3.2.2.

Determinarea glucidelor prin metoda Schrool

Determinarea zahărului reducător dupa această metodă este mult mai rapidă, nu
necesită aparatura specială (filtru G4) însă este mai puţin exactă decât metoda Bertrand.
Prin această metodă, cantitatea de oxid cupros formată se determină indirect, prin
dozarea iodometrică a sulfatului de cupru existent în soluţia Fehling, înainte şi după reducere.
Diferenţa obţinută reprezintă cantitatea de cupru redusă de către zahăr .
Reacţiile chimice care au loc sunt următoarele:
2 CuSO4 + 4 KI = 2 CuI + 2 K2SO4 + I2
I2 + Na2S2O3 = 2 NaI + Na2S4O6
Reactivi necesari: - soluţie Fehling I
- soluţie Fehling II
- tiosulfat de sodiu 0,1N
- iodură de potasiu 10%
- acid sulfuric, d=1,11
- amidon solubil 1%
Mod de lucru: Intr-un balon Erlenmeyer de 300ml se introduc 10ml soluţie Fehling I, 10ml
soluţie Fehling II şi 20ml din soluţia de analizat. Balonul se încălzeşte pe sită de azbest,
reglându-se astfel flacăra becului încât soluţia să fiarbă după trei minute. Se fierbe două
minute, se răceşte apoi soluţia în curent de apă după care se adaugă 20ml soluţie de iodură de
potasiu şi 15ml acid sulfuric.
9 Se titrează iodul pus în libertate, prin reducerea cuprului în iodură cuproasă, cu Na2S2O3
0,1N în prezenţa amidonului ca indicator. Titrarea se continuă până la dispariţia culorii
albastre.
9 Se face o probă martor pentru stabilirea titrului cantităţii de cupru din cei 10ml soluţie
Fehling.
Proba martor se lucrează în aceleaşi condiţii ca şi proba de analizat, cu diferenţa că în
locul soluţiei de zahăr se adaugă 20ml apă distilată.
Cantitatea de cupru redusă de către zahăr se află în funcţie de cantitatea de tiosulfat de
sodiu 0,1N folosită la titrare, pe baza relaţiei :
V =V1 – V2 în care
V = ml Na2S2O3 0,1N corespunzător zahărului care se găseşte în proba de analizat, in ml
V1 = ml tiosulfat de sodiu 0,1N folosit la titrarea probei martor, în ml
V2 = ml de tiosulfat de sodiu 0,1N folosit la titrarea probei de analizat în ml
29
 Determinarea zahărului invertit şi glucozei după Schoorl
Soluţia de Cupru mg Glucoză mg Zahăr Invertit
Na2S2O3 0,1N ml mg
1 6,4 3,2 3,2
2 12,7 6,3 6,4
3 19,1 9,4 9,7
4 25,4 12,6 13,0
5 31,8 15,9 16,4
6 38,2 19,2 19,8
7 44,5 22,4 23,2
8 50,9 25,6 26,5
9 57,3 28,9 29,9
10 63,6 32,3 33,4
11 70,0 35,7 36,8
12 76,3 39,0 40,3
13 82,7 42,4 43,8
14 89,1 45,8 47,3
15 95,4 49,3 50,8
16 101,8 52,8 54,3
17 108,1 56,3 58,0
18 114,4 59,8 61,8
19 120,8 63,3 65,5
20 127,2 66,9 69,4
21 133,5 70,7 73,3
22 139,8 74,5 77,2
23 146,2 78,5 81,2
24 152,6 82,6 85,2
25 159,0 86,6 89,2

Cantitatea de zahăr analizată, corespunzătoare volumului V de tiosulfat de sodiu se află cu

ajutorul unui tabel, exprimarea fiind în zahăr invertit sau glucoză.

Calcul şi observaţii

30