Amidonul

Amidonul se mparte n feluri i categorii de calitate.

Felurile amidonului sunt determinate de materia prim (specia plantelor) i sunt
urmtoarele:
- de cartofi;
- de porumb;
- de gru;
- de orez;
- de secar etc.
Categoriile de calitate se stabilesc n funcie de indicii organoleptici i
compoziie:
- amidonul de cartofi: extra;
de calitate superioar;
de calitatea ;
de calitatea (n scopuri te!nice);
- amidonul de porumb: de calitate superioar;
de calitatea ;
- amidonul de gru: extra;
de calitate superioar;
de calitatea .
Calitatea i defectele amidonului
"alitatea amidonului se stabilete n funcie de indicii organoleptici i fizico#
c!imici.
Indicii organoleptici de calitate ai amidonului sunt:
- aspectul exterior;
- culoarea;
- mirosul.
Aspectul exterior trebuie s fie sub form de pulbere fin. $mogenitatea se
determin prin prezena impuritilor strine% care diminueaz calitatea amidonului.
&u se admite prezena nisipului% pmntului% bucilor de pai etc. 'entru amidonul
de cartofi acest indice lipsete.
Culoarea amidonului este diferit n funcie de felul i categoria de calitate i
este un indice principal dup care se stabilete categoria de calitate a amidonului.
"uloarea amidonului de cartofi trebuie s fie alb curat% cu luciu% fenomen
caracteristic pentru calitatea extra i superioar% care se explic prin capacitatea
granulelor mcate de a reflecta lumina. "uloarea amidonului de gru i de porumb
se caracterizeaz prin prezena unei nuane glbui. 'entru aprecierea culorii
amidonului se utilizeaz mostra#etalon sau aparate spectrale. "uloarea normal a
amidonului se poate sc!imba prin impurificare% cptnd o nuan cenuie. Astfel
de produs este considerat de calitate inferioar.
Gustul i mirosul amidonului sunt slab pronunate% caracteristice felului
respecti(% fr nuane strine. )irosul amidonului este determinat de prezena unor
substane (olatile% preponderent a uleiurilor eterice.
Defectele amidonului. Amidonul poate conine o serie de defecte pro(ocate de
di(erse cauze. "ele mai frec(ente sunt:
- prezena cocoloaelor formate n timpul pstrrii amidonului se datoreaz
umiditii ridicate a aerului n depozit;
- granulele crpate apar din cauza nerespectrii temperaturii de uscare a
amidonului (cnd temperatura de uscare este mai nalt dect cea normal);
- prezena nisipului pro(enit de la materia prim insuficient curit% din timpul
ambalrii etc.;
- gust slab acrior aprut n urma acti(itii intense a unor microorganisme i
din alte cauze;
- gust amrui aprut n urma rncezirii grsimilor coninute n amidon;
- gust i miros de mucegai pro(ocat de dez(oltarea mucegaiurilor n cazul n
care amidonul este umezit;
- miros strin pro(enit de la diferite produse cu miros puternic% pstrate alturi
de amidon.
Ambalarea, marcarea, transportarea i pstrarea amidonului
Ambalarea. Amidonul se ambaleaz n saci de in% bumbac% !rtie% curai i
uscai. *xteriorul sacilor se prelucreaz cu clei de amidon n scopul prentmpinrii
pierderilor de produs. 'entru comerul cu amnuntul amidonul se ambaleaz n
ambala+ de !rtie sau polietilen cu capacitatea de ,-. / 0... g. )aterialele de
ambalare trebuie s fie a(izate din punct de (edere sanitar.
Marcarea se efectueaz n conformitate cu cerinele standardului respecti(.
1iecare ambala+ se marc!eaz direct sau prin etic!etare i conine urmtoarele
informaii:
# denumirea produsului;
# denumirea i adresa productorului% ambalatorului% exportatorului%
importatorului;
# denumirea rii productoare;
# marca de produs (dac este nregistrat);
# masa net;
# categoria (clasa) de calitate;
# condiiile de pstrare;
# data fabricrii i2sau termenul de (alabilitate;
# indicati(ul documentului normati( i de conformitate cu care a fost fabricat
i poate fi identificat produsul;
# codul cu bare (dac este stabilit);
# informaia pri(ind certificarea.
Transportarea amidonului se efectueaz cu transport specializat% n
conformitate cu reglementrile sanitare pentru transportarea produselor alimentare
(acoperite% curate% dezinfectate% uscate% fr miros strin).
Pstrarea amidonului. 'entru a asigura meninerea calitii amidonului% este
necesar ca depozitul s fie uscat% curat% dezinfectat% bine aerisit. 3miditatea relati(
a aerului n timpul pstrrii trebuie s fie de maximum 4-5. 6emperatura optim
de pstrare este de 70.
.
". 6ermenul de garanie pentru pstrarea amidonului este:
, ani pentru amidonul de cartofi i de porumb; 0 an / pentru cel de gru.
Amidonul% fiind un produs !igroscopic% are proprietatea de a absorbi mirosuri% de
aceea trebuie respectat (ecintatea cu alte mrfuri n depozite.