Examenul Organoleptic

1.Generaliti
1.1 Obiectul i domeniul de aplicare
Prezentul standard stabilete condiiile de determinare a caracteristicilor organoleptice
ale alcoolului etilic,buturilor alcoolice industriale.
1.2 Prin caracteristici organoleptici se nelege: aspectul, culoarea, gustul,mirosul i
consistena.
1.3 Determinarea caracteristicilor organoleptice ale produselor se efectueaz cu ajutorul
organelor de sim.
2.Luarea probelor.
Conform STAS 7588-73, iar pentru sentimentale neprevzute in acest standard se ia
conform documentelor tehnice normative de produse.
3. Principiul Metodei.
Se evalueaz nsuirile organoleptice ale produselor pentru analiz, n condiii descrise.
4. Aparatur i materiale.
-Termometru de camer;
-Higrometru;
-Cilindri gradai de 100 cm
3
sau 150 cm
3
;
-Pahare de degustare;
Materialele folosite pentru analiz trebuie s fie curate i uscate. Paharele trebuie s
din acelai material i identice sa form, culoare i dimensiuni pentru a nu influena
asupra probei de analizat si examinatorului.
5.4 Ordinea de examinare a caracteristicilor va fi urmtoarea:
- timpul si starea ambalajului ( la exterior )
- marcarea
- aspectul coninutului (transparena, limpiditatea)
culoarea
- mirosul

- gustul
- consistena
5.5 n cazul analizei in serie a mai multor produse, se recomand ca examinare s se
fac pe grupe de produse cu caracteristici organoleptice apropiate , examinndu-se
nti probele care au gust mai puin pronunat si se va continua cu ele care au gust
pronunat.
5.6 Recipientele (sticlele, butoaiele etc) se examineaz la exterior ( starea recipientului,
n nchiderea, scurgerile de coninut, etichetarea, marcarea etc.). Sticlele se
examineaz si n interior, observndu-se dac au fost bine splate, dac au fost bine
splate, dac prezint bule de aer etc.
Mod de lucru
Examinarea caracteristicilor organoleptice se face conform tabelului.
Caracteristici organoleptice Mod de examinare
Aspectul Proba pentru analiz se toarn intr-un cilindru gradat din sticl incolor, cu
capacitatea de 1001500 cm
2
si se observ, n lumina difuz, dac este transparent
s dac prezint impuriti, precipitat etc.
n cazul alcoolului etilic se examineaz n lumin difuz si un amestec de 30 cm
2

alcool etilic si 70 cm
2
ap distilat.
Aprecierea aspectului n cazul buturilor alcoolice incolore se face comparaie cu ap
distilat, introdus ntr-un cilindru identic cu cel n care se afl proba.
Culoarea Cilindrul cu proba se privete n transparena sau un fonda alb i se apreciaz dac
prezint culoarea caracteristic sortimentului analizat.
Mirosul Pentru aprecierea mirosului se toarn de analizat ntr-un pahar de degustare, se
exprim acrul din plmni i se miroase. Se agit proba printr-o micare de rotire a
paharului i apoi se miroase. Dup un repaus de cteva minute (2..3 min) proba se
mai miroase nc o dat. n cazul produselor cu concentraia alcoolic ridicat, proba
se aduce la concentraia alcoolic de 2530% vol. cu ap distilat.
n cazul buturilor alcoolice industriale care conin extract (lichioruri) se va mirosi i
distilatul produsului.
Se apreciaz dac prezint miros specific produsului.
Gust Dac ce s-a apreciat mirosul, se degust o cantitate mic de prob i se apreciaz
dac gustul este sortimentului i dac prezint gust strin modificat etc.
Consistena Se apreciaz vizual si prin degustare.
Se apreciaz dac fiecare caracteristic organoleptic corespunde prevederilor din
documentul tehnic normativ de produs.
Rezultatul determinrii se nscrie n documentul care atest calitatea.
Determinarea aciditii totale
Principiul metodei:

Prin aciditate total se nelege suma aciditilor titrabile, pn la pH =7, prin
adugarea unei alcaline titrate.
Bioxidul de carbon si dioxidul de sulf liber si combinat, nu sunt cuprinse in aciditatea
total.
Determinarea aciditii totale se face prin urmtoarele metode:
- metoda poteniometric
- metoda ti trimetrica, cu dou variante:
- varianta A, la care titrarea se face n prezena albastrului de bromtiol ca
indicator,
- varianta B la care titrarea se face n prezena roului de fenol ca indicator.
n caz de litigiu se folosete metoda poteniometric
Reactivii folosii pentru analiz trebuie sa fie de calitate pentru analiz sau de calitate
echivalent. Apa trebuie sa fie distilat sau de puritate echivalent.
Luarea Probelor
Conform STAS 7588+73.
METODA POTENIOMETRIC
Principiul metodei
Se titreaz poteniometric proba de vin cu o soluie de hidroxid de sodiu, dup
eliminarea prealabil a bioxidului de carbon si a bioxidului de sulf.
Sensibilitatea metodei este de 0,5 miliechivaleni, de 0,005 g, n cazul exprimrii n
acid tartric i de 0,025 g, n cazul exprimrii n acid sulfuric.
Aparatura
- Potenionetru cu electrod de sticl.
- Agitator magnetic

Reactivi
-
Hidroxid de sodiu, soluie de 0,1 n lipsit de CO
2.
Pregtirea probei pentru analiz

Pentru eliminarea bioxidului de carbon i a bioxidului de sulf se introduc circa 100
cm
3
prob de vin luat conform pct. 2, ntr-un balon de 500 cm
3
la care se ataeaz un
refrigerent cu reflux. Se introduce azot printr-un tub care ajunge la suprafaa lichidului i
se fierbe vinul timp de o ora, lsnd s treac continuu un curent slab de azot. Se
ntrerupe nclzirea i se continu introducerea pn la rcirea probei.
Modul de lucru
ntr-un pahar Berzelius se introduc 20 cm
3
prob de vin, pregtit conform pct. 3.4. i
se adaug soluie de hidroxid de sodiu (V
1
) pn ce pH-ul msurat conform STAS
6182/14-72 este egal cu 7, la temperatur de 20
o
C.
Adugarea soluiei de hidroxid de sodiu se face lent, pictur cu pictur, n timp ce
soluia se agit continuu, cu ajutorul agitatorului mecanic.
Durat titrrii trebuie s fie de minimum 5 minute.
Se efectueaz dou determinri paralele din aceeai prob pentru analiz.
Calcul i exprimarea rezultatului.
Coninutul n aciditate total, exprimat n miliechivaleni la litru, n grame acid tartic
la litru sau in grame acid sulfuric la litru, se calculeaz cu formulele:
a) Aciditate total=

[miliechivaleni/1]
b) Aciditate total=

[g/l]
(acid tarirtc)
c) Aciditate total=

[g/l]
(acid sulfuric)
n care :
0,0075 cantitatea de acid tartic corespunztoare la 1 cm
3
soluie de hidroxid de sodiu
0,1 n in g.
0,0049 cantitatea, de acid sulfuric, corespunztoare la 1 cm
3
soluie de hidroxid de
sodiu 0,1 n in g.
V
1
volumul soluiei de hidroxid 0,1 n folosit la titrare, n cm
3
.
V volumul de prob luat pentru determinare, n cm
3
.
Ca rezultat se ia media aritmetic a celor dou determinri efectuate n paralel, dac
sunt ndeplinite condiiile de repetabilitate .
Repetabilitate

Diferena dintre rezultatele a dou determinri efectuate n paralel n acelai laborator,
de acelai operator, pe aceeai prob, trebuie s nu fie mai mare de 1 miliechivalent/l
respectiv de 0,07 g/l, dac rezultatul se exprim n acid tartic i de 0,05 g/l, daca
rezultatul se exprim n acid sulfuric.
Determinarea aciditii volatile
Generaliti
Obiectiv i domeniu de aplicare
Prezentul standard stabilete metoda de determinare a aciditii volatile din vin.
Definiie
Prin aciditate volatil se nelege partea din acizii grai, aparinnd seriei acetice, care
se gsesc n vinuri, fie n stare liber, fie sub form de sruri.
Principiul metodei
Antrenarea cu vapori de ap a acizilor volatili din vinul acidulat cu acid tartric i titrarea
distilatului obinut cu hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n, n prezena fenolftaleinei ca
indicator.
Distilatul trebuie s fie lipsit de bioxid de carbon, n aciditate bioxidului de sulf liber i
combinat trecut n distilat, precum i cea acidului sorbic eventual prezent, se scade din
aciditatea distilatului.
Aparatura
Se folosete un aparat de distilare prin antrenare cu vapori de ap, constituit
dintr-un generator de vapori, un vas barbotor n care se introduce proba, o coloana de
rectificare i un refrigerent. Aparatul de distilare trebuie s ndeplineasc urmtoarele
condiii obligatorii:
a) Vaporii de ap produi de generator trebuie s fie lipsii de bioxid de carbon,
astfel nct dac la 250 cm
3
de distilat se adaug 0,1 cm
3
de hidroxid de sodiu,
soluie 0,1 n si 2 picturi fenolftaleina 1% aceasta s prezinte o coloraie stabil
cel puin 10 s.
b) n condiiile obinute de lucru, 99,5% din acidul acetic n soluie apoas introdus
n vasul de distilare n locul vinului trebuie s se regseasc n distilat.
c) Daca se introduce n vasul de distilare n locul vinului, o soluie n de acid lactic,
aceasta trebuie s se regseasc n distilatul obinut, n condiiile indicate n
aliniatul b, n proporie de maxim 5%
0.



Reactivi

- Hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n, lipsit de carbonat.
- Iod, soluie 0,01 n.
- Acid tartric cristalizat.
- Fenolftalein, soluie alcoolic 1%
- Iodur de potasiu, cristalizat.
- Amidon, soluie 1%, proaspt preparat.
- Borax, soluie saturat.

Mod de lucru

Pregtirea probelor pentru analiz
Se elimin bioxidul de carbon, prin agitare a circa 50 cm
3
din proba
luat conform pct.2, ntr-un vas tromp 500

cm
3,
n timp ce se face vid cu o
tromp de ap.
Agitarea trebuie sa dureze 12 min, pn ncepe degajarea gazului dizolvat.

OBSERVAIE- Probele care nu se distila imediat se pot stabiliza n laborator,
adugnd 0,5 g acid salicilic la 11 prob sau 1 g salicilat de sodiu de sodiu 1 l
prob. Probele astfel stabilizate se pot pstra maxim 3 zile.

Separarea acizilor volatili prin antrenarea cu vapori de ap.
Din proba pregtit conform pct 6.1 se iau 20 cm
3
vin, msurai cu
pipeta, se introduc n vasul de distilare i se adaug 0,5 g acid tartric. Dup
montarea aparatului, se nclzete att generatorul de vapori ct si balonul. S
Se efectueaz antrenarea cu vapori de ap, colectnd 250 cm
3
distilat.
n decursul acestei operaii, volumul de vin din vasul de distilare trebuie s se
menin constant.
Titrarea acizilor din distilat
n distilatul obinut se introduc 34 picturi de soluie de fenolftalein i
se titreaz cu soluie de hidroxid de sodiu pn ce coloraia slab-roz persist
timp de 30 s.
Pentru corectarea aciditii volatile cu aciditate dat de bioxidul de sulf
liber antrenat la distilare, se adaug imediat dup titrare cu hidroxid de sodiu,
1 sau 2 picturi de acid clorhidric, 1 cm
3
soluie de amidon, un cristal de
iodur de potasiu i se titreaz cu soluie de iod, pn la coloraie albastr,
folosind o microbiuret.

n continuare, pentru corecia aciditii cu aciditatea datorat bioxidului
de sulf combinat trecut n distilat, se adaug 20 cm
3
, pn la reparaia
coloraiei albastre.
n paralel se efectueaz dou determinri din aceeai prob pentru
analiz.


Calcul i exprimarea rezultatelor
Aciditatea volatil, exprimat n miliechivaleni la litri produs, grame de
acid acetic la un litru produc, sau grame de acid sulfuric la un litru produs, se
calculeaz cu formulele:
Aciditate volatil =
()

()

Aciditate volatil (n acid acetic) =
()

()

Aciditate volatil ( n acid sulfuric) =
()

()

n care:

V volumul probei luate pentru determinare, n grame;
V
2
volumul de hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n, folosit la titrarea aciditii
distilatului, n centimetri cubi;
V
3
volumul de hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n, n centimetri cubi,
corespunztor bioxidului de sulf liber i combinat, dat de relaia:
V
2
=

(
3

)
n care:
V
3
volumul de iod, soluie 0,001 n, folosit la titrarea bioxidului de sulf
liber,n centimetri cubi;
V
4
volumul de iod,soluie 0,01 n, folosit la titrarea bioxidului de sulf
combinat, dup hidroliz, n centimetri cubi;
0,006 cantitate de acid acetic care corespunde la un centimetru cub
hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n, n grame;
0,0049 cantitate de acid sulfuric care corespunde la un centimetru cub
hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n, n grame.

Repetabilitatea
Diferena dintre rezultatele a dou determinri paralele, efectuate de acelai
operator, n cadrul aceluiai laborator, din aceeai prob nu trebuie s
depeasc 0,2 miliechivaleni la litru produs sau 0,02 g acid acetic sau acid
sulfuric la litru produs.



Determinarea azotului total

Generaliti
Prezentul standard stabilete metodele de determinare a azotului total
din musturi i vinuri.
Determinarea azotului se face prin urmtoarele metode:
- Metoda Kjeldahl, n dou variante:
Varianta macro-Kjeldahl,
Varianta semi-micro-Kjeldahl.
- Metoda Jaulmes.
n caz de litigiu se folosete metoda Kjeldahl, varianta macro-Kjeldahl.
Reactivii folosii trebuie s fie de calitate pentru analiz sau calitate
echivalent.
Apa trebuie s fie distilat sau de puritate echivalent.

Luarea probelor
Coform documentelor tehnice normative de produs n vigoare.

Metoda Kjeldahl
Varianta macro-Kjeldahl
Principiul metodei
Azotul total din prob, se determin prin dozarea titrimetric a
amoniacului antrenat cu vapori de ap i captat ntr-o soluie de acid boric,
din proba mineralizat cu acid sulfuric n prezent de catalizatori i
alcalinizat.

Aparatura
- Aparat de distilare cu antrenare cu vapori, cu capacitate de 500 cm
3,
de
exemplu tip Parnas-Wagner.


nainte de ntrebuinare se face o verificare a etaneitii aparatului cu
soluie titrat de sulfat de amoniu. Se alcalinizeaz, se distil si se
titreaz. Dac rezultatul este mai mic dect cantitatea cunoscut de
sulfat de amoniu introdus n aparat, acesta se datoreaz pierderilor
din aparat sau a distilrii incomplete i trebuie luate msurile necesare
de remediere
- Baterie de mineralizare.
- Baloane Kjeldahl de 300 cm
3.


Reactivi

-
Acid sulfuric d=1,84 i soluie 20%, lipsit de azot.

-
Acid clorhidric, soluie 0,1 n.

-
Acid benzoic.

-
Acid boric, soluie 40%
0
:40 g acid boric cntrite cu precizie de
0,02 g ,se trec cantitativ ntr-un balon cotat de 1000 cm
3
, se
dizolv i se aduce la semn cu ap.

-
Fenolftalein, soluie 1% n alcool etilic 96% vol.

-
Hidroxid de sodiu, soluie 30% i soluie 0,1 n.

-
Hipofosfit de sodiu sau hipofosfit de potasiu.

-
Mercur.

-
Rou de metil, soluie 0,2% preparat astfel: 0,2 g rou de metil,
cntrite cu precizie de 0,0002 g, se introduc cantitativ ntr-un
balon cotat de 1000 cm
3
, se dizolv prin agitare i se aduce la
semn cu ap.

-
Sulfat de potasiu sau sulfat de sodiu anhidru, lipsite de azot.

-
Verde de bromcrezol, soluie 1%:1 g verde de bromcrezol,
cntrite cu precizie de 0,0002 g, se introduc cantitativ ntr-un
balon cotat de 100 cm
3
,se adaug 14 cm
3
hidroxid de sodiu,
soluie 0,1 n, se amestec prin agitare i se aduce la semn cu
ap.



Mod de lucru
Mineralizarea
ntr-un balon Kjeldahl de 300 cm
3
se introduc 25 cm
3
din prob pentru
analiz, 2,2 g acid benzoic, 10 cm
3
acid sulfuric d=1,84 adugat n cantiti mici,
splnd gtul balonului pentru a antrena eventualele urme de prob, o pictur de
mercur si 5 g sulfat de potasiu. Se introduce n gtul balonului tija unei plnii (eventual

tip para) i se aeaz balonul n poziie nclinat, (la un unghi de aproximativ la 40
o
), n
bateria de mineralizare lent i se agit pn la terminarea spumrii i dezintegrrii, apoi
se nclzete puternic i se fierbe, pn cnd lichidul devine complet limpede i incolor.
Din acest moment, se continu fierberea lichidului din balonul Kjeldahl, timp de 30
minute. n timpul mineralizrii, vaporii de condensare nu trebuie s depeasc
jumtate din gtul balonului, deoarece prin acesta se pot produce pierderi de azot.
Se las balonul s se rceasc la temperatura camerei i se spal
cantitativ plnia de acoperire i gtul balonului cu circa 59 cm
3
ap. Coninutul
balonului se agit circular, pn la completa omogenizare.
Distilarea si titrarea.
Soluia limpede obinut se trece cantitativ cu ap n balonul de distilare
al aparatului n care s-au introdus n prealabil 30 cm
3
ap. Se spal bine plnia
aparatului cu o cantitate mic de ap si apoi se adaug 0,5 g hipofosfit de sodiu se las
s se rceasc 1015 minute, la temperatura camerei ,se adaug o pictur de
soluie de fenolftalein i circa 40 cm
3
hidroxid de sodiu soluie 30%, adugat n poriuni
mici, pentru a nu se amesteca staturile, pn la virajul culorii din incolor n roz. Este
necesar ca n timpul adugrii soluiei de hidroxid de sodiu s se pstreze n plnie un
strat continuu de lichid, pentru a prentmpina pierderile de amoniac. Se nchide
robinetul.
Se msoar cu cilindrul gradat 30 cm
3
soluie de acid boric, se introduc ntr-un
vas Erlenmeyer de 500 cm
3
, pe care s-a marcat n prealabil nivelul unui volum de 280
cm
3
. Se adaug 34 picturi verde de bromcrezol sau rou de metil i se cufund
alonja refrigerentului 45 mm n coninutul vasului Erlenmeyer se recolteaz un volum
de circa 250 cm
3
distilat. La sfritul distilrii se scoate captul refrigerentului din lichid
i se continu barbotarea n 5 minte pentru splarea interioar a acesteia.
Se oprete barbotarea i se spal cantitativ captul refrigerentului cu 1520
cm
3
,ap care se colecteaz n vasul Erlenmeyer.
Sfritul distilrii se verific cu o hrtie roie de turnesol, a crei culoare nu
trebuie s se modifice n contact cu pictura de distilat. n caz contrar se repet
distilarea cu o nou cantitate, colectndu-se o cantitate mai mare de distilat,
respectndu-se condiiile de mai sus.
Distilatul obinut ca mai sus se titreaz cu soluie de acid clorhidric, pn la
virarea culorii indicatorului de la verde la cenuiu albstrui, n cazul folosirii ca indicator
verde de bromcrezol sau pn la virarea culorii la portocaliu, n cazul folosirii ca
indicator rou de metil.

Se efectueaz n paralel dou determinri din aceiai prob pentru analiz.
Se efectueaz i o determinare martor n aceleai cu toi reactivii, nlocuind
proba de analizat cu ap.
Determinarea martor este necesar n special atunci cnd se schimb reactivii
folosii.
Calcul i exprimarea rezultatului
Coninutului de azot total, exprimat in g/100 cm
3
, se calculeaz cu formula:
Azot total=
(

Determinarea concentraiei alcoolice
Generaliti
Prezentul standard se refer la metodele pentru determinarea concentraiei
alcoolice a vinului i a mustului.
Concentraia alcoolic a vinului reprezint coninutul de alcool etilic, exprimat n
procente de volum (% vol.), la 20
o
C (grade alcoolice volumetrice la 20
o
C).
- Dubl distilare i determinare concentraiei alcoolice cu ajutorul
picnometrului;
- Distilare simpl i determinare concentraiei alcoolice cu ajutorul
picnometrului alcoolmetrului sau refractometrului; sensibilitatea
metodei:0,1% volum;
- Determinarea punctului a fierberii a vinului cu ebuliometrul;
- Dozarea chimic a alcoolului pentru lichidele cu un coninut mic de alcool
(de ex: must, unele vinuri dulci)







Luarea probelor
n cazul vinurilor probelor se iau conform STAS 7588-66. Pentru musturi,
probele se iau conform normelor interne, caietelor de sarcini, care reglementeaz
livrarea acestora.
Metoda prin dubl distilare i determinarea concentraiei
alcoolice cu ajutorul picnometrului
Aparatura
Aparat de distilare compus din:
- Balon de distilare cu fund rotund de 1000 cm
3

- Coloan de rectificare de 20 cm
3
sau n lips, bul de siguran Kjeldahl;
- Tub de sticl prelungit efilat la un capt, cu diametru la vrf de 23 mm;
- Balon cotat de 200 cm
3

- Vas de rcire n care se introduc vara ap i ghea;
- Plac metalic protectoare de cupru sau de azbest cu deschidere circular, cu
diametru de 8 cm, pe care se aeaz balonul;
- Refrigerent, montat vertical.
Se poate folosi oricare alt model de aparat de distilare, oricare alt model de
reinere a vaporilor de alcool sau antrenarea cu vapori de ap pentru distilarea
alcoolului, cu condiia ca aparatului adaptat s corespund urmtoarei verificri:
200 cm
3
dintr-un amestec de alcool i ap cu o concentraie alcoolic de 10 %
vol. distilat de 5 ori la rnd, trebuie s aib o concentraie alcoolic de cel puin
9,9% volum dup ultima distilare, ceea ce nseamn c nu trebuie s se produc
pierderi de alcool de peste 0,02% vol n cursul unei distilri.
Picnometru identic cu acela folosit la determinarea densitii. Recipientului
care servete drept tar trebuie s aib masa cu 12 g mai mare dect masa
picnometrului plin de ap.
Picnometrul trebuie s fie etalonat cum se indic n standardul de
determinare a densitii vinului.
Reactivi si materiale:
Lapte de var, soluie 120 g Ca O/litru.
- Piatr ponce.
- Oxid de calciu.
- Fenolftalein, soluie alcoolic 1%.
- Siliconi, soluie 1%

- Acid sulfuric 10%
Modul de lucru
Pregtirea probei pentru determinare
Din vinurile tinere sau spumoase trebuie ndeprtate care mai mare parte a
coninutului de bioxid de carbon, prin agitarea a 250 cm
3
vin ntr-un flacon de 500 cm
3
.
n prealabil, se introduc n flacon trei picturi dintr-o soluie de silicon 1%,care
repartizeaz pe pereii interiori i apoi se usuc.
Stabilirea punctului de fierbere a apei.
n rezervorul curat al aparatului splat n prealabil, de 2 ori cu ap distilat, se
toarn 20 cm
3
ap distilat. Se introduce termenul, se nclzete termosifonului pn la
fierbere, mantaua de rcire a refrigerentului fiind goal.
nclzirea se regleaz astfel nct vaporii de ap s ias din refrigerent dup
34 minute i din acest moment se observ coloana de mercur. Se citete punctul de
fierbere a apei cnd apar vaporii si coloana de mercur rmne staionarea cel puin 2
minte.
Stabilirea punctului de fierbere a vinului.
Rezervorul aparatului se cltete de dou ori 2030 cm
3
vin de analizat,
introdus prin orificiul de fixare a termometrului. Se introduce ap rece n mantaua de
rcire i 50 cm
3
vin de analizat, n rezervor. Se monteaz termometrul, se nclzete i
se ascensiunea coloanei de mercur pn devine staionar timp de 12 minte i se
noteaz temperatura de fierbere a vinului, n
O
C i zecimi de grad.
Calcul concentraiei alcoolice.
Se fixeaz discul mobil astfel nct diviziunea corespunztoare punctului de
fierbere a apei s corespund punctului zero de pe scara alcoolmetric.
Concentraia alcoolic, n procente de volum la 15
o
C, se determin citind
diviziunea de pe scara alcoolmetric, care coincide cu diviziunea corespunztoare
punctului de fierbere a vinului.
Din concentraia alcoolic, n procente de volum la 15
O
C se calculeaz
concentraia alcoolic n procente de volum la 20
O
C.



Determinarea concentraiei alcoolice prin metoda cu
ebuliometrul

Principiul metodei
Metoda se bazeaz pe determinarea punctului de fierbere, a
vinului,care se gsete ntre punctul de fierbere a apei (100
O
C) i cel a alcoolului (78,4

O
C).
Concentraia alcoolic a vinului este cu att mai mare cu ct punctul de
fierbere este mai sczut fat de cel a apei. Cunoscnd punctul de fierbere determinat
cu ebuliometrul, se deduce concentraia alcoolic, folosind un disc sau o rigl special
de calcul.
Aparatura
Ebuliometrul Dujardin-salleron format din:
- Rezervor pentru fierbere de circa 90 cm
3
prevzut cu refrigerent
ascendent i termosifon cu robinet de evacuare;
- Termometru de la 86
O
C la 102
O
C, gradat n zecimi de grad;
- Lamp de nclzire cu alcool tehnic;
- Disc special de calcul, format dintr-un gradat n grade alcoolice
(scara alcoolmetric) i un cerc mobil gradat n grade de
temperatur (scara temperaturilor);sau o rigl special de calcul,
cu riglet glisant, gradate la fel cu discul de calcul.
Se poate folosi si alte aparate, cu aceeai precizie.