Calculul recetei de fabricare a bomboanelor de caramelă Barbaris

Date inițiale:

Forma bomboanelor – ovală sau dreptunghiulară; caramel netrasă, de culoare roșie. Se

modelează prin ștanțare. Într-un kg nu mai puțin de 130 de bucăți de bomboane ambulate.
Umiditatea 1,74% (+1%; - 0,5%).

Rețeta standard pentru caramelă Barbaris

Materia și Conținutul Consumul de materie, kg

semifabricate de substanțe Pentru 1 t de semifabricat Pentru 1 t de produs
uscate, % real SU real SU
Rețeta caramelei
Masa de caramel 98,50 - - 991,46 976,59
Acid citric 91,20 - - 9,84 8,97
Esență de barbaris - - - 0,75 -
Esență de vanilie - - - 0,5 -
Colorant - - - 0,75 -
TOTAL - - - 1003,30 985,56
Randament 98,26 - - 1000,00 982,60
Rețeta pentru masa de caramel (991,46 kg)
Zahar-tos 99,85 715,84 714,77 709,63 708,67
Sirop de glucoză 78,00 357,92 279,18 354,86 276,79
TOTAL - 1073,76 993,95 1064,59 985,46
Randament 98,50 1000,00 985,00 991,46 976,59
Umiditatea 1,5%
(+1,0%; - 0,5%)
Rețeta de ansamblu
Materia și Conținutul Consumul de materie, kg
semifabricate de substanțe după suma fazelor pentru pentru 1 t de produs
uscate, % 1 t de produs neambalat
real SU real SU
Zahar-tos 99,85 709,73 708,67 713,50 712,40
Sirop de glucoză 78,00 354,86 276,79 356,70 278,20
Acid citric 91,20 9,84 8,97 9,90 9,00
Esență de barbaris - 0,75 - 0,75 -
Esență de vanilie - 0,50 - 0,50 -
Colorant - 0,75 - 0,75 -
TOTAL - 1076,43 994,43 1079,82 999,60
Randament 98,26 1000,00 982,60 1000,00 982,60

Sarcina: De recalulat rețeta de producție pentru 3,8 t de boamboane.

Rezolvarea:

Materia și Conținutul Consumul de materie, kg

semifabricate de substanțe Pentru 1 t de semifabricat Pentru 1 t de produs Pentru 3,8 t de produs
uscate, % real SU real SU real SU
Rețeta caramelei
Masa de caramel 98,50 - - 991,46 976,59 3767,5 3710,9
Acid citric 91,20 - - 9,84 8,97 37,4 34,1
Esență de barbaris - - - 0,75 - 2,85 -
Esență de vanilie - - - 0,5 - 1,9 -
Colorant - - - 0,75 - 2,85 -
TOTAL - - - 1003,30 985,56 3812,5 3745,0
Randament 98,26 - - 1000,00 982,60 3800 3733,8
Rețeta pentru masa de caramel (991,46 kg) pentru masa de caramel
(3767,5 kg)
Zahar-tos 99,85 715,84 714,77 709,63 708,57 2696,9 2692,8
Sirop de glucoză 78,00 357,92 279,18 354,81 276,75 1348,5 1051,8
TOTAL - 1073,76 993,95 1064,44 985,32 4045,36 3744,6
Randament 98,50 1000,00 985,00 991,32 976,45 3767,5 3710,9
Umiditatea 1,5%
(+1,0%; - 0,5%)
Rețeta de ansamblu
Materia și Conținutul Consumul de materie, kg
semifabricate de substanțe după suma fazelor pentru pentru 1 t de produs pentru 3,8 t de produs
uscate, % 1 t de produs neambalat
real SU real SU real SU
Zahar-tos 99,85 709,73 708,67 713,50 712,40 2712,81 2709,03
Sirop de glucoză 78,00 354,86 276,79 356,70 278,20 1356,6 1058,1
Acid citric 91,20 9,84 8,97 9,90 9,00 37,6 34,3
Esență de barbaris - 0,75 - 0,75 - 2,86 -
Esență de vanilie - 0,50 - 0,50 - 1,91 -
Colorant - 0,75 - 0,75 - 2,86 -
TOTAL - 1076,43 994,43 1079,82 999,60 4114,9 3801,1
Randament 98,26 1000,00 982,60 1000,00 982,60 3800 3733,8
1000kg produs … 991,46kg masa de caramel

3800kg produs … x kg masa de caramel

X=3800*991,46/1000=3767,5

Gsu=Gmp*SU/100=3767,5*98,5/100=3710,9

Rsu=R*SU/100

1000kg masa de caramel … 715,84kg zahar tos

3767,5kg masa de caramel … x kg zahar

X=2696,9kg

1000kg produs … 709,63kg zahar tos

3800kg produs … x kg zahar

X=2696,9kg

Rsu= 3767,5*98,5/100=3710,9

∑GSU (suma fazelor) = GSU (zahar tos) + GSU (sirop de glucoza) + GSU (acid citric) = 2692,8 kg + 1051,8 kg + 34,1 kg = 3778,82 kg

∑ GSU ( sumafazelor )⋅100

∑ G SU ( pierderi)=100−P
P = 1,77%

3778,82⋅100
∑ G SU ( pierderi)=100−1,77 =3801,11

K=∑GSU (pierderi)/∑GSU (suma fazelor) = 3801,11/3778,82 = 1,0059

Gmp (pierderi) zahar = 2696,9 * 1,0059 = 2712,81