MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL RM

UNIVERSITATEA DE STAT „ALECU RUSSO” DIN BĂLȚI

FACULTATEA DE ȘTIINȚE REALE, ECONOMICE ȘI ALE MEDIULUI
CATEDRA DE ȘTIINȚE ECONOMICE

LUCRARE DE LABORATOR
TEMA:Produse de panificație

A elaborat: Maximenco Ana

studentă în grupa CT11Z
A coordonat: Slutu Rodica
d r. , c o n f . u n i v.
 CUPRINS
 Caracterizarea produselor de panificație

 Descrierea sortimentului produselor fabricate

la SA „Combinatul de pâine din Bălți”

Caracterizarea produselor
de panificație
1. Franzela „Gorodscoi”. Producator „Combinatul de pâine din Bălți„

Caracteristica senzorială Descrierea caracteristicilor Punctajul

Forma și volumul produsului Formă corectă, lungă, puțin asimetrică: franzela bine crescută în
volum, bombată. Masa 370 g. Feliată. Ambalată. 3
Culoarea și aspectul cojii Franzela are coaja frumos rumenită de culoare gălbuie, fiind
atrăgătoare,suprafața cojii este liucioasă, cu câteva crăpături de 1,5 3
lungime și mai puțin de 1 cm lățime; coaja puțin crocantă.

Gradul de coacere, starea și
aspectul miezului
Franzela este bine coaptă, astefel încât, la lovire în coajă se rpoduce
un sunet deschis și curat, caracterestic produsului bine copt; are
coaja ușor moale; miezul puțin elastic astfel la apăsare cu degetul, 4
miezul revine încet la starea inițială; la tăiere lama cuțitului rămâne
curată,iar miezul nu se fărâmițează.

Porozitatea miezului și Franzela are porozitatea miezului uniformă și structura porilor fină,
structura porilor are câteva goluri mici. 6
Aroma Franzela prezintă aromă slab pronunțată, plăcută, fără nuanțe 3
străine.
Gustul Gustul produsului este bun, plăcut. 6
TOTAL 25
2. Pâine „Rotundă”. Producator „Combinatul de pâine din Bălți„
Caracteristica senzorială Descrierea caracteristicilor
Punctajul

Forma și volumul produsului Formă corectă, rotundă, puțin asimetrică: pâinea bine crescută în
volum, bombată. Masa 600 g. 3

Culoarea și aspectul cojii Pâinea are coaja frumos rumenită de culoare brun-aurie, fiind
atrăgătoare,suprafața cojii este liucioasă, netedă, fără crăpături; coaja 4
puțin crocantă.

Gradul de coacere, starea și
aspectul miezului
Pâinea este bine coaptă, astefel încât, la lovire în coajă se rpoduce
un sunet deschis și curat, caracterestic produsului bine copt; are
coaja ușor moale; miezul puțin elastic astfel la apăsare cu degetul,
miezul revine încet la starea inițială; la tăiere lama cuțitului rămâne
4
curată,iar miezul nu se fărâmițează.

Porozitatea miezului și Pâinea are porozitatea miezului uniformă și structura porilor fină.Se
structura porilor observă că la preparare sa folosit făina de secară. 6

Aroma Franzela prezintă aromă slab pronunțată, plăcută,fără mirosuri 3

străine.
Gustul Gustul produsului este bun, plăcut, slab acrișor-dulceag caracteristic 6
sortimentului.
TOTAL 26
 CONCLUZII
Analizând informația din tabelele anterioare privind
caracteristica celor două produse de panificație pot face
următoarele concluzii:
• Franzela „Gorodscoi” este un produs foarte bun,
fiind o pâine de calitate excepțională, acumulând 25
de puncte.
• Pâinea „Rotundă” este la fel un produs foarte bun,
la fel fiind o pâine de calitate ideală, acumulând 26
de puncte, cu un punct mai mult decât franzela,
deoarece aceasta nu avea defecte ale cojii.
 Descrierea sortimentului
produselor fabricate la
SA„Combinatul de pâine din Bălți”
Sortimentul de produse fabricate la SA„Combinatul de pâine din Bălți”
 Produse de panificație

Franzela „Gorodskoi” Franzela „Borodinschii„ Pâine „Albă de Bălți” Pâine „Rotundă”

Masa netă: 370 g Masa netă: 380 g Masa netă: 400 g Masa netă: 600 g
Făina: c. sup., c.1 Făina: de secară Făina: c. sup., c.1 Făina: c.1, c.2, de secară
Pâine de Secară „Cu stafide” Pâine de Secară „Cu fructe” Pâine de Secară „Semincioara”
Masa netă: 250 g Masa netă: 250 g Masa netă: 250 g
Făina: de secară Făina: de secară Făina: de secară

Colac „Moldovenesc” Colac „Rotud” Hală „Minune”

Masa netă: 700 g Masa netă: 280 g Masa netă: 500 g
Făina: c.sup. Făina: c.sup. Făina: c.sup.
 Covrigei

Covrigi Beltser cu vanilie Covrigi Beltser cu mac Covrigi Beltser „Guguță” Covrigi Beltser cu tărâță
Masa netă: 200 g Masa netă: 200 g Masa netă: 200 g Masa netă: 200 g
 Craker

Cracker "Gingaș" Cracker Deosebit Cracker Deosebit Cracker Sărat Cracker Deosebit
cu Becon cu Cascaval cu Sare si Mac

Cracker "Ghiocel" Cracker DeGusto Cracker DeGusto Cracker "Safari

Margarita Cracker "Gingaș"
Cu Tărâță Park"
 Produse de cofetărie

Tortă „Jizeli” Tortă „Kiev” Tortă "Delicios"

Tortă „Poveste” Eclere Brioșe cu umplutură asorti

 Biscuiți

Biscuiți zaharoși „Pentru Biscuiți zaharoși „La

Biscuiți zaharoși „Cu frșcă”
ceai” drum„

Biscuiți de ovăz cu susan Biscuiți de ovăz Biscuiți de ovăz cu semincioară

 Pesmeți

Pesmeți dulci cu stafide

Pesmeți feliați
Pesmeți măcinați
 CONCLUZIE

În urma datelor preznetate în informația anterioară, observăm

că „Comnbinatul de pâine din Bălți” are un sortiment foarte
mare de produse de panificație. Începând cu pâine de diferit
sortiment,continuând cu produse de cofetărie, covrigei,
pesmeți etc. De asemenea, observăm ca fiecare categorie de
produse are un sortiment foarte larg, fiecare având
caracteristicile proprii, propriile adaosuri, propriile tehnologii
de preparare etc.