KRANT

BLAT (avem nevoie de 3)

· 5 albușuri
· 75 gr.zahar
· 110 gr. nuca prajita și macinata
· 30 gr. faina
· 2 gr.praf de copt

CREMA
· 200 gr.zahar pudra
· 15 galbenusuri
· 250 gr unt 82% grasime
· 2 plicuri cafea ness
· esenta de vanilie

PRNTRU KRANT
· 160 nuca prajita
· 160 gr zahar pe care il caramelizam
MOD DE PREPARARE :
Pentru inceput mixam cele 5 albusuri cu un praf de sare pana devin o spuma
tare, in care vom adauga treptat zaharul si vom continua mixarea pana acesta se
topeste.In acest moment vom renunta la mixer si cu ajutorul unei spatule vom
incorporam pe rand faina amestecata cu praful de copt si nuca macinata, pe care
le-am pus treptat in spuma de albusuri.Compozitia obtinuta o punem intr-o tava
tapetata cu hartie de copt pe care am si uns-o cu putin ulei pentru a evita
prinderea foii.
Vom baga tava la cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius si vom lasa la copt
pana foaia incepe sa devina aurie.Cand este gata o scoatem din tava si o punem
la racit pe un gratar. Vom folosi acelasi procedeu si pentru celelalte 2 foi.

CREMA
Punem o oala cu apa la fiert, pentru ca vom bate crema pe aburi.
Prima data punem intr-o cratita ouale si zaharul, apoi le amestecam.Punem
cratita pe aburi, cu atentie sa nu atinga apa clocotita. Amestecam totul la bain-
marie.Fierbem crema, pana cand vedem ca totul s-a dizolvat foarte bine si
ajungem la proba de fir,adaugam plicurile de nes.Lasam la racit.Untul si crema
trebuie sa fie ambele la temperatura camerei in momentul cand ne apucam de
amestecat cele 2.
Spumam untul si treptat adaugam cate o lingura din crema de ou si omogenizam
bine ,pana terminam de incorporat toata crema de ou .
PENTRU KRANT
Caramelizam zaharul (avem grija sa nu il lasam prea mult pentru ca se amaraste)
si in el adaugam nuca.Mai lasam putin pe foc dupa care turnam amestecul pe o
bucata de hartie de copt ca sa nu se lipeasca.Cand s-a racit, maruntim nuca ce
am caramelizat-o cu zaharul si o lasam deoparte.
Fiind toate pregatite ne putem apuca de asamblarea prajiturii.

Pe o tava sau pe un platou punem o foaie, peste ea intindem un strat de crema

si deasupra presaram amestec de nuca si zahar caramelizat bucatile mai
marunte .Punem si a doua foaie, un strat de crema, nuca si zahar caramelizat tot
bucatile mai marunte,si la final ultima foaie.Deasupra ultimei foi intindem un
start subtire de crema peste care presaram din belsug amestecul caramelizat
bucatile mai mari .
· Este bine ca la inceput sa impartim crema in asa fel incat, primele doua
starturi de crema sa fie mai groase decat stratul de pe ultima foaie.Dam
prajitura la frigider pentru cateva ore bune dupa care putem sa o
portionam si sa o servim