Taitei de casa

9 martie, 2009 in categoria retete traditionale

Cineva mi-a cerut in urma cu cateva saptamani sa postez o reteta de taitei de casa, amintindu-si ca in Banat a mancat cea mai buna supa posibila, cu taietei fini si savurosi. Pentru ca nu pot ramane indiferenta la vrerea poporului, m-am apucat pe data de framantat, intins patura si taiat taitei fini.

Timp de pregatire: 01:00 ore Timp de gatire: 00:00 ore Timp Total: 01:00 ore Numar portii: 6 portii Grad de dificultate: mediu Ingrediente Taitei de casa de o mare simplitate, cate 1 ou pentru fiecare 100 de grame de faina si un praf de sare. Eu am facut azi taitei din 2 oua, respectiv 200 de grame de faina. Am framantat bine oul cu sarea si faina pana am obtinut un aluat neted, omogen si elastic:

Am infoliat bila de aluat si am lasat-o sa se odihneasa o jumatate de ora. Daca se astepta cineva sa ma vada intinzand o foaie imensa plescaindu-i capatul de masa cand o rasucesc pe sucitor, imi pare rau ca l-am dezamagit, nu sunt chiar asa o experta si nici nu fac taitei in fiecare saptamana. Eu procedez asa: tai aluatul in doua parti egale si plasez o jumatate pe planul de lucru infainat. Intind cu ajutorul sucitorului intr-o foaie cat pot de subtire, incercand sa ii pastrez o forma cat mai regulata (dreptunghiulara).

Cu cealalta jumatate de aluat procedez la fel, apoi le suprapun, infainand bine intre ele:

Le intind cu sucitorul cu multa hotarare, de data aceasta, cat pot de subtire, apoi le separ si le las sa se zvante cel putin 20 minute (nici prea mult, pentru ca se usuca prea tare si nu mai se pot taia frumos, se sfarama):

Eu din una dintre jumatati fac tcue, care ne plac foarte mult, taind aluatul in fasii late de 5-6 cm (egale), pe care le suprapun :

Tai in fasii late de 3-4 mm: Apoi perpendicular, obtinand patratele mici, pe care le rasfir pe o suprafata plana sa se zvante, putand fi folosite imediat pentru supa sau uscate complet si pastrate pentru o alta ocazie:

Pentru taietei se ruleaza patura si se taie razant pe langa degetele cu care presam sulul de aluat in timp ce taiem, cu un cutit foarte bine ascutit, cat mai subtire posibil:

Se rasfira pe o suprafata plana si se lasa la uscat; pot fi folositi deindata (eu i-am folosit la o supica ) sau se pot usca si se pot pastra pentru o data viitoare.

Taiteii de casa, mai ales cei proaspeti, bine scuturati de faina, se fierb direct in supa (se adauga in supa clocotita), nu trebuie fierti separat, ca cei de cumparat. Atentie la timpul de gatire, practic, in momentul in care taiteii folositi proaspeti, fara a fi uscati, se ridica la suprafata supei (3 minute) sunt gata, presarati patrunjel, puneti capacul si lasati supa in repaus 5-10 minute si pofta buna!

Si ca sa fie totul si mai clar, iata reteta pusa in opera pentru emisiunea Dictionarul produselor traditionale produsa de PaprikaTV, o echipa s-a deplasat special ca sa ma filmeze pregatind cateva retete traditionale in septembrie 2010.

Paste taitei de casa de post

9 martie, 2012 in categoria retete diverse Am convingerea ca o reteta, sau mai degraba un procedeu detaliat care sa duca la obtinerea unor paste de casa de post perfecte, la fel de bune ca cele realizate cu oua, va interesa pe multi din cei care ma citesc. Mai ales ca suntem in Postul Pastelui, mai ales ca e vineri :). Pastele de post facute dupa aceasta reteta nu sunt lipicioase, nu au un aspect si un gust fainos, gelatinos, ce mai, paste fine si perfecte fara niciun ou. Aceste paste se pot taia sub forma de taitei sau tagliatelle, pot fi adaugate in supe, se pot face cu ele raviolli cu umpluturi vegetariene si se poate face chiar si o delicioasa lasagna de post, pe care promit sa o pun in practica si sa va ofer reteta foarte curand. Pana una-alta, hai sa incepem cu reteta de paste de casa de post, printr-o imagine care astesta pe deplin cat de

bine mi-au reusit:

timp de pregatire: 01:00 ora timp de gatire: 3 minute grad de dificultate: mediu numar portii: 3 Ingrediente: 75 de grame de faina de grau dur 75 de grame de faina obisnuita 1 praf de sare 65 de ml. de apa

1 lingura de ulei de masline extravirgin

Preparare: Din ingredientele de mai sus rezulta doar 3 portii de paste, in cazul in care doriti sa le serviti cu un sos (am pregatit atata aluat pentru ca noi suntem doar trei la masa :) ); pentru o supa probabil ca vor fi suficienti 1/3-1/2 din taiteii obtinuti din cantitatea de ingrediente de mai sus. Daca doriti sa pregatiti paste cu sos pentru mai multe persoane, dublati cantitatile.Nu recomand sa incercati sa faceti aceste paste doar din faina obisnuita, fara faina de grau dur, eventual sa adaugati un pic de praf de gluten (cred ca se gaseste pe la magazinele naturiste). Faina de grau dur are mai multa proteina care va lega pastele asa cum faina obisnuita nu poate sa o faca.Pentru inceput, se cantaresc cele doua tipuri de faina care se pun intr-un castron impreuna cu sarea si uleiul de masline extravirgin.

F ainurile, sarea si uleiul se amesteca bine de tot cu degetele.

S e adauga apa la temperatura camerei putin cate putin (mie mi-au intrat exact 65 de ml. de apa) si se framanta pana la obtinerea unui aluat neted, destul de tare.

A luatul se framanta in continuare timp de 15 minute, pana devine elastic si da impresia ca transpira la atingere. In acest moment, se acopera cu un bol de sticla.

A luatul va ramane acoperit cu bolul pana cand acesta se va aburi bine (25-30 de minute). Nu recomand sa se omita aceasta perioada de asteptare, pastele nu se vor putea intinde si taia imediat dupa framantare pentru ca glutenul inca nu a avut timp sa actioneze si sa faca aluatul suficient de elastic.

D upa ce bolul s-a aburit bine, aluatul se intinde fie cu sucitorul, pe o suprafata presarata cu faina, asa cum am aratat la taiteii de casa facuti mai demult, fie cu masina de paste, acum, ca m-am modernizat.

S e taie taiteii mai lati sau mai subtiri, dupa cum se doreste.

T aiteii se lasa sa se zvante 25-35 de minute inainte de a se fierbe, fie imprastiati pe o suprafata acoperita cu o panza curata, fie atarnati pe vergele de lemn.

D upa ce s-au zvantat, taiteii se fierb in multa apa sarata clocotita (4 litri de apa cu 1 lingura rasa de sare) pana cand se ridica la suprafata.

N u se fierb mai mult de atat (eventual se probeaza unul) apoi se scurg si se servesc dupa plac.

P uneti deasupra ce va place de exemplu nuca si zahar, sos de legume, orice. Va asigur ca merita efortul, sunt foarte buni, in plus, aveti controlul deplin al ingredientelor, nu trebuie sa ii credeti pe cuvant pe fabricanti ca pastele sunt de post.