Fava greceasca

Favosalata (sau fava santorini), un aperitiv grecesc tare bun. Este preparat dintr-un soi de
mazare galbena care creste in insula Santorini, numita fava. Nu confundati aceasta fava
(lathouri in greaca) cu bobul (κουκιά in greaca) din care am preparat acum doi ani acest piure.
Desi are aceesi culoare si se comporta similar la fiert, iar gustul si textura seamana destul de
mult, fava greceasca arata asa, e mai mica.

Ingrediente 1 foaie de dafin

100 ml ulei de masline extravirgin

450 gr fava greceasca (mazare galbena uscata) 1 ceapa rosie mica (cca 50-70 gr)

1/2 lamaie

1 ceapa medie


2 lingurite otet de vin alb Portii: 1 borcan de 800 ml + 1 borca de 400 ml

sare, piper negru

Pentru servit: ceapa rosie, capere, ulei de

masline

1 Se spala mazarea in multe ape pana apa ramane curata pe ea, adica nu mai e laptoasa. Se acopera cu
multa apa si se lasa la inmuiat macar 8 ore (am pus-o dimineata si am fiert-o pe la ora 18). Dupa acest
timp mazarea va fi umflata. Se scurge de apa in care a stat la inmuiat si se mai spala o data.

2 Se acopera cu 1.5 l apa si se adauga ceapa taiata bucati mari si foaia de dafin. Se aduce la fierbere si
da focul la mediu. Se fierbe pana e moale (cca 20 minute). Se curata toata spuma alba care se face la
inceput.

3 Se scot din oala dafinul si bucatile de ceapa. Se scurge mazarea de apa.

4 Se pune mazarea in robot impreuna cu uleiul, sucul de lamaie, otetul si ceapa rosie tocata fin. Se
rasneste piper negru. Se mixeaza totul pana aveti o pasta cat de fina doriti. Se drege de sare si suc de
lamaie.

5 Pateul e bun caldut sau la temperatura camerei (e mai ferm dupa racire, se incheaga). Se pune pate pe
farfurie si cu o lingura se face un crater in centru. Se presara in crater ceapa rosie tocata cubulete mici,
capere in otet (sau masline) si apoi se toarna ulei de masline. Se serveste cu pita si salata de rosii.