FOI DE BEZEA CU NUCA PENTRU TORTURI SI

PRAJITURI
De către
Oana
-
23 februarie 2018
24

Email

Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri. Foi pentru Tort Egiptean. O
reteta veche de foi de tort din albusuri cu nuca si alune de padure.

Noi le zicem foi Richard si le facem fara faina. Cum se fac foile de bezea cu nuca si
alune? Cum se face bezeaua cu nuca sau alune? Cat se coc foile de bezea si la ce
temperatura?

Aceste foi de bezea cu nuca, alune sau migdale sunt o preparate dupa reteta clasica.
Strabunica-mea Buia din Sibiu facea Tort Richard cu ele, umplandu-le cu crema fina
de cacao sau ciocolata, batuta pe abur – reteta aici.

O reteta asemanatoare de foi din albusuri cu nuca gasim si la reteta celebrului Tort
Esterhazy – vezi aici.

Aceste foi sunt mult mai gustoase si aromate daca se foloseste un mix de nuci si
alune de padure. Exact ca si Islerele! Alunele de padure au o aroma grozava si de
aceea lumea iubeste atat de mult Nutella, bomboanele Toffifee sau pralinele Ferrerro
Rocher. Da, alunele sunt mai scumpe decat nucile insa nu trebuie sa le inlocuiasca
complet. Eu fac un mix din 70% nuca si 30% alune de padure. Gasiti alune de
padure de la POEX in Selgros, Kaufland etc.

Bineinteles ca atat nucile cat si alunele trebuie prajite usor inainte de utilizare, tocmai
pentru a li se dezvolta aroma specifica. In aceste foi nu se pune deloc faina ci
pesmet de paine.
 De data aceasta am preparat aceste foi de bezea cu nuca si alune pentru Tortul
Egiptean. L-am facut ca „supriza” pentru ziua de nastere a Dianei, co-autoarea
Savori Urbane. Reteta o gasiti aici.

Va las cantitatile pentru 4 foi de bezea cu nuca si alune a cate 22 cm diametrul,

suficiente pentru unt tort marisor (depinde cu ce crema le umpleti).

5.0 from 11 reviews

Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
15 minute
Timp de gatire
14 minute
Timp Total
29 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 4 foi de bezea cu nuca si alune

Ingrediente - savoriurbane.com
 8 albusuri (320 g)
 200 g zahar
 50 g pesmet
 160 g nuci si alune de padure prajite si macinate (110 g nuci si 50 g alune)
 o priza buna de sare
 2 plicuri de zahar vanilat sau 1 lingura extract de vanilie

CUM SE FACE RETETA DE FOI DE BEZEA CU NUCA PENTRU

TORTURI SI PRAJITURI?

ingrediente pentru foi de tort din albusuri cu nuca si alune

Mai intai am rumenit usor nucile si alunele de padure in tigaie, fara ulei. Le-am lasat
la racorit si apoi le-am macinat. Vai, ce aroma faina au!!
V-am dat mai sus albusurile si in grame deoarece marimea oualor difera iar multi
dintre noi avem deja albusuri colectate in frigider. Pe langa acestea mi-am pregatit si
zaharul, nucile si alunele prajite si macinate precum si pesmetul.

CUM SE BATE SPUMA PENTRU BEZEA CU NUCA SI ALUNE?

In vasul mixerului am pus albusurile impreuna cu o priza zdravana de sare. Bezeaua

este foarte dulce si are nevoie de echilibrare cu sare mai multa decat un blat
obisnuit. Le-am batut spuma tare si le-am pus zaharul si zaharul vanilat. Am
continuat baterea pana ce spuma a devenit tare, densa si lucioasa.

Gata cu mixerul! De-acum trecem la spatula. Peste spuma am pus nucile si alunele
macinat si pesmetul.

Cu mare grija si delicatete am incorporat nucile si pesmetul in spuma, cu miscari largi

de sus in jos.

Nu trebuie amestecat energic pentru ca se lasa spuma! Compozitia trebuie sa arate

asa: sa fie omogena si cu tinuta.

CUM SE PORTIONEAZA FOILE DE TORT DIN BEZEA CU

NUCA?

Am pus cuptorul la incins la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz).

Daca ati respectat la gram cantitatile ar trebui sa aveti 735 g de compozitie. Am

impartit 735 la 4 si am dedus ca fiecare foaie va avea 183,75 g – adica aprox. 184 g.
Am pregatit 4 coli de hartie de copt taiate la dimensiunile tavilor. Eu lucrez cu 2 tavi
deodata si le coc pe 2 nivele.
Eu am forma de tort de 22 cm, cu pereti detasabili. Ii folosesc rama pe post de
sablon, asa cum am facut si la Pavlova – vezi aici.

Adica pun cercul metalic pe hartia de copt si asez compozitia in el. Inainte se aceasta
am pus castronul cu spuma pe cantarul oprit si apoi i-am dat drumul acestuia. Va
afisa 0 (zero). Am scos exact 184 g de spuma (cantarul va afisa -184 g) pe care le-
am asezat pe hartia de copt, in cercul metalic.

Cu spatula am intins totul in strat uniform.

oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Rețete culinare pe savoriurbane.com

Click aici

Urmărește-mă pe Instagram!
Apoi, cu o miscare hotarata, am ridicat cercul. Am sters tot ce a ramas pe margine si
am pus inapoi pe foaie – nu aruncam compozitia cantarita! Am nivelat din nou.

Daca nu aveti forma de 22 cm puteti trasa cercul cu ajutorul unui compas sau
folosind o farfurie, un capac. Apoi intoarceti coala pe dos ca sa nu intre cerneala de
pix sau marker in aluat. Puneti cele 184 g de bezea in mijloc si intindeti-o ca sa
acoperiti cercul desenat.

Iata foile pregatite de coacere – primele 2. Cea din stanga e facuta fara cerc. Nu va
faceti probleme daca nu ies perfecte pentru ca se pot decupa si dupa coacere. Veti
vedea mai incolo.
CAT TIMP SI LA CATE GRADE SE COC ACESTE FOI DE BEZEA
CU NUCA?

Am copt cate 2 foi deodata (una pe sina de jos si alta pe cea din mijloc) timp de 14
minute la 200 C (cu ventilatie). Dupa 10 minute am schimbat tavile intre ele ca sa se
coaca egal. Foile se rumenesc frumos. In prima faza veti vedea ca se umfla si cresc
insa dupa aceea se mai lasa, mai ales cand se racesc. Se mai si labarteaza un pic la
copt.

Nu incercati sa le desprindeti de pe hartia de copt decat dupa ce s-au racit complet!

Am mutat imediat foile pe gratare de bucatarie ca sa se ventileze, sa nu face
condens. In tavile eliberate am continuat coacerea celorlalte doua foi.

cum se aranjeaza marginile acestor foi de bezea cu nuca si alune?

Dupa racirea completa am trecut la aranjarea marginilor foilor. Cu inelul de 22 cm

am apasat bine pe fiecare foaie in parte astfel incat sa obtin o urma.

Cu foarfeca am taiat excesul din jur, cu hartie cu tot. Marginile se rontaie cu mare

placere, in familie Nu se arunca asa bunatate de bezea cu nuca si alune!

Hartia de pe dos nu trebuie dezlipita pana in momentul montarii tortului. Foile astfel
aranjate pot fi suprapuse si invelite in hartie de copt. Ele rezista si 7-10 zile, fara
probleme. Nu-i bai daca se usuca si devin mai crocante!

Daca va plac blaturile cu nuca atunci veti fi interesati si de reteta unui pandispan
cu nuca- o gasiti aici.
Sper ca veti incerca in curand aceasta reteta veche de foi de bezea cu nuca si
alune si sunt curioasa la ce combinatii de umpluturi v-ati gandit!