Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TPPOV
CEPA, ANUL III
DETERMINAREA GLUCIDELOR SOLUBILE DIN PRODUSELE HORTICOLE
PRIN METODA CHIMICĂ LUFF-SCHOORL
METODA SCHOORL
Este o metodă titrimetrică iodometrică, mai ușoară și mai rapidă decât metoda
Bertrand (manganometrică). Precizia metodei Bertrand este superioară, servind ca metodă de
referință în caz de litigiu, în timp ce metoda Schoorl rămâne metoda cea maoi accesibilă.
Ambele sunt recomandate și reglementate de STAS 6182/18-81.
Principiul metodei:
Glucidele reducătoare reduc la cald soluția alcalină cuprotartrică la oxid cupros.
Excesul de cupru bivalent oxidează iodura de potasiu la iod elementar:
2 Cu2+ + 4 l− →2(Cu++l− ) +l2
Iodul liber se titrează cu tiosulfat de sodiu:
l2 + 2 (2 Na+ +S2 𝑂32− ) → ( 2 𝑁𝑎+ + 𝑆4 𝑂62 −) + 2 (Na+ +I− )
În funcție de cantitatea de tiosulfat consumată, se află cantitatea de cupru redus, și
apoi, din tabele, cantitatea de glucid de reducător (exprimat în glucoză, fructoză etc.)
Reactivi
• Carbonat de sodiu cristalin;
• Hârtie de turnesol;
• Soluție de acetat de plumb 10%;
• Soluție saturată de sulfat de sodiu;
• Reactiv Fehling I;
• Reactiv Fehling II;
• Soluție de acid sulfuric 25%;
• Soluție de iodură de potasiu 30%.
Modul de lucru
Pentru determinarea glucidelor reducătoare sunt necesare următoarele operații:
extragerea glucidelor, defecarea soluției zaharate și dozarea propriu-zisă.