BICARBONAT DE AMONIU PENTRU SCOPURI ALIMENTARE

1.GENERALITATI
Bicarbonatul de amoniu pentru scopuri alimentare este format dintr-un amestec de carbonat
neutru de amoniu (NH
4
)
2
CO
3
H
2
O si carbonat acid de amoniu NH
4
HCO
3
.
Bicarbonatul de amoniu este un produs nestabil, care se descompune in timp, pierzand din
masa.
Produsul se garanteaza timp de 3 luni de la data fabricatiei.
CONDITII TEHNICE
Proprietati fizice si chimice
Aspect Pulbere alba, cristalina
Miros Caracteristic de amoniac
Amoniac (NH
3
), % min. 21,5
Substante nevolatile % max. 0,01
Cloruri (Cl) lipsa
Sulfat total (SO
1
) lipsa
Metale grele (Pb) lipsa
Tiocianati (CNS) lipsa
Tiosulfati (S
2
O
3
) lipsa
Substante organice lipsa
Arsen (As) lipsa

REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITATII
Verificarea calitatii bicarbonatului de amoniu folosit in scopuri alimentare se face pe loturi.
Loturile vor fi de maximum 2000 kg.
Probele elemenatare pentru verificarea calitatii se iau din 10% din numarul ambalajelor care
compun lotul, insa din cel putin 3 ambalaje, cu ajutorul unei sonde metalice, care se introduce
pana la fundul ambalajului.
Probele elemenatare se amesteca pana la omogenizare, formand o proba in laborator, care se
imparte in doua borcane de sticla cu dop rodat, curate si uscate. Pentru etansare dopurile se
parafineaza.
OBSERVATIE: Operatiile de luare si formare a probei de laborator se vor efectua cat mai repede posibil, pentru a evita
descompunerea produsului.

Borcanele se sigileaza si se prevad cu etichete fixate de dop prin sigiliu. Etichetele trebuie sa
contina urmatoarele specificatii:
-denumirea sau emblema intreprinderii producatoare,
-denumirea produsului si STAS 3659-67,
-numarul lotului,
-data luarii probelor,
-numele si semnatura persoanelorcare au luat probele.
Din cele doua probe una se analizeaza in laboratorul intreprinderii producatoare, iar a doua se
pastreaza timp de doua luni la intreprinderea producatoare. Probele de control se vor pastra intr-o
incapere uscata, la temperatura de maximum 25C.
METODE DE ANALIZA
Determinarea continutului de amoniac
Reactivi.
-Acid clorhidric, n.
-Hidroxid de sodiu, solutie n.
-Metiloranj, solutie 0,1%.
Modul de lucru.
Un vas Erlenmeyer cu dop rodat, care contine 25 cm
3
apa, se cantareste cu o precizie de
0.0002 g.
Se introduc circa 2 g bicarbonat de amoniu si se recantareste vasul cu aceeasi precizie.
Diferenta dintre cele doua cantariri reprezinta cantitatea de bicarbonat de amoniu luata pentru
determinare.
Se adauga sub agitare continua 40 cm
3
acid clorhidric. Se titreaza excesul de acid clorhidric
cu solutie de hidrohid de sodiu, in prezenta de metiloranj, pana la virajul indicatorului din rosu in
portocaliu.
% Amoniac (NH
3
) =

in care:
0.01703 cantitatea de amoniac, in g, corespunzatoare la 1 cm
3
acid clorhidric, n.
V volumul solutiei de hidroxid de sodiu n utilizat la titrare, in cm
3
,
m masa bicarbonatului de amoniu luat pentru determinare, in g.

Determinarea substantelor nevolatile
40 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0.01 g, intr-o fiola de cantarire, se trec
intr-o capsula de platina adusa in prealabil la masa constanta. Se incalzeste pe baia de apa pana
la eliminarea sarurilor de amoniu. Se usuca la (1052)C, pana la masa constanta.
% Substante nevolatile =

in care:
m
1
masa reziduului uscat, in g,
m masa probei luate in lucru, in g.
Identificarea clorurilor
Reactivi.
-Carbonat de sodiu anhidru.
-Acid azotic, 25%.
-Azotat de argint, solutie 0,1 n.
Modul de lucru.
Circa 6 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu
capac, se dizolva in 30 cm
3
apa. Se adauga 0,1 g carbonat de sodiu si se evapora pe baia de apa
pana la sec.
Reziduul se reia cu circa 20 cm
3
apa fierbinte si se filtreaza prin hartie de filtru cu pori mari,
uscata, intr-un vas uscat.
Dupa racire, se adauga 1 cm
3
acid azotic si 1 cm
3
solutie de azotat de argint.
Solutia trebuie sa ramana limpede 10 minute.
Identificarea sulfului total
Reactivi.
-Apa de brom, circa 3%
-Acid clorhidric n.
-Clorura de bariu, solutie 10%
Modul de lucru.
Circa 5 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu
capac, se dizolva in 30 cm
3
apa. Se adauga cateva picaturi de apa de brom si se evapora la sec.
Reziduul se reia cu 1 cm
3
acid clorhidric si se completeaza cu apa distilata pana la 20 cm
3
. Se
filtreaza prin hartie de filtru uscata, intr-un vas uscat.
In filtrat se adauga 2,5 cm
3
solutie de clorura de bariu.
Solutia trebuie sa ramana limpede timp de 20 minute.
Identificarea metalelor grele
Reactivi.
-Acid clorhidric 25%.
-Acid acetic 30%.
-Hidrogen sulfurat gazos.
Modul de lucru.
Circa 10 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01g, intr-o fiola de cantarire cu
capac, se dizolva in 60 cm
3
apa. Se neutralizeaza solutia cu acid clorhidric (circa 20 cm
3
). Se
evapora la sec pe baia de apa. Reziduul se dizolva in 80 cm
3
apa si se filtreaza.
Din filtrat se iau circa 50 cm
3
intr-o eprubeta, se aciduleaza cu 1 cm
3
acid acetic si se
satureaza cu un curent de hidrogen sulfurat gazos.
Solutia nu trebuie sa se coloreze timp de 10 minute.
Identificarea tiocianatilor
Reactivi.
-Acid clorhidric 25%.
-Acid sulfuric 15%.
-Alaun feriamoniacal, solutie saturata la rece.
-Clorura de sodiu.
Modul de lucru.
Circa 2 g bicarbonat de amoniu, cantarite cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu
capac, se dizolva in 30 cm
3
apa. Solutia se neutralizeaza cu 34 cm
3
acid clorhidric, se filtreaza
intr-un cilindru gradat si se aduce cu apa la 35 cm
3
. Se adauga 0,5 cm
3
acid sulfuric si 0,5 cm
3

solutie de alaun feriamoniacal.
Solutia nu trebuie sa se coloreze timp de 10 minute.
Identificarea tiosulfatilor
Reactivi.
-Azotat de argint solutie 0,1 n.
-Acid azotic 10%.
Modul de lucru.
Circa 1 g bicarbonat de amoniu, cantarit cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu
capac, se dizolva in 20 cm
3
apa.
5 cm
3
din aceasta solutie se introduc intr-o eprubeta si se adauga 0,5 cm
3
acid azotic si 2 cm
3

solutie de azotat de argint.
Solutia poate sa prezinte cel mult o slaba tulbureala, fara a se colora in galben sau brun.
Identificarea substantelor organice
Reactivi.
-Acid azotic, 25%.
Modul de lucru.
Circa 1 g bicarbonat de amoniu, cantarit cu o precizie de 0,01 g, intr-o fiola de cantarire cu
capac, se introduce intr-o capsula de portelan si se dizolva in 5 cm
3
acid azotic. Se evapora pe
baia de apa la sec.
Reziduul trebuie sa aiba o culoare alba.
Identificarea arsenului
Reactivi.
-Hipofosfit de sodiu (reactiv hipofosforos) solutie: conform STAS 4000-53, nr. crt. 47.
Modul de lucru.
Circa 0.5 g bicarbonat de amoniu se introduc intr-un pahar de laborator si se adauga 10 cm
3

reactiv hipofosforos. Se tine solutia timp de 15 minute in baia de apa la fierbere.
Solutia nu trebuie sa se coloreze.
AMBALARE SI MARCARE
Bicarbonatul de amoniu alimentar se ambaleaza in:
-cutii de polistiren, de maximum 100 g, care se ambaleaza la randul lor, in lazi de lemn sau
carton, cu masa de maximum 50 kg;
-cutii din tabla cositorita, cu continut de 10 kg, captusite cu hartie pergaminata tip A STAS
2629-59;
-saci de polietilena, cu continut de maximum 50 kg, introdusi in saci de hartie conform STAS
87-64.
Ambalajele se vor marca vizibil prin etichetare sau sablonare, cu urmatoarele specificatii:
-denumirea sau emblema intreprinderii producatoare,
-denumirea produsului si STAS 3659-67,
-masa bruta,
-masa neta,
-numarul lotului,
-data fabricatiei,
-semnul organului de control tehnic al calitatii.
DEPOZITARE SI TRANSPORT
Depozitarea bicarbonatului de amoniu se face in incaperi uscate, la temperatura obisnuita.
Pentru transportul bicarbonatului de amoniu, se folosesc vehicule acoperite.
La documentele de transport se va anexa un certificat de calitate.