aluat frantuzesc facut la rece ii

INGREDIENTE

200 g unt, 200 g faina, 100 ml apa, 10 ml zeama de lamaie; un varf de lingurita sare;
(sau 250 g margarina, 300 g faina, 150 ml apa, 15 ml zeama de lamaie, 1/2 lingurita
sare)

RETETE CU POZE DE LA CITITORI

Am lansat recent o rubrica cu retete culinare de la cititori . Vrei sa vezi si retete cu
poze facute de utilizatorii si postate pe forum ?

PREPARARE

Intr-un lighenas, se pun untul moale si 50 g faina si se amesteca cu furculita pana cand
se omogenizeaza. Dupa aceea, compozitia se pune pe o foaie de nailon si i se da forma
de patrat de 1 si 1/2-2cm grosime. Se introduce in frigider, unde se tine pana cand se
pregateste aluatul (circa 20 minute, in care timp se va intari putin, si astfel se va putea
lucra mai usor). In acelasi lighenas (fara sa se spele), se pun restul de faina, apa, zeama
de lamaie si sarea, amestecand la inceput cu cutitul, apoi se framanta cu mina, batandu-
se de lighean 10 minute, pana cand aluatul se desprinde de mana si de vas si se
formeaza basici la suprafata. Aluatul lucrat in acest mod nu necesita faina in timpul
framantatului, ca atunci cand se lucreaza pe masa. Se pune, apoi, aluatul pe masa sau
pe o foaie de nailon care sa acopere masa, presarata cu faina si se lasa 10 minute
acoperit. Dupa aceea, se intinde in foaie cu 2-3 cm mai mare de jur-imprejur decat
suprafata patratului de unt (care a fost in frigider). Se intind apoi marginile patratulu de
aluat in patru directii, asemenea unui plic desfacut. Patratul de unt se asaza in mijlocul
aluatului si fiecare margine a acestuia se aduce peste unt, suprapunandu-se astfel 4 foi.
Dupa aceea, se intinde aluatul astfel aranjat in foaie. Aluatul si untul trebuie sa se
intinda in acelasi timp. Sucitorul se asaza peste aluatul impachetat cu untul, presandu-l
usor. Foaia se intinde in forma de dreptunghi care se imparte in trei parti egale, pe
latura cea mai lunga, marcandu-se partile cu linii superficiale, trase cu muchia cutitului.
Se aduce o margine peste partea de la mijloc, iar peste aceasta, marginea opusa. Astfel
foaia se impatureste in trei. Dupa ce a stat 20 minute in frigider, aluatul se intinde cu
celeasi precautii, in foaie dreptunghiulara 1/2 cm grosime. Se impatureste in patru,
adica se aduc ambele margini pana la mijloc si se mai indoaie o data, ca si cum s-ar
inchide o carte. Se tine la frigider 20 minute, apoi se impatureste in 3, ca la inceput. Se
lasa la frigider 20 minute, apoi se intinde in foaie. Daca aluatul se prepara cu margarina,
se pun in lighenas 250 g margarina si 75 g faina si se freaca cu furculita pana cand se
omogenizeaza. Se asaza in patrat de 1 si 1/2-2 cm grosime, ca si untul, pe o foaie de
nailon si se introduce in frigider. Restul de faina se pune in acelasi lighenas, se adauga
apa, zeama de lamaie si sarea, se amesteca la inceput, cu un cutit cu lama lata, apoi se
framanta cu mana 10 minute, batandu-se mereu de lighean, pana cand aluatul se
desprinde de mana si de lighean. Apoi, aluatul se pune pe foaia de nailon, presarata cu
faina si, in continuare, se procedeaza exact cum s-a procedat la aluatul cu unt. Din
aluatul frantuzesc se pregatesc diferite aperitive

Aluat frantuzesc facut la cald

MOD DE PREPARARE:
Ingrediente: 500 g unt, 500 g faina, 2 oua mari, 2 linguri zeama
de lamaie, 150 ml apa, o lingurita rasa sare; (sau 500 g
margarina, 600 g faina, 2 oua mari, 30 ml zeama lamaie, o
lingurita sare). Mod de preparare: Intr-un lighenas se pun apa,
zeama de lamaie, ouale intregi, 50 g unt si se amesteca bine. Se
adauga apoi 400 g faina, se amesteca cu lingura si apoi se bate
cu mana timp de 10 minute, pana cand aluatul se desprinde de
mana si de lighenas. Framantatul in acest mod nu necesita faina
in plus. Aluatul se pune pe o foaie de nailon mai groasa,
presarata bine cu faina si se lasa circa 10 minute, ca sa devina
mai elastic si sa se intinda mai usor. In acest timp in lighenasul
in care s-a preparat aluatul se pun restul de 450 g unt, restul de
100 g faina (sau 450 g margarina si 200 g faina). Se amesteca
bine untul sau margarina cu faina respectiva, pana cand se
omogenizeaza; compozitia se aduna in forma de dreptunghi in
lighenas si se imparte in trei parti aproximativ egale. Aluatul de
pe masa se modeleaza cu mana in forma de dreptunghi,
presandu-l cu palma deasupra, ca sa aiba aceeasi grosime
peste tot; in acelasi timp se preseaza si marginile, ca sa fie
perfect drepte. Dupa aceea se intinde cu sucitorul in lung si lat
cu miscari de la mijloc spre margine, pentru ca foaia sa aiba
aceeasi grosime si sa-si mentina forma de dreptunghi. In final,
foaia trebuie sa aiba grosimea de 1/2 de cm. Aluatul se ridica cu
mana si unde se observa ca nu aluneca la intins, se presara cu
faina, ca sa nu se lipeasca de nailon. Foaia se imparte in trei
parti egale, pe latura mai lunga, tragand cu muchia unui cutit
doua linii superficiale. Pe doua din aceste parti alaturate, cu un
cutit lat, se imparte 1/3 din untul sau margarina moale, in
gramajoare, care, apoi, se intind cu cutitul in timp ce cu cealalta
mana se tine de marginea foii, ca sa nu se deformeze aluatul.
Partea neunsa se aduce peste partea unsa de la mijloc, iar peste
aceasta, partea unsa de la margine. In acest mod, foaia se
impatureste in trei. Ca sa fie mai usor la ridicarea foii de alut de
pe masa, ne putem ajuta cu foaia de nailon. Se introduce mana
sub foaia de nailon, se indoaie incet nailonul impreuna cu
aluatul, incepand chiar din locul unde se uneste partea neunsa
cu cea unsa de la mijloc si, cand ne-am asigurat ca este
orientata bine, se lasa sa cada peste partea de la mijloc,
impreuna cu foaia de nailon (care se desprinde apoi foarte usor).
Dupa aceea se suprapune si cealalta parte la fel. Aluatul, astfel
impartit, se intoarce cu latura mai lunga in fata noastra, se
intinde din nou in foaie, de data aceasta mai groasa. Se ia a
doua parte de grasime si se intinde pe foaie care, apoi, se
impatureste, la fel, in trei. Cu ultima parte de grasime se
procedeaza exact la fel. Numai prima impaturire este mai dificila,
foaia fiind mai subtire. Dupa ultima impaturire, aluatul se taie in
jumatate pe latura mai lunga, cu cutitul trecut prin faina, apoi
jumatatile se suprapun cu o foaie de nailon intre ele si se tin in
frigider 20 minute, ca sa se intareasca putin grasimea, insa fara
sa inghete. Dupa aceea aluatul se intinde in foaie, dupa
necesitati, fara a se impaturi si se coace in aceeasi zi.