Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

90 minute

Timp de gatire

60 minute

Timp Total

2 ore 30 minute

 
Autor: Savori Urbane
Portii: Un tort de 26 cm

Ingrediente - savoriurbane.com

Pandispan cu lamaie

 7 oua (separate albusurile de galbenusuri)

 175 g zahar
 175 g faina
 1 plic de zahar vanilat bourbon (sau miezul de la ½ de pastaie de vanilie)
 coaja rasa fin de la 2 lamai
 un varf de cutit de sare
Crema de mascarpone cu lamaie si frisca

 4 galbenusuri
 250 g zahar
 1 lingura extract de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
 50 g amidon
 500 ml lapte
 coaja rasa de la 2 lamai
 sucul stors de la cele 2 lamai cca. 200 ml
 250 g mascarpone
 200 ml frisca naturala (smantana pentru frisca cu min. 30% grasime)
In plus:

 300 g zmeura congelata (sau proaspata, daca e sezon) sau capsuni, afine, mix de fructe de padure
 30 g fulgi de nuca de cocos
 felii de lamaie caramelizate
 decoruri de ciocolata

 
CUM SE FACE TORT DE LAMAIE CU MASCARPONE SI ZMEURA?

cum se face blatul pandispan cu lamaie?

Pandispanul cu lamaie se face exact ca si cel clasic, cu vanilie – aici gasiti reteta explicata pas
cu pas. Pe scurt:

Am pus cuptorul la incins la 170 C. Am pregatit forma de copt: i-am tapetat fundul cu hartie de
copt iar peretii i-am uns cu putin unt moale (nu topit!).

Am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare de tot cu un praf de sare. Am
adaugat zaharul si vanilia si am batut mai departe pana ce am obtinut o spuma neteda, ferma
si densa. Am pus apoi galbenusurile si am mai mixat totul cateva secunde. Gata cu mixerul!
Am cernut faina direct in castron. Am ras si coaja celor 2 lamai. Le-am incorporat delicat cu o
spatula.

Am turnat aluatul in forma, l-am nivelat cu o spatula.

L-am dat la copt in cuptorul preincins bine la 170 C (caldura sus+jos+ventilatie respectiv
treapta medie la cele cu gaz). L-am lasat la copt 35-40 de minute. Am scos forma din cuptor,
am rasturnat imediat blatul pe un gratar de bucatarie.

I-am indepartat imediat hartia de copt de la fund si l-am lasat la racorit pe gratar. Aveti grija sa
nu-i stricati marginile cand il scoateti din forma! Lasati-l la racorit cu fundul in sus (ca in poza)
ca sa se teseasca (aplatizeze) partea bombata.

Blatul acesta pufos are arome fantastice de vanilie si lamaie!

CUM SE FACE CREMA DE LAMAIE CU MASCARPONE SI FRISCA?

Am urmat toti pasii acestei retete si am obtinut cca. 1,5 kg de crema de mascarpone cu

lamaie. Pe scurt: Am facut o crema fiarta de vanilie in care am pus si coji rase de lamaie. Am
lasat-o la racorit si apoi am dat-o la frigider pentru cateva ore. Dupa racire am adaugat si sucul
stors al lamailor si m-am pregatit sa o montez cu mascarpone si frisca naturala.
Dupa mixare am obtinut o crema fina, spumoasa si extraordinar de aromata, dulce-acrisoara.

Am dat crema la frigider o ora.

CUM SE MONTEAZA TORTUL CU LAMAIE, MASCARPONE SI ZMEURA?

Am taiat blatul pandispan cu lamaie in 3 foi egale. Tineti minte care a fost ordinea de taiere si
pastrati foaia cea mai neteda pentru fata tortului (foaia care a fost la fundul formei).
Am ales un platou potrivit si am asezat primul blat. Nu trebuie insiropat! Blatul in sine este
foarte pufos si fraged si se va umezi de la crema de mascarpone cu lamaie si de la boabele de
zmeura. Din cele 1,5 kg de crema am calculat cate 500 g pentru fiecare strat: 2 intre blaturi si
unul de decor (cel cu aveline – moate de crema). Daca vreti sa-l imbracati si pe laterale cu
crema atunci puneti 450 g pe primul strat, 450 g pe al doilea si pastrati 600 g pentru exterior.

Puteti monta tortul si ajutandu-va de cercul extensibil al formei, mai ales daca doriti sa-l si
imbracati cu crema pe lateral. Eu am vrut o versiune mai „rustica” cu crema usor scursa dintre
blaturi.

Am pus primul strat de crema si l-am nivelat usor.

Peste crema am pus 1/2 din zmeura. Eu am avut fructe congelate. Merg foarte bine si afinele,
capsunile sau mix de fructe de padure. Am apasat usor fructele ca sa intre putin in crema.
La stratul al doilea am porcedat identic: crema + fructe. Zmeura va insiropa blaturile care vin
in contact cu ea.

Am acoperit tortul cu ultima foaie – cea mai neteda.

CUM SE DECOREAZA UN TORT DE LAMAIE CU MASCARPONE?

Restul de crema l-am transferat intr-un pos cu dui rotund simplu (fara zimti, de cca. 2-2,5 cm
diametru) si am modelat aveline netede pe toata suprafata tortului.

Am dat tortul la frigider pentru o ora. Intre timp mi-am pregatit cateva de felii de lamaie
caramelizate. Am taiat lamaia in felii foarte subtiri pe care le-am asezat intr-o tava asternuta
cu hartie de copt. Le-am presarat cu zahar pudra si le-am dat la cuptorul incins la 200 C
(temperatura inalta la cele cu gaz).

Le-am copt cateva minute si le-am supravegheat prin usa cuptorului ca sa nu se arda. Daca
aveti functie grill puteti sa o folositi insa cu precautie, sa nu le faceti scrum. Ele devin sticloase
si usor rumene.
Am scos tortul si l-am ornat cu cateva felii de lamaie caramelizata.

Am presarat tortul cu fulgi de nuca de cocos. Am pus si cateva bastonase decorative de

ciocolata.
SERVIRE TORT DE LAMAIE CU MASCARPONE SI ZMEURA

Gata!! Arata grozav si nu mai are nevoie de alte elemente de decor.

Tortul a fost foarte apreciat de cei care l-au mancat 🙂 Au zis ca toata lumea a cerut supliment.
Nici nu ma indoiesc. Este usor, acrisor, cremos iar zmeura din mijloc este o surpriza grozava!

Daca va plac torturile cu crema de mascarpone va recomand si Tortul Straciatella, Tortul

Oreo, Tortul Tiramisu, Tortul cu capsuni si martipan sau Tortul Cappuccino.
Sau tortul cu capsuni si crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici.

Sper ca v-a placut aceasta reteta de Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura si ca o veti

testa in curand 🙂