$ %

Baigli cu mac –
cozonac
unguresc după
rețeta bunicii
19 octombrie 2022 //
A LT E L E / DU LC I U RI / R E ȚET E INT ER NI /
SW E ETS / TASTE O F RO MANIA /
US C Ă T U RI

" 399 ! 1 # 2

La bunica mea acasă, în orice zi și la

orice oră mergeai, se găsea vreun fel
de plăcintă proaspăt scoasă din cuptor.
Cred că făcea plăcintă sau ceva dulce,
perfect pentru o gustare, în fiecare zi.
Dar cine să se plângă de filozofia asta?
Astăzi împărtășesc rețeta mea dragă și
cu voi. Baigli cu mac are o proporție
perfectă de aluat și umplutură, e o
plăcintă rustică și aromată. Cu un
înveliș ferm, perfect glazurat, și un
interior moale și cremos. O cană de
ceai e tot ce îi lipsește pentru a deveni
un moment de răsfăț într-o pauză
dulce.

Puternicele influențe austro ungare au

lăsat moștenire zonei o infinitate de
aluaturi. Iar unul dintre cele mai coapte
sortimente era cozonacul unguresc,
baigli. Se umplea cu ce se găsea prin
casă, de sezon: nucă, brânză dulce cu
stafide, mere sau mac. Mica noastră
plantație de mac din grădină era
cultivată special pentru plăcinte. Totuși
varianta cu mac a rămas cred preferata
mea dintre toate. Am învățat de la
bunica să o pregătesc când eram copil,
și nu am avut niciodată vreo intenție să
îi dau vreo tușă modernă. Rețeta asta e
perfectă așa cum s-a scris acum sute
de ani.

Ingrediente
pentru baigli cu
mac
500 g făină

250 ml lapte

250 g zahăr tos

20 g de drojdie proaspătă

200 g unt

2 gălbenușuri

Un ou

Vanilie

250 g mac

100 g stafide

Două lămâi

Sare

Modul de
preparare

Aluatul pentru baigli

Ca la orice aluat cu drojdie, primul

lucru pe care l-am făcut a fost să
hidratez drojdia. Am făcut asta astfel,
un amestec de 50 ml lapte și o
linguriță de zahăr, pe care l-am lăsat
pe blatul de lucru zece minute.

Am cernut făina, și i-am adăugat untul

tăiat în cubulețe. Am amestecat până
când am obținut un aluat nisipos, ca la
o tartă. Am adăugat apoi amestecul de
lapte cu drojdie, 100 ml lapte la
temperatura camerei, gălbenușurile de
ou, coaja rasă a unei lămâi, un praf de
sare, 150 g de zahăr și vanilie. Am
amestecat până la omogenizare.

Am mutat aluatul pe blatul de lucru, și

am frământat câteva minute, până
când aluatul a devenit dens, omogen,
suplu, dar nelipicios. L-am învelit în
folie alimentară, și l-am lăsat liniștit la
frigider, cam o oră, să se relaxeze și să
devină mai ferm.

Umplutura de mac

Am început cu semințele de mac, pe

care le-am măcinat în râșniță. Mi-am
amintit cu drag de anii când eram copil,
și mă amuzam teribil cu scosul
semințelor de mac din măciulii. Mi se
părea foarte distractiv să tai capacul și
să constat câte semințe am în fiecare.

Într-o crăticioară, am pus la fiert

laptele rămas împreună cu 100 g
zahăr și stafidele, până când zahărul s-
a dizolvat în lapte. Am turnat
amestecul fierbinte peste semințele de
mac măcinate, și am adăugat coaja
rasă a unei lămâi. Am obținut o cremă
omogenă și densă, pe care am lăsat-o
la răcit câteva minute.

Asamblarea
cozonacului baigli
cu mac

Am scos aluatul ferm de la frigider, și

l-am împărțit în două părți egale. Am
întins pe blatul de lucru una dintre
ele, într-un dreptunghi cu marginile
cât mai drepte. L-am întins subțire, dar
suficient cât să susțină umplutura –
cam 3 – 5 mm e suficient. Am întins
jumătate din crema de mac, uniform,
peste foaia de aluat, lăsând
neacoperite marginile, cam 3 cm pe
fiecare latură. Am uniformizat și am
presat umplutura, folosind o spatulă.
Am împăturat peste cremă marginea
inferioară și lateralele, și le-am presat
ușor. Am rulat de jos în sus, începând
de la marginea pliată, încercând să am
un rulou cât mai uniform, și strâns. Am
uns cu albuș de ou marginea
superioară, nepliată, pentru a se lipi
bine, și a sigila aluatul, cu crema în
siguranță în interior, fără vreun risc de
a se scurge în exterior.

Coacerea
cozonacului bagi
cu mac
Am uns cu gălbenușul de ou rămas
cele două baigli. Am lăsat la frigider
plăcinta pentru un sfert de oră, pentru
ca suprafața să se întărească. Am uns
apoi cu un strat nou, doar de albuș de
această dată, pentru un finish lucios, și
am pus din nou la frigider, încă un sfert
de oră. Cele două straturi de ou vor
oferi un aspect marmorat prăjiturii,
pentru că gălbenușul va crăpa, iar
albușul va aduce luciu la suprafață.

Am înțepat cu un băț lung, pentru

frigăruie, cele două baigli, în mai multe
locuri pe toată lungimea rulourilor,
pentru ca aburul să poată ieși din
plăcintă, și a nu crăpa foarte tare. Am
copt în cuptorul preîncălzit, la 200 g, în
partea inferioară a cuptorului. După un
sfert de oră, când suprafața plăcintei
începe să se coloreze, am poziționat o
tavă goală în partea superioară a
cuptorului. Am făcut asta pentru a
uniformiza căldura, și a nu coace
suprafața prea tare, înainte ca
interiorul să fie și el copt.

Am scos baigli din cuptor când erau

rumeni și frumoși. În casă mirosul de
copt era deja greu de suportat. Am
lăsat la răcit complet plăcinta înainte
de a o tăia. Se poate servi călduță, însă
se taie perfect, în felii frumoase, după
ce se răcește peste noapte, acoperită.
Am servit cu ceai, dar un pahar de
lapte rece este un adaos perfect
acestei plăcinte rustice, cu gust
de “acasă la bunica”.

Sper să vă umpleți casa de arome de

copt și de confort, și să vă bucurați de
un baigli simplu și perfect prin
simplitatea și rusticitatea lui.

Cu drag, Cristina.

Alte rețete dulci mai găsiți și aici.

#baigli #cozonac

#cozonac cu mac #dulciuri

#interni 2022 #interni adi hadean

#rețete dulci #rețete interni

#rețete tradiționale

! ! $ % &

PREVIOUS POST

# Lichiu cu prune – o
rețetă de la bunica

NEXT POST

$ Vită la cuptor cu
garnitură de ciuperci

Join the Conversation

Elena vasile
8 aprilie 2023 20:52

Nu inteleg de ce spui doua galbenusuri

si in poza apar 3.

Răspunde

Cristina
J
10 aprilie 2023 18:24

Dragă Elena,
Rețeta este corecta, cu
ingredientele și cantitățile din
lista. În poza apar 3, pentru ca eu
am pregătit o cantitate mai mare.

Succes!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.

Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Comentariu *

Nume *

Email *

Site web

P U B L I C Ă C O M E N TA R I U L

Vă mulțumesc pentru că mă vizitați,

încurajați și luați în seamă. Să fiți sănătoși.

! " #

SUSȚINE ASOCIAȚIA ADI

HĂDEAN

U LT I M E L E R E T E T E

1. Masa de Paște – meniu de

sărbătoare
11 aprilie 2023

2. Pască fără aluat, cu

ciocolată – de sărbătoare
10 aprilie 2023

3. Plăcintă cu merișoare
7 aprilie 2023

Nu rata nicio retetă !

Follow pe
INSTAGRAM
@adihadean

DESPRE CONTACT

Preparate cu !de Adrian Hădean.

6
© Copyright 2023. Toate drepturile sunt rezervate.