Paine de casa reteta simpla pas cu pas care nu da gres

Ingrediente
 1 kg faina tip 550 sau 650
 700 ml apa calduta
 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
 20 g sare
 putin ulei pentru uns blatul de lucru

Aluat pentru paine

Painea simpla contine doar apa, faina, drojdie si sare. Punct. In primul rand am cantarit ingredientele. Desi lumea stie
ca la 1 kg de faina se pun 50 g de drojdie proaspata (sau 14 g uscata), pentru painea aceasta avem nevoie de doar jumatate
din aceste cantitati. Ea va creste si cu drojdie mai putina daca prelungim un pic timpii de dospire.

Am masurat apa calduta (nu fierbinte!) si am asezat-o la indemana. Din poze vedeti ca am folosit o faina ungureasca cu care
nu dau gres niciodata. O gasiti in Selgros si in alte supermarketuri. Puteti folosi si Baneasa 650 sau alte fainuri cu care ati
mai obtinut rezultate bune anterior.

Am ales un castron mare in care am turnat 600 ml de apa (restul de 100 vor intra mai tarziu). Am sfaramat drojdia
proaspata si am dizolvat-o in aceasta apa, amestecand cu lingura de lemn. Daca aveti drojdie uscata este suficient sa o
presarati in apa calduta.

Am presarat totul cu o mana buna de faina (din cea cantarita) si am

lasat castronul 10 minute pe masa de bucatarie. In acest rastimp
drojdia se activeaza, incepe sa se hraneasca cu faina de deasupra,
creste in volum si devine spumoasa.

In continuare am turnat
toata faina peste plamadeala si am inceput sa framant aluatul.

OBSERVATIE: nu toate fainurilor absorb la fel lichidele. O faina de

calitate inferioara (umeda sau cu gluten putin) inglobeaza mai putina
apa. Fainurile uscate absorb mai multa apa. Marja de eroare permisa este
de +/- 5%! Asta inseamna ca s-ar putea sa nu folositi toata apa ci doar
650 ml din ea. Oricum am lasat deoparte 100 ml.

cata sare se pune in aluatul pentru paine?

Aluatul este momentan unul lipicios si destul de dens. Acum intra si sarea in scena. Sarea nu se pune de la inceput
deoarece inactiveaza drojdia iar painea nu va mai creste. Formula de brutarie indica un procent de 2 – 2,2% de sare fata de
cantitatea de faina din reteta. In cazul meu am folosit 20 g de sare. Sarea trebuie cantarita exact, nu se pune cu lingurita
sau „la ochi”. Painea fara sare nu este gustoasa.
Am cantarit deci sarea si am presarat-o deasupra aluatului. Ca sa fiu sigura ca se va distribui omogen am stropit-o cu restul
de apa pastrat deoparte. Daca aluatul vostru pare foarte moale puneti doar 50 ml din cei 100 pastrati. Eu am pus toata apa
ramasa si am continuat framantarea cu mana.

CUM SI CAT SE FRAMANTA ALUATUL DE PAINE?

De-acum aluatul poate fi rasturnat pe masa de lucru unsa cu foarte putin ulei sau
mutat in bolul unui robot de bucatarie. Eu l-am framantat cu robotul echipat cu
carlig insa in alte dati il framant cu mana. 4-5 minute de framantat energic sunt
suficiente pentru a obtine un aluat omogen, elastic si neted. Daca il lucrati pe masa este bine sa aveti o racleta de plastic cu
care sa dezlipiti tot timpul fragmentele de aluat lipite. NU puneti faina pe masa! Ea va schimba complet formula aluatului.
Ungeti masa si palmele cu foarte putin ulei si treceti la treaba!

CAT LASAM ALUATUL DE PAINE LA DOSPIT?

Am ales o tava mare de cuptor (cu pereti mai inalti) pe care am uns-o cu putin ulei.
Am rasturnat aluatul de paine in ea si l-am nivelat. Am impaturat aluatul in 3,
aducand capetele stanga si dreapta peste treimea mijlocie. Am obtinut un dreptunghi lung. Am repetat operatiunea si cu
acesta. Aceasta manevra de brutarie se numeste „stretch and fold” (intindere si pliere) si are rolul de a forma si intari
reteaua de gluten (fibrele aluatului) si de a conferi textura si tinuta painii. Deci nu trantim aluatul intr-un lighean si-l lasam
acolo sa dospeasca de capul lui.

Vedeti in ultima imagine de mai sus cat de bine incepe sa arate

aluatul. Am apasat usor pachetul de aluat cu podul palmei si am
bagat tava cu totul intr-o punga mare de plastic. Am lasat aluatul
la dospit 1 ora, la temperatura camerei (nu in cuptor preincalzit
sau langa alte surse de caldura).

Dupa o ora aluatul de paine a crescut enorm in tava. Mi-am uns

palmele cu ulei si i-am mai dat un set de intinderi si impaturiri (si
pe lung cat si pe lat, exact ca mai sus). Uitati ce structura are
dupa prima dospire. Se vad „fibrele” exact cum trebuie.
 Dupa al doilea set de „stretch and fold” am lasat aluatul sa se odihneasca alte 30 de minute,
tot in tava unsa cu ulei si bagata in punga de plastic. Iar a crescut!

Deoarece mi-am cumparat recent din Selgros o piatra speciala pentru copt pizza si paine, am decis sa o inaugurez cu
aceasta reteta. Piatra de copt este marca Gorenje si este echipata si cu o lopata speciala metalica cu maner rabatabil.

Are dimensiuni de 36 x 39 cm si grosime de 2 cm. Incape perfect in cuptoarele standard, asezata pe gratarul din dotare, pe
cea mai de jos sina a cuptorului sau chiar asezata pe fundul cuptorului.

Pe langa aceasta piatra de copt se mai gasesc multe produse Gorenje la promotie cu 40% reducere, in cadrul campaniei
Gorenje Chef’s Collection. Blender, mixer de mână, robot cu multe accesorii, set de vase, storcător pentru fructe și
legume, presă de ulei și multe altele.

Am pus cuptorul la incins la 250 C fara ventilatie, caldura de sus si de jos (cea mai inalta temperatura posibila si la
cuptoarele pe gaz). Incingerea cuptorului si a pietrei dureaza peste 30 de minute. Pe sina cea mai de sus am pus o tava cu 2
degete de apa calda. Ea va trebui sa ajunga la fierbere si sa genereze aburi in momentul in care bag painea la copt.

CUM SE MODELEAZA PAINEA DE CASA?

Dupa a doua dospire am rasturnat aluatul de paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Mai intai am aplatizat aluatul in
forma unui patrat cu colturi rotunjite si apoi am inceput sa-i dau forma (shaping). Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la
branzoaice, tip plic) si am obtinut un patrat mai mic si mai gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o
forma aproape sferica aseamanatoare cu o desaga (bocceluta). Am strans bine capetele „boccelutei” dupa care am intors-o
cu fata frumoasa si neteda spre mine (cu lipitura spre masa).
 Am rotunjit bila intre palme, tragand-o usor pe masa ca sa
se tensioneze. Aici vedeti un video cu aceasta procedura.

COACERE PAINE DE CASA RETETA SIMPLA

PAS CU PAS

Am presarat un pic de gris pe lopata metalica si am asezat

cu grija painea pe ea. Grisul impiedica lipirea aluatului de lopata si ajuta la glisarea painii pe piatra de copt. Cu ajutorul unei
lame (sau al unui cutit bine ascutit) am crestat painea. Crestarea are rolul de a permite o crestere controlata a painii la copt.
Daca nu e crestata paine se rupe aiurea. Painea NU se unge cu nimic! Nici cu apa, nici cu ulei, nici cu ou!

Daca nu aveti piatra de copt este suficient sa asterneti o tava cu hartie de

copt si sa puneti painea pe ea.

Am deschis usa cuptorului bine incins la 250 C (si cu apa din tava de sus
clocotind) si am glisat rapid painea pe piatra incinsa. Am inchis imediat
cuptorul si am setat timerul la 20 de minute. Aceste prime 20 de minute
sunt cruciale pentru coacerea unei paini. Temperatura trebuie sa fie cea
mai mare posibila iar aburul sa fie mult, sa invaluie painea. Aburul este cel
care umezeste suprafata painii si impiedica formarea prematura a crustei, lucru care ar impiedica cresterea painii. Painea
nu se coace la 160 sau 180 C! La temperaturi mici ea se usuca si va forma o coaja groasa, tare si mata, deloc rumena sau
lucioasa.

Dupa scurgerea acestor 20 de minute am deschis rapid cuptorul si am scos tava cu apa. Gata, nu mai e nevoie de abur! Am
redus temperatura la 200 C si am pornit ventilatia cuptorului. De-acum painea se va coace in profunzime si se va rumeni
pentru alte 30 de minute.

CUM VERIFICAM DACA O PAINE DE CASA ESTE COAPTA SUFICIENT?

Simplu! Apucam painea cu o carpa groasa sau cu o manusa speciala si o ciocanim cu degetul la fund. Daca suna a gol
inseamna ca e coapta. Daca suna infundat inseamna ca mai trebuie sa stea la copt 5-10 minute. Paine NU se testeaza cu
scobitoarea pentru ca nu e chec sau pandispan. :))

Asa arata painea mea la finalul coacerii, asezata pe piatra de copt.

Am introdus cu usurinta lopata sub ea si am scos-o din cuptor. Ta-daaa! Sa va povestesc cum miroase in bucatarie?

Iata o comparatie intre painea cruda si cea coapta. Vedeti cum „s-a
deschis” exact pe taietura?

Orice coptura, fie ea paine de casa, cozonac, colaci sau pandispan se lasa la racorit pe un gratar de bucatarie. Painea are
nevoie de ventilatie, de aerisire. NU se infofoleste cu carpe sau pungi pentru ca acestea creeaza condens care umezeste
coaja painii, aceasta devenind cauciucata si necomestibila.

In timpul racirii painea „canta”. Se aud trosnituri si pocnituri ale cojii. Din pacate trebuie sa asteptam racirea ei completa
inainte de a o taia. Cat de grea e asteptarea asta…

servire si pastrare paine de casa reteta simpla pas cu pas

In sfarsit, putem taia painea cu un cutit zimtat. Sunetul acela al cojii care se taie este inconfundabil! Ce fain a iesit si miezul!
Moale, pufos, plin de alveole.
Painea se pastreaza bine cateva zile invelita in stergare de bucatarie. Este foarte gustoasa si prajita, dupa ce incepe sa se
usuce un pic.

Fără drojdie se poate face pâinea cu praf de copt sau bicarbonat – irish soda bread – vezi aici.