LP 9.

TPPOV
CEPA, ANUL III

DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE CLORURĂ DE SODIU DIN SARAMURĂ

ŞI DIN PRODUSELE ALIMENTARE DE ORIGINE HORTICOLĂ PRIN METODA
ARGENTOMETRICĂ MOHR

Considerații generale
Acţiunea conservantă a sării se explică prin:
- creşterea concentraţiei sucurilor celulare, creşterea presiuni osmotice, ceea ce duce la
stoparea dezvoltării microorganismelor.
- deshidratarea produsului micşorându-se astfel cantitatea de apă necesară activităţii
microorganismelor.
- solubilitatea parţială a oxigenului în saramură, ceea ce duce la inhibarea parţială a dezvoltării
microorganismelor.
- acţiunea bacteriostatică şi bactericidă a azotitului din amestecurile de sărare.

Determinarea (NaCl %) cu densimetrul Baumé

Conținutul de NaCl, se poate determina cu densimetrul Baumé (etalonat gravimetric g
NaCl/1000 g H2O) la 15 0C în 24 diviziuni (1-240 Be). Calculul diluțiilor saramurii suprasaturate
și raportarea volumetrică (g NaCl/L) se poate realiza cu ajutorul acestui densimetru și a tabelelor
aferente.
Mod de lucru cu densimetrul Baumé: Într-un cilindru gradat de 500 mL se adaugă 250
mL probă de analizat, filtrată în prealabil. Se introduce densimetrul Baumé (figura 1) fără a
atinge pereții cilindrului, prin mișcare de rotație și se lasă câteva minute să se stabilizeze. Se face
citirea rezultatului pe scala gradată a densimetrului și se notează rezultatul după două repetiții.
Temperatura la care se face determinarea trebuie să fie de 20 ºC, iar în caz contrar se fac
eventualele corecții de temperatură.

Figura 1. Densimetre Baumé

 Determinarea (NaCl %) prin metoda argentometrică Mohr
• Pregătirea probei:
-în cazul produselor lichide, probele se omogenizează prin agitare şi apoi se filtrează prin
vată sau hârtie de filtru cu porozitate mare;

-în cazul produselor consistente, cu sau fără lichid, probele se omogenizează într-un
mojar sau cu omogenizatorul mecanic, până la obţinerea unei paste.
• Principiul metodei: titrarea ionilor de clor din extractul apos neutralizat al probei de
analizat cu azotat de argint în prezenţa cromatului de potasiu ca indicator.
Reactivii:
-azotat de argint, sol. 0,1 n;
-hidroxid de sodiu, sol. 0,1 n;
-fenolftaleină, sol. alcoolică 1%;
-cromat de potasiu, sol. 10%.
• Mod de lucru:
Determinarea propriu-zisă:
Se cântăresc 100 g de lichid, ce se introduc într-un balon cotat de 200 mL și se aduce la
semn cu apă distilată (V1).
Într-un pahar Erlenmeyer se pipetează 20 mL (V2) din soluţia V1, care se neutralizează
cu NaOH, în prezenţa fenolftaleinei, până la roz-pal. Se adaugă apoi 1 mL cromat de potasiu de
concentrație 10 %, după care se titrează cu azotat de argint (V) până la culoarea galben roșcat.
Observaţie: Ca rezultat se ia media aritmetică a celor două determinări efectuate în
paralel dacă sunt îndeplinite condiţiile de repetabilitate. Repetabilitate (r) impune ca diferenţa
dintre rezultatele a două determinări efectuate în paralel în acelaşi laborator, de acelaşi operator,
pe aceeaşi probă nu trebuie să fie mai mare de 0,2g NaCl la 100 g produs.

Produsele solide
Pregătirea probei: într-un pahar Berzelius, tarat în prealabil, se cântăresc la balanţa tehnică
20 g produs mojarat în prealabil, sub formă de pastă (m). Se adaugă 50 mL apă distilată, se fierbe
timp de 10-15 minute, agitând din când în când. Se acoperă cu o sticlă de ceas şi se răceşte la
temperatura de 20°C timp de 30 minute. Se trece cantitativ conţinutul balonului într-un balon
cotat de 200 cm3 şi se aduce la semn cu apă distilată (V1). Se filtrează conţinutul balonului
printr-o hârtie de filtru, cu porozitate mare, într- un vas Erlenmayer curat şi uscat.
Cu o pipetă gradată se iau 20 cm3 din filtratul de analizat, se introduc într-un vas
Erlenmayer de 200 cm3 şi se neutralizează, prin titrare cu soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n, în
prezenţa fenolftaleinei ca indicator, până la apariţia culorii roz-pal, persistentă 30 s.
Într-un alt vas de filtrare se introduc cu pipeta 20 cm3 (V2) din filtrat sau direct din
balonul cotat, se adaugă direct volumul de soluţie de hidroxid de sodiu stabilit pentru
neutralizare, 1 cm3 soluţie de cromat de potasiu ca indicator, se agită şi se titrează cu azotat de
argint (V), sub agitare, până la apariţia culorii portocaliu-roşcat.

• Calcule și interpretarea rezultatelor

Conţinutul de sare se calculează cu formula:
𝟎,𝟎𝟎𝟓𝟖𝟒𝟒 ∙𝐕𝟏 ∙𝐕
Clorura de sodiu, 𝐍𝐚𝐂𝐥 (%) = ∙ 𝟏𝟎𝟎, unde:
𝐦 ∙𝐕𝟐
0,00585= cantitatea de clorură de sodiu corespunzătoare la 1 cm3 azotat de argint sol. 0,1 n, (g);
V=volumul soluţiei de azotat de argint 0,1 n folosit la titrare, (cm3);
VI=volumul la care s-a adus proba luată prin determinare, (cm3);
V2 = volumul de lichid, respectiv filtrat, luat prin titrare, în cm3;
m=masa probei luată prin determinare, (g).

După efectuarea analizelor, rezultatele se înscriu într-un tabel (tabelul 1).

Tabelul 1
Rezultatele probelor analizate
Proba analizată NaCl
(%)
1.
2.
3.
4.