FRANZELUTE PUFOASE DE CASA RETETA SIMPLA

PAS CU PAS
Franzelute pufoase de casa reteta simpla pas cu pas. Franzele mici (painici) coapte impreuna in tava mare a
cuptorului, extrem de pufoase si cu coaja foarte subtire. Paine de casa. Cum se fac franzelele? Cum se modeleaza
franzelutele? Aceste franzelute se pastreaza moi si 3-4 zile si se feliaza usor, fara sa faca firimituri.
Iata ca acum va prezint o reteta extrem de simpla de franzelute pufoase de casa cu putina drojdie (20
g drojdie proaspata la un aluat de 2300 g). Din aceste cantitati rezulta 4 franzelute coapte in tava mare a
cuptorului de 35×42 cm.

Timp de preparare
40 minute
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
1 ora 20 minute
Portii: 4 franzelute pufoase
Ingrediente
 1400 g faina 000
 800 g apa
 50 g ulei
 40 g sare
 30 g zahar
 20 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
 chimen, sare grunjoasa
 faina si ulei pentru masa de lucru
CUM SE FACE RETETA DE FRANZELUTE PUFOASE DE CASA?
cum se pregateste aluatul pentru franzelute?
PASUL 1
Pentru a putea folosi mai putina drojdie si pentru a avea o paine buna, vom pregati maiaua inainte. Intr-un
bol (sau o cutie de plastic cu capac) se amesteca 500 apa, 500 g faina si 30 g ulei pana se omogenizeaza. Se
aseaza capacul si se lasa 10-12 ore la temperatura camerei (eu las peste noapte).
PASUL 2
Intr-un bol se amesteca drojdia, zaharul si apa calduta cu 100 g de faina si se lasa 10 minute pe masa. Apoi
se adauga si restul de ulei, sarea, maiaua de aseara (aluatul din cutie) si restul de faina si se framanta aluatul
cu mana sau cu robot timp de 10 minute. Se acopera bolul cu o punga si se lasa la dospit pana se dubleaza.
La mine a durat 50 de minute.

cum se portioneaza si modeleaza franzelele?

Aluatul l-am rasturnat pe masa de lucru si l-am cantarit. Am avut 2340 g de aluat.
Am impartit aluatul in 4 portii a cate 585 g fiecare. Pe masa am lucrat cu foarte putina faina.

Cat timp lucram cu o portie de aluat pe restul le acoperim cu pungi pentru a nu se usca. Fiecare portie de
aluat am intins-o in patrate de circa 25×25 cm si apoi i-am facut repede o impaturire in 3, aducand partile
stanga si dreapta peste treimea mijlocie. Am obtinut un dreptunghi lung. Apoi am infasurat aluatul sul (de
jos in sus), cat se poate de strans. Asa painea noastra va avea o forma frumoasa. Am obtinut niste bucati
fusiforme de aluat pe care le-am rulat usor pe masa incarcand sa le pastrez mai groase la mijloc si mai subtiri
la capete (forma de baton). Am dat apoi forma lunguiata tragand aluatul catre mine pe masa.

Ultima manevra este cea de lipire a marginilor. S-a format o „cusatura” pe care am strans-o bine de tot cu
degetele, din aproape in aproape. Cu aceasta manevra franzela nu se va desface necontrolat la copt.

Franzelutele astfel obtinute le mai netezim usor cu mana data cu ulei. Am intors franzelutele cu fata fina in
sus si cu cusatura la fund.
Luam o hartie de copt pe care o taiem mai lunga decat tava, adica o taiem la vreo 60 de cm (tava mea are 35
x 42 cm). O asezam in tava si punem prima paine. Facem un pliu si asezam a doua paine, exact ca in poza.
Hartia de copt va crea niste mici „ziduri” separatoare intre franzelute. Astfel franzelele se vor desprinde usor
unele de altele dupa coacere.

Acoperim totul cu o punga si lasam franzelutele la dospit inca 30 de minute.

cum se cresteaza franzelutele?
Intre timp incingem cuptorul la 220° C (caldura sus + jos + ventilatie respectiv treapta maxima la cele cu
gaz) si pe fundul cuptorului punem o tavita cu circa 500 ml apa fierbinte.
Crestam painicile cu cateva secunde inainte de a le baga la copt. Cu o lama sau cu un cutit bine ascutit facem
cate 3 taieturi pe fiecare franzeluta. Apoi putem presara painicile cu chimen, susan, mac, sare grunjoasa.
Putem sa nu le presaram cu nimic.

Introducem tava in cuptorul preincins la 220° C pe functia sus+jos+ventilatie (treapta maxima la cele cu
gaz) si ne asiguram ca apa din tavita fierbe. Avem nevoie de aburii generati de ea pentru a obtine franzelute
crescute si pufoase. Ea va disparea dupa circa 20 de minute. Daca dupa 20 de minute apa nu s-a evaporat
puteti deschide repede cuptorul ca sa scoateti tavita. Dupa 40-45 de minute puteti scoate franzelele din
cuptor.
Cat de frumos au crescut si cat de bine miros! Imediat scoatem franzelutele din tava si le asezam pe un grilaj
de bucatarie ca sa aseriseasca si sa se racoreasca lent.

Orice coptura, fie ea paine de casa, cozonac, colaci sau pandispan se lasa la racorit pe un gratar de bucatarie.
Painea are nevoie de ventilatie, de aerisire. NU se infofoleste cu carpe sau pungi pentru ca acestea creeaza
condens care umezeste coaja painii, aceasta devenind cauciucata si necomestibila.
Painicile se desprind usor unele de altele.

Dupa racire putem felia usor aceste franzelute pufoase. Coaja lor e extrem de subtire si de crocanta.