Publicitate - Advertisement

Combate septorioza cerealelor

Priaxor® EC combate septorioza, făinarea,
pătarea cenușie, rugina, pătarea brună

Mai multe

Home ! Deserturi ! Patiserie dulce

Deserturi Patiserie dulce Retete traditionale

Baigli cu nuca sau cu mac

SARBATORI-Craciun-Pasti

– beigli, bejgli sau cozonac

unguresc
By Diana - 12 aprilie 2014 " 120

# $ % & ' (

Publicitate - Advertisement

Baigli cu nuca sau cu mac – beigli,

bejgli sau „cozonac unguresc”.
Beigli, baigli, bejgli, coarda sau
saviecuta sunt denumirile unei
prajituri grozave. Niste rulade din
aluat fraged cu putina drojdie.
Umpluturile trebuie sa fie generoase,
cel putin la fel de groase ca si foaia.

-22%

-20%

Colecția Primăvară/Vară
epantofi.ro

Baigli cu nuca sau cu mac nu lipsesc

din meniul de Craciun sau Pasti. Sunt
din Arad si stiu ca multa lume de aici
face beigli cu mac sau nuca de
Sarbatori. De obicei ii umplu cu nuca si
mac dar am experimentat si cu castane
sau nuca de cocos. Beigli NU este
„cozonac unguresc” ci are origini
evreiesti central europeene. Numele
„beigli” vine din idiș.

La noi in casa se fac baigli de cel putin

5-6 generatii (de peste 100 de ani) –
am prins inca baigli facut de strabunica
mea si dupa reteta ei il fac si astazi.
Foarte bun! Aluatul de beigli este unul
fraged! Desi contine drojdie, aluatul de
beigli NU se lasa la dospit ci se tine la
rece cat mai mult. Strabunica il facea
cu amestec de unt cu untura si era tare
fraged si gustos.

Paste Binecuvantat
Cu ocazia Sarbatorilor de Paste va dorim sa
aveti multa liniste in caminele voastre.

Deschideți

Baigli se coc cate 4 rulade deodata

intr-o tava de cuptor. Ceteodata le fac
„asortate” – 2 cu nuca si 2 cu mac sau
cate 1 din fiecare (mac, nuca, cocos si
castane).

A nu se confunda cu coarda cu nuca

sau mac! Coarda se face cu aluat de
cozonac si are textura pufoasa, pe
cand beigli este fraged! Aici gasiti
reteta de coarda.

Ca să vă fie mai ușor și să nu vă mai

enervați că vă crapă la copt am făcut și
o variantă de prăjitură baigli la tavă –
vezi aici cu nucă și aici cu mac.
Gustul, textura și aroma sunt identice
cu cele ale ruladelor.

Din ingredientele de mai jos rezulta 4

rulade beigli. Sa ne intelegem: din 500
g de faina ies 4 rulade! Beigli nu se face
gros ca trompa de elefant pentru ca nu
se coace ca lumea in mijloc!

Baigli cu nuca sau 5.0 from 44 reviews

cu mac - beigli, bejgli sau
cozonac unguresc
Timp de Timp de Timp
preparare gatire Total
30 minute 40 minute 1 ora 10
minute

)
Autor: Savori Urbane
Portii: 4 rulade baigli
*
Tipareste lista de
Ingrediente - ingrediente
savoriurbane.com

Pentru aluat
500 g faina
250 g unt moale, la temperatura
camerei (cu min. 80% grasime) sau 170
de unt si 50 g untura de porc
50 g zahar pudra
20 g drojdie proaspata sau un plic de
7 g drojdie uscata
2 galbenusuri
100 ml lapte
1 lingura zahar tos
sare, zahar vanilat, coaja de lamaie
Pentru umplutura:
275 g mac sau nuca sau nuca de
cocos
150 g zahar
150 g stafide
200 ml lapte
1 lingurita scortisoara
coaja de lamaie/portocale
sau 250 g piure de castane gata
aromat (se intinde asa cum e, simplu)
Pentru uns:
1 galbenus

Mod de preparare aluat

Baigli cu nuca sau cu mac
Pentru aluat se amesteca laptele cu
drojdia si cu zaharul tos. Apoi se
adauga restul ingredientelor din reteta
si se framanta un aluat care se tine 2
ore la frigider (se poate si peste
noapte).

Umplutura pentru baigli cu

mac
Se macina macul cu rasnita. Se face un
sirop din lapte, zahar, zahar vanilat,
coaja de lamaie, scortisoara si cand
fierbe se adauga macul si se amesteca
repede si bine si se stinge focul.

Coarda baigli beigli cu nuca si mac (1)

Umplutura pentru Baigli cu

nuca
Se macina nuca dar nu foarte marunt.
Se procedeaza ca si la crema de mac:
se face un sirop din lapte, zahar, vanilie
si coaja de lamaie si se opareste nuca
macinata cu el.

Mod de intindere si
umplere Baigli cu nuca sau
cu mac
Se imparte aluatul in 4 si se intinde
cate o bucata dreptunghiulara de cca.
30-32 cm lungime (atat va fi lungimea
ruladelor) si cca 22-25 cm latime. Se
imparte in 4 umplutura si se distribuie
uniform pe fiecare foaie intinsa. Se
presara cu cate 1/4 din cantitatea de
stafide (stafidele se pot amesteca
direct cu umplutura).

Foile umplute se ruleaza si se aseaza

intr-o tava asternuta cu hartie de copt.
Tava mea are 32 cm lungime.

cum se ruleaza baigli

Atentie! Ruladele nu se strang foarte

tare ci se ruleaza mai lejer, dar nu cu
aer intre straturi. Daca sunt rulate
prea strans ele pot crapa la copt.
Oricum, in Ungaria (tara de unde
provine acest baigli) sunt dispute
aprinse cu privire la cauzele craparii
cozonacilor – deci si la ei se
intampla!

Se ung cu galbenus batut si se inteapa

din loc in loc cu o scobitoare. Apoi se
lasa 15 minute la RECE!! (cămară rece,
frigider sau balcon). La copt ele vor
creste si pe lungime si pe latime.

Coacere Baigli cu nuca sau

cu mac
Ruladele baigli cu nuca sau cu mac se
coc la 180° C (cuptor preincins) circa
40 minute. Dupa primele 10 minute
beigli se acopera cu o hartie de copt
(ca sa nu se arda deasupra).

Beigli mei arata perfect! Au coaja

rumena si marmorata (cu aspect crapat
superficial) – exact cum trebuie sa fie

Servire Baigli cu nuca sau

cu mac
Cand sunt coapte, aceste rulade baigli
cu nuca sau cu mac se scot si se lasa la
racorit. Se taie felii si se servesc. Sunt
foarte fragede si au umplutura dulce si
cremoasa.

Spiralele de aluat si umplutura sunt

perfecte, aluatul este copt si la mijlocul
ruladelor. Iata si in sectiune – cu multa,
multa umplutura

Cred ca v-am convins ca asa trebuie sa

arate un baigli traditional facut ca la
carte, asa cum se face la noi in casa de
peste 100 de ani!

baigli reteta adevarata traditionala

Si poze mai vechi cu baigli cu mac sau

nuca, din anii trecuti.

Beigli cu mac sau nuca (11)

Baigli cu nuca sau cu mac (9)

Dintr-un aluat similar se fac si

cornurile Bratislava (Pressburger
Kipferl sau Pozsonyi Kifli) umplute
cu nuca sau mac – reteta aici.