Clasificarea, sortimentul și

metodele de apreciere a
calității făinii
Studentul:Uncu Maria
Grupa:TP11Z
Analiza organoleptica a făinei: mirosul

Mirosul făinei până la încălzire

Are un miros specific făinii de
calitate superioara
fără miros de mucigai sau
mirosuri străine
 Gustul făinii
Gustul făinii: normal, puțin dulceag, nici amar, nici acru nu are gusturi straine
fara impuritati , gustul este specific făinei de calitatea superioară. Culoarea
fainei este alb cu nuanțe gălbuie care este specific fainei acestea
Tipurile de faină

faina de calitatea superioară faină de secară făină de calitatea I

Culoarea făinei
Comparând acestea trei tipuri de faina putem să observăm
că ele nu se deosebesc doar prin miros și gust dar și prin culoare.
La făina de calitatea superioara culoarea este albă cu o nuanță crem abea
Calitatea.
perceptibilă, la cea de secară este de culoarea cenușiu deschise cu nuanțe
superioara
alb-gălbuie conținând particule de tărâță iar la făina de calitatea I
are culoarea alb cu nuanțe gălbuie

Făină De secară

De calitatea I
Analiza Fizico-cchimică a făinii
determinarea umedității
Pentru a determina umeditatea făinii am luat o cantitate de faină care sa căntarit pe cântarul analitic. Dupa
ce sa cântărit făina se pune în cuptor care a fost încălzit la temperatura de 100 grade. Pe urmă am
întrodus făina în cuptor pe timp de 5 minute.

Fig.1 Cântărirea fainei pe cântarul analitic fig.2 Introducerea fainei in cuptorul

electric
Cântărirea și determinarea umedității
După ce am scos faina din cuptor am determinat masa ei până la cântărire si după
făina de calitatea superioară m1= 20g
m2= 19,75g
făină de secară m1= 20g
m2= 19,85g
făina de calitatea I m1= 20g
m2= 19,95g
După ce am determinat masa produsului după uscare următoare etapă este de a determina umeditatea
fainei.Pentru a determina umeditatea făinei am folosit următoarea formulă care este reprezentată în
fig.3

fig.3
Determinarea glutenului
Cantitatea făinei de panificatie o putem aprecia în mare măsură după cantitatea de gluten ce o conține ți
după cantitatea de apă pe care o poate absorbi.

Fig,4 Cântatirea 25g de făină fig.5 cântarirea apei 13 ml

fig.6 Formarea monstrei de aluat și cântărirea fig.7 Spalarea monstrei de aluat
fig.8 determinarea prezenței a amidonului fig.9 Determinarea lungimei glutenului care
a fost de 38 cm
Dupe figura 9 putem observa ca faina este de calitatea superioară de aici reese că faina este puternică
și are o cantitatemare de gluten de bună calitate aceasta se poate observa după elascititate și
rezistenta lui/