Reteta

Separați gălbenușurile de ou de la albii când sunt încă reci. E mai ușor. Apoi,
lăsați ouăle, untul și laptele să ajungă la o temperatură a camerei, cu aproximativ
30 de minute înainte de a vă planifica să începeți să faceți tortul. Dacă este cald
unde vă aflați, este posibil să nu aveți nevoie de acel lung Untul ar trebui să fie
moale, dar nu ar trebui să fie melodie. Ar trebui să-l poată să-l împletească cu
ușurință. Dacă e strălucitoare și umedă, untul este prea moale. Măsurați făina,
zahărul și restul ingredientelor. Grăpați partea inferioară și părțile laterale ale
tigaiei cu un pic de ulei sau spray de gătit. Linie cu hârtie de pergament pe toate
laturile pentru îndepărtarea ușoară, uleiul de ulei sau de gătit ajută la
menținerea hârtiei pe loc Se amestecă făina, sarea și praful de copt într-un
castron și se amestecă să se amestece începe prin a bate mai întâi meringue
Asigurați-vă că castronul este fără ulei. Se amestecă pe o viteză medie (viteza 6
pe ajutorul de bucătărie) utilizând un atașament de whisk, până când albii de ou
sunt spumă. aproximativ 1-2 minute. Adăugați acidul sau crema de tartru și
continuați să bateți pentru încă un minut. Adăugați treptat zahărul în 3 loturi,
așteptați aproximativ un minut pentru fiecare lot. Odată ce toate zahărul se află,
creșteți viteza la înălțime (viteza 8 pe ajutorul de bucătărie) și biciuiți
meringia până când este lucioasă și rigidă. Când ridicați șurubul, meringia rămâne
în formă cu o ușoară îndoire pe vârf. Nu-i încântați și meringia prea sau se va
rupe pregătirea tortului: Preîncălzirea cuptorului la 340 ° F (170 ° C) pentru un
cuptor convențional (căldură de fund). Dacă aveți doar un castron de amestecare
pentru mixerul de stand, transferați meringue out la un alt castron curat. Nu aveți
nevoie să spălați acest castron pe care îl utilizați pentru a biciui mai devreme,
adăugați unt și zahăr. Utilizați un atașament cu palete și unt de cremă și zahăr
până când acestea sunt palide și cremoase (viteza 4 pe ajutorul de bucătărie).
Adăugați ouă de gălbenuș unul câte unul, asigurați-vă că este bine combinat înainte
de a adăuga următoarea. Opriți-vă pentru a zgomota părțile laterale ale vasului,
dacă este necesar. Dacă temperatura este într-adevăr fierbinte în cazul în care vă
aflați, iar untul a început să devină melodie, puteți pune vasul de amestec pe
partea de sus a apei de gheață și puteți continua să amestecați reduceți viteza la
scăzut. Se adaugă 1/3 din amestecul de făină și se amestecă până când se combină
abia, vedeți încă o făină, adăugați 1/3 din lapte și amestecați la viteză mică până
când aproape combinate. Adăugați restul amestecului de făină și amestecați până
când abia combina din nou urmată de restul de lapte și extractul de pandan și se
amestecă din nou până când aproape combinat. Opriți aparatul și utilizați o spatulă
pentru a zgâria manual partea laterală a castronului și pentru a plia ușor totul
până când nu vedeți un amestec de făină albă. Aveți grijă să nu vă suprasolicitați
sau tortul dvs. va fi dens. Bătălia este foarte groasă la acest punct de ouă de ou
în batter tort: Luați 1/3 din Meringue și puneți-l în batterul de tort și porniți
mașina la viteză mică pentru ao amesteca până când abia vedeți meringue alb.
Această amestecare inițială cu un mixer va ajuta la următoarea pliere să se
combine. Apoi opriți mașina și folosiți manual o spatulă pentru a plia în următorul
1/3 din Meringue utilizând metoda de tăiere. Tăiați în mijloc și pliați peste.
Continuați până când utilizați toate meringue. Lucrați ușor, dar rapid coaceți:
turnați aluat în tigaia pregătită. Bătălia este groasă, deci trebuie să utilizați o
spatulă pentru a netezi partea de sus. Puneți tava de prăjit de la aproximativ 4-5
cm înălțime pe contor de 3-4 ori pentru a pop bule mari de aer. De asemenea, puteți
utiliza un bopstick pentru a rula prin tort pentru a pop bulele de aer Puneți
tigaia de tort în mijlocul cuptorului și coaceți timp de 20 de minute și apoi
reduceți temperatura la 300 F (150 ° C) și coaceți timp de încă 25-30 de minute sau
până când un tester de tort iese curat. Tortul meu brunește prea repede și de aceea
trebuie să reduc temperatura. Acesta este pentru cuptorul meu. Este posibil să
puteți coace la 340 ° F (170 ° C) timp de 45 de minute, fără a scădea temperatura
cuptorului. Va trebui să observați acest lucru Tortul va cupola ușor în timpul
coacerii, dar nu ar trebui să se ducă și să se spargă. Nu ar trebui să fie nici o
fisură. Nu fi alarmat de forma domului. Acest lucru se va îndepărta când răciți
tortul în jos: Odată ce tortul se termină, scoateți-l din cuptor. BANG TURIT PAN de
2-3 ori pe tejghea. Acest lucru minimizează contracția. Lăsați-l să se răcească pe
tava timp de 5 minute și apoi trageți ușor hârtia de pergament pentru a ridica
tortul pe un raft de răcire. Deconectați hârtia de pergament de pe laturi și lăsați
tortul să se răcească complet înainte de a tăia Tortul se va micsora puțin și este
normal. Partea de sus va fi mai rapidă datorită contracției, dar aceasta nu este o
problemă de servire: Vă recomandăm foarte mult să vă felieze și să servesc tortul a
doua zi dacă puteți. Odată ce sa răcit complet. Îndepărtați hârtia de pergament și
acoperiți-o cu înfășurarea agățată și lăsați-o la temperatura camerei pentru a doua
zi. Crede-mă, merită așteptarea. Am încercat tortul în prima zi înainte (pentru că
eram nerăbdător și nu am putut aștepta să-l încerc) și amândoi și am crezut că
tortul a fost un pic, doar un pic uscat, deși încă foarte delicios. A doua zi,
observăm că tortul a dezvoltat o aromă și mai bună și atât de mult umplut, dar încă
ușoară și moale tăiați tortul cu un cuțit zimțat și tăiați într-o mișcare de
tăiere, astfel încât să nu vă lăsați tortul

For cake

170 gr unsalted butter

100 gr granulated sugar
55 gr egg yolks from 3 large eggs (about 18 grams each yolk)
135 gr all-purpose flour
½ tsp salt
⅓ tsp baking powder
45 ml coconut milk
¾ tsp pandan extract see notes
For meringue:
90 gr egg whites from 3 large eggs (about 30 grams each egg white)
½ tsp lemon juice or cream of tartar or vinegar
40 gr granulated sugar
For 8 x 8 inch square or 9 inch round cake pan:

For cake batter

230 gr unsalted butter
150 gr granulated sugar
72 gr egg yolks from 4 large eggs (about 18 grams each yolk)
180 gr all-purpose flour
1 tsp salt
2 tsp baking powder
60 ml coconut milk
1 tsp pandan extract see notes
For meringue:
120 gr egg whites from 4 large eggs (about 30 grams each egg white)
½ tsp lemon juice or cream of tartar or vinegar
50 gr granulated sugar