Analiza senzorială a pâinii

-Chiflă albă cu maia-

Caracteristică senzorială Scară de punctaj Descrierea caracteristicilor produsului Puncte

examinat acordate

Forma corectă, simetrică, estetică,

Forma și volumul produsului 0…4 dovedind grija cu care a fost lucrată 4
pâinea, neaplatizată sau bombată.

Produsul are coaja frumos rumenită,

Culoarea și aspectul cojii 0…4 suprafața cojii este netedă, lucioasă fără 4
crăpături; coaja este crocantă.

Pâinea este bine coaptă, astfel încât la

lovire în coaja pâinii de vatră se produce
Gradul de coacere si aspectul 0…6 un sunet deschis, curat, caracteristic 6
miezului produsului bine copt, are miezul elastic,
culoarea miezului este uniformă.

Pâinea are porozitatea miezului

Porozitatea miezului si 0…6 uniformă și structura porilor fină, 6
structura porilor eventual prezintă maxim 2 goluri de
mărime 1 cm2 în secțiune
 Pâinea prezintă aromă plăcută,
Aroma 0…4 caracteristică pâinii bine fermentate și 4
bine coapte.

Gustul 0…6 Gustul produsului este bun, slab acrișor, 6

dulceag, caracteristic sortimentului.

Evaluarea rezultatelor examinării senzoriale a pâinii albe

Descriere generală a treptei

Treapta de apreciere Punctaj total
de apreciere
Pâine de calitate
Produs foarte bun 30 – 30
excepțională, ideală.
 Analiza senzorială a pâinii
-Chiflă albă-

Caracteristică senzorială Scară de punctaj Descrierea caracteristicilor produsului Puncte

examinat acordate

Produsul prezintă forma stabilită, dar

Forma și volumul produsului 0…4 este asimetrică, iar volumul este 3
suficient de crescut.

Produsul are coaja nerumenită uniform,

prezintă părți prea brune sau prea palide,
Culoarea și aspectul cojii 0…4 suprafața aspră, nelucioasă, spoită 2.5
superficial, coaja nu este crocantă, fiind
puțin moale.

Pâinea este suficient de coaptă, astfel

Gradul de coacere si aspectul 0…6 încât la lovirea în coajă se produce un 6
miezului sunet înăbușit, are coaja ușor moale,
miezul nu se fărâmițează.

Pâinea are porozitatea miezului

Porozitatea miezului si 0…6 uniformă și structura porilor fină, însă 5
structura porilor prezintă până la 3 goluri de mărime 1
cm2.
 Pâinea prezintă aromă plăcută,
Aroma 0…4 caracteristică pâinii bine fermentate și 3
bine coapte.

Gustul 0…6 Pâinea prezintă gust satisfăcător, destul 4

de bun.

Evaluarea rezultatelor examinării senzoriale a pâinii albe

Descriere generală a treptei

Treapta de apreciere Punctaj total
de apreciere
Produs bun 23.5 – 24 Pâine de calitate bună.
 Analiza senzorială a pâinii
-Baghetă cu secară si semințe-

Caracteristică senzorială Scară de punctaj Descrierea caracteristicilor produsului Puncte

examinat acordate

Produsul prezintă forma stabilită, dar

Forma și volumul produsului 0…4 este asimetrică, iar volumul este 4
suficient de crescut.

Produsul are coaja nerumenită uniform,

prezintă părți prea brune sau prea palide,
Culoarea și aspectul cojii 0…4 suprafața aspră, nelucioasă, spoită 3.5
superficial, coaja nu este crocantă, fiind
puțin moale.
 Pâinea este bine coaptă, astfel încât la
lovire în coaja pâinii de vatră se produce
Gradul de coacere si aspectul 0…6 un sunet deschis, curat, caracteristic 4.5
miezului produsului bine copt, are miezul elastic,
culoarea miezului este uniformă.

Pâinea are porozitatea miezului

Porozitatea miezului si 0…6 uniformă și structura porilor fină, însă 5.5
structura porilor prezintă până la 3 goluri de mărime 1
cm2.

Pâinea prezintă aromă plăcută,

Aroma 0…4 caracteristică pâinii bine fermentate și 4
bine coapte.

Gustul 0…6 Pâinea prezintă gust satisfăcător, destul 5

de bun.

Evaluarea rezultatelor examinării senzoriale a pâinii albe

Descriere generală a treptei

Treapta de apreciere Punctaj total
de apreciere
Pâine de calitate
Produs foarte bun 26.5 – 30
exceptională, ideală.