UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURETI

FACULTATEA: INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

Tem la disciplina: Tehnologii i Cotrol n Panificaie i

Industria Produselor Zaharoase

Posibiliti de ambalare a pinii

Profesor: Dr. Ing. Georgescu Lorela

Student: Bucatari Olga, an III, gr. 735

2013-2014

Ce este mai apetisant la pine n afar de gust i miros? Binenteles aspectul. La un aspect
plcut, contribuie nu doar coaja aurie, ci i ambalajele. Mai mult, ambalajele pentru pine,
sunt elemente difereniatoare, elemente de brand, i elemente care condiioneaz achiziia sau o
declaneaz. Cei mai muli cumprtori nu concep achiziia unei pini neambalate (mai ales din
considerente igienice).

Ambalajul este un material (hrtie, carton, mas plastic etc.) n care se mpacheteaz
ceva pentru a fi pstrat sau transportat.
Ambalajul modern nu se limiteaz doar la protecia fizic a produsului, ci constituie un
mijloc important de comunicare ntre produs-productor i consumator, n deosebi la vnzarea
prin autoservire. Alturi de o serie de funcii tehnice (rol de protecie mpotriva umiditii,
prafului, ocurilor, contaminrii s.a., de conservare, manipulare, depozitare, distribuie fizic),
ambalajul ndeplinete importante funcii comerciale i de marketing, cum sunt:
semnalizare (la locul de vnzare), atragerea ateniei clientelei- prin form, dimensiune, grafic,
culoare, miros etc, constituind un veritabil prim suport media;
informarea consumatorului privind meniunile legale: originea, compoziia, clasa de calitate,
modul de utilizare, termenul de valabilitate, preul unitar;
facilitarea identificrii, precum i diferenierea uoar a tipului de produs pe care l conine fa de
produsele concurente s.a.

Totalitatea elementelor destinate proteciei unui produs/lot de produse, n scopul

meninerii calitii i integritii pe timpul manipulrii, transportului, depozitarii, desfacerii i
consumului i pentru nlesnirea acestor operaiuni. Noiunea de ambalaj corespunde noiunii
comerciale de ar.
Modul de ambalare a produselor, materialele din care sunt realizate ambalajele, designul
etc, influeneaz decisiv succesul comercial al mrcii.
Scopul ambalrii:
Designul ambalajului i materialele de ambalare trebuie s asigure protecia corespunztoare
pentru a minimaliza contaminarea, pentru a preveni deteriorarea i pentru realizarea unei
etichetri adecvate.
Materialele de ambalare utilizate trebuie s fie netoxice i s nu afecteze n nici un fel sigurana i
acceptabilitatea produselor n condiii normale de depozitare i folosire.
Unde este necesar, materialul de ambalare refolosit trebuie s fie adecvat pentru refolosire,
durabil, uor de curat i dezinfectat la necesitate.

Condiii privind coninutul informaiei pentru produsele de panificaie:

denumirea produsului;
denumirea i adresa productorului, ambalatorului, exportatorului, importatorului;
denumirea rii productoare;
marca de produs (dac este nregistrat);
masa net;
ingrediente;
valoarea nutritiv;
coninutul de vitamine, celuloz, fibre nutritive i ali componeni pentru produse
speciale, lund n consideraie destinaia lor;
condiiile de pstrare;
data fabricrii i termenul de valabilitate;
indicativul documentului normativ n conformitate cu care a fost fabricat i poate fi
identificat produsul;
codul cu bare (dac este stabilit);
informaia privind certificarea.

Materiale pentru ambalaj:

Pentru ambalarea produselor de panificaie, operaie care se extinde din ce n ce mai mult
datorit multiplelor avantaje pe care le prezint, se folosesc diverse materiale, dintre care mai
principale snt : hrtia, cartonul i polietilena.
Spre a corespunde ambalrii, materialele trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii
eseniale :
s nu conin substane duntoare sntii;
s nu permit combinarea substanelor ce le conin, cu substanele din produsele
ambalate;
s se adapteze cerinelor de a proteja produsul contra agenilor chimici (ap, aer, grsime)
sau mecanici (lovire, deformare etc).

Hrtia, ndeosebi sortimentele nnobilate (pergaminat, case- rat) se folosete cel mai
frecvent pentru ambalarea pinii. Astfel, hrtia pergaminat este indicat pentru produsele cu un
coninut ridicat de grsime i pentru cele la care prin ambalare se urmrete prevenirea pierderii
de umiditate n timpul pstrrii ; hrtia cae- rat (acoperit cu folii de celofan, materiale plastice
sau aluminiu) este indicat att pentru protecia mrit mpotriva umiditii ct i pentru
superioritatea ei din punct de vedere estetic.
Cartonul se utilizeaz la confecionarea ambalajelor de prezentare (cutii) i a celor de
transport (lzi). Se folosesc cartoanele netratate (duplex i triplex), cartoanele tratate (mai ales
cel parafinat) i cartoanele tratate cu diferite substane care mresc rezistena la ap, la pierderea
aromei i la atacul duntorilor de magazie.
Materialele plastice au cptat, datorit perfecionrii i adaptrii proprietilor lor la
condiiile ambalrii, o extindere mare. Ele asigur o bunconservabilitate, se prelucreaz
cu uurin i snt
ieftine. Cel mai mult se utilizeaz polietilena dejoas presiune, deoarece are o permeabilitate
mai sczut pentru gaze i vapori de ap, iar rezistena mecanic este superioar.
Se prevede ca n viitor s se utilizeze n mai mare msur i
unele materiale complexe, ca spre exemplu cele pe baz de celuloz i polietilen, aluminiu cu
polietilen i celuloz, aceste materiale avnd proprieti conjugate superioare materialelor
primare din care provin.

Ambalarea produselor de panificaie

In prezent, liniile moderne pentru fabricarea produselor de panificaie cuprind i ambalarea,
operaie n urma creia produsele capt protecie contra agenilor fizico-chimici, cum i
mpotriva ocurilor mecanice i solicitrilor ce le pot degrada n timpul depozitrii, transportului
i manipulrii. Totodat ambalajul servete la popularizarea produsului, a compoziiei, utilitii i
la mbuntirea esenial a strii de igien.
Pentru ambalare se folosesc diferite metode, printre care, mai frecvente, ambalarea prin
nvelire i ambalarea n pungi, plicuri sau cutii.
Ambalarea manual necesit un mare volum de munc, iar ambalarea mecanizat, maini
speciale, dintre care mai principale snt urmtoarele :
Maina de ambalat prin nvelire, care este format din banda transportoare ce alimenteaz
cu produsele supuse ambalrii dispozitivul de dozare . De pe rola materialul de ambalare este
tras de dispozitivul cu valuri , care funcioneaz n mod sacadat i
corelat cu ciclul de ambalare, fiind apoi decupat cu ajutorul cuitului , n buci cu lungimea
necesar . Cu ajutorul unor lamele, materialul este nfurat peste produs mai nti pe lungime,
iar apoi mpturit la capete. In final, dispozitivul termosudeaza capetele mpturite. Prin nvelire
se ambaleaz pinea coapt n forme, cozonacul i checul, fie ca atare, fie dup ce n prealabil au
fost tiate n felii.

Maina de ambalat n pungi sau plicuri, servete pentru produsele de greutate mic, cum ar
fi chiflele, dar mai ales a produselor sub form de bee, ca grisine i stresuri. Produsele sub
form de bee se ncarc manual n alveolele montate pe o band de transport , care le
deplaseaz pn n punctul , n care se oprete un anumit interval spre a se face descrcarea
produselor din fiecare alveol, cu ajutorul transportorului cu lan de tip redler , care le i conduce
pn snt introduse n ambalajul , format din hrtia care se preia din rola . Ambalajul se
termosudeaz pe lungime cu ajutorul rolelor , iar apoi se taie i concomitent termosudeaz la capete cu dispozitivul 8, obinndu-se plicurile n care snt ambalate produsele.

Concluzie
Ambalajul si-a dezvoltat propria retorica, multiplicand semnele de recunoastere pentru a convinge
consumatorul intr-un timp extrem de scurt ca produsul respectiv este mai bun decat cel al concurentei.
Principalele dezvoltari ale ambalajului (atractivitatea si diversitatea prezentarii,
imbunatatirea conditiilor de depozitare si usurinta manipularii, mai buna informare a consumatorului) au
constituit motorul dezvoltarii materialelor si proceselo r de ambalare.

Bibliografie
1. R. RAPEANU SI N. MARUTA - MASINI SI INSTALATII IN INDUSTRIA
MORARITULUI, 1965
2. R. RAPEANU SI I. PETRACHE - UTILAJUL SI TEHNOLOGIA MORARITULUI,
1982
3. C. MORARU, D. GEORGESCU, I. DANCIU - TEHNOLOGIA SI UTILAJUL IN
INDUSTRIA MORARITULUI SI CRUPELOR, 1988
4. I. DANCIU - TEHNOLOGIA SI UTILAJUL INDUSTRIEI MORARITULUI, SIBIU
1996
5. I. DANCIU - MACINAREA CEREALELOR, SIBIU 2000
6. I. COSTIN - CARTEA MORARULUI, 1988