Sunteți pe pagina 1din 23

CIUPERCILE

N.D. I
Ciupercile aliment si

medicament
alaturi de legume si fructe,
ciupercile
au o valoare nutritiva deosebita,
asemanatoare sau chiar superioara
multor
altor alimente de origine vegetala sau
animala
pentru majoritatea oamenilor,
ciupercile au si un gust placut, sau
delicios!, preparatele culinare care
folosesc aceasta
Interesant este
faptul ca, pe lnga
legume si fructe,
ciupercile au fost
cele dinti surse de
hrana ale omului si
au reprezentat una
dintre principalele
surse de hrana
pna la cultivarea
cerealelor.
Cum se pot deosebi ciupercile
comestibile de cele
otrvitoare?
Atragem atentia, asupra faptului
ca nu exista niciun test sau
antidot la care poate recurge
culegatorul ori consumatorul de
ciuperci pentru a evita confuziile
sau otravirea, falsele credinte
populare fiind o cauza majora
a intoxicatiilor cu ciuperci
din R.Moldova.

Exista doar 2 cai de urmat


pentru a evita orice confuzie:
hribi * consumul de ciuperci
sigure (= ciuperci
comestibile cultivate sau
ciuperci comestibile salbatice
atent selectionate de catre
societati autorizate, care de
zbar obicei se ocupa de exportul
ciog lor)
* consumul de ciuperci
spontane culese cu
profesionalism

ghebe bure
ti
galb
sunt organisme
CIUPERCILE
valoroase si apreciate
COMESTIBI din punct de vedere al
LE alimentatiei omului
corpurile de
fructificatie ale acestora
(organele carnoase care
se consuma, de obicei cu
palarie si picior) contin o
serie de nutrienti
benefici organismului
uman

se cunosc , in lume,
peste 100.000 de specii
Compoziia i valoarea nutritiv a ciupercilor comestibile
Ciupercilecuvaloarealimentarridicat,coninnstarecrud,nmedie:
apa -81%,
proteine - 3-4%,
glucideenergetice(trehaloz,glucoz,glicogen)-6%,
glucide neenergetice (celulozichitin)-1,5%,
vitamine (complexulB,provitamineA,vitaminaD),
minerale (potasiu,cupru,iod,fier,magneziu,
mangan,fosfor,sodiu,clor,zinc,siliciu).

Ciupercilesuntsracencalciudar,nschimbconin
destuldemultfosfor,cupruicobalt.
Compoziiaciupercilorvariazdestuldemultn
funciedesubstratulpecareacesteacresc
darinfunciedespecie.
Ciupercilecomestibilesuntsrace
nlipide,iaruneledintre
acesteaconinaciziorganici
(malic,tartric).nacestevegetale
segsescisubstante
antioxidante,aacum
esteergotioneina,compus,
deosebitdebeneficorganismului
uman.

Ciupercilecomestibile,sunt
indicatenregimurileantiurice,n
regimurilevegetarieneca
nlocuitoracrnii,nregimurile
specificealtordereglajeca:
oboseal,surmenaj,astenie,stres,
amnezie,demineralizri,
mbtrnireprecoce.
Valoarea gustativ
a ciupercilor
comestibile
Dinpunctdevedere
gustativ,ciupercile
comestibileseclasific
ntreimaricategorii:
-ciupercicomestibile
foartebune,
-ciupercicomestibile
bune,
-ciupercicomestibile
mediocre.
Cteva specii de ciuperci comestibile
din R.Moldova cu valoare alimentara
ridicata
Pastravul de fag
(Pleurotus)
Pastravul de fag (Pleurotus ostreatus), este o
ciuperca comestibila care creste pe trunchiul
a numeroase specii de plante lemnoase
foioase, mai frecvent pe fag. Asteazi, specia
se cultiva cu succes, ajungand astfel pe
piata, in cantitati indestulatoare.
Carnea pastravului de fag este alba,
compacta, frageda, cu miros si gust
placut, usor aromata, fiind mult
apreciata de catre gastronomi.
Se recomanda a fi consumata
Ciuperca de balegar
(champignon)
Specia
salbatica este
alba sau alb-
muradara, cu
lamele roz-
brune si creste
pe terenurile
fertilizate.
Forma
Champignonele se pot
consuma fierte, oparite, cultivata este
crude sau uscate, fiind aproape
deosebit de gustoase. identica.
Galbiorii ( Cantharellus
cibarius)
Sunt ciuperci spontane
care cresc in paduri de
foaioase si mai ales in cele
de conifere. Avand
culoarea si mirosul caisei,
aceasta specie se remarca
prin carnea gustoasa si
Hribul ( Boletus
fina, fiind mult apreciata si
edulis)
Este o ciuperca
ravnita de catre comestibila
de padure, delicioasa. Ea se
gastronomi.
consuma doar bine fiarta
sau uscata. Inainte de
preparare, este nevoie sa se
inlature cuticula (pielita
palariei) vascoasa, care
Buretele de mai
( nicoretele)
purtnd si alte denumiri
populare, ca nicorete sau
ciuperca Sfntului Gheorghe
(Tricholoma
gambosumsin.Calocybe
gambosa)este o ciuperca
comestibila, foarte buna.
Carnea speciei este alba,
densa, cu miros de faina si
cu gust dulceag.
Ciuperca creste pe pajisti
sau la marginea padurii,
formand adesea
hore de vrajitoare.
Deoarece contine principii
Ghebele tomnatice
( Armillaria mellea)
Sunt ciuperci saprofite sau parazite care
cresc pe lemnul viu, mort sau putrezit, al
speciilor de plante lemnoase. Ghebele care se
dezvolta pe lemnul speciilor de conifere, sunt
mai mult sau mai putin amare, uneori chiar
necomestibile. Comestibile si foarte gustoase
sunt in
schimb ghebele de pe lemnul
foioaselor.
Ghebele contin unele
substante toxice termolabile,
care insa se distrug in
totalitate printr-o fierbere
CIUPERCILE
NECOMESTIBILE
In randul ciupercilor necomestibile, sunt incadrate
acele ciuperci mari, care desi sunt complet lipsite de
micotoxine, nu se pot consuma din cauza gustului, a
mirosului neplacut ori din cauza consistentei prea
dure a corpurilor de fructificatie.
Dintre speciile necomestibile din cauza gustului,
amintim aici ciuperca cunoscuta sub numele de
hribul dracului ( Boletus calopus) necomestibila din
pricina faptului ca este foarte amara (imaginea 1) si
lingurita zanei (Ganoderma lucidum), care nu este
comestibila deoarece este lemnoasa (imaginea 2)
CIUPERCILE
SUSPECTE
asupra unor ciuperci mari,
planeaza banuiala toxicitatii,
desi inca nu s-au izolat
substante capabile sa produc in
mod cert otravirea
nici practica clinica nu se
dovedeste de mare folos in cazul
acestor fungi, caci pentru una si
aceeasi specie, exista atat
persoane care manifesta la
consum simptome specifice
intoxicarii, cat si oameni ce nu
se intoxica, indiferent de
cantitatea consumata
dintre speciile suspecte de
CIUPERCILE
OTRAVITOARE
In natura, pe langa speciile comestibile de
ciuperci,
cresc si specii otravitoare. Acestea produc intoxicatii
cu
diverse grade de periculozitate pentru om.
Inca din antichitate apar descrieri amanuntite
referitoare la intoxicatiile provocate de anumite
macromicete.
Ciupercile otravitoare, din cele mai vechi timpuri
pana azi, nu au incetat sa faca victime, cu toate
cunostintele acumulate de-a lungul vremii referitoare
la ele.
S-a constatat ca in ultimii
ani ciupercile si-au modificat intr-o
oarecare masura forma, dar nu si
compozitia, fiind necesara deci,
Buretele pestrit
(Amanita muscaria)

Cunoscuta si ca buretele mustelor sau buretele


pestrit este o ciuperca otravitoare si psihoactiva
si genul Amanita. Initial raspandita in regiunile
temperate si nordice ale emisferei boreale, ea a
fost neintentionat raspandita si in unele regiuni
din emisfera sudica, devenind astfel o specie
cosmopolita. Este frecventa in padurile de
conifere, fiind extrem de usor de recunoscut
datorita palariei rosii-purpurii (cu un diamentru
de pana la 20cm), cu
puncte albe. Cunoscuta ca si
ciuperca otravitoare,
Hrib tignesc, buretele
dracului
(Boletus satanas)
Plria are 10-15 cm
diametru, de culoare alb-cenusie, apoi
ruginie palid sau putin verzui. Piciorul
este ovoid, cu o retea rosie ca sngele
n partea de sus. Carnea este alb sau
alb-glbuie.
Creste vara prin
psuni, tufisuri si n
poienile din pdure.
Aceast ciuperc este
PREJUDECATI CARE POT
UCIDE
Credintele false, fie ca pot ucide, fie ca justifica sau incurajeaza
atitudinea iresponsabila a unor autonumiti culegatori de
ciuperci. Din nefericire, alaturi de prejudecatile populare circula
si o serie de false credinte stiintifice. Dintre acestea, am ales
cateva example:

ciupercile atacate de catre limacsi sau de catre insecte


nu sunt toxice
( nevertebratele au un metabolism complet diferit de
cel al mamiferelor, reactionand total altfel la o
substanta data); chiar si unele mamifere reactioneaza
altfel decat omul la ingerarea de ciuperci; de exeplu, cea
mai toxica ciuperca pentru om, buretele viperei, este
inofensiva pentru cobai

toate ciupercile cu miros si gust


placut sunt comestibile
( nimic mai fals, exista
la contactul dintre o ciuperca
otravitoare si un obiect din argint
(de obicei un tacam), acesta din
urma se innegreste ( innegrirea
argintului este determinata de
degajarea hidrogenului
sulfurat si nicidecum de
compusii toxici din ciuperca)

daca se gatesc sau se tin


ciupercile in otet, acestea isi pierd
toxicitatea (acidul acetic nu
neutralizeaza nicio toxina
prin aruncarea apei in care s-au
izolata pana acum dinsau
tinut vreo
gatit ciupercile, se
ciuperca toxica) micsoreaza toxicitatea acestora
( toxinele de temut sunt
insolubile in apa)

Din cele mentionate


anterior se desprinde

concluzia ca ciupercile
pot fi si prieteni, dar
si dusmani de moarte ai
omului.
Ca prieteni ciupercile
au salvat multe vieti
omenesti si de animale
prin folosirea
Penicilinei,
Streptomicinei, Eritromicinei,
tot ele sunt a doua sursa
de proteina
VA MULTUMIM
PENTRU
ATENTIE!
Parpala
Adnana
Persa Roxana
Potora Paul
Popa Ioana
Alb Daniela
Repede Lorina
Hevele
Hajnalka
Idu Irina
Hostina