Fișa de lucru: Prepară ,,Bautura 

din mere și lămâie’’.

(Pentru dietele   nr.2,  nr.7, nr.8, nr. 9  și nr.10)

Sarcina 1. Calculează necesarul de ingrediente  pentru prepararea a 4 porții de

băutură din mere cu lămâie,  având ca bază rețeta de mai jos și scrie rezultatele în

coloana ,,Cantitate brută pentru 4 porții’’ din tabel.

Rețeta nr.783

Nr. Materii Cantitatea  Cantitatea  netă, Cantitatea brută,g,

d/o prime pentru 4  porții
brută,
g

g
1 Mere  429 300
2 Lămâie  1 buc 1 buc

3 Zahăr  30 30
4 Apă  600 600
Gramaj --- 1000
Sarcina 2.  În tabela de mai jos sunt descriși pașii de preparare a  băuturii  din mere

cu lămâie.  Prepară  băutura, apoi  plasează poza   procesului tehnologic la etapele 

4 și 13 în coloana a treia.

Nr. Pașii procesului tehnologic Poza

d/o

1 2 3
1 Verifică calitatea materiei prime conform caracteristicilor
organoleptice.
2 Dozează material primă conform rețetei
3 Prelucrează primar  material  primă: mere, lămâie .

4 Curăță merele de coajă și semințe;

5 Mărunțește merele;
6 Scurge sucul ;
7 Toarnă apă în boștină;
8 Adaugă zahăr și răzătură de lămâie;
9 Fierbe , strecoară și răcește fiertura;
10 Scurge sucul din lămâie;
11 Unește sucul de mere cu fiertura;
12 Adaugă sucul de lămâie;
13 Prezintă băutura în pahar.

Sarcina 3: Analizează organoleptic produsul finit, apoi scrie caracteristicile

organoleptice, conform indicilor de calitate în tabelul de mai jos

Indici de calitate Caracteristicile organoleptice

Aspectul exterior
Consistența
Culoarea
Mirosul
Gustul