Tort de morcovi cu cremă vanilată de mascarpone

blat de tort cu morcovi
pentru o formă cu diametrul de 26 cm
 300 de grame de morcovi rași pe răzătoarea fină
4 ouă
350 de grame de zahăr brun (cu cât e mai închis la culoarea zahărul brun pe care-l folosiți, cu atât
și blatul va avea o nuanță mai închisă)
100 de ml. ulei de floarea soarelui
100 de grame de unt cu 82% grăsime, topit
130 de ml. suc de mere
130 de ml. suc de portocală proaspăt stors (adică sucul unei portocale medii)
coaja de la 1 portocală – doar partea intens colorată de la suprafață
350 de grame de făină
1 linguriță (5 grame) de bicarbonat de sodiu
1 linguriță (5 grame) de praf de copt
½ de linguriță de sare
2 lingurițe de scorțișoară
¼ de linguriță de nucșoară
2 plicuri de zahăr vanilat (sau 2 linguri de extract de vanilie)
cremă vanilată de mascarpone
500 de grame de mascarpone
600 de grame de smântână pentru frișcă cu 35% grăsime
80 de grame de zahăr pudră extrafin
3 plicuri de zahăr vanilat (sau 3 linguri de extract de vanilie)
2 prafuri bune de sare
decor – flori – trandafiri – din cremă de unt
180 de grame de unt cu 82% grăsime, la temperatura camerei
80 de grame de zahăr pudră extrafin
1 plic de zahăr vanilat
câteva picături de colorant alimentar roșu, galben și verde (sau culorile preferate)
Mod de preparare blat de tort cu morcovi
1. Porniți cuptorul și fixați-l la 180°C (static). Pregătiți o formă de tort cu diametrul de 26 cm, fie
o căptușiți cu hârtie de copt, fie o ungeți cu unt și o tapetați cu făină.
2. Pregătiți, cântăriți, puneți-vă la îndemână toate ingredientele, până se încinge cuptorul.
Pregătirea compoziției durează 2-3 minute, nu mai mult.
3. Făina, sarea, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, nucșoara și scorțișoara se amestecă bine cu
telul în formă de pară.
4. Într-un castron încăpător, puneți zahărul brun și cel vanilat. Aș fi folosit cu plăcere păstăi de
vanilie sau măcar un extract bun, dar e o criză mondială de vanilie așa că mă descurc cu ce pot.
Peste zahăr, se adaugă sucul de mere și cel de portocală. Se adaugă uleiul, untul topit, ouăle
întregi și coaja de portocale. Nu arată prea bine ceea ce e în castron, dar, credeți-mă, asta se va
schimba! Se amestecă totul cu telul în formă de pară până se omogenizează (cam 3 minute)
5. Se adaugă treptat făina amestecată cu mirodeniile, în timp ce se omogenizează cu telul. Nu
amestecăm în exces, doar cât să nu avem cocoloașe de făină.
6. Peste compoziția omogenizată se adaugă morcovii rași și se amestecă rapid.
7. Compoziția se toarnă imediat în forma de tort pregătită la punctul 1. Nu avem timp de pierdut,
e un blat cu substanțe de creștere care vor fi afectate de aciditatea din sucul de portocale, așa că
trebuie să ne lucrăm repede.
8. Se nivelează rapid blatul în formă. Un mic secret: ca să nu obțineți un blat umflat la mijloc,
trageți compoziția către marginile formei. Să fie cam de 1 deget mai înaltă de jur împrejur decât
mijlocul, asta va diminua bombarea în timpul coacerii.
Coacere blat de tort cu morcovi
9. Imediat ce am nivelat compoziția de blat în formă, o dăm la cuptor. Se coace blatul la o
înălțime medie, în cuptorul preîncins la 180°C, timp de 55-60 minute. Dacă vă știți cuptorul că
are tendința să ardă, acoperiți forma cu o coală de hârtie de copt umedă și continuați coacerea
până când blatul e bine copt. De asta ne dăm seama dacă:

trece testul scobitorii

apăsând ușor cu degetul la mijloc, blatul revine înapoi
E important ca blatul să fie bine copt, pentru că substanțele de creștere adăugate degajă niște
gaze în timpul coacerii. E esențial ca aceste gaze să se evapore complet, altfel blaturile cu praf de
copt și/sau bicarbonat au o tentă de gust neplăcută. Așa că e imporant ca procesul coacerii să fie
complet. Dacă s-ar măsura cu un termometru cu citire instantanee, temperatura la mijlocul unui
blat de tort cu morcovi, care e mai dens și mai umed decât un pandișpan, ar trebui să fie cam de
95-96°C.
Odată bine copt, blatul se scoate din formă și se lasă să se răcească bine, pe un grătar pentru
prăjituri.
10. După ce s-a răcit complet, blatul se taie cu un cuțit cu lama lungă sau un dispozitiv special de
tăiat torturi, în trei straturi, pe cât posibil cu grosime egală.
Tort de morcovi – prepararea cremei și asamblarea
11. Nimic mai simplu decât prepararea acestei creme de tort cu mascarpone și smântână pentru
frișcă. Totuși, așa simplă cum este, are nevoie de toată atenția noastră în cele aproximativ 5
minute de preparare. În primul rând, atât mascarpone cât și smântâna pentru frișcă trebuie să fie
perfect reci. De preferință, răcite peste noapte, la frigider. Se pun toate ingredientele, inclusiv
zahărul pudră, vanilia și sarea, într-un castron încăpător și se bat cu mixerul la viteză maximă
până când crema se întărește bine. Această cremă cu mascarpone, care are 60% grăsime, va fi
mai densă decât frișca bătută și se va ține perfect de paletele mixerului.
12. Pe deasupra, în castron vom sesiza valuri și creste ferme. Atenție, nu batem mai mult de atât,
s-ar putea să se taie crema! Trecem imediat la asamblarea tortului.
13. Se așează pe un platou primul strat de blat și se acoperă cu cremă. Eu încerc să pun atâta
cremă încât aceasta să aibă aproximativ aceeași grosime cu a straturilor de blat. Se nivelează
bine.
14. Se așează deasupra cremei următorul strat de blat și se acoperă și acesta cu cremă. După
nivelare, se acoperă cu ultimul strat de blat.
15. Se îmbracă tortul în crema rămasă, care se netezește cât de bine e posibil, ajutându-ne de
spatule. Pentru îmbrăcarea tortului va fi nevoie de destul de multă cremă, mai mult de ¹⁄3 din
cantitatea totală. Țineți cont de asta atunci când împărțiți crema.
Tort cu morcovi – propunere de decor cu flori din cremă de unt
Evident, un tort alb, așa cum tocmai am obținut, este ca un canvas nou-nouț. Putem să-l decorăm
în orice fel dorim. Am încercat, pentru această ocazie specială a aniversării de zece ani a
blogului, să îi dau o înfățișare veselă și sărbătorească.
Crema de unt din care se fac aceste decoruri pentru tort, că nu se fac doar flori, cineva care are
multă îndemânare cu poșul poate face fel de fel de decorații, este… chiar o cremă de unt. Cum o
preparați?
Untul moale, zahărul pudră și vanilia se mixează la viteză mare până când se spumează iar
cristalele de zahăr nu se mai simt deloc.
Se împarte crema obținută în atâtea castronele câte culori dorim să folosim.
Se colorează crema din fiecare castronel, adăugând colorant alimentar. Pentru nuanțe pastel, cum
am folosit eu, e nevoie de doar câteva picături. Pentru galben am folosit turmeric, pentru că nu
am avut în casă colorant, iar acel portocaliu pastel l-am obținut adăugând în crema galbenă 1
picătură de colorant roșu.
Mai departe, vom avea nevoie de poșuri pentru fiecare culoare în parte. Nu are voie să ne
lipsească nici un vârf așa cum este cel de mai jos, cu acea deschizătură într-o formă care, într-o
oarecare măsură, ar semăna cu o lacrimă mai alungită.