Cozonac Cu Rahat Copt În Formă de Guguluf Sau Clasică - Extra Pu

 
Publicitate - Advertisement
Savori Urbane
483.972 urmăritori
Urmăreşte Pagina Distribuie
Home  Deserturi  Patiserie dulce
Deserturi Patiserie dulce Retete traditionale SARBATORI-Craciun-Pasti
Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau

clasică – extra pufos și gustos
By Oana - 30 noiembrie 2020  1
     
Publicitate - Advertisement
Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării
fişierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Accept Citeste mai mult...

Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau clasică – extra pufos și gustos. Rețeta de cozonaci cu
rahat pentru Crăciun sau Paști. Cum se face cel mai bun cozonac pufos cu umplutură bogată de rahat?
Rețete de cozonaci de casă. Rețeta de cozonaci tradiționali.
La noi acasă se face acest cozonac cu rahat atât de Paști cât și de Crăciun. Este preferatul fiice mele
care nu suferă stafidele

Nu știu ce-i cu generația de azi dar am auzit mai mulți copii/tineri care au o aversiune față de stafide.
Mie una îmi plac foarte mult, încă din copilărie, de pe vremea când nu se prea găseau și mama le dosea
prin dulapurile de bucătărie. Așa că, special pentru fiica mea, facem cozonaci pufoși cu rahat colorat.
Cu mult rahat, nu p-aci, p-acolo!

Cozonaci în forme de guguluf, Guglhupf sau Kougloff

Fiind vorba despre ocazii festive (Sărbători) adesea folosesc formele vechi de guguluf. Am mai multe
forme de guguluf moștenite de la străbunicile mele: străbunica Buia din Sibiu respectiv străbunica
fişierelor de
Katarina (șvăboaica de la
tipArad).
cookieSunt
conform
formePoliticii
metalice de Cookie. Accept
emailate cu Citeste
vechime de mai100
peste mult...
de ani.
Aici sunt 2 dintre ele – cele mai mari. În ele s-au copt zeci de cozonaci tip guguluf și încă se vor mai
coace deoarece le va moșteni fiica mea și sper că și viitorii mei nepoți Prăjiturile coapte în aceste

forme se mai numesc Guglhupf, Gugelhupf, Kougloff sau Kougelhopf și sunt tradiționale în spațiul
german (Germania, Austria) precum și în estul Franței (Alsacia și Lorena). Mai multe puteți citi aici.
Cozonacii copți în forme de guguluf arată spectaculos! Sunt eleganți, se feliază ușor și pot fi prezentați
pe platouri de porțelan. Cozonacii se pot pudra cu zahăr sau se pot glazura cu ciocolată topită sau cu
glazură albă simplă din zahăr pudră cu suc de lămâie.

În aceeași formă de guguluf am copt și un cozonac extra pufos cu umplutură de nucă și alune de
pădure – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă un cozonac cu rahat copt într-o formă de guguluf cu diametrul mare de
22 cm (adică sus la buză) și înălțime de 15 cm. Dacă nu dispuneți de așa ceva puteți coace cozonacul
în tavă mare de cozonac (de 30 x 10 x 10 cm).
Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau 5.0 from 1 reviews
clasică - extra pufos și gustos

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
2 ore 1 ora 3 ore
Autor: Savori Urbane

Portii: 1 cozonac cu rahat
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat de cozonac:
650 g făină tip 000 (cernută, bine uscată)
25 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
Tipareste lista de ingrediente
300 ml lapte călduț
5 gălbenușuri (cca. 100 g)
150 g zahăr
100 g unt topit (cu 82% grăsime)
1 lingură ulei (20 ml)
Acest blograsă
coaja folosește
de la ocookies.
lămâie Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării
și o portocală
2 plicuri zahpr vanilat sau 1 lingură extract de vanilie
fişierelor
9 g sare de tip cookie conform Politicii de Cookie. Accept
(cântărite) Citeste mai mult...
Umplutură
500 - 700 g rahat colorat (eu am pus 700 g)
În plus: 
puțin ulei pentru uns masa de lucru
30 g unt moale pentru uns forma
1 ou + un praf de sare pentru uns guguluful
Cum se face rețeta de cozonac cu rahat copt în formă de

guguluf sau clasică – extra pufos și gustos?
Aluat de cozonac pentru guguluf

Toate ingredientele trebuie scoase din cămară sau frigider cu măcar 6 ore înainte. Făina recomandată
pentru cozonac trebuie să fie una cu multe proteine – vă invit să citiți aici toate sfaturile și secretele
cozonacilor reușiți. Este bine să cernem făina înainte de a ne apuca de lucru.
Am încălzit ușor laptele cu zahărul și vanilia într-o crăticioară. Am amestecat în lapte coaja rasă de
lămâie și de portocală și am lăsat totul deoparte.

Puteți folosi câte o linguriță cu vârf de răzătură de lămâie și portocale la borcan – vedeți aici cum se
prepară și păstrează.
Am separat ouăle și am pus gălbenușurile într-un mic castron împreună cu sarea (cântărită!). Le-am
frecat cu o lingură pentru a li se intensifica culoarea. Cu albușurile rămase puteți face chec, bezele,

Pavlova, pricomigdale etc – vezi aici la ce se pot folosi. Am topit într-o ccrăticioară untul și l-am tras
deoparte. Am adăugat în el și lingura de ulei.
Am ales un castron curat și încăpător în care am pus făina cernută. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei
în care am pus drojdia proaspătă fărâmițată (sau pe cea uscată) și 1-2 linguri din laptele îndulcit și
aromat care trebuie să fie călduț (nu fierbinte!). Am presărat puțină făină din jur și am lăsat 5 minute
maiaua la dospit (cât să se activeze drojdia). Am turnat apoi restul de lapte îndulcit și aromatizat cu
coajă de citrice precum și gălbenușurile frecate cu sare.
Am amestecat totul cu
fişierelor de otiplingură
cookiede lemn apoi
conform am trecut
Politicii la frământatul
de Cookie. Accept
cu mâna sau cu robotul.
Citeste mai mult...
cum și cât se frământă cozonacul?

Aluatul pentru un cozonac tradițional pufos trebuie să fie moale, aproape curgător. El se va lega prin
frământare si după adăugarea untului topit. Prin frământare se va forma și dezvolta rețeaua de gluten
din făină. La început aluatul arată ca o cremă moale.
Aluatul trebuie frământat 12-15 minute cu mâna sau cu robotul echipat cu cârligul special. Treptat se
adaugă și câte puțin unt topit (eu l-am pus în 2 tranșe). După această etapă aluatul arată mult mai bine:
este moale dar neted și elastic. Observație: dacă aluatul curge și nu este legat ca cel din imagine puteți
adăuga încă 30 g de făină. Ulterior NU se mai poate pune. Înseamnă că ați nimerit o făină slabă și
umedă.
Prima dospire a aluatului

În final am strâns aluatul de cozonac cu rahat în mijlocul unui castron încăpător uns lejer cu ulei. L-am
acoperit cu folie de plastic și l-am lăsat la dospit până ce și-a dublat volumul. Nu există timp fix
deoarece fermentarea depinde de temperatura ambiantă.

Așa a arătat aluatul meu de guguluf înainte și după dospire. A crescut enorm. La mine a durat cam 2
ore.

Cum se umple și modelează un guguluf din aluat de

cozonac?
Mi-am pregătit rahatul pentru acest cozonac. Am ales 80% rahat verde și roșu deoarece cel galben nu
se prea vede în secțiune. Vă recomand din suflet rahatul Feleacul deoarece are arome ca pe vremuri:
zmeură, lămâie și mere. Nu de alta dar am luat țeapă cu un rahat verde care avea gust de mentă, de
pastă de dinți (de la ceva firmă fantomă). Efectiv nu se poate mânca un cozonac cu rahat mentolat.
Bineînțeles că am tăiat cuburile mari de rahat în cubulețe mărunte cu latura de cca 1-1,5 cm. Aceasta se
face cel mai simplu pe un tocător presărat din abundență cu zahăr pudră. Și lama cuțitului se trece prin
zahăr pudră iar cubulețele mici de rahat se tăvălesc imediat prin pudră și ele (pentru a nu se lipi unele
de altele).

Eu am folosit 700 g de rahat dar, dacă vi se pare mult, puteți pune doar 500 g.

Am răsturnat aluatul dospit din castron pe masa de lucur unsă ușor cu ulei.
Cu palmele unse cu ulei am aplatizat aluatul dându-i o formă rectangulară de cca. 50-55 cm pe 20 cm.
Am distribuit rahatul tocat în strat uniform peste aluat. Dacă urmează să folosiți o formă clasică, lungă
de cozonac atunci întindeți foaia la 35×30 cm și faceți un sul mai scurt.

Cu grijă (ajutându-mă de o rașchetă) am început să rulez foaia de aluat. Am obținut un sul.
Mi-am uns bine de tot forma cu unt moale, insistând la pliuri și pe conul central.

Am mutat cu grijă sulul de aluat în forma de guguluf și l-am închis ca pe un colac (cerc).
Am acoperit forma de cozonac cu rahat cu o folie de plastic și am lăsat-o 2 ore la dospit pe masa de
bucătărie. Ideea este ca aluatul să umple bine forma, chiar să o depășească un pic.

Coacere cozonac cu rahat în formă de guguluf – câte

minute și la câte grade?
Am preîncins cuptorul la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele
cu gaz.
Am desprins cu grijă plasticul de pe aluat și am uns suprafața lui cu un o bătut cu un praf de sare. La
cozonaci folosesc pensule foarte moi, din silicon, care să nu apese sau să distrugă aluatul delicat.
Aluatul meu este moale, pufos. Tremură ca o budincă.

Cozonacul în formă de guguluf se coace mai greu decât cel în forme lungi de tablă deoarece suprafața
expusă direct căldurii este mai mică iar grosimea stratului de aluat este mai mare. Așa că am introdus
cozonacul cu rahat în cuptor (pe șina cea mai de jos, direct pe grătarul din dotare) și l-am copt 15
minute la 180 C apoi am redus temperatura la 170 C și am continuat coacerea alte 20 de minute. După
acest răstimp am acoperit suprafața lui cu o bucată de hârtie de copt (fixata cu 3 scobitori ca să nu-mi
zboare prin cuptor) și am mai copt guguluful alte 25-30 de minute la 160 C. Trebuie să se coacă în
profunzime așa că în total a stat 60-65 de minute la cuptor.
Acest cozonac cu rahat a crescut ca nebunul la copt, a depășit buza formei dar nu a debordat din ea.

Imediat după ce l-am scos din cuptor l-am răsturnat pe un grilaj. Orice dospitură are nevoie de aerisire
după coacere, nu se lasă în forme și nici nu se acoperă cu cârpe sau pungi (transpiră, face condens). I-
am ajustat un pic marginile buzei care au crescut inegal ca să pot să-l pun cât mai bine pe grilaj (să nu
stea într-o parte).
Decorare și servire cozonac pufos cu rahat tip guguluf
sau Kougloff (Guglhupf) 
Tare fain arată acest cozonac cu rahat! Poate fi lăsat și așa, simplu, nedecorat.
La noi acasă se obșinuiește să-l pudrăm din abundență cu zahăr pudră vanilat. Parcă e nins

După răcirea completă am tăiat câteva felii de guguluf. O nebunie! Un cozonac moale, pufos, plin de
bucățele colorate de rahat. Cele galbene nu se văd, exact cum spuneam mai sus.
Se vede că aluatul este bine copt până la mijloc și că are coajă subțire și frumos rumenită. De gust și
arome nici nu vă mai povestesc!

Acest cozonac cu rahat se poate păstra câteva zile așezat pe platou și acoperit chiar cu forma în care a
fost copt. Practic se creează un recipient perfect care previne uscarea cozonacului.
Spuneam în introducere că puteți glasa cozonacul răcorit cu o glazură simplă din zahăr pudră frecat cu
zeamă de lămâie. Am făcut ala ceva la cozonacul preparat la mașina de pâine – vezi aici rețeta. Ba mai
mult, l-am decorat și cu fructe glasate sau confiate!

Sau puteți să-l glasați cu ciocolată amăruie – așa cum am făcut la checul de portocale copt în formă de
guguluf – vezi aici.

În încheiere vă recomand cozonacul meu de suflet cu nucă și rahat pe care-l fac an de an după rețeta
străbunicii mele Buia din Sibiu – rețeta aici. Este un cozonac de lux!

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de cozonac cu rahat copt în formă de guguluf și că veți testa
rețeta cât mai curând!
Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci.


Alte știri culinare

Cozonac cu nuca sau rahat – reteta Cozonac simplu cu rahat – rețeta
strabunicii mele Buia din Sibiu de cozonaci foarte pufoși Cozonac
Cozonac cu nuca sau rahat - reteta simplu cu rahat - rețeta de cozonaci foarte
strabunicii mele. Cozonaci pufosi si aromati, umpluti cu pufoși. Cum se face un cozonac cu rahat? Cât rahat […]
multa nuca […]

Guguluf pufos cu nucă și alune de
Cozonac pufos reteta simpla cu pădure – cozonac în formă
rahat si nuca – cozonaci traditionali circulară Guguluf pufos cu nucă și alune
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si de pădure - cozonac în formă circulară. Cum se face un
nuca - cozonaci traditionali. Cozonaci pufosi de casa facuti guguluf fraged, […]
[…]
Cozonac leopard cu cacao – rețeta
Cozonac însiropat cu vișinată și de cozonac pufos cu pete (în 3
umplut cu nucă, vișine, ciocolată culori) Cozonac leopard cu cacao - rețeta
Cozonac însiropat cu vișinată și umplut cu de cozonac pufos cu pete (în 3 culori). Cum se face un
nucă, vișine, ciocolată. Rețeta de cozonaci însiropați, […] cozonac […]

     
Previous article Next article
Prăjitură cu foi și cremă de lămâie, gem de caise și Muschiulet de porc simplu la cuptor reteta de friptura
glazură simplă foarte frageda
Oana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Oana Igretiu.. Afla mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.
   
1 COMMENT
Dany 14 decembrie 2021 at 12:49
Buna Oana, in primul rind as vrea sa va multumesc si sa va félicit atit pe tine cit si pe Diana pentru

acest site minunat!
Se simte pasiunea, generozitatea, munca, placerea de a impartasi informatii foarte utile la gatit si la
bucatarie.
Ce mare mi-a fost bucuria cind am vazut ca utilizezi aceeasi forma de guguluf ca si mine, adica una
foarte veche, zmaltuita pe care am cumparat-o intr-un tirg de antichitati in Germania. Si a mea e
putin ciobita, dar asta nu ma impiedica sa o utilizez cu placere. Eu am facut gugluful pina acum dupa
o reteta a lui Christophe Felder, Craciunul asta am sa incerc reteta ta.
Am scos chiar acum din cuptor cornulete facute dupa o reteta a voastra cu alua fraged care sint
delicioase!
Mersi !
Reply
LEAVE A REPLY
Comment:
Name:*
Email:*
Website:
Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.
Evalueaza reteta:
POST COMMENT
Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.
Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării

Publicitate pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării
- Advertisement

ABOUT US
COPYRIGHT ©2014-2021 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori Urbane.
Publicarea lor integrala sau partiala se poate face doar cu acordul scris al autorilor. Toate drepturile
sunt rezervate. Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. Savori Urbane este marcă
înregistrată la OSIM.
Contact us: contact@savoriurbane.com
FOLLOW US
Acest blog folosește cookies. Princontinuarea

 navigării
 peblogul nostru
 confirmi acceptarea utilizării
Despre noi Acasa Lista retete de la A la Z – index alfabetic Jam Session Cartea de oaspeti

Harta site Politica de cookies Politică de confidențialitate Contact
FOR THOSE ABOUT TO COOK, WE SALUTE YOU!

Cozonac Cu Rahat Copt În Formă de Guguluf Sau Clasică - Extra Pu

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Cozonac Cu Rahat Copt În Formă de Guguluf Sau Clasică - Extra Pu

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

 

Urmăreşte Pagina Distribuie

Home  Deserturi  Patiserie dulce

Deserturi Patiserie dulce Retete traditionale SARBATORI-Craciun-Pasti

Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau

Cozonaci în forme de guguluf, Guglhupf sau Kougloff

Cozonac cu rahat copt în formă de guguluf sau 5.0 from 1 reviews

clasică - extra pufos și gustos

Autor: Savori Urbane

Cum se face rețeta de cozonac cu rahat copt în formă de

Aluat de cozonac pentru guguluf

Prima dospire a aluatului

Cum se umple și modelează un guguluf din aluat de

Cu grijă (ajutându-mă de o rașchetă) am început să rulez foaia de aluat. Am obținut un sul.

Coacere cozonac cu rahat în formă de guguluf – câte

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci.

Alte știri culinare

multa nuca […]

nucă, vișine, ciocolată. Rețeta de cozonaci însiropați, […] cozonac […]

Previous article Next article

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării

Contact us: contact@savoriurbane.com

Acest blog folosește cookies. Princontinuarea

FOR THOSE ABOUT TO COOK, WE SALUTE YOU!

S-ar putea să vă placă și