Fișa de documentare

Definirea, clasificarea și funcțiile ambalajelor

Ambalajul este considerat "un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat să cuprindă sau să învelească
un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecţia temporară din punct de vedere
fizic, chimic, mecanic, biologic în scopul menţinerii calităţii şi integrităţii acestora în starea de livrare, în
decursul manipulării, transportului, depozitării şi desfacerii până la consumator sau până la expirarea
termenului de valabilitate".

În ceea ce priveşte clasificarea ambalajelor utilizate pentru produsele alimentare, aceasta poate fi făcută

după mai multe criterii :
 după natura materialului din care sunt realizate : ambalaje din hârtie şi carton; ambalaje din
lemn; ambalaje din metal; ambalaje din materiale plastice; ambalaje din materiale textile;
ambalaje din materiale complexe;
 după forma de prezentare : lăzi, cutii, pungi, saci, borcane, butelii, flacoane, tuburi,
 bidoane, butoaie, canistre, caserole;
 după domeniul de utilizare : ambalaje de transport terestru, maritim sau aerian; ambalaje de
prezentare şi desfacere;
 după modul de circulaţie: ambalaje refolosibile; ambalaje nerefolosibile;
 după relaţia cu mediul ambiant: ambalaje biodegradabile; ambalaje care nu sunt biodegradabile.
Dintre principalii factori care trebuie avuţi în vedere pentru alegerea ambalajului optim menţionăm:
 caracteristicile produsului care se ambalează;
 condiţiile de transport şi manipulare, cu influenţele şi solicitările care intervin;
 caracteristicile şi aptitudinile materialelor de ambalaj;
 metoda de ambalare;
 cheltuielile ocazionate de realizarea şi transportul ambalajelor.

Funcţiile ambalajelor

Indiferent de gradul de dezvoltare economică a unei ţări, mărfurile produse şi comercializate sunt de
neconceput fără ambalaj. În momentul de faţă, la nivel mondial aproximativ 99% din producţia de mărfuri
este ambalată. Considerat mult timp ca un simplu obiect utilitar, concepţia despre ambalaj s-a modificat
considerabil, el fiind cel care permite circulaţia produselor din momentul fabricaţiei până la consumatorul
final.

Funcţia de conservare şi protecţie a produselor

Considerată funcţie elementară a ambalajelor, aceasta constă în protejarea conţinutului de efectele
mediului extern, în cazul în care există o corelare perfectă între ambalaj-produs-metodă de conservare.
Astfel, putem vorbi despre următoarele tipuri de protecţie pe care trebuie să le asigure ambalajul:
  împotriva factorilor fizici (acţiuni mecanice, lumină, temperatură, presiune);
 împotriva factorilor chimici şi fizico-chimici (aer, apă, vapori, oxigen, dioxid de sulf (SO2),
dioxid de carbon (CO2));
 împotriva factorilor biologici (microorganisme, insecte);
Dintre factorii fizici, solicitările mecanice la care sunt supuse produsele ambalate au efecte variabile.
Trepidaţiile din timpul transportului influenţează atât produsul, cât şi ambalajul. Ele pot comprima, tasa
produsul în interiorul ambalajului, formându-se astfel spaţiu liber care compromite protecţia oferită de
ambalaj împotriva şocurilor ulterioare.
Lumina este un factor fizic care produce decolorări şi degradări profunde ale mărfurilor. Numeroase
produse sunt sensibile la lumină care are rolul de a iniţia reacţii fotochimice, responsabile de alterarea
culorii, pierderea vitaminelor. Rolul ambalajului în acest caz este fie de a filtra lungimile de undă care
produc deprecierea produselor, fie de a opri pătrunderea luminii în interiorul ambalajului (ambalajul
opac).
În vederea conservării, numeroase produse necesită o stabilitate relativă la temperatură. Ambalajul trebuie
să protejeze produsul de impactul cu temperaturi ridicate, deoarece mai mare de 40̊ C, poate provoca
deformarea produselor, sau stimulează reacţii chimice care duc la descompunerea produsului, modificarea
gustului sau mirosului. În acest scop se utilizează ambalajele din materiale plastice, lemn sau protecţii
suplimentare cu rumeguş, fibre de bumbac, folii de aluminiu.
Protecţia chimică trebuie să răspundă necesităţii unor produse de a nu veni în contact cu anumite
substanţe chimice agresive: H2, NH3, SO2, CO2. În acest scop, ambalajul joacă un dublu rol:
 rolul de barieră la transferul de gaze din exterior către interiorul ambalajului;
 rolul de barieră la oxigen şi vapori de apă pentru protecţia produselor sensibile la oxigen (riscul
dezvoltării mucegaiurilor sau bacteriilor aerobe; riscuri datorate oxidării produselor, riscul
formării de soluţii saturate cu produse zaharoase sau sărate);
 rolul de barieră la transferul gazos din interior către exterior, pentru a evita:
 pierderea aromelor specifice produsului;
 deshidratarea produsului;
 pierderea gazelor sau amestecul gazos care a fost introdus în interiorul ambalajului în scopul
conservării produsului (CO2, N2, vapori de alcool).;
Prin protecţia fizico-chimică se protejează mărfurile ambalate de acţiunea mediului extern (aer, umiditate,
lumină). Calitatea protecţiei fizico-chimice depinde de materialele utilizate în confecţionarea ambalajelor,
fiecare material, având o anumită permeabilitate care depinde de caracteristicile structurii.
Protecţia împotriva factorilor biologici are drept scop menţinerea calităţii igienice şi microbiologice a
produselor alimentare. Astfel, rolul ambalajului este:
 de a realiza o barieră fizică între microorganismele prezente în atmosferă şi produsele ambalate,
împiedicând astfel recontaminarea sau supracontaminarea acestora;
 de a limita sau împiedica schimburile gazoase susceptibile de apariţia şi dezvoltarea germenilor
patogeni;
 de a asigura o etanşeitate perfectă la toţi germenii microbieni şi de a suporta condiţii de sterilizare
în cazul produselor care necesită acest tratament;
 de a împiedica un contact direct între produsele sterile: pâine, zahăr, paste şi persoanele care le
manipulează;
  de a evita riscurile de intoxicaţie alimentară produsă de flora microbiană patogenă conţinută în
produsele nesterilizate: carne, peşte.
Protecţia şi rezistenţa termică a ambalajelor ţine seama de faptul că numeroase produse necesită, în
vederea conservării, o stabilitate relativă într-un anumit domeniu de temperatură. În acest sens, ambalajul
contribuie la conservarea produselor congelate şi trebuie să aibă o rezistenţă termică bună, ţinând seama
de următorii factori:
 rezistenţa la şocuri termice;
 rezistenţa la căldură, dacă produsul necesită sterilizare;
 rezistenţa la temperaturi scăzute, atunci când condiţiile de conservare a produsului necesită
temperaturi scăzute sau dacă produsul este comercializat în ţări unde temperatura exterioară
atinge valori foarte scăzute

Funcţia de manipulare, depozitare şi transport

Această funcţie este legată de protecţie deoarece pe parcursul operaţiilor de manipulare-depozitare-
transport, produsele ambalate sunt supuse unor solicitări mecanice, care le pot deteriora.

Funcţia de manipulare
Ambalajul secundar facilitează manevrarea produsului prin forma sa, volumul, greutatea, prezenţa unor
orificii în scopul prinderii sale cu mâna sau cu un utilaj. trebuie să asigure o securitate maximă pentru
operatori, garantând în acelaşi timp o bună stabilitate a încărcăturii.

Funcţia de depozitare
În timpul depozitării, ambalajul este acela care preia presiunea rezultată în urma operaţiei de stivuire a
produselor. De aceea, cerinţele faţă de ambalaj ţin seama de următorii factori:
 ambalajul să fie uşor de aranjat în stivă;
 să fie precizate condiţiile în care poate fi depozitat şi eventualele precauţii în manipulare;
 să reziste la variaţii de temperatură şi umiditate atunci când depozitarea are loc în spaţii deschise.
Utilizarea raţională a spaţiilor de depozitare, ca şi cerinţele consumatorilor necesită fie divizarea
cantităţilor mari de produse în unităţi mici, fie gruparea cantităţilor mici în unităţi mari.

Funcţia de transport
Transportul este prezent în toate etapele vieţii ambalajului.
Pentru cvasitotalitatea mărfurilor nu există transport fără ambalaj. Produsele sunt transportate pe căi
rutiere, feroviare, pe calea aerului sau pe mare. Fiecare mod de transport are un impact mai mult sau mai
puţin important asupra mediului, prin tipul de combustibil utilizat şi necesitatea existenţei unei
infrastructuri.
Cerinţele faţă de ambalajul de transport sunt axate pe:
 necesitatea adaptării ambalajului la normele de transport;
 optimizarea raportului volum/greutate:
 produsul trebuie să fie conţinut într-un volum standard pentru a beneficia de un tarif avantajos şi
condiţii mai bune de transport;
 greutatea mai mică a ambalajului corespunde unei taxe mai mici;
 posibilitatea de adaptare a ambalajului la unităţile de încărcare utilizate uzual în transportul
principal şi secundar (palete, vagoane de cale ferată, camioane)
Funcţia de promovare a mărfurilor
Ambalajul este o interfaţă, un mediu, între produs şi utilizator. Rolul său nu se limitează numai la acela
de a conţine şi proteja produsul, ci şi de a facilita vânzarea acestuia prin declanşarea actului de
cumpărare. Ambalajul prezintă produsul şi contribuie substanţial la vânzarea acestuia. Adevărat
„vânzător mut” al produsului, informează şi „seduce” consumatorul.
Elementele definitorii ale funcţiei de promovare a produsului, cuprind:
 identificarea şi prezentarea produsului;
 informarea cumpărătorilor;
 crearea unei atitudini pozitive faţă de produs;
 modificări în mentalitatea şi obiceiurile cumpărătorului;
 comunicarea cu clientul.
Elementele prin care un ambalaj poate atrage atenţia cumpărătorului asupra unui produs, sunt: modul de
realizare al ambalajului, eticheta, marca de fabrică sau de comerţ, estetica ambalajului.
Informaţiile pe care le conţine ambalajul permit:
 identificarea produsului, prezentarea caracteristicilor sale şi a condiţiilor de utilizare, cum ar fi:
denumire, marcă, provenienţă, mod de utilizare, compoziţie, durata de conservare, toxicitate,
impactul asupra mediului înconjurător.
Informaţiile pot fi prezentate sub diferite forme: texte, etichete, pictograme şi coduri de bare.
Tendinţa generală în privinţa formei vizează simplitatea pentru o percepţie mai uşoară şi cu valoare
informaţională maximă. Forma aleasă pentru ambalaj trebuie să ţină seama de ambianţa, locul şi modul de
utilizare al produselor, condiţiile de păstrare, modul de recuperare al ambalajului.
Alt element important este culoarea. Prin caracteristicile sale, culoarea permite identificarea uşoară a
produsului ambalat. Atracţia exercitată de culoare depinde de psihicul cumpărătorului. S-a demonstrat
practic, că, în momentul vizualizării produsului, cumpărătorul sesizează mai întâi culoarea, apoi desenul
şi marca.
Grafica este un alt element important în realizarea ambalajului. Pentru ambalaje se impune o grafică
simplă, expresivă, iar ilustraţia oferită trebuie să fie compatibilă cu produsul ambalat. O grafică modernă
se caracterizează prin sobrietate, echilibru, elemente coloristice, alegere judicioasă a caracteristicilor, cât
şi punerea în valoare a unor elemente ca: denumirea produsului, modalităţi de utilizare, recomandări,
marca de fabrică.
Adesea, singura verigă de legătură între producător şi consumator, ambalajul trebuie să acţioneze în
sensul creării unei imagini favorabile a produsului.
Comunicarea cu consumatorul se realizează în următoarele direcţii:
 identificarea rapidă a produsului
 ambalajul trebuie să conţină informaţii cu privire la: marcă, compoziţie, condiţii sau sugestii de
utilizare, garantarea calităţii, data limită de vânzare pentru produsele perisabile.
De asemenea, ambalajul trebuie să permită situarea produsului într-o grupă de referinţă (produs de lux,
produs alimentar, produs menajer) cât şi în universul specific mărcii: de exemplu, ciocolata Valrona,
pastele făinoase Barilla.