Tort Miette Tomboy Cake ro.eathealthyeatgreek.

com

Acest frumos Rețetă de tort de Paște ar face piesa centrală perfectă pentru orice masă de Paște.
Înainte de a începe această rețetă, Meg recomandă citirea capitolului „Asamblarea tortului și
elementele de bază pentru decorare” la începutul anului „Miette” de Meg Ray și Leslie Jonath
(Abrams and Chronicle Books, 17,99 GBP)

CUM SĂ FACI MIETTE TOMBOY CAKE

Pentru a face prăjiturile de ciocolată:

1. Ungeți în mod liber formele de prăjitură și praful cu pudră de cacao cernută. Scoateți
excesul de cacao
2. Preîncălziți cuptorul la 180C, 350F, marca de gaz 4
3. Cernem împreună făina, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea într-
un castron și puneți-le deoparte
4. Puneți ciocolata într-un vas rezistent la căldură și turnați apa clocotită peste ea. Bateți până
se topește ciocolata. Lăsați amestecul să se răcească timp de 15 minute
5. Într-un castron separat, amestecați zeama și vanilia. Pus deoparte
6. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriu pentru bătut, bateți ouăle cu viteză mare
până la spumă, aproximativ 2 minute. Reduceți viteza la mediu și bateți până se
încorporează complet - cu aproximativ 30 de secunde mai mult
7. Reduceți viteza la minim și turnați încet amestecul de ciocolată răcit în amestecul de ouă. Se
toarnă încet amestecul de zară și vanilie. Adăugați zahărul și bateți până se încorporează
complet, cu aproximativ treizeci de secunde mai mult
8. Opriți mixerul. Îndepărtați vasul și adăugați ingredientele uscate cernute și amestecați până
când tocmai sunt încorporate, de preferință cu mâna, ridicând și pliant din centrul de jos.
Folosind o spatulă de cauciuc, răzuiește părțile laterale ale bolului și amestecă din nou doar
scurt cu mâna. Aluatul poate părea totuși puțin cocoloaș, dar nu mai amesteca
9. Se toarnă aluatul printr-o sită cu ochiuri medii într-o ceașcă mare de măsurare sau castron
pentru a îndepărta bucățile. Apăsați solidele din sită cu o spatulă de cauciuc pentru a
împinge cât mai mult aluat posibil, apoi aruncați bucățile. Împărțiți aluatul între formele de
tort pregătite. Coaceți până când primele vârfuri se coc atunci când sunt apăsate ușor și un
tester introdus în centru iese curat, 45-50 de minute
10. Transferați-le pe rafturi și lăsați-le să se răcească în cutii timp de aproximativ 20 de minute.
Când prăjiturile sunt suficient de răcite încât să poată manipula tigaile, dar încă un pic cald
pentru a le atinge, rulați cu grijă o spatulă offset în jurul marginilor tigailor pentru a le slăbi,
apoi inversați prăjiturile pe rafturi și scoateți tigaile. Se lasă să se răcească încă vreo
douăzeci de minute. Asigurați-vă că este rece în interior și în exterior
11. Pregătiți un spațiu în frigider suficient de mare pentru tort pe o placă de tort sau pe o farfurie
plată (cu cel puțin 2 inci mai mare decât tortul) odată ce este decorată
Pentru a face crema de unt de zmeură:

1. Pregătiți mai întâi sucul de zmeură. Într-o cratiță la foc mediu-mic, combinați zmeura
proaspătă, apa și zahărul. Gatiti, amestecand usor boabele pentru a le sparge, pana cand
boabele sunt lichefiate (10-15 minute). Scoateți-l de pe foc și strecurați-l într-un vas
rezistent la căldură printr-o sită cu ochiuri fine. Se lasă să se răcească la temperatura camerei
2. Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați zahărul și apa. Prindeți un termometru în partea
laterală a cratiței. Gatiti amestecul pana cand ajunge la 238F / 114C, 5-10 minute, tinand cu
ochii constanti pe el
3. Între timp, combinați albușurile de ou și smântâna de tartru în castronul unui mixer de stat
prevăzut cu un accesoriu pentru batere. Bateți până se formează vârfuri moi
4. De îndată ce siropul de zahăr ajunge la 238F / 114C, turnați-l imediat într-un dispozitiv de
măsurare rezistent la căldură. Se toarnă câteva linguri în albe, departe de tel, pentru ca
siropul fierbinte să nu stropească și să se bată cu o viteză medie pentru câteva secunde.
Aveți grijă, deoarece siropul este foarte fierbinte. Se toarnă puțin mai mult sirop și se bate
câteva secunde, până se încorporează. Repetați până când s-a adăugat tot siropul. Creșteți
viteza la mare și continuați să amestecați până când amestecul se răcește la temperatura
camerei, 70-75F / 21C, 5 până la 10 minute
5. Numai când bezeaua este suficient de rece ar trebui să începeți să adăugați untul. Reduceți
viteza la mediu. Cu mixerul în funcțiune, introduceți untul câte o lingură la un moment dat,
așteptând până când fiecare este încorporat înainte de a adăuga altul. Amestecul se poate
dezumfla și începe să pară coagulat. Creșteți viteza la mare și continuați să adăugați untul ca
înainte. După ce s-a adăugat tot untul, glazura trebuie să fie netedă și groasă. Adăugați
vanilia și amestecați pentru a combina
6. Pentru fiecare 1 cană de cremă de unt de vanilie, amestecați 3 linguri de suc de zmeură până
când este bine combinat și neted. Utilizați imediat

Pentru a asambla tortul:

1. Puneți un suport rotativ pentru tort pe o suprafață curată și uscată și așezați partea superioară
a tortului în sus, pe suport. Folosind un cuțit zimțat și ținând lama perfect orizontală, tăiați
tortul în trei straturi egale. În timp ce ați văzut ușor cu cuțitul, folosiți cealaltă mână pentru a
roti suportul treptat și pentru a aduce tortul spre voi. Aduceți nivelul ochilor la tort, după
cum este necesar, pentru a vă asigura că țineți cuțitul exact la nivel (nu este nevoie să
nivelați vârful tortului)
2. Aranjați toate cele trei straturi pe suprafața de lucru. Folosind mâinile, atingeți și îndepărtați
firimiturile în exces. Întoarceți stratul inferior original cu partea de tablă în jos; inversați
acest lucru pentru a fi stratul inferior al tortului. Atingeți orice firimituri de pe suportul de
tort și curățați suprafața de lucru
3. Așezați un prosop de hârtie umed pe suportul de prăjituri pentru a preveni alunecarea și
centrați un suport de prăjituri deasupra. Luați fundul rezervat al tortului și centrați-l pe tablă,
verificând mai întâi dacă nu se firimesc și periați-l
4. Montați o pungă de patiserie cu un vârf de stea mediu (½ inch) și umpleți-o la jumătate cu
cremă de unt. Trageți în sus manșeta și răsuciți-o pentru a sigila și strânge glazura în con.
Păstrați punga strâns răsucită, astfel încât înghețul să nu revină pe mâini. Ținând punga la un
unghi de 90 de grade, țineți un inel de glazură în jurul marginii exterioare a tortului, păstrând
o margine de 1/8-inch chiar la margine. Începând de la marginea interioară a chenarului,
spirați spre interior umplerea în centrul inelului pentru a face un strat uniform de cremă de
unt. Ținând o spatulă decalată pe inelul interior al glazurii, cu spatula centrată pe tort,
neteziți interiorul inelului lăsând marginile conductelor neatinse
5. Verificați de două ori un al doilea strat de prăjituri pentru firimituri, apoi așezați-l deasupra
stratului de buttercream. Folosind vârful degetelor, centrați ușor tortul deasupra. Asigurați-
vă că nu apăsați prea tare. Repetați conductele de mai sus
 6. Verificați de două ori stratul final de prăjituri pentru firimituri, apoi așezați-l deasupra.
Folosind vârful degetelor și presiunea ușoară, apăsați în jos în centru și în afară până la
margini pentru a convinge glazura pentru a se alinia cu marginea tortului, dar nu dincolo, pe
toate părțile
7. Pentru stratul superior, țineți un inel de cremă de unt în jurul marginii, lăsând o margine de
1/8-inch. Umpleți centrul cu mai mult glazură decât straturile interioare. Folosind o mică
spatulă offset, neteziți mai întâi centrul rotind suportul pentru tort, apoi lucrați treptat până la
margini, împingând înghețul foarte ușor pe măsură ce mergeți
8. Dacă doriți, în centrul tortului, scoateți o mică gaură în glazură pentru a face un set pentru
trandafir. Așezați trandafirul în gaură și aranjați frunza lângă el într-un unghi de 45 de grade.
Transferați foarte atent tortul pe tablă într-un platou de prezentare
9. Se servește la temperatura camerei dintr-o dată sau se dă la frigider până la 3 zile și se
îndepărtează 4 ore înainte de servire

Pentru tortul de ciocolată dublă (aceasta face două prăjituri):

 1½ cesti (7½ oz) faina simpla

 1 cană (4½ oz) pudră naturală de cacao neîndulcită (pentru o aromă profundă de ciocolată
neagră)
 1½ cps praf de copt
 ½ linguriță praf de copt
 2oz 70% ciocolată cacoa, tocată grosier
 1 cană apă clocotită
 1 cana zeama
 ½ linguriță extract de vanilie
 2 ouă mari, la temperatura camerei
 ½ cană ulei vegetal
 2 cani (16 oz) zahăr

Pentru cremă de unt (face 6 căni):

 2 cani (14 oz) zahăr

 ½ cană de apă
 5 albușuri mari
 1 lingura crema de tartru
 3 cani (1½ kilograme) unt nesărat, la temperatura camerei
 2 linguri de extract de vanilie

Pentru sucul de zmeură (pentru a adăuga la untul):

 2 cani (14 oz) zmeură proaspătă

 2 linguri de apă
 1 lingură zahăr

Pentru decorare:

 1 trandafir glazurat și frunze verzi mici

Vei avea nevoie:

 2 cutii rotunde de tort de 6x3 inch