustări calde
II gustări calde 1. Din pește -Pește/fructe de mare în cochilie

2.Din carne -julien de găină

-chifteluțe în sos

3.Din legume -chiuperci umplute

-julien de ciuperci

III preparate lichide 1.Supe limpezi Bulionuri cu diferite garnituri

2. Supe drese -borșuri

-ciorbe
-rasolnici
-solenci
-supe de boboase etc

3.Supe piure Din legume,pește,carne

4.Supe reci Ocroșca,borș rece

5.Supe dulci Din fructe și pomușoare

IV Preparate 1.Din pește Fiert,prăjit,înăbușit,copt
calde de bază

2.Din carne Fierte,prăjite,înăbușite,coapte

3.Din legume Fierte,prăjite,înăbușite,coapte

4. Din brănză de vaci -omlete

-budinci,papanași

5.Din crupe Budinci din crupe/paste

6.Din aluat -colțunași,pelimeni

V Preparate 1.calde Budinci,sufleuri,clătite

dulci 2.reci Chiseluri,înghețată,jeleuri,co
mpoturi,fructe naturale
VI Produse de patiserie- 1.Din aluat dospit -pateuri cu diferite
cofetărie umpluturi
-chifle

2.Din aluat fraged -tarte cu diferite

umpluturi
-prăjituri
3.Din aluat pandișpan -prăjituri cu cremă
-torturi
4.Din aluat foitaj Prăjituri,torturi
5.Din aluat opărit Eclere cu cremă
VII Băuturi fierbinți 1.Ceai 2. Cafea.
3. Cacao 4. ciocolată

VIII Băuturi reci -sucuri naturale

-coctailuri
-crușonuri
La elaborarea meniului se ține cont de următorii
factori:
 Contingentul de consumători
 Costul alimentației
 Existența produselor în depozit
 Dotarea cu utilaj,veselă și inventar
 Anotimpul anului
 Calificarea bucătarilor