Ambalaje şi Design în Industria Alimentară Alexe-Nicolae ORMENIŞAN

C1.
GENERALITĂŢI
  Ambalarea este unul dintre cele mai importante procese pentru menţinerea
calităţilor produselor alimentare şi nealimentare pe parcursul producerii,
depozitării, transportului şi utilizării finale. Elementele care stau la baza unui
ambalaj, sunt prevenirea deteriorării produsului ambalat respectiv facilitarea
distribuţiei şi vânzării.
Odată cu apariţia lui Homo Sapience, au apărut primele ambalaje utilizate
pentru protecţia şi eventual transportul produselor alimentare, de origine animală
şi / sau vegetală. În funcţie de tipul alimentelor dar şi de posibilităţile de la faţa
locului, iniţial ca materiale şi ambalaje au fost utilizate frunze, tulpini, scoarţa
arborilor, fragmente lemnoase, diferite organe ale animalelor vânate etc. dar şi
fibrele vegetale. Acestea au fost urmate de materialele ceramice iar odată cu
descoperirea focului, ambalajele din materiale ceramice s-au îmbunătăţit şi
diversificat. Au urmat ambalajele metalice iar odată cu descoperirea şi
exploatarea petrolului concomitent cu revoluţia tehnico-ştiinţifică s-a dezvoltat
industria petrochimică. Aceasta a dus la o explozie în rândul materialelor şi
ambalajelor care în momentul de faţă ne-au invadat mediul şi viaţa.
Ca proces tehnologic, ambalarea a apărut ca o necesitate obiectivă pentru a
asigura protejarea în vederea menţinerii calităţii sau caracteristicilor iniţiale ale
produselor alimentare şi nealimentare, fiind unul dintre cele mai importante
procese de pe fluxul tehnologic începând de la producere – dozare şi depozitare în
incinta producătorului, trecând pe transport şi terminând cu utilizatorul final (end-
user.
Pentru a putea fi procesate, manipulate, transportate, sau depozitate,
produsele alimentare si nealimentare trebuie să fie protejate împotriva acţiunii
factorilor externi sau interni prin diferite metode, una dintre acestea fiind
ambalarea.
Definiţie: Ambalajul este o entitate structurala realizată din diferite
materiale având în general forma şi dimensiunile diferite de cele ale produsului
ambalat. Ambalajul este decorat cu forme şi teme grafice şi inscripţionat cu date
şi caracteristici cu privire la cantitatea, compoziţia, concentraţia, valoare
energetică, producătorul, şi nu în ultimul rând termenul de valabilitate al
produsului ambalat.
Ambalarea este metoda, procedeul sau operaţia prin care se asigură
protecţia temporară a produsului ambalat împotriva factorilor externi şi interni pe
parcursul procesării, dozării, manipulării, transportului, depozitării,
comercializării şi consumului parţial sau total.
  1
Ambalaje şi Design în Industria Alimentară Alexe-Nicolae ORMENIŞAN

Pentru a putea fi utilizat, un ambalaj trebuie să fie compatibil cu produsul

de ambalat, cu liniile tehnologice ale producătorului, cu mijloacele de transport,
cu spaţiile de depozitare, cu cerinţele producătorului, ale comerciantului şi ale
consumatorului. Ca urmare a numărului mare şi în continuă creştere a
ambalajelor produse şi utilizate, trebuie avut în vedere şi efectul lor asupra
mediului pe termen scurt sau lung.
În concluzie, un ambalaj trebuie să răspundă unui număr mare de cerinţe
definite de mai multe funcţii care reglementează legăturile dintre etapele
(verigile) parcurse de ambalaj de la producător, până la consumatorul final..
Funcţiile ambalajului sunt determinate în primul rând de proprietăţile
produsului ce urmează a fi ambalat, de metodele şi mijloacele de procesare,
dozare, manipulare, transport, depozitare, desfacere şi consum, începând de la
producător şi până la consumator. Unele dintre aceste funcţii cât şi cerinţele lor,
sunt complementare şi în anumite condiţii se întrepătrund. Aceste funcţii cu
cerinţele corespunzătoare sunt:

1. Păstrare şi conservare
Pentru a fi compatibil cu această funcţie, ambalajul trebuie să îndeplinească
următoarele cerinţe:
- să asigure păstrarea şi conservarea proprietăţilor fizico-chimice,
organoleptice, cantitative şi calitative ale produsului ambalat pentru o durată
de timp determinată;
- să fie lipsit de toxicitate, atât pentru produsul ambalat cât şi pentru
consumator şi mediul exterior;
- să nu reacţioneze cu produsul ambalat sau cu factorii de mediu ceea ce
presupune ca ambalajul să fie impermeabil şi inert din punct de vedere
chimic faţă de produsul ambalat;
- să protejeze produsul ambalat împotriva acţiunii radiaţiilor termice, I.R,
U.V., sau de altă natură care ar putea să-i altereze structura fizico-chimică,
microbiologică, gustul, culoarea sau mirosul;
- să nu modifice caracteristicile organoleptice sau culoarea produsului
ambalat;
- să nu modifice starea de agregare, consistenţa şi granulaţia produsului
ambalat;
- să fie etanş şi impermeabil inclusiv la vaporii degajaţi de produs sau cei care
provin din mediul exterior;
- să permită dozarea precisă a produsului de ambalat, să asigure constanţa
umplerii şi o închiderea uşoară şi etanşă a ambalajului;
- să asigure pierderi minime la transport, depozitare şi consum parţial;

  2
Ambalaje şi Design în Industria Alimentară Alexe-Nicolae ORMENIŞAN

2. Rezistenţă la deformare sau distrugere

Cerinţe:
- să nu-şi modifice caracteristicile fizico – mecanice în timp;
- să reziste la variaţii de presiune şi temperatură (tratamente termice);
- să permită pasteurizarea sau sterilizarea produsului de ambalat înainte, în
timpul sau după ambalare;
- să nu se deformeze sau deterioreze ca urmare a acţiunii unor solicitări
mecanice în timpul dozării, manipulării, transportului, consumului sau
depozitării;
- să permită depozitarea în rânduri sau straturi suprapuse.

3. Raţionalizarea utilizării spaţiilor de depozitare şi a mijloacelor de

transport:
Cerinţe:
- sa aibă o formă care să permită utilizarea eficientă a spaţiului de depozitare
şi transportare,dimensiunile ambalajului fiind submultipli ai dimensiunilor
interioare ale acestora;
- să permită pachetizarea şi paletizarea produsului ambalat.

4. Mecanizarea si automatizarea
Cerinţe:
- să permită mecanizarea şi automatizarea proceselor de formare, dozare,
închidere, manipulare, transport şi depozitare

5. Adaptabilitate
Cerinţe:
- ambalajul să poată fi manipulat şi transportat cu mijloace clasice;

- ambalajul să fie adaptat la cerinţele producătorului, distribuitorului,

vânzătorului dar şi ale consumatorului.

6. Accesibilitate
Cerinţe:
- să permită deschiderea respectiv închiderea uşoară şi repetabilă;
- să nu producă pierderi la utilizarea parţială a produsului ambalat;
- după deschidere şi utilizare parţială, să poată fi reînchis etanş.

7. Informare, identificare
Cerinţe:
- să asigure informarea corecta a consumatorului cu privire producător,
conţinutul, cantitatea şi calitatea produsului ambalat;
  3
Ambalaje şi Design în Industria Alimentară Alexe-Nicolae ORMENIŞAN

- să fie inscripţionat cu date cu privire la termenul de valabilitate;

- să poată fi identificat uşor prin mijloace vizuale si optoelectronice (cod de
bare);
- să nu poată fi confundat cu un produs similar.

8. Educaţională
Cerinţe:
- printr-o informare corectă, să permită consumatorului să opteze pentru
produsul respectiv în funcţie de compoziţie, conţinut de săruri minerale,
vitamine, aditivi, valoare nutriţională, aport energetic, grad de periculozitate
etc.

9. Economică
Cerinţe:
- ambalajul să fie ieftin, reutilizabil - recirculabil, reciclabil parţial sau total.
- Obs. În contextul actual, ambalajul este cel mai bun vânzător al produsului
ambalat.

10. Protecţie a mediului

Cerinţe:
- să fie realizat din produse naturale, să protejeze mediul atât în procesul de
fabricare, cât şi în caz de recuperare, reciclare sau neutralizare.

11. Estetică
Cerinţe:
- sa fie reprezentativ, atrăgător şi plăcut la vedere, atingere sau palpare.

12. Siguranţa şi securitatea alimentelor

După tragedia din 2001 de la World Trade Center, producătorii de
ambalaje şi tehnologii din industria alimentară şi-au concentrat atenţia asupra
revizuirii metodelor, sisteme şi modelelor de ambalaje pentru a creşte siguranţa
şi securitatea alimentelor. Argumentele ar fi legate de prevenirea utilizării apei
potabile şi a alimentelor ca formă de bioterorism. Prin urmare, se urmăreşte
dezvoltarea metodelor de ambalare activă pentru îmbunătăţirea siguranţei
utilizării produselor alimentare. (vezi reţinerea la îmbarcare pe aeroporturi a
recipientelor cu lichide).

Observatii:
1. Funcţiile ambalajului sunt conexe, unele dintre cerinţe lor se interferează, iar
altele sunt contradictorii.

  4
Ambalaje şi Design în Industria Alimentară Alexe-Nicolae ORMENIŞAN

2. Ambalajul care ar răspunde tuturor cerinţelor acestor funcţii ar fi ambalajul

ideal ceea ce în realitate nu există. Ambalajele reale sun acelea care răspund
celor mai multe cerinţe, optimizând relaţia dintre avantaje şi dezavantaje în
funcţie de materiale, destinaţie şi de condiţiile concrete de utilizare.

  5