Stas 4230-68

Proprieti organoleptice si fizico-chimice bere

Berea poate fi:
- Bere blond
- Bere blond special
- Bere brun
- Bere tip Porter
- Bere caramel
Proprieti organoleptice
Tipul Bere blond Bere blond
special
Bere brun Bere tip
Porter
Bere caramel
aspect Lichid limpede fr sediment sau impuriti Lichid de culoare brun
nchis, opalescent, cu
sediment, prin depunerea
drojdiilor din suspensie
Miros Specific fiecrui tip, plcut, fr miros strinde muce!ai, de acru"# la berea blond
special, arom accentuat de hamei
$ust %aracteristic fiecrui tip, plcut, fr !ust strin &ulce, amrui, plcut, fr
miros strin
Spum Berea turnat ntr-un pahar special pentru bere trebuie s forme'e o spum compact,
deas (i persistent, iar bulele de %)
*
s se de!aje'e lent
Proprieti fizice i chimice
Tipul Bere
blond
Bere blond
special
Bere
brun
Bere tip
Porter
Bere
caramel
%onc+ Mustului primiti,e-tract
primit, .
p
", ! e-tract la /00 !
bere, min+
/* /1 /2 *0 /*
%onc+ 3lcoolic,4 Min+5,5 Min+5,6 Min+1 Min+ 7,1 0,6+++/,6
3ciditate total, cm
5
8a)9
soluie n la /00 cm
5
bere, ma-+
5,7 5,6 1,6 7 *,6
%uloarea, cm
5
iod soluie 0,/ n la
/00 cm
5
bere
ma-+/,1 Ma-+ /,7 Min+ 1 Min+1 -
%)
*
, ! la /00 cm
5
bere, min 0,5* 0,51 0,51 0,51 0,5*
1!erificarea sp"mei
Se folose(te un pahar de sticl, subire, incolor, a,:nd forma (i dimensiunile indicate:
nlime /2* mm, diametru 71mm+
Berea rcit la /0+++/*;% se toarn n pahar, astfel nc:t jetul s cad apro-imati, pe
a-a lui, de la o nlime de 50 mm de la mar!inea superioar a paharului+
<mediat dup umplere, spuma trebuie s aib o nlime de 50+++10 mm, iar durata p:n la
dispariia ei total s fie minim 5 minute+
Pregtirea probei pentr" analiz
Pentru anali'a fi'ico-chimic se elimin n prealabil din prob %)
*
astfel: ntr-un
balon cu fundul plat se toarn *70+++100 cm
5
bere, se aduce la temperatura de *0;% (i se
a!it p:n ce nu se mai simte presiunea !a'ului din interiorul balonului, c:nd se astup
!ura acestuia cu palma# apoi berea se filtrea'+
2 #eterminarea concentraiei alcoolice
Aparatur:
- aparat de distilare
- picnometru de min+ *7 ml , calibrat la *0;%
- termostat sau baie de ap
Termometru cu di,i'iuni de 0,/ !rd+
Distilare:
=n balonul de distilare, n prealabil tarat, se c:ntresc la balana tehnic *00 ! bere+ Se
distilea' prin':nd distilatul ntr-un balon cotat de *00 ml+, tarat n prealabil, n care se
introduc circa 7 ml ap distilat+ %aptul refri!erentului ,a fi pre,'ut cu un tub de sticl,
suficient de lun! ca s ajun! p:n la fundul balonului, n cei 7 ml ap care se !sesc
acolo+
Se distileat ncet p:n se obin circa /70 ml distilat, a!it:nd des balonul n care se
prinde distilatul (i ls:ndu-l din ce n ce mai jos, n cursul distilrii, pe msur ce se
umple cu distilat, astfel nc:t alonja refri!erentului s nu ptrund dec:t puin n distilat+
Se recomand ca balonul cotat s fie introdus ntr-un ,as maimare cu ap (i !hea, pentru
a e,ita pierderile prin e,aporare+
Se scoate apoi alonja din lichid (i se continu distilarea pentru splarea
refri!erentului+ 3lonja (i tubul refri!erentului se spal bine cu ap distilat, prin':nd n
balonul cotat apele de splare, dup care balonul se completea' cu ap distilat p:n la
masa de *00 ! (i se omo!eni'ea'+
Determinarea cifrei de ap a picnometrului
$ % $2 & $1 'g(
M/ > masa picnometrului !ol,curat (i uscat, !
M* > masa picnometrului cu ap distilat la *0;%, n !,
%alculul densitii relati,e a distilatului la *0;% n raport cu apa la *0;%, frc
corecie de ,id: $3 & $1
#
20
% -----------------
$
M > cifra de ap a picnometrului
M/ > masa picnometrului !ol,curat (i uscat, !
M5 > masa picnometrului cu distilat la *0;%, n !,
%oncentraia alcoolic a distilatului, e-primat n procente de mas4" se stabile(e cu
ajutorul tabelelor, (i este accea(i cu concentraia alcoolic a berii+
3 #eterminarea aci)itii totale
?eacti,i:
- 8a)9 0,/ n
- @enolftalein, sol alcoolic / 4
Modul de lucru:
70 ml bere din proba preparat se titrea' cu soluie de 8a)9 p:n c:nd dou picturi de
fenolftalein nro(it cu 8a)9, puse pe o plac de porelan (i amestecate cu patru picturi
din proba de anali'at, nu se mai decolorea'+
*ci)itate total % 0+2 , ! - ml .a/0 sol . la 100 ml bere1
=n care + A > ,ol+ de 8a)9 sol+0,/ n utili'at la titrare, n ml+
4 #eterminarea c"lorii
Reactivi:
- <od sol+ 0,/ n
Modul de lucru:
=ntr-un pahar de laborator de /70+++*00 ml se introduc /00 ml bere pre!tit+ =ntr-un
pahar identic se introduc /00 ml ap distilat, n care se las s cur! dintr-o biuret
pictur cu pictur din soluia de iod, a!it:nd mereu cu o ba!het+ Se continu a se
adu!a soluia de iod p:n c:nd culoarea din cele dou pahare de,ine identic+
Aolumul soluiei de iod 0,/ n ntrebuinat e-prim culoarea berii+
%:nd berea este prea nchis la culoare, se ,a dilua, iar la calcul se ,a ine seama de
diluie+
2 #eterminarea bio,i)"l"i )e carbon
Reactivi:
- 3p distilat fiart (i rcit la 70;%,
- %arbonat de sodiu, soluie 0,* n,
- @enilftalein sol alcooloc /4,
- 9%l+ 0,* n
Modul de lucru:
) sticl de bere se rce(te n !hea cu sare, la temperatura de 0;%+
=ntr-un pahar de laborator de 200 ml se introduc 70 ml sol+ %arbonat de sodiu (i se
adau! cu o pipet *7 ml bere rcit, in:nd ,:rful pipetei n soluia de carbonat de sodiu+
Se adau! 100 ml ap distilat fiart (i rcit, se omo!eni'ea', se adau! / ml
fenolftalein (i se titrea' cu 9%l p:n la decolorarea complet a soluiei+
Se iau *7 ml bere rcit ntr-un pahar de laborator, se adau! /00 ml ap distilat, se
firbe c:te,a minute (i se rce(te n amestec de !hea cu sare+ Se adau! 100 ml ap fiart
(i rcit (i se titrea' cu soluie de carbonat de sodiu, n pre'ena fenolftaleinei ca
indicator+
%alcul:
3io,i) )e carbon% -' 20- 2 , !1( & !21 , 0+0044 , 4 + - g la 100 ml bere1
=n care:
A/ > ,ol de 9%l 0,* n, utili'at la prima titrare, n ml+
A* > ,ol de carbonat de sodiu 0,* n utili'at la a doua titrare, n ml+
0,0011 > cantitatea ce %)
*
, n !, corespun'toare la / ml carbonat de sodiu, sol 0,* n+