AMBALAREA ŞI ETICHETAREA

PRODUSELOR ALIMENTARE
A elaborat: Maximenco Ana
st.gr. CT11Z
A coordonat: Slutu Rodica
dr., lect. univ.
 CUPRINS
1. Ce este ambalajul?
2. Clasificarea ambalajelor utilizate pentru produsele alimentare
3. Funcţiile ambalajelor
4. Materiale utilizate pentru confecţionarea ambalajelor destinate produselor alimentare
5. Etichetarea mărfurilor alimentare
6. Ce reprezintă etichetarea?
7. Cerinţele obligatorii de etichetare a alimentelor
8. CONCLUZII
9. Resurse bibliografice
 Ce este ambalajul?
• Din punct de • Din punct de vedere • Corespunzător STAS 5845/1-1986,
vedere tehnic, economic, ambalajul ambalajul este considerat “un mijloc (sau
ambalajul este poate fi apreciat ca ansamblu de mijloace) destinat să cuprindă
definit ca un un produs finit sau să învelească un produs sau un
ansamblu de oarecare, obţinut în ansamblu de produse, pentru a le asigura
materiale, destinat urma unor eforturi protecţia temporară din punct de vedere
protecţiei calităţii şi materiale, financiare fizic, chimic, mecanic, biologic în scopul
integrităţii etc. menţinerii calităţii şi integrităţii acestora în
produselor şi starea de livrare, în decursul manipulării,
facilitării transportului, depozitării şi desfacerii până
operaţiilor de la consumator sau până la expirarea
circulaţie tehnică a termenului de valabilitate”.
mărfurilor.
Clasificarea ambalajelor utilizate
pentru produsele alimentare
 După natura materialului din
care sunt realizate :

• ambalaje din hârtie şi carton;

• ambalaje din lemn;
• ambalaje din metal;
• ambalaje din materiale plastice;
• ambalaje din materiale textile;
• ambalaje din materiale
complexe;
După forma de prezentare :

Lăzi Cutii Pungi Saci Borcane

Butelii Bidoane Butoaie Canistre Caserole

 După domeniul de utilizare:
• ambalaje de transport terestru, maritim sau aerian;
• ambalaje de prezentare şi desfacere.

După modul de circulaţie:

• ambalaje refolosibile;
• ambalaje nerefolosibile.

După relaţia cu mediul ambiant:

• ambalaje biodegradabile;
• ambalaje care nu sunt biodegradabile.
 Funcţiile ambalajelor

Funcţia de transport -
manipulare - stocare

Funcţia de conservare şi
Funcţia de promovare a
protecţie a calităţii produselor
produselor alimentare
alimentare
 Funcţia de conservare şi protecţie a calităţii
produselor alimentare
Conservarea produsului prin protecţie faţă de factorii externi, aflaţi în mediul înconjurător,
cum sunt:

• factorii fizici (umiditatea relativa a aerului, particulele de praf din atmosferă, lumina, temperatura etc.),
• factorii chimici şi fizico-chimici (aer, apă, oxigen, CO2 etc.),
• factorii biologici (microorganisme, insecte etc.).

Păstrarea intactă a calităţii şi cantităţii produselor ambalate

Unii compuşi din structura produselor pot intra în reacţii chimice nedorite cu diferite substanţe din compoziţia ambalajelor. De
aceea, alegerea materialelor din care sunt confecţionate ambalajele aflate în contact direct cu produsul prezintă o deosebită
importanţă în cazul produselor alimentare. Ea trebuie să ţină cont de tipul produsului (starea de agregare, coeziune etc.), de
chimismul propriu (se aleg materiale inerte chimic faţă de produs şi mediu) şi de tehnologia de conservare aplicată înainte sau
după ambalare (pasteurizare, sterilizare, congelare). De asemenea, ambalajul nu trebuie să influenţeze caracteristicile
organoleptice ale produsului alimentar. Ambalajul trebuie să protejeze produsul şi împotriva pierderilor cantitative produse prin
evaporare, pulverizare, frecare etc.
 Funcţia de transport - manipulare - stocare

Această funcţie are ca scop facilitarea transportului, manipulării, stocării şi distribuţiei produselor. Ambalajul
trebuie să permită adaptarea introducerii produselor la viteza maşinilor şi a benzilor de lucru precum şi deplasarea
în diverse planuri, întoarceri etc., fără răsturnări sau stopări pe benzi sau utilaje de lucru. Forma şi mărimea
ambalajelor utilizate pentru transport şi depozitare trebuie să permită stivuirea uşoară a acestora în depozite precum
şi manevrarea lor cu mecanisme speciale; pe perioada depozitării ambalajele trebuie să protejeze produsele prin
preluarea presiunii rezultate în urma operaţiei de stivuire
 Funcţia de promovare a produselor alimentare
Ambalajul modern nu se mai limitează doar la protejarea produsului, ci constituie un mijloc de comunicare
între produs şi client, devenind un element strategic al întreprinderii pentru comercializarea produselor proprii.
Pentru îndeplinirea funcţiei de promovare a produselor şi implicit de creştere a volumului vânzărilor,
ambalajul trebuie să îndeplinească anumite condiţii, precum:
• să atragă atenţia cumpărătorului;
• să fie uşor de recunoscut prin formă, grafism, culoare, vizibilitate, lizibilitate sugerând o idee precisă despre
produs;
• să pună în valoare caracteristicile principale ale produsului, pentru a fi uşor deosebit de celelalte produse
similare;
• să fie purtător clar al mărcii, etichetelor, textelor explicative, preţului şi imaginii produsului pentru a realiza o
bună şi facilă comunicare cu potenţialul cumpărător;
• cantitatea ambalată este bine să fie dozată în funcţie de periodicitatea consumului şi numărul persoanelor;
• să faciliteze transportul;
• să fie comod de utilizat;
• să rămână în stare funcţională sau să fie uşor de pliat, sau reciclat ecologic după utilizare.
 Materiale utilizate pentru confecţionarea ambalajelor destinate produselor
alimentare

Lemnul şi
Materiale Materiale Materiale
subprodusele Sticla
celulozice plastice metalice
sale
Etichetarea produselor alimentare
 Ce reprezintă etichetarea?
Etichetarea – aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare pe produs, pe ambalajul de vînzare cu
amănuntul, pe dispozitivul de ambalat, ce însoţesc produsul alimentar pus în vînzare şi se referă la acesta;

Eticheta - orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conţine elemente de
identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este fixat pe  ambalajul acestuia;
 Etichetarea produselor alimentare
• Prin etichetare trebuie să se asigure furnizarea către consumator a informaţiei necesare, suficiente, uşor de verificat
şi comparat, astfel încît să i se permită acestuia să aleagă produsul alimentar care corespunde exigenţelor lui din
punct de vedere al cerinţelor şi posibilităţilor financiare, precum şi de a cunoaşte eventualele riscuri la care ar putea
fi supus, achiziţionînd alimentele.
• Toate menţiunile făcute prin etichetare trebuie să fie clare, lizibile, nelavabile şi inteligibile, aşezate într-un loc
vizibil pentru consumator în condiţiile normale de cumpărare şi utilizare.
•   Menţiunile de pe etichetă nu trebuie să fie acoperite sau separate prin alte indicaţii, inscripţii sau desene.
•   Informaţiile înscrise pe etichetă nu trebuie să inducă în eroare consumatorii în privinţa:
            a) caracteristicilor alimentului şi, în special, a naturii, identităţii, proprietăţilor, compoziţiei, cantităţii,
durabilităţii, originii sau provenienţei lui, precum şi a metodelor de fabricaţie sau de producţie;
            b) atribuirii de efecte sau proprietăţi alimentelor pe care acestea nu le posedă;
            c) sugerării că alimentul are caracteristici speciale atunci cînd în realitate toate produsele similare au astfel de
caracteristici.
 Cerinţele obligatorii de etichetare a alimentelor
Etichetele alimentelor trebuie să cuprindă în mod obligatoriu:
1. Denumirea sub care este comercializat alimentul
2. Lista cu ingrediente şi cantitatea unor ingrediente
3. Cantitatea netă
4. Data durabilităţii minimale/data-limită de consum, condiţii de păstrare
5. Instrucţiuni de folosire
6. Denumirea şi adresa sediului producătorului, al ambalatorului sau al distribuitorului
7. Ţara  de origine
8. Identificarea lotului
9. Concentraţia alcoolică

Limba de prezentare a informaţiei pe etichetă

            Toate menţiunile ce se înscriu pe etichete, prospecte sau, după caz, în documentele însoţitoare,
trebuie să fie redactate în limba de stat a Republicii Moldova, fără a exclude redactarea acestora şi în alte
limbi.
 CONCLUZII
Ambalarea şi etichetarea are un rol foarte important în domeniul producţiei şi comercializării
produselor alimentare.
Ambalarea produselor alimentare asigura protecția acestora de factorii externi, facilitează
procesul de manipulare a acestora în timpul transportului,prin toate acestea asigurând o caliate
de lungă durată a acestora.De asemenea ambalarea asigură repatizarea produselor alimentarea
în anumite cantități fixate, ceea ce asigură repartizarea acestora catre consumator, cât mai
comodă și mai eficientă, fără a fi pierderi a produsului.
Etichetarea produselor la fel are un rol foarte important,astfel prin intermediul etcihetelor
comsumatorul se informează despre toate detaliile produsului, cum ar fi componeța acestuia,
masa,valoarea nutritivă ș.a. De asemenea, etichetele joacă un rol important în formarea unui
aspect estetic, atractiv a produsului.
 Resurse bibliografice
Prof univ. dr. MIRCEA POP „MERCEOLOGIE ALIMENTARĂ” ,pag. 131-141 - https://
crazygroup5.files.wordpress.com/2010/01/suport-curs-merceologie-alimentara-anul-ii-ects.pdf
Constituția Republicii Moldova „HOTĂRÎRE Nr. 996 din 20-08-2003 despre aprobarea Normelor privind
etichetarea produselor alimentare şi Normelor privind etichetarea produselor chimice de menaj - https://
www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=29071&lang=ro