TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

Anul universitar 2022-2023

TEHNICI DE ANALIZĂ PENTRU BERE

DETERMINAREA CONCENTRATIEI ALCOOLICE A BERII

Pregatirea probei: (exceptie determinarea CO2)

Intr-un balon cu fund plat se toarna 250-400 cm3 bere, se aduce la temperatura de 20ºC si se agita
pana nu se mai simte presiunea gazului din interiorul balonului cand se astupa gura acestuia cu
palma. Apoi berea se filtreaza. Primii 50 cm3 din berea filtrata se indeparteaza.

Principiul metodei:
Determinarea cu ajutorul picnometrului a densitatii relative a distilatului obtinut din proba pentru
pentru analiza si se deduce concentratia alcoolica cu ajutorul tabelelelor caracteristice.

Aparatura:
 Aparat de distilare (capacitate 500 cm3)
 Picnometru (capacitate min.25 cm3,etalonat la 20ºC)
 Termostat sau baie de apa, T= 20ºC±0.1ºC
 Termometru cu valoarea diviziunilor de 0.1ºC

Distilarea:
150ml din proba pregatita in prealabil se introduce intr-un balon de distilare tarat impreuna
cu 50 ml apa (pentru evitarea caramelizarii). In balonul de prindere a distilatului se introduc 5
cm3 apa. Distilarea se conduce incet pana se obtine 150 cm3 distilat.

Determinarea cifrei de apa a picnometrului:

Cifra de apa a picnometrului reprezinta masa apei continuta pana la reper in picnometrul
inchis cu dopul sau si la temperatura de 20ºC.
Picnometrul curatat se lasa sa stea la temperatura camerei, apoi se inchide dopul si se
cantareste cu precizie de 0.0002g. Apoi se umple complet cu ajutorul unei pipete curate si uscate
cu apa fiarta si racita la 18-20ºC (fara bule de aer), se sterge si se introduce in termostat la
20ºC±0.1ºC circa 30 minute. Dupa ce continutul picnometrul atinge temperatura de 20ºC, excesul
de apa de deasupra reperului se indeparteaza cu ajutorul unei fasii subtiri de hartie de filtru, se lasa
la temperatura camerei, se inchide cu dopul si se cantareste. Ca masa a picnometrului plin cu apa
se ia media a doua determinari ale caror valori nu trebuie sa difere intre ele cu mai mult de 0.0002g.
(picnometrul se manipuleaza cu ajutorul unui inel de hartie de filtru)
m=m2-m1
in care:
m1-masa picnometrului gol
m2- masa picnometrului cu apa
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
Determinarea densitatii relative a distilatului:
Picnometrul uscat si cantarit se umple cu distilatul adus in prealabil la temperatura de 20ºC.
Picnometrul se introduce in termostat 30 minute la temperatura de 20ºC. Se aduce la reper cu
distilat. Se sterge si se cantareste cu o precizie de 0.0001g.
Densitatea relativa a distilatului se calculeaza cu relatia:

d2020=

in care:
m3- masa picnometrului cu distilat (20ºC)(g)
m - cifra de apa a picnometrului(g)
m1- masa picnometrului gol (g)
ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari.

Stabilirea concentratiei alcoolice:

Concentratia alcoolica a distilatului, exprimata in procente de masa, se face folosind densitatea
relativa a distilatului. Concentratia alcoolica a berii, in procente de masa, este aceeasi cu
concentratia alcoolica a distilatului.
Diferenta dintre rezultatele a doua determinari paralele, efectuate de acelasi analist, pe probe
provenite din acelasi esantion, in aceleasi conditii de lucru, nu trebuie sa fie mai mare de 0.04%.

DETERMINAREA CONCENTRATIEI MUSTULUI PRIMITIV

(EXTRACTUL PRIMITIV)

Determinarea extractului real (Er)

Peste reziduul ramas la distilare se adauga apa la 200 g. Se omogenizeaza si se determina densitatea
relativa cu picnometrul, la 20ºC. In functie de valoarea obtinuta a densitatii relative se scoate din
tabele valoarea extractului real.
Calculul concentratiei mustului primitiv(extractului primitiv):

Ep = (%)

in care:
A- concentratia alcoolica %
Er - extractul real %
2.0665 - cantitatea de extract primitiv (g) necesara pentru obtinerea prin fermentare a unui g de
alcool etilic
1.0665 - cantitatea de CO2 si drojdie (g) rezultata la obtinerea prin fermentare a unui g de alcool
etilic
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023

DETERMINAREA ACIDITATII TOTALE A BERII

Principiul metodei:
Titrarea aciditatii probei cu o solutie de NaOH, in prezenta unui indicator acido-bazic.

Mod de lucru:
Intr-un vas conic, se introduc 250 ml apa si se aduc la fierbere, continuand fierberea circa 2 minute.
Se adauga cu o pipeta 10 ml de proba pregatita in prealabil, se continua incalzirea astfel incat
ultimele 30 s, continutul sa fiarba. Proba se raceste si titreaza cu solutie de NaOH 0.1n in prezenta
indicatorului, pana la aparitia culorii roz care trebuie sa persiste 1 minut. Aprecierea virajului se
face in comparatie cu proba martor,constituita din acelasi volum de bere, prelevata identic, la care
s-au adaugat 250 ml apa. Se efectueaza doua determinari in paralel.

Exprimarea rezultatelor:
AT = (ml NaOH 1N/100 ml)

in care:
V1 volumul solutiei de NaOH 0.1N folosit la titrare(ml)
V2 volumul de bere (ml)
0.1 factorul de transformare a volumului de NaOH 0.1N in volum de NaOH 1N
f factorul solutiei NaOH 0.1N
Diferenta dintre doua determinari paralele, efectuate de acelasi analist, pe acelasi esantion de bere
in aceleasi conditii, nu trebuie sa fie mai mare de 0.1 ml NaOH solutie 0.1n la 100 ml proba de
bere.

DETERMINAREA CULORII BERII

Măsurarea culorii este importantă în industria fabricării berii, pe măsură ce creşte atenţia
la calitate. Tenta sau nuanţa unei beri provine în principal din cereale şi, uneori, provine din fructe
sau din alte ingrediente ale berii. Stilurile de bere fabricată cu malţ sau cereale caramelizate, prăjite
sau rumenite vor prezenta culori din ce în ce mai închise. Adesea, dar nu întotdeauna, culoarea
unei beri poate să permită consumatorului să anticipeze care ar putea fi gustul unei beri. Este
important de observat că nu există o concordanţă între culoarea unei beri şi conţinutul de alcool.

Unităţile EBC şi ASBC sunt utilizate în Europa şi în Statele Unite ale Americii pentru a
descrie culoarea (mai specific: intensitatea culorii) berii şi a mustului de bere. Valoarea stipulată
de Convenţia Europeană de bere (EBC) sau de ASBC indică câtă lumină este absorbită de berea
cu un anumit conţinut de must initial. Culoarea efectivă a fiecărei beri nu reprezintă nimic mai
mult decât gradaţii ale unei nuanţe de maro, care scade în concentraţie prin roşu, arămiu şi culori
chihlimbarii, până la galben auriu şi galben deschis. În plus faţă de culoarea malţului şi mustul
iniţial, intensitatea culorii berii finale depinde în continuare de mulţi alţi factori, precum pregătirea
mustului, valoarea pH-ului şi procesul de fermentaţie. Măsurarea culorii poate să pară trivială, însă
este prima impresie pe care clientul o dobândeşte înainte de a consuma berea. Conformitatea
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
culorii berii este din acest motiv un aspect important care poate fi monitorizat în întregul proces
de fermentaţie.
Următoarea scală de culori ale berii este utilă pentru orientare:

Metoda vizuala de determinare a culorii berii

Principiul metodei:
Compararea cu ochiul liber a culorii probei de analiza cu cea a unei solutii de iod de concentratie
cunoscuta.
Reactivi: I2 solutie 0.1n

Mod de lucru:
Intr-un pahar Erlenmeyer de 250 cm3 se introduc 100 cm3 proba bere pregatita in prealabil (la care
s-a eliminat CO2). Intr-un pahar identic se introduc 100 cm3 apa, in care se lasa sa picure dintr-o
biureta picatura cu picatura, solutie I2, agitand mereu solutia. Solutia de I2 se adauga pana cand
culoarea din cele doua pahare este identica.
Pentru probele intens colorate, se realizeaza o dilutie pana la o concentratie care sa permita
observarea intensitatii culorii.

Exprimare rezultate:
Culoarea berii se exprima in ml iod, solutiei 0.1n, folositi pentru analiza.
De asemenea exprimarea se poate face si in unitati EBC prin transformarea conform tabelului.
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari efectuate in paralel. La probele intens colorate
la care s-a efectuat diluarea, la eprimarea rezultatelor se tine seama de factorul de dilutie.
Obs: In cazul berii puternic opalescente sau cu particule in suspensie, se recomanda limpezirea.
Aceasta se realizeaza fie prin centrifugare, fie prin tratarea esantionului de analizat cu kieselgur,
(5g la 100 ml bere, se agita,apoi se lasa in repaus 5 minute si se filtreaza prin filtrul cu porozitate
fina;primii 40 ml se arunca).

DETERMINAREA CO2 DIN BERE

Principiul metodei:
CO2 liber se fixeaza sub forma de NaHCO3 prin tratare cu Na2CO3. Excesul de Na2CO3 se titreaza
cu HCl.
Reactivi necesari: HCl 0.2n, Na2CO3 0.2n, fenolftaleina 1%

Mod de lucru:
Intr-un pahar Erlenmeyer de 600 cm3 se introduc 50 cm3 Na2CO3 si se adauga cu o pipeta de 25
cm3 bere racita la 0°C, tinand varful pipetei in solutie. Se adauga 400 cm3 apa fiarta si racita, se
omogenizeaza si se adauga 1 cm3 fenolftaleina, apoi se titreaza cu HCl pana la decolorarea
completa.
Intr-un alt pahar se introduc 25 cm3 bere, 100 cm3 apa distilata si se fierbe solutia cateva minute
dupa care se raceste. Se adauga 400 cm3 apa fiarta si racita si se titreaza cu Na2CO3 0,2n in prezenta
indicatorului.
CO2 = (g/100cm3)

in care:
V1- volumul de HCl (cm3) folosit la prima titrare
V2 - volumul de Na2CO3 (cm3) folosit la a doua titrare
0.0044- cantitatea CO2 (g) ce corespund la 1 cm3 Na2CO3 0,2n

AFROMETRU PENTRU DETERMINAREA CO2

Caracteristici generale
Afrometru permite masurarea suprapresiunii din sticlele cu diferite bauturi. Acesta are
diferite forme, corespunzator modului in care este astupata sticla (capsula metalica, capac, dop din
pluta sau plastic).
Determinarile trebuie efectuate pe sticle a caror temperatura a fost stabilizata cel puțin 24
de ore. Dupa ce a fost strapunsa capsa, dopul din pluta sau din plastic, sticla trebuie agitata
puternic, pana cand presiunea este constanta, în scopul efectuarii citirii.

 Tip: Afrometru cu pin de penetrare pentru capace metalice

 Domeniu de masurare: presiune - 1 .. 5 bar
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
 Livrat cu pin de pentrare si geanta de transport

Fig. 1. Afrometru pentru determinarea CO2

ANALIZOR PORTABIL DE OXIGEN ORBISPHERE 3100

Cu tehnologia cu oxigen dizolvat luminiscent (LDO) integrată în Orbisphere 3100, acest
analizor garantează îmbunătăţirea eficienţei procesului şi furnizarea de măsurători precise de
oxigen dizolvat. Designul echipamentului este robust, astfel rezistând la condiţii de mediu dure
Timpul de răspuns este scurt şi măsurătorile effectuate sunt precise.
Pierdere limitată din probă şi timp limitat pentru executarea măsurătorilor
Abatere foarte mică; necesită calibrare/întreţinere mai puţin de o dată pe an
Timp redus de întrerupere a funcţionării şi cost scăzut de exploatare
Instrument intuitiv cu afişaj color Ideal pentru verificarea punctuală a procesului de către
operatorul instalaţiei
https://www.youtube.com/watch?v=KpLFv-j-1V0
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023

Fig. 2. Analizor portabil de oxigen Orbisphere 3100

HACH HQ40D PENTRU MĂSURĂTORI DE PH ȘI CONDUCTIVITATE/TDS

Echipamentul şi sonda portabile HACH HQ40D ajută la menținerea unui profil de aromă
mai consistent prin măsurarea nivelurilor de pH în cadrul procesului de amestecare şi a nivelurilor
de oxigen dizolvat din must, fiind ideal pentru stimularea activităţii din vasul de fermentare.

Fig. 3. Echipamentul şi sonda portabile HACH HQ40D

 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
MONITORIZAREA OXIGENULUI DIZOLVAT ÎN BĂUTURI - OXIGENOMETRU DE
BERE

În timp ce cantitatea de CO2 dizolvat este de obicei de câteva grame pe litru, conținutul de
oxigen dizolvat (DO) poate fi foarte aproape de zero. În cazul berii, este necesară o cantitate
minima si suficienta de oxigen dizolvat (DO) pentru a menține durata de valabilitate specificată,
deoarece DO poate reacționa cu unele componente ale berii. Cu cât temperatura este mai mare, cu
atât influența va fi mai mare deoarece solubilitatea oxigenului scade odată cu creșterea
temperaturii.
Caracteristici generale
- Senzor optochimic O2 de înaltă rezoluție
- Neafectat de alte gaze dizolvate
- Complet protejat de mediile dure datorită designului robust, rezistent la scurgeri IP67
- Volumul scăzut al probei de aproximativ 100 ml oferă rezultate fiabile de O2
- Dispozitivul de umplere PFD transferă proba din ambalaj în camera de măsurare fără nicio
pierdere de O2
- O2 rezultă în doar 50 de secunde
- Interfață intuitivă cu navigare simplă în meniuri
- Identificare clară a probei pentru trasabilitatea completă a 500 de rezultate de măsurare
- Bateria reîncărcabilă integrată oferă până la 10 ore de funcționare la linie
- Funcția Data Logger permite măsurători continue de O2 din conductă sau rezervor
- Modul FillingCheck detectează automat erorile de umplere și generează un mesaj de avertizare
- System Check ghidează operatorul prin verificările periodice recomandate

Fig. 4. Oxigenometru de bere

 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
APARAT PENTRU ANALIZA CLARITATII BERII CONFORM STANDARDULUI
ASBC
Caracteristici generale
Aparatul HI847492 pentru analiza claritatii berii este conceput in special pentru analizele
de calitate bere, fiind un echipament portabil si precis compatibil cu ASBC (Societatea Americana
de Brevete de Chimie). Acesta utilizeaza un nephelometru pentru a testa turbiditatea cauzata de
opalescenta, oferind citiri exacte și repetabilitate optima.
Domenii de aplicatie:
• analiza si determinarea turbiditatii bere
• determinarea gradul de claritatii

Fig. 5. Aparat pentru analiza claritatii berii, model HI847492

Caracteristici tehnice:
- Masuratori în conformitate cu ASBC, pentru masurarea turbiditatii. Masuratorile sunt luate din
probele de bere care au fost racite și degazate, iar rezultatele sunt raportate în Unitati de Turbiditate
Formazin (FTU).
- Calibrare a turbiditatii cu doua, trei sau patru puncte poate fi efectuata utilizând standardele
furnizate.
- Functia "Fast Tracker": HI847492 este echipat cu sistem de identificare a referintelor (T.I.S.),
care face ca colectarea și gestionarea datelor sa fie mai simpla decât oricând. Functia Fast Tracker
permite înregistrarea timpului și locatiei unei anumite masuratori sau serii de masuratori utilizând
etichetele iButton pe rezervoarele specifice pentru citirile rapide și ușoare. Fiecare eticheta iButton
contine un cip cu un cod de identificare unic încapsulat în otel inoxidabil.
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
- Standard de turbiditate primar AMCO AEPA-1 sunt recunoscute ca standard primar de catre
USEPA. Aceste standarde non-toxice sunt realizate din sfere de polimer stiren divinilbenzen care
sunt uniforme în dimensiune și densitate. Standardele sunt reutilizabile și stabile, cu o durata lunga
de conservare.
- Validare cu functii GLP (Good Laboratory Practice) care permit trasabilitatea calibrarii. Datele
includ data și ora.
- Inregistrarea datelor: pâna la 199 de masuratori pot fi stocate în memoria interna și recuperate în
orice moment.
- Transfererul datelor pentru alte optiuni de stocare sau analiza: datele înregistrate pot fi descarcate
pe un PC.
- Afișaj / Display LCD cu lumina de fundal ofera o interfata ușor de înteles și ușor de utilizat.

TESTER DE pH PENTRU BERE SI MUST PRIMITIVE

Caracteristici generale
pH metrul automat HI99151 pentru analiza berii este un instrument specific pentru
analiza berii, fiind dotat cu un electrod FC214D special conceput pentru a efectua masuratori de
pH fara a deteriora esantionul. Electrodul are incorporat un senzor de temperatura pentru
compensare termica automata, jonctiune deschisa pentru a preveni obturarea iar corpul este
construit din material atoxic, compatibil cu produsele alimentare. Toate informatiile necesare sunt
afisate in mod clar pe ecranul LCD. Calibrarea se face automat in 1 sau 2 puncte, selectabile intre
2 seturi de valori tampon memorate.

Fig. 6. pH metru automat model HI99151

 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
Date tehnice
 Domeniu pH: -2.00 to 16.00 pH
 Rezolutie pH: 0.01 pH
 Acuratete pH: ±0.02 pH
 Calibrare pH-ul: automata, in 1 sau 2 puncte, cu 2 seturi de valori tampon memorate
 Domeniu de temperatura: -5.0 to 105.0°C

ANALIZOR AUTOMAT DE BERE MODEL FERMENTOFLASH 3372

Caracteristici generale
Analizorul automat de bere FermentoFlash 3372 determina si masoara continutului de
alcool, extractul, extractul aparent, concentratia mustului primitiv, densitatea si presiunea
osmotica. Metoda de masurare este comparativa si se pot salva pana la 18 calibrari cu beri de
referinta (de ex. pils, bere fara alcool, bere cu continuta mare de alcool etc.)
Parametrii care pot fi determinati printr-o singura analiza in doar cateva secunde:
• gradul alcoolic
• procent alcoolic
• mustul original de bere
• extract aparent si extract real
• continut plamada
• densitate si presiune osmotica

Avantaje
• simplu de operat, complet automat
• acuratete si repetabilitate inalta (pentru o buna reproductibilitate a masurarilor este necesara
operatia de degazare a probei)
• aparatul se calibreaza cu un produs de referinta ai carui parametri pot fi considerati standarde
de lucru (standard propiu de fabricatie)
• pot fi memorate 20 seturi diferite de date pentru calibrare
• analiza unui produs sau altul se face fara a fi necesare alte calibrari
• volumul probei de analizat selectabil intre 12 .. 20 ml
• timp necesar unei analize, aprox. 2 min.
• permite analiza a pana la 30 probe/ora
• echipat cu interfata paralela pentru conectare la o imprimanta standard;
• interfata seriala permite conectare la un PC

Valori determinate:
• Alcool: 0.00% ... 15.00%;
• Extract 0.00% ... 10.00%;
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
• Extract aparent 0.00% ... 10.00%;
• Must primitiv 0.00% ... 20.00%;
• Densitate 0.95 ... 1.05 g/cm3;
• Presiune osmotica: valoare calculate

Fig. 7. Analizor automat de bere model FermentoFlash 3372

TERMO-DENSIMETRU PORTABIL DIGITAL ANTONPARR EASYDENS

Caracteristici generale
Acest aparat portabil digital de uz general masoara densitatea lichidelor cum ar fi apa, lapte,
sucuri naturale, vin, must de vin si de bere, bauturi alcoolice fara zahar, etc. și monitorizează
procesul de fermentație al berii și vinului printr-o măsurătoare zilnică a extractului aparent sau a
zahărului. Astfel, oferă informațiile necesare pentru a decide când este timpul pentru îmbuteliere.
Cu ajutorul aplicației pentru EasyDens, toate rezultatele vor fi afișate pe smartphone.
Măsurarea cu acest aparat este simplă, rapidă și fiabilă folosind doar 2 ml de probă iar rezultate
sunt afișate în cateva secunde: conținutul extractului de must; conținutul de zahăr din vin sau sucuri
de fructe si conținutul de alcool din orice bautura spiritoasa.
Domeniu de masura
o Extract: –10 %w/w la 40 %w/w
o Zahar: –10 °Brix la 80 °Brix
o Alcool: 0 %v/v la 100 %v/v
o Temperatura: 5 °C la 30 °C
o Greutatea specifică: 0.7 la 1.2
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023

Fig. 8. Termo-densimetru portabil digital AntonParr EasyDens

ANALIZOR AUTOMAT ALEX 500 PENTRU DETERMINAREA NIVELULUI DE

FERMENTATIE
Acest analizor automat determina continutul de alcool si extract din bere, vin, cidru, bauturi
spirtoase si lichioruri, precum si parametri corelati, precum caloriile sau gradul de fermentatie.
Masuratorile pot fi facute cu precizie în toate etapele de productie, de la sucul, mustul sau piureul
pâna la procesul de fermentatie si procedura de amestecare la produsul îmbuteliat.

Fig. 9. Analizor automat Alex 500

 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023
Caracteristici generale
Modul special de monitorizare a fermentatiei permite urmarirea a 40 de fermentatii în desfasurare
în acelasi timp
Afisarea curbelor de fermentatie pe baza masurarii densitatii (extract aparent), atribuite unui
rezervor prin ID-ul probei
Noile valori de masurare sunt adaugate automat la graficul afisat pe afisajul mare
Preparare simpla, standardizata a probei
Avertismentul de turbiditate va avertizeaza în cazul în care proba dumneavoastra necesita filtrare
suplimentara
Denumirea unica a esantionului
Stocarea metodelor de masurare personalizate pentru diferite tipuri de bauturi
Umplerea automata a probei prin pompa peristaltica integrate
Reglare usoara cu apa deionizata
Masoara mostre de bere de la lager stralucitor pâna la stouts negru intens, de la bere bock la bere
usoara si chiar amestecuri de bere
Combinatie de masurare a absorbtiei prin spectroscopie NIR si masurarea densitatii bazata pe
tehnologia tubului în U oscilant
Model statistic cuprinzator pentru determinarea continutului de alcool si extract total
Acopera întregul domeniu de masurare relevant
Ofera rezultate directe, în timp real, în orice moment, fara nici un calcul sau distilare separata

DETERMINAREA CONCENTRAȚIEI DE ALCOOL - ALCOOLMETRE GAY

LUSSAC/CARTIER

Alcoolmetrul este un areometru (densimetru) care permite determinarea prin citire directă
a concentraţiei alcoolice a diferitelor băuturi (ex. tuica, palinca, vin, bere, etc.). Concentraţia
alcoolică (titrul alcoolmetric) a produsului analizat reprezintă continutul de alcool etilic, exprimat
în procente de volum (% vol.)
Construcţia şi funcţionarea acestor areometre se bazează pe principiul lui Arhimede
conform căruia un corp (areometrul), introdus într-un lichid este împins de jos în sus cu o fortă
egală cu greutatea volumului de lichid dezlocuit de acel corp. Ca urmare areometrul se va cufunda
în lichidul de măsurat pe o adâncime invers proporţională cu densitatea lichidului respectiv.
Areometrele se construiesc din sticlă (sticlă borosilicatică) şi cuprind, în general,
următoarele părţi componente: plutitor (p) de formă cilindrică - cu rolul de a menţine areometrul
în echilibru în lichid, lest (l), ce conţine alice de plumb mercur sau alte corpuri grele – cu rol de a
asigura verticalitatea dispozitivului în lichid şi tijă (t), situată la partea superioară, ce conţine scala
areometrului. Unele dispozitive au încorporat şi un termometru ce permite determinarea
temperaturii lichidului, în vederea stabilirii corecţiei de temperatură pentru parametrul măsurat, în
conformitate cu indicaţiile constructorului.
 TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023

Fig. 10. Principalele părţi componente ale unui areometru

l - lest, p – plutitor, t – tijă cu scala de măsură

Mod de lucru
- Se introduce areometrul curat şi uscat în lichidul de măsurat aflat într-un cilindru de
sticlă transparent suficient de înalt pentru a asigura plutirea areometrului. Areometrul se va
introduce lent astfel încât să nu fie udată tija dispozitivului care rămâne în afara lichidului.
În situaţia în care areometrul nu este prevăzut şi cu termometru, se va introduce un
termometru în lichidul de măsurat (fără să afecteze plutirea areometrului) pentru a se determina
corecţia de temperatură.
- Se aşteaptă (cca. 1 min) pentru ca areometrul să rămână în echilibru.
- Se citeşte valoarea de pe tijă în dreptul meniscului lichidului, având grijă ca instrumentul
să nu atingă pereţii cilindrului iar raza vizuală de la observator să fie tangentă la meniscul
lichidului.
- În situaţia în care determinările se fac la alte temperaturi decât cele ale intervalul precizat
de constructor pentru instrumentul respectiv, se va citi temperatura lichidului respectiv şi se va
aplica corecţia de temperatură. Această corecţie se aplică în situaţiile în care valoarea ei este
comparabilă sau mai mare decât valoarea corespunzătoare celei mai mici diviziuni a scalei
areometrului (eroare de citire).

Calculul concentraţiei alcoolice

Citirea făcută în condiţiile de mai sus reprezintă concentraţia alcoolică aparentă (Caa) a
soluției la temperatura de determinare (t). Pentru a afla concentraţia alcoolică reală (Car) la
temperatura de 20C se aplică corecţiile de temperature (c) care se regăsesc prezentate în tabele.
Car = Caa + c
TEHNICI MODERNE DE ANALIZĂ ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Anul universitar 2022-2023

Fig. 11. Alcoolmetre Gay Lussac/Cartier