ANEXE

ANEXA 1

REFRACTOMETRUL PORTABIL

1- prismă superioară

2 -şurub de calibrare

3- piuliţă

4- ocular

5- prismă inferioară
ANEXA 2

Schema tehnologica de fabricare a gemului de caise

BORCANE CAISE ZAHAR PECTINA

CAPACE RECEPTIE
ACID CITRIC
DEPOZITARE

SORTARE

SPALARE

DIVIZARE

AMESTECARE

FIERBERE

RACIRE

DOZARE

INCHIDERE RECIPIENTE

PASTEURIZARE

RACIRE

DEPOZITARE

AMBALARE

LIVRARE
ANEXA 3

Compoziţia chimică medie şi valoarea energetică a unor fructe

* Zaha- ** Val.
Produsul ruri so- Acidi- Subst. Subst. Subst. energ.
Apa minerale
lubile tate Protide pectice tanante Kcal/
% % % % % % % 100g
Mere 77,8- 7,59- 0,16- 0,18- 0,23- 0,06- 0,1- 46-84
88,5 16,4 1,27 0,72 1,14 0,31 0,42
Pere 79,19- 8,23- 0,1- 0,24- 0,14- 0,07- 0,14- 51-83
85,5 15,22 0,59 0,63 0,71 0,26 0,54
Gutui 77,43- 7,28- 0,31- 0,31- 0,73- 0,19- 0,28- 56,44-
87,21 12,90 0,66 0,66 1,13 0,44 0,50 83,69
Caise 79,4- 8,4- 0,56- 0,73- 0,3-0,88 0,03- 0,28- 36,8-
88,7 15,2 1,86 1,5 0,26 0,93 86,4
Piersici 79,40- 5,42- 0,29- 0,40- 0,27- 0,02- 0,31- 34,07-
88,70 12,93 1,40 1,37 0,72 0,39 0,75 76,42
Prune 86,6- 9-16,05 0,39- 0,22- 0,35- 0,06- 0,23- 52,6-
91,4 2,07 1,07 0,95 0,25 0,65 105,9
Cireşe 73,51- 7,70- 0,49- 0,54- 0,06- 0,06- 0,19- 43,16-
86,85 16,82 1,37 1,41 0,39 0,30 0,62 98,40
Vişine 75,4- 6,34- 1,02- 0,7-1,9 0,05- 0,18- 0,37- 46,7-
89,2 13,8 2,41 0,29 0,21 0,59 88,6
Căpşuni 77,83- 4,55- 0,70- 0,36- 0,10- 0,12- 0,31- 24,49-
88,55 9,70 1,34 1,23 0,51 0,20 0,70 50,44
Coacăze 87,27- 5,90- 2,11- 0,94- 0,39- 0,26- 0,46- 49,16-
albe 92,25 7,14 2,37 1,53 0,47 0,36 0,86 67,16
Coacăze 81,32- 7,16- 1,40- 1,04- 0,40- 0,30- 033- 59,96-
roşii 85,51 9,30 2,80 1,51 0,61 0,60 0,68 68,40
Coacăze 81,05- 5,39- 1,64- 1,41- 0,58- 0,59- 0,40- 55,12-
negre 84,22 9,30 3,20 1,74 0,93 0,91 0,78 75,80
Zmeură 84,40- 4,50- 0,90- 0,85- 0,50- 0,13- 0,58 40,00-
85,90 6,50 1,60 1,40 0,90 0,30 41,10
Mure 88,00- 2,90- 1,00- 0,85- 0,40- - 0,50 38,20-
88,10 7,10 2,20 1,10 1,60 43,00
Agrişe 84,90- 8,7- 2,10- 0,85- - - 0,49 45,90-
89,20 9,50 2,30 0,90 51,00
Afine 85,7- 5,6- 1,3-1,6 0,8- 0,5-0,6 - 0,37 37,8-
88,2 12,1 0,85 38,9

*** exprimat ca acid malic;

 exprimat ca zahăr invertit
 ANEXA 4

 FISÃ DE LUCRU
 DETERMINAREA ACIDITĂŢII TOTALE
 Determinaţi aciditatea totală la gemul de caise si completaţi fişa de lucru:

Nr. Denumire Principiul Inregistrarea Calcul Interpretarea

crt determinare metodei rezultatelor rezultatelor
determinarii
Determinarea -se titreaza V=5ml A1 =[ ﴾ 5• 0,8658 • 12,5 • 0,067﴿ : 50] : 100 Se incadreaza
aciditatii aciditatea f=0,8658 A1=0,7273 g acid malic valorilor
totale totala a d=250/20=12,5 A2= =[ ﴾ 5• 0,8658 • 12,5 • 0,067﴿ : 50] : 100 STAS care
produsului K=0,0067 A2=0,7573g acid malic prevad o
de analizat V=5,2ml A=( 0,72+0,75): 2= 1,47:2= 0,73g acid malic aciditate de
cu hidroxid f=0,8658 maxim 0,9g
de sodiu in d=250/20=12,5 acid malic
prezenta K=0,0067
unui
indicator.

FIŞÃ DE LUCRU
DETERMINAREA SUBSTANTEI USCATE SOLUBILE CU AJUTORUL
REFRACTOMETRULUI
Determinati substanta uscata solubilĂ cu ajutorul refractometrului a gemului de caise şi
completati fisa de lucru:

Nr Denumire Principiul Inregistrarea Calcul Interpretare

. determinare metodei rezultatelor a
crt determinarii rezultatelor
Determinarea - valoarea %su1=25,8+(3x0,07)=25,8+0,2 Se
substantei determinare citita=25,8% = incadreaza
uscate solubile a indicelui valorilor
cu ajutorul de refractie temperature de 26% STAS care
refractometrulu care variaza determinare=23° prevad un
i in functie de C %su2=26+(2x0,07)=26+0,1= continut
concentratia minim se
solutiei; valoarea 26,1% s.u. de 25%
citita=26%
%su 52,1:2= 26,05%
temperature de
determinare=22°
C
ANEXA 5 . Vase de laborator
ANEXA 6

Maşina de scos codiţe