Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Braov
2017
AMBALAREA MARFURILOR
1. Concepte de baza
Termenul de ambalaj provine din latinescul condere care are sensul de a stabili, a stabiliza
sau prezentare stabil.
Din multitudinea de definiii reieite din literatura de specialitate, n accep iunea
romneasc: ambalajul este un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat s cuprind sau s
nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia temporar din punct
de vedere fizic, chimic, mecanic biologic n scopul meninerii calit ii i integritii acestora n stare
de livrare, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la consumator, sau
pn la expirarea termenului la garanie.
Ambalarea, conform aceleiai surse este o operaie, procedeu sau metod, prin care se asigur
ajutorul ambalajului, protecia temporar a produsului, n decursul manipulrii, transportului,
depozitrii, vnzrii, contribuind i la nlesnirea acestora pn la consumare sau pn la expirarea
termenului de garanie.
Ambalajul total. Noiunea de ambalaj i-a modificat coninutul, ca urmare a utilizrii unor noi
materiale a caror volum i mas sunt limitate la minimum fr ca prin acest proces sa fie afectate
funciile pe care trebuie s le ndeplineasc: Ambalajul total care include funcia social i
compatibilitatea sa ambiental.
2. Functiile ambalajelor
Creterea importanei ambalajelor, a funciilor sale, a fost determinat de nout ile aprute i n
domeniul materialelor de ambalaj (tip barier, comestibile etc.), a utilizrii unor noi metode de
ambalare (ex. n atmosfera modificat pentru produse alimentare) ca i adaptarea pe plan european i
internaional, a unor reglementri menite s protejeze att consumatorul ct i mediul ambiant de
nocivitatea unor ambalaje inadecvate sau care, in procesul degradabilitii, pot constitui surse de
poluare.
Ambalajul este considerat n trile cu tradiie n domeniul ambalajelor (SUA, Italia, Japonia,
Anglia, Frana) ca fiind o parte integrant a produsului de nalt calitate.
Ponderea costului ambalajului n costul produsului variaz, n funcie de natura produsului, intre 5 i
15%. La produsele de lux costul ambalajelor poate s ajung la 30-50%.
Ambalajul a devenit indispensabil n circulaia tehnic a mrfurilor. Se apreciaz c 99% din produc ia
de mrfuri este ambalat.
Principalele funcii pe care trebuie s le ndeplineasc ambalajul sunt:
a) conservarea i protecia produselor;
b) manipularea, transportul, depozitarea;
c) informarea i promovarea produselor.
Braov
2017
2.1. Funcia de conservare i protecia mrfurilor
Funcia de conservare i protecia mrfurilor const n protejarea coninutului de influenele
mediului extern. ntre ambalaj, produs i metoda de conservare trebuie s existe o corelare perfect,
astfel nct produsul s ajung la client ntr-o stare care s permit consumul sau utilizarea la
parametrii specificai n documentaia tehnic.
Braov
2017
- a asigura o etanseitate perfecta la toti germenii microbieni si de a rezista conditiilor de sterilizare
(cand produsele necesita acest tratament);
- a impiedica un contact direct intre produse si persoanele care le manipuleaza;
- a evita riscurile de intoxicatie alimentara produsa de flora microbiana patogena continuta in
produsele nesterilizate.
Braov
2017
La baza sistemului de paletizare - containerizare este modularea ambalajului. Modularea
consta in corelarea dimensiunilor ambalajului de desfacere cu cele ale ambalajului de transport, cu
ale containerului, cu ale mijlocului de transport, precum si cu cele ale spatiului de depozitare.
2.3. Functia de promovare
Ambalajul contribuie substantial la vanzarea produsului prin informatiile pe care le ofera
clientului si prin elementele estetice: forma, culoare, grafica /75/.
Braov
2017
Consumul acestor materiale inregistreaza o crestere anuala intr-un ritm de 2%. Cresteri
considerabile au aparut la materialele plastice, in special ambalajele din polipropilena, poliester,
policlorura de vinil. Iar ambalajele din policarbonati tind sa ia locul, in unele domenii, sticlei. Din
cadrul ambalajelor metalice, doar aluminiu cunoaste cresteri mai substantiale. Iar dintre ambalajele
celulozice, ritmuri mai inalte inregistreaza numai cartonul ondulat.
Aparitia noilor materiale de ambalat a fost determinata de constatarea ca un singur material nu
poate raspunde la toate cerintele unui produs sau altul, precum si la cele impuse de consumatori si de
mediu. Astfel au aparut materiale complexe prin acoperirea hartiei, cartonului sau materialelor plastice, cu
doua sau trei straturi din alte materiale. Astfel au aparut materialele laminate, caserate, unele cu efecte de
bariera fata de vapori de apa, gaze, substante volatile, radiatii ultraviolete, microorganisme etc.
Clasificarea ambalajelor se face dupa mai multe criterii, si anume, dupa:
- natura materialului din care sunt constituite sunt ambalaje din hartie-carton, sticla, metal,
materiale plastice, lemn, textil, materiale complexe;
- sistemul de confectionare sunt ambalaje fixe, ambalaje demontabile, ambalaj pliabil;
- tipul ambalajului: lazi, cutii, flacoane, pungi etc.;
- domeniul de utilizare ambalaj de transport, de prezentare, desfacere;
- natura produsului ambalat: pentru produse alimentare, industriale, produse periculoase;
- gradul de rigiditate: ambalaje rigide, semirigide, suple;
- modul de circulatie: ambalaj refolosibil, nerefolosibil.
Hartie Kraft miez din lemn de Hartie de mare tonaj inalbita natural sau colorata.
esenta moale
Se utilizeaza pentru pungi, saci, captuseli, pentru
carton ondulat.
Hartie sulfit amestec din lemn de Hartie curata, stralucitoare, excelenta pentru
esenta moale si lemn
Braov
2017
de esenta tare tiparire.
Tipurile de cartoane folosite la ambalaje sunt: duplex (din 2 straturi diferite), triplex (din 3
straturi diferite), ondulat (din 1-3 straturi netede si 1-3 straturi ondulate din hartie).
Cartonul ondulat are o structura celulara care ii da o mare rezistenta la ambalarea produselor
care necesita protectie impotriva socurilor si presiunii exterioare.
Cartonul capata proprietati de bariera prin acoperire cu diferite materiale (parafina, sticla,
materiale plastice).
Hartia de ambalaj ECO-ECO satisface exigentele consumatorilor, prezentand o totala
compatibilitate cu produsul ce se ambaleaza si in acelasi timp este biodegradabila. Se obtine din
plante cu cresterea anuala, inlocuind astfel lemnul.
Hartie obtinuta din alge de mare (Italia 1992), are proprietati imbunatatite fata de hartia
normala, si anume: rezistenta mai buna la rupere si o rigiditate crescuta. Se poate recicla, fara
probleme de tratare care ar putea vicia mediul. Costul este mai scazut fata de cea normala, iar in ciclul
de fabricatie nu se foloseste clorul.
3.1.2. Ambalaj din materiale metalice
Ambalarea produselor alimentare perisabile se face, de regula, cu ajutorul cutiilor metalice,
realizate din otel, aluminiu si materiale combinate (materiale plastice, carton si metal).
Criteriile de alegere a materialului metalic sunt:
Braov
2017
- natura produsului de ambalaj (valoarea pH-ului, durata de valabilitate in luni la temperaturi
specifice de pastrat);
- raportul greutate/volum al produsului;
- capacitatea, dimensiunile si sistemul de inchidere a cutii;
- natura lacului utilizat pentru suprafata interioara si daca acesta este compatibil cu produsul
alimentar;
- posibilitatile de imprimare si de efectuare a unor tratamente speciale.
Recipientele metalice, se fac din tabla de otel acoperita pe ambele parti cu un strat subtire de
staniu. (Otelul si staniu nu sunt toxice). Se mai fac si din aluminiu sau din tabla fara staniu cu un strat
de crom, fosfat de crom.
Cerintele de calitate a ambalajului metalic sunt:
- mentinerea calitatii produselor ambalate;
- prevenirea contaminarii microbiologice si chimice a produselor (in cazul celor alimentare);
- modalitatile de deschidere sa nu prezinte riscuri si sa fie accesibile cu mijloace adecvate;
- economicitate si siguranta in distributie.
- sa fie reciclabil si degradabil (tabla cositorita)
- prevenirea reactiilor chimice intre metal si produs care pot declansa coroziunea sau formarea de
hidrogen in interiorul cutiei.
Materialele metalice participa la alcatuirea ambalajelor complexe, formate din carton/folii de
aluminiu/materiale plastice, folosite la ambalarea produselor granulate sau sub forma de pulberi (lapte
praf, cacao, cafea instant, sucuri, concentrate etc.) Aceste ambalaje au dezavantajele: nu prezinta
rezistenta la umiditate si nu pot fi incalzite.
Braov
2017
Sticla ocupa o pondere importanta in structura materialelor de ambalat din domeniul alimentar,
desi este concurata de materialele plastice si celulozice.
Avantajele ambalajelor din sticla sunt:
- are proprietati de bariera foarte bune la gaze, vapori, lichide;
- nu intra in reactie chimica cu produsele alimentare ambalate, nu le modifica caracteristicile
organoleptice;
- este un material igienic, usor de spalat si se bucura de opinia favorabila a clientilor;
- suporta sterilizarea, deci rezista la temperaturi de peste 100sC.
- transparenta specifica sticlei ii permite consumatorului un control vizual a calitatii produsului;
- se poate colora usor, asigurand o protectie a produsului impotriva radiatiilor ultraviolete;
- rezista la presiuni interne ridicate de aceea se foloseste la ambalarea sampaniei;
- este reciclabil, nu polueaza mediul.
Dezavantajul ambalajelor din sticla sunt bine cunoscute, precum: rezistenta relativ redusa la
socurile mecanice si termice, greutatea relativ mare fata de alte materiale, ceea ce ridica cheltuielile de
transport.
Deoarece in compozitia sticlei intra si unele cantitati de plumb si cadmiu legislatia noastra in
vigoare indica valorile limita admisibile pentru a se armoniza cu cea din UE /63/.
Ambalaje din materiale plastice
Desi au aparut mai tarziu decat cele clasice, productia si consumul lor au cunoscut ritmuri
foarte mari de dezvoltare.
Din materiale plastice se obtin urmatoarele tipuri de produse destinate ambalajelor: filme
flexibile, folii si materiale complexe.
Filmele flexibile se obtin din: polietilena (PE), polipropilena (PP), policlorura de vinil (PVC),
polietilena tereftalat (PET) poliamida (PA). Se folosesc sub forma de straturi bariera sau lianti in
materialele complexe de ambalare.
Proprietatile principale ale filmelor flexibile folosite la ambalare sunt:
- impermeabilitatea sau permeabilitatea in conservarea continutului;
- stabilitate dimensionala - se folosesc PET si PP
- transparenta pentru produse care necesita vizualizarea;
- rezistenta la radiatii ultraviolete si infrarosii;
- sudabilitate si posibilitatea la lipire.
3.1.4. Materiale complexe de ambalare
Materialele complexe s-au realizat pentru a raspunde necesitatilor clientilor de a avea produse
ambalate, a caror calitate sa fie cat mai apropiata de cea dorita, care sa-si pastreze caracteristicile de
calitate o perioada cat mai lunga de timp.
Elemente ale structurii acestor materiale complexe au fost prezentate la fiecare tip de material
(celulozic, metalic, materiale plastice), de aceea in cele ce urmeaza vor fi particularizate doar unele
aspecte mai deosebite.
Caracteristicile de calitate esentiale ale unui material complex sunt: impermeabilitatea la
vapori de apa, gaze; transparenta si sudabilitatea; rezistenta impotriva luminii; rezistent la
temperaturi ridicate.
Materialele complexe sunt de mai multe tipuri in functie de:
Braov
2017
- natura produsului: complexe usoare (plastic), semirigide (plastic/hartie, sau aluminiu)
rigide (plastic/carton);
- functia detinuta: suport (PP, Pebd, Pehd, PVC; PS) liant (etilen vinil acetat), bariera
(copolimer etilen alcool polivinil).
Materiale complexe permit: ambalarea in vid, ambalarea in gaz inert, ambalarea produselor
supracongelate.
Dupa natura materialului suport sunt:
- complexe pe baza de aluminiu,
- complexe pe baza de hartie si carton;
- complexe pe baza de mase plastice.
Materialele complexe pe baza de aluminiu au un strat interior din polietilena de joasa
densitate si propilena, care este compatibil cu produsul de ambalat. Acoperirea stratului exterior se face
cu celofan, folii de poliester sau propilena.
Domenii de utilizare ale acestui material de ambalat sunt:
- produse sensibile la umiditate, pentru care se foloseste complexul de tipul celofan
/aluminiu/polietilena;
- produse lichide si vascoase. Aceste materiale trebuie sa aiba o rezistenta mecanica buna, in care
scop se folosesc diferite combinatii intre materialele plastice (polietilena, poliester, propilena si
aluminiu) care este stratul de mijloc.
- produse etanse la gaz. Straturile din exterior si interior sunt din celofan poliester si polipropilena.
Materialele complexe pe baza de hartie si carton trebuie sa corespunda unor cerinte de
calitate, precum: permeabilitate redusa la gaze si vapori de apa;
Materialele complexe pe baza de pelicule celulozice trebuie sa aiba cerinte de calitate: transparenta,
impermeabilitate la grasimi si posibilitati de sudura la cald.
Materialele complexe pe baza de carton au proprietati esentiale precum: impermeabilitatea fata
de vaporii de apa, rezistenta la frecare, impermeabilitate fata de grasimi, capacitate de termosudare.
Materiale complexe pe baza de mase plastice
Sunt cele care au in structura numai polimeri pe baza de poliester, polietilena, poliamida etc.
Caracteristici de calitate ale acestor materiale sunt: termosudabilitatea, bariera fata de
oxigen, permeabilitatea la vapori de apa. Aceasta din urma se poate reduce prin asocierea cu filme de
aluminiu.
Obtinerea materialelor complexe se poate face prin laminare (asamblarea a doua filme prin
lipire sau laminare intre doi cilindri) extrudere metalizare (condensare pe suprafata filmului a vaporilor
de aluminiu sau oxid de siliciu). Aceste filme au proprietati de impermeabilitate la vapori de apa si
gaze.
Materialele bariera sunt, de regula, alcatuite din trei straturi: unul asigura proprietatile
mecanice (hartia), un strat intermediar asigura proprietatile de bariera (aluminiu, materiale
plastice) si un al treilea strat permite inchiderea ermetica a ambalajului (de ex. polietilena). Aluminiul
poate fi inlocuit cu un strat din material plastic, precum policlorura de viniliden.
Structura materialelor bariera
Aparitia polimerilor de cristale lichide* (LCP) a facut sa imbunatateasca proprietatile polietilen
tereftalatului (PET) folosit pe scara larga la obtinerea buteliilor. Adaugand LCP umai 10% in PET
determina o crestere a proprietatilor mecanice de 2,7 ori si ii dubleaza proprietatile de bariera fata de
oxigen.
Braov
2017
Dezavantajul materialelor complexe si a celor tip bariera consta in greutatile pe care le
intampina la reciclarea lor.
Acest dezavantaj a fost eliminat prin aparitia monomaterialelor. Acestea au produsul bariera
impregrant in profunzimea suportului, fie numai pe o singura fata, fie pe ambele fete. Un asemenea
material este scotchban-ul care nu modifica reciclabilitatea hartiei si cartonului si nici
biodegradabilitatea. Materialul poseda proprietati de inalta bariera fata de apa, grasimi si uleiuri.
Materiale plastice metalizate ocupa o pondere insemnata in domeniul foliilor flexibile pentru
ambalaje datorita proprietatilor de bariera si a celor estetice.
Metalul utilizat este aluminiu care permite ca folia de plastic sau orice alt material: hartie,
carton, sa se depuna in grosimi infinitezimale, aproape monoatomice, dar cu efect de bariera fata de
gaze, lumina, umiditate, arome.
Un inconvenient in constituie faptul ca stratul de aluminiu este foarte fragil si sensibil la abrazivitate.
De aceea stratul metalizat trebuie acoperit cu un alt film plastic care are propria lui functie de bariera.
Al doilea inconvenient este dat de netransparenta materialului, nepermitand astfel vizualizarea
produsului ambalat. Solutia s-a gasit prin metalizare pe zone care nu modifica proprietatile bariera
dar face vizibil produsul.**
3.1.5. Materialele plastice cu depuneri de silice
Materialul are ca suport de regula polipropilena, polietilentereftalat sau poliamide sau
polistiren). Filmul este transparent cu o usoara coloratie galbuie. Prin laminarea tip sandwish a
stratului de silice, in afara de o inalta bariera fata de oxigen si vapori de apa se obtine si o rezistenta
mare la socurile mecanice, termice (filmul rezista chiar in interiorul cuptorului cu microunde).
Domeniile de utilizare sunt foarte diverse: alimente uscate si lichide, branzeturi, produse de
patiserie, cosmetice, produse farmaceutice, detergenti si diverse produse chimice, precum si ca
invelisuri sudabile pentru tablete de ciocolata.
S-au realizat materiale de ambalaj digerabile nu numai pentru om (cazul produselor alimentare
ambalate in straturi de amidon), dar si de mediu in care se foloseste sau se arunca dupa utilizare si care nu
ridica probleme de recuperare sau reciclare.
Materialul CELMAR se bazeaza pe solubilitatea celulozei in apa si a completei si a rapidei
sale biodegradari in mediu. (Dupa exemplu materialelor folosite la capsulele farmaceutice).
Astfel s-au realizat capsule de detergenti-pulbere, dozati pentru o singura utilizare si care se dizolva
in apa. Se poate utiliza si pentru ambalarea altor produse ca: hrana concentrata pentru animale, produse
fertilizante pentru sol etc. Comercializarea lor se poate face in ambalaje
colective.
In interiorul triunghiului este indicata si grosimea peliculelor de
polietilena de inalta densitate (HD-PE).
Ambalajele nu trebuie sa afecteze sanatatea consumatorilor prin
interactiunea pe care o pot manifesta in contact cu produsele, in special
cu cele alimentare.
In fiecare tara se adopta masuri, norme sanitare ce prevad
cerintele fata de ambalaj.
In tara noastra sunt in vigoare Normele de igiena privind
alimentele si protectia sanitara a acestora** in care se stipuleaza
printre altele, si masuri referitoare la ambalaj:
Braov
2017
- materialele din care sunt confectionate sa aiba un grad ridicat de stabilitate fizico-chimica
care sa nu permita cedarea in timpul utilizarii a substantelor straine peste limitele admise.
cernelurile si colorantii folositi la imprimare si colorarea materialelor de ambalaj care vin in
contact cu produsul alimentar sa fie avizate de Ministerul Sanatatii;
- este inadmisibil contactul direct al alimentelor cu partea colorata sau imprimata a
ambalajelor.
- sa nu confere toxicitate produsului alimentar cu care vine in contact;
- sa nu influenteze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice, sau valoarea nutritiva a
produsului alimentar cu care vine in contact in timpul prelucrarii, manipularii, transportului sau
pastrarii acestuia;
In cadru UE s-a emis un act legislativ nr. 108/1992 prin care se autorizeaza materialele ce pot fi
utilizate, precum si eticheta care trebuie sa indice ca ambalajul poate veni in contact cu produsele
alimentare. Exista si un simbol grafic prezentat in fig. 5.
Braov
2017
paralelipipedice paletizate. Produsele care se preteaza la o asemenea ambalare sunt: faina, zahar, orez
etc.
Ambalarea portionata cuprinde o cantitate de produs care urmeaza sa fie consumata o singura
data. Acest procedeu se aplica la produse perisabile (ex. branzeturi fermentate, untul etc.) si la produse
neperisabile (ex. cafea, zahar etc.).
Materialele de ambalare trebuie sa pastreze gustul, aroma si sa asigure o protectie impotriva
umiditatii aerului. Se folosesc in acest scop: foliile termosudabile din aluminiu sau hartie metalizata.
Principalele metode de ambalare sunt: aseptica, aerosol, in folii contractibile, in vid si in
atmosfera modificata.
4.1. Ambalarea aseptica, presupune absenta sau excluderea microorganismelor, garantand
securitatea microbiologica a elementelor fara ca acestea sa-si piarda caracteristicile organoleptice si
nutritive.
Cele mai folosite procedee de sterilizare sunt:
- HTST (high temperature short time);
- UHT (ultra high temperature).
Procedeul HTST consta in incalzirea rapida a produsului la o temperatura cuprinsa intre 90 si
120sC, timp de cateva secunde. Se aplica produselor puternic acide care se mentin sterile la
temperaturi scazute.
Procedeul UHT consta in incalzirea produselor la temperatura cuprinsa intre 135-150sC,
mentinerea timp de cateva secunde la aceasta temperatura, urmata de o racire brusca. La produsele cu
o vascozitate mica (laptele) se utilizeaza temperatura maxima, (150sC) iar la cele cu vascozitate mare
temperatura la limita inferioara (135sC).
Materialele de ambalare se aleg in functie de: natura produsului, costul produsului si
ambalajului si preferintele consumatorilor. Cele mai folosite sunt materialele complexe pe baza de
hartie si carton.
Se utilizeaza o folie mica, multistratificata, care combina caracteristicile hartiei, materialului
plastic si aluminiului. De exemplu cutiile pentru bauturi au o structura formata din 70% hartie, care
asigura rigiditatea si rezistenta, 24% polietilena pentru etansietate si o folie subtire de aluminiu (6%)
care formeaza o bariera impotriva aerului si luminii care pot distruge aroma si substantele nutritive din
alimente. Aceste trei materiale formeaza 6 straturi distincte pentru asigurarea unei ambalari aseptice
bune.
Tipurile de ambalaje Tetra-Rex si Tetra-Pak* sunt cele mai cunoscute pentru produsele
alimentare pasteurizate (sunt sterilizate cu apa oxigenata in combinatie cu un sistem de radiatii
ultraviolete).
Durata de conservare se prelungeste pana la 60 de zile in cazul produselor lactate si intre 60 si
120 zile pentru sucurile de fructe. Inventia sistemului de ambalare Tetra-Pak este considerata ca fiind
cea mai importanta din ultimii 50 de ani din domeniul industriei alimentare /62/.
4.2. Ambalarea tip aerosol
Termenul de aerosol se refera la o dispersie de particule solide sau lichide foarte fine,
susceptibile de a ramane in suspensie timp indelungat in atmosfera.
Ambalajul tip, aerosol este un recipient rezistent la o presiune interioara data, prevazut cu o
deschidere in care se monteaza o valva care asigura etanseitatea si distribuirea produsului cu
ajutorul unui agent propulsor. Se utilizeaza pentru ambalarea unor produse alimentare, cosmetice si
farmaceutice.
Braov
2017
Materialele din care sunt confectionate recipientele sunt: tabla cositorita, aluminiu, sticla si
materiale plastice.
Recipientele trebuie sa reziste la o presiune de aproximativ 30 kgf/cm2.
Conditiile care trebuie sa le indeplineasca gazul propulsor sunt: sa fie compatibile cu produsul,
sa nu corodeze materialele ambalajului, sa nu fie inflamabil, sa nu prezinte riscul unei explozii si sa nu
irite mucoasele sau pielea. Gazul poate fi sub forma lichefiata sau comprimata.
Cele mai utilizate gaze comprimate sunt azotul si dioxidul de carbon. Azotul este inert fata de
majoritatea substantelor farmaceutice si alimentare. Este incolor, inodor, netoxic, insolubil si
neinflamabil. Dioxidul de carbon este netoxic, neinflamabil, protejeaza produsele contra oxidarii si
este bacteriostatic.
Una din tendintele care se profileaza in domeniul ambalarii tip aerosol este sterilizarea
accesoriilor de ambalare inainte de operatia de umplere pentru a se evita o posibila recontaminare in
timpul ambalarii.
Sterilizarea se poate face prin temperatura ridicata sau cu radiatii gama. A doua metoda este
mai buna, dar mai costisitoare.
4.3. Ambalarea in folii contractibile
Principiul acestei metode de ambalare este dispunerea produselor aflate sub forma de bucati
mici si uniforme, pe o placa suport, plana sau cu alveole termoformate, urmata de inchiderea prin
acoperire cu folie si apoi de termosudare.
Folia contractibila este din material plastic, etirata (intinsa) in momentul fabricarii, cu
tensiuni interne fixate prin racire si care in momentul incalzirii revine la pozitia initiala.
Materialele plastice utilizate sunt din: policlorura de vinil, polietilena termo-conductibila,
policlorura de viniliden, polipropilena etc.
Sunt mai multe procedee de ambalare, precum: Ambalarea tip skin utilizeaza o placa suport
plana, iar ambalarea se face sub vid. Se utilizeaza pentru ambalarea produselor alimentare se urmareste
obtinerea unei permea-bilitati ridicate fata de oxigen. Se foloseste pentru ambalarea produselor cos-metice,
medicamente, obiecte din portelan, sticla etc. Acest procedeu permite o manevrare usoara si se bucura de o
opinie favorabila din partea consumatorilor.
Ambalarea tip blister este identica cu tipul skin cu deosebirea ca nu foloseste vidul, are
alveole termoformate, cu deosebirea ca inchiderea se poate face prin termosudare sau capsare.
Ambalarea alveolara este identica cu tipul blister cu deosebirea ca inchiderea se face numai
prin termosudare.
4.4. Ambalarea in atmosfera modificata
Metoda are doua variante: ambalarea in vid si ambalarea in atmosfera modificata.
- Ambalarea in vid consta in asezarea produsului intr-un ambalaj impermeabil la gaze si
extragerea aerului din interior. Prezenta oxigenului, chiar in cantitati mici, determina declansarea unor
reactii cu produsul, mai ales cand sunt durate mai mari de depozitare, producand alterarea produsului.
Avantajele ambalarii in vid sunt:
- se mentine forma regulata a produsului;
- se asigura integritatea produselor sensibile la frecare.
Dezavantajele metodei constau in;
- deteriorarea produselor sensibile la exercitarea unei presiuni mai mari asupra lor;
- riscul de a face masa cu folia de ambalaj a produselor sensibile.
Braov
2017
- aparitia unor defecte la produsele care contin grasimi cand acestea sunt supuse unor temperaturi
mai mari decat temperatura de topire a grasimilor.
Se folosesc materiale termosudabile impermeabile din carton si folie din materiale complexe de
ambalare.
Proprietatile foliei complexe de ambalaj sunt: rezistenta mecanica buna, protectia impotriva
luminii, rezistenta la actiunea substantelor agresive, rezistenta la temperatura, rezistenta buna la
strapungere (ex. combinatii dintre poliamida si polietilena). Protectia la lumina este realizata de foliile
complexe care contin un strat de aluminiu. Rezistenta la temperaturi inalte sau joase este asigurata de
folia complexa formata din poliamida si polietilena. Materialul cel mai folosit la ambalarea sub vid
este punga cu margini sudabile formata dintr-o folie complexa transparenta si dintr-o folie complexa cu
aluminiu. Astfel se asigura vizualizarea produsului si protectia fata de lumina.
Procedeul de ambalare in vid Cryovac este cel mai utilizat pentru branzeturi, carne, preparate
din carne, fructe si legume proaspete etc. /75/. Esenta acestui procedeu consta in:
- eliminarea aerului din ambalaj prin absorbtie, dupa ce s-a introdus produsul in pungile Cryovac;
- inchiderea automata cu un clips de aluminiu,
- introducerea produsului ambalat intr-un rezervor cu apa la temperatura de 92-97sC, timp de o
secunda pentru contractarea foliei tip Cryovac cu 50-85% determinand etanseizarea produsului. Folia
trebuie sa fie impermeabila si contractibila, de aceea se foloseste un copalimer format din clorura de
vinil cu clorura de viniliden.
Ambalarea in atmosfera modificata (M.D.P. - modified atmosphere packaging) se
preconizeaza a se aplica la 50% din produsele alimentare, in special proaspete.
Atmosfera naturala din interiorul ambalajului este modificata prin introducerea unor gaze
formate din bioxid de carbon, azot si oxigen.
Ambalajul se prezinta sub forma de caserate termoformate, flexibile si acoperite cu o pelicula
multistrat tip bariera. Stratul extern al peliculei bariera se realizeaza din polipropilena care prezinta
rezistenta termica de pana la 120sC, are bune proprietati optice si estetice si are un impact ambiental
scazut. Stratul de acoperire este din polietilena tereftalat care are bune proprietati de protectie si
permite totodata inscriptionarea ambalajului. Filmul bariera propriu-zis se obtine din clorura de
viniliden, celofan, poliamida 6 amorfa (ce are permeabilitate la oxigen si bioxid de carbon
< 0,5cm3/m2 24 hbar) sau polietilena tereftalat.
Aceasta metoda se aplica la ambalarea carni, pestelui, cafelei, legumelor si fructelor proaspete.
Procedeul permite controlul reactiilor chimice, enzimatice sau microbiene in scopul reducerii sau
eliminarii proceselor de degradare a marfurilor.
Factorii care determina ambalarea in atmosfera modificata sunt:
- natura produsului si a materialului de ambalat;
- alegerea gazului sau amestecului gazos;
- adaptarea materialului de ambalaj la tehnica de ambalare utilizata si la masina de ambalat.
Alegerea gazului sau a amestecului gazos depinde de natura produsului si de principalele tipuri
posibile de deteriorarea calitatii produsului (cresterea microbiana, oxidarea produsului).
Introducerea azotului (inlocuitor al oxigenului) se face pentru a reduce oxidarea grasimilor.
Azotul este inert, inodor si putin solubil in apa si grasimi.
Dioxidul de carbon este un agent bacteriostatic si fungistatic care poate incetini faza de
crestere exponentiala si poate reduce viteza de multiplicare a bacteriilor aerobe si a mucegaiurilor. In
Braov
2017
sistemele aerobe se utilizeaza 20-30% CO2, iar in sistemele anaerobe atmosfera contine 100% CO 2.
Dioxidul de carbon este foarte solubil in apa si grasimi, de aceea este absorbit de alimente.
Oxigenul este utilizat drept component al amestecului gazos, desi este evitat, in general, la
ambalarea produselor. Se utilizeaza la ambalarea carnii pentru a mentine culoarea rosie a acesteia.
Un factor important care influenteaza calitatea produselor ambalate in atmosfera modificata
este temperatura. De aceea temperatura este controlata si mentinuta intre limitele prescrise in timpul
depozitarii pentru fiecare produs perisabil.
5. Ambalarea produselor in relatie cu protectia consumatorilor
Ambalajul reprezinta cartea de vizita a produsului ambalat, prin intermediul caruia
consumatorul ia cunostinta de felul produsului, caracteristicile de calitate, modalitatea de utilizare si
eventuale restrictii, modul de pastrare.
La ambalajele moderne functia de informare este extinsa si asupra ambalajului, permitand
consumatorului sa cunoasca din ce material este confectionat, daca este compatibil cu produsele
alimentare, daca este reciclabil sa nu.
Ambalajele folosesc un limbaj format din cuvinte, cifre, imagini, simboluri sugestive legate
direct de ceea ce vor sa comunice.
Avand in vedere ca in zilele noastre consumatorii au un timp extrem de redus (doar 0,5% din
totalul timpului pe care il au la dispozitie) pentru efectuarea cumparaturilor, comunicarea dintre client
si produsul ambalat trebuie sa se faca rapid, ambalajul fiind un vanzator mut. La aceasta
contribuind in mare masura si realizarea estetica a sa, capabila sa convinga in luarea deciziei de a
cumpara.
Informatiile privitoare la natura materialului din care este confectionat ambalajul si daca este
reciclabil se transmite prin simboluri.
In activitatea comerciala ambalajul este un component indispensabil, care nu se poate disocia
de marfa. Metodele noi de desfacere (mai ales prin autoservire) determina diversificarea ambalajelor si
cresterea exigentelor din punct de vedere al calitatii.
Ambalajul protejeaza consumatorul impotriva falsificarii marfurilor prin perfectionarea
modalitatilor de inchidere si etanseizare, prin realizarea unor forme de ambalaj, a unor inscriptii si
semne specifice mai greu de imitat si prin etichetele aplicate pe ambalaj.
Intre materialele de ambalare si produse sunt posibile unele reactii fizico-chimice care
determina un transfer reciproc de substante cunoscute sub denumirea de fenomenul de migratie.
Materialele de ambalaj se impart in doua categorii in functie de migratia substantelor:
- materiale la care migratia este nula sau neglijabila (sticla, aluminiu).
- materiale la care migratia este permanenta, independent de produsul ambalat (ex. materiale
plastice).
Datorita interactiunii dintre produse si ambalaje apar si riscurile intoxicatiilor alimentare. De
exemplu, anumite metale pot reactiona cu acizii prezenti in alimente (fructe, legume), cu formarea de
hidrogen si ioni metalici. Stratul de staniu care acopera in interior conservele metalice nu rezista la
medii puternic acide, cu pH<4, de aceea trebuie sa fie lacuite cu un strat suplimentar de protectie.
5.1. Reglementari ale UE in domeniul materialelor de ambalat
Datorita importantei ce se acorda relatiei dintre ambalaj si protectia consumatorilor in Uniunea
Europeana au aparut mai multe reglementari care sunt de natura sa apere interesele consumatorilor fata
de actiunea nociva a unor materiale de ambalat. Legislatia europeana se refera la:
Braov
2017
- obligatia de verificare a migratiei constituentilor din materialul plastic destinat contactului cu
marfurile alimentare (Directiva Consiliului din oct. 1982)
- necesitatea armonizarii legislatiei statelor membre UE referitoare la materiale si obiecte care vin
in contact cu marfurile alimentare (Directiva Consiliului Europei, decembrie 1988).
- stabilirea listei substantelor pentru verificarea migratiei componentilor din materiale plastice care
intra in contact cu marfurile alimentare (Directiva Consiliului dec. 1985);
- lista materialelor si obiectelor din pelicula celulozica regenerata destinata contactului cu
marfurile alimentare (Directiva Comisiei Europene martie 1993).
- lista materialelor si obiectelor din material plastic destinat contactului cu marfurile alimentare
(Directiva Consiliului, feb. 1990).
5.2. Punctul de prospetime
Grija fata de consumatori a cunoscut in tarile dezvoltate noi aspecte, printre care se remarca si
oferirea spre vanzare a produselor alimentare proaspete, refrigerate al caror ambalaj este prevazut cu
un indicator special Timp/Temperatura.
Acest indicator permite tuturor factorilor interesati, inclusiv consumatorului final, sa afla gradul
de prospetime al produsului alimentar, respectiv cat de aproape se afla un produs de limita sa de
consum.
Punctul de prospetime se afla pe o eticheta adeziva sau se afla direct pe ambalaj si care,
suferind o reactie cromatica, arata daca calitatea produsului este sau nu corespunzatoare in conditiile
respectarii stricte a conditiilor de pastrare.
Firma Barilla (Italia) utilizeaza o eticheta adeziva din material plastic formata dintr-un inel de
referinta de culoare verde si dintr-o parte centrala continand un indicator cromatic care, in functie de
timp si temperatura la care este supus isi schimba culoarea galbena initiala, intunecandu-se in mod
ireversibil. Astfel, se ofera consumatorilor posibilitatea verificarii intr-un mod simplu si imediat daca
marfa a fost pastrata in mod corect si si-au mentinut integral toate caracteristicile calitative si, in mod
special, prospetimea /54, 19/.
6. Impactul materialelor de ambalare asupra
mediului inconjurator
In legatura cu protectia mediului, ambalajele au o
influenta foarte mare asupra ambientului pentru ca ocupa
40-50% din deseurile solide urbane.
Pe plan mondial se apreciaza ca fiecare consumator arunca 120-180 kg ambalaje.
De aceea, astazi nu mai este de conceput realizarea unui ambalaj care sa constituie o problema
pentru mediu inconjurator, pentru consumator, un ambalaj care sa nu poate fi reciclabil sau distrus. La
nivelul UE s-a adoptat o directiva referitoare la ambalaje si reziduuri in care se prevede:
- promovarea ambalajelor standard pentru a facilita reutilizarea acestora;
- utilizarea cu precadere a produselor concentrate pentru a se micsora productia de ambalaje. Deci
volumul si masa ambalajelor vor trebui limitate la minimum, dar cu asigurarea functiilor de conservare
si protectia produselor ambalate si a acceptarii lor de catre consumatori;
- eliminarea discriminarilor dintre ambalaje noi si ambalaje reciclabile;
In domeniul materialelor de ambalaj s-au conturat trei tendinte:
- lasting ware - sugereaza prelungirea in timp a utilizarii lor, necesitand din
partea consumatorilor atentie si grija in folosirea acestora. Aici se includ ambalajele perpetue (Pack-
man);
Braov
2017
- earthedibile - propune ambalaje din materiale, digerate de pamant adica biodegradabile,
nepoluante. (Celmar);
- extremely easy to recicle - exprima monomaterialitate si usurinta in reciclare. Aceste ambalaje
evidentiaza compozitia lor chimica, posibilitatea de a fi reduse dimensional pentru a facilita dinamica
reciclarii (ECO-ECO).
Eliminarea ambalajelor-gunoaie, in functie de natura lor, se poate realiza prin: biodegradare,
fotodegradare, depolimerizare, incinerare. Metoda de ardere s-a pus la punct pentru recuperarea
energiei degajate si utilizarea ei in scopuri casnice.
Datorita diversificarii materialelor de ambalare de naturi diferite si mai ales a celor din
materiale plastice, s-a impus stabilirea unor criterii de apreciere a gradului de poluare a mediului si de
limitare a poluarii. Aceste criterii sunt:
- reducerea volumului ambalajului dupa utilizare;
- reducerea consumului de material pentru ambalaje;
- posibilitatea distrugerii ambalajului dupa utilizare;
- lipsa de nocivitate prin distrugerea materialului;
- posibilitatea de reutilizare a materialului de ambalat.
Principalii parametrii ecologici prin intermediul carora apreciem impactul ambalajelor
asupra mediului sunt:
- incalzirea globala si modificarile climatice;
- deprecierea stratului de ozon;
- poluarea aerului;
- fenomenul de ploaie acida;
- poluare apei;
- categoriile de deseuri solide si eliminarea lor.
Aprecierea nivelului de degradare naturala a unui material de ambalare se exprima valoric prin
indicatorul index D care raportat la volumul sau greutatea materialului da factorul D.
Degradarea naturala se poate face, in functie de natura produsului, prin una din urmatoarele cai:
- oxidare chimica avand ca efect reducerea sau modificarea fizica a materialului prin coroziune,
reactii fotochimice sau orice alta reactie care are loc in conditii atmosferice normale;
- biodegradarea care consta in distrugerea materialului de catre microorganismele din sol.
Capacitatea unui material de a se degrada natural se exprima numeric printr-un indicator numit:
modul de degradabilitate naturala.
Aprecierea capacitatii de distructibilitate mecanica a materialului de ambalaj se face in functie
de metoda de eliminare a deseurilor, prin: ingropare, incinerare, reciclare sau recuperare.
La distrugerea prin incinerarea deseurilor trebuie sa se tina seama de anumite caracteristici ale
materialului si anume:
- cantitatea de reziduuri rezultate dupa ardere,
- procentul de ardere;
- nocivitatea gazelor degajate in timpul arderii.
Ambalajele din hartie si carton considerate ecologice au totusi efecte negative asupra mediului
datorita compusilor organoclorurati rezultati la albirea pastei de hartie si a cernelurilor de imprimare.
Procedeul utilizat la obtinerea hartiei pure este poluant, datorita ploii acide.
Materialele plastice polueaza mediul inconjurator datorita deseurilor rezultate din utilizarea lor
si a gazului emis in timpul distrugerii lor prin incinerare. Materialele plastice nocive sunt: policlorura
Braov
2017
de vinil, (PVC) care degaja acid clorhidric la incinerare si polistirenul. Polietilena si polipropilena nu
polueaza mediul inconjurator la incinerare.
Aluminiu este materialul cel mai utilizat la confectionarea ambalajelor, fiind considerat un
metal ecologic, pentru ca:
- permite obtinerea prin laminare a foliilor cu grosimi de
0,06 mm cu un consum redus de energie pe unitate de ambalaj;
- se poate recupera prin reciclare de un numar infinit de ori.
Ambalajele din material lemnos sunt recuperabile dar necesita cheltuieli mari pentru recuperare
si reconditionare.
Recuperarea in general a ambalajelor se concretizeaza in doua efecte favorabile: reducerea
utilizarii resurselor naturale si a cantitatii de reziduri cu avantaje pentru mediul inconjurator.
O reglementare importanta la nivel european in domeniul ambalajelor* s-a concretizat intr-
un program pe 10 ani in care se prevede:
- imbunatatirea calitatii ambalajelor si reducerea cantitatii de reziduuri provenite din ambalaje;
- cresterea ponderii de recuperare a ambalajelor:
- excluderea de pe piata a ambalajelor nerecuperabile sau nereciclabile. Modalitatile de recuperare
si reciclare se vor adopta in functie de specificul fiecarei tari.
Statele membre UE au adoptat noi reglementari in domeniul ambalajelor care prevad:
- stabilirea unui ambalaj standard pentru a facilita reutilizarea acestuia;
- utilizarea cu precadere a produselor concentrate pentru a micsora greutatea produsului ambalat;
- promovarea distributiei standardizate sau modulate;
Printr-o Directiva a UE din 1993 s-au stabilit limitele maxime ale concentratiilor de metale
grele (plumb, cadmiu, mercur) din ambalaje.
Principalele cai de reducere a poluarii mediului inconjurator adoptate de majoritatea tarilor
europene sunt:
- reducerea ponderii ambalajelor nerecuperabile. Pentru aceasta s-a introdus o taxa pentru limitarea
raspandirii ambalajelor nerecuperabile;
- introducerea unor ambalaje mai putin poluante. Ambalajul aseptic (cutii pentru bauturi) este
considerat cea mai buna solutie pentru deseurile solide. Producerea acestuia necesita o cantitate mai
mica de material decat orice alt tip de ambalaj pentru bauturi si genereaza cantitati mult mai mici de
deseuri decat toate celelalte tipuri de ambalare.
- eliminarea deseurilor din materiale de ambalare poli-stratificate prin arderea completa a
ambalajului si recuperarea energiei rezultata si reciclarea completa a stocurilor.
Germania este tara in care s-au adoptat cele mai multe reglementari in domeniul limitarii
poluari. Printre acestea este si ordonanta Topher care stabileste:
- poluatorul trebuie sa plateasca, producatori si comerciantii trebuie sa recupereze;
- incinerarea deseurilor este interzisa;
- recuperarea ambalajelor a celor 3 tipuri (de vanzare, supraambalare si cele de transport) de catre
o societate (D.S.D) care reuneste distribuitorii si producatorii de bunuri
de consum.
Sistemul de recuperare a reusit si datorita eliberarii etichetei Der Grne Punkt (punctul
verde) care se lipeste de produs (fig. 8.2). Eliberarea etichetei se face contra unei sume calculata in
functie de greutatea ambalajului si a tipului de material utilizat. Atribuirea punctului verde se face pe
baza unui contract cu utilizatorul in care se prevede caracterul reciclabil al ambalajului.
Braov
2017
La nivelul Uniunii Europene exista o Directiva din 1992 prin care statele membre sa valorifice
90% din deseurile de ambalaje si 60% din materialele constitutive ale ambalajelor.
Braov
2017