Tort SNIKERS___________

Ingrediente
Pentru un tort de 16 cm cu o greutate de aproximativ
1,7 kg
⠀
🍫 Biscuiți de ciocolată:
- Ou - 2 buc;
- zahăr - 270 g;
- Făină - 185 g;
- pudră de cacao - 45 g;
- Praf de copt - 7 g;
- sifon - 3 g;
- Sare - un praf;
- Ulei vegetal (rafinat) - 70 g;
- lapte (temperatura camerei) - 70 g;
- Cafea (proaspat preparata sau instant, fierbinte) - 165
g;
- Coniac - 30 g.
⠀
🥜 Nuci:
- Arahide prăjite (tăiate în bucăți mari) - 100 g.
⠀
🍯 Caramel sărat:
- zahăr - 100 g;
- Crema de la 33% (orice temper.) - 110 g;
- Unt 82,5% (rece) - 20 g;
- sare - 1/4 linguriță

Cremă de brânză pentru strat:

- crema de branza (rece) - 300 g;
- Crema de la 33% (la rece) - 150 g;
- zahăr pudră - 50 g.
⠀
Cremă de brânză cu ciocolată pentru netezire:
- ciocolata neagra - 85 g;
- Crema de la 33% (la rece) - 45 g;
- caș cremos (rece) - 225 g;
- Unt 82,5% (temperatura camerei) - 110 g;
- pudră de cacao - 1 lingură. (25 g);
- zahăr pudră - 55 g.

1. Biscuiti de ciocolata (3 prajituri 16 cm)

Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Înfășurați partea inferioară a inelului de copt cu folie în
2 straturi, cu partea strălucitoare spre interior, deoarece
aluatul se va dovedi a fi foarte lichid și se poate scurge
din inel.
Într-un bol de mixer, bateți ouăle și zahărul timp de 5-7
minute până devin pufoase.
Cerne separat faina, cacao, praf de copt, sifon. sare. Se
amestecă bine cu un tel.
Punem cafea la preparare sau „preparam” cafea instant.
Determinați cu ochi proporțiile de cafea și apă. Gustul
cafelei ar trebui să fie același cu cel pe care îl bei de
obicei (am aproximativ 4 g de cafea și 160 g de apă).

Adăugați cu mâna ingredientele uscate la restul

ingredientelor pentru biscuiți și amestecați ușor.
La final, adauga cafeaua fierbinte si amesteca din nou
usor pana se omogenizeaza.
Coaceți la 180°C timp de 40 până la 60 de minute.
Când coaceți un biscuit de ciocolată, de obicei apare o
umflătură, acest lucru este normal.
Când este gata, scoateți imediat biscuitul din cuptor.
Dupa 2 minute se scoate din forma, se lasa la racit la
temperatura camerei.
După răcire, înfășurați în folie alimentară. Dam la
frigider pentru 6 ore.

!!! Alcoolul se evaporă complet în timpul coacerii, un

astfel de tort poate fi consumat de copii și șoferi. Dacă
doriți să eliminați alcoolul, înlocuiți-l cu lapte, cafea
sau apă clocotită.
2. Caramel sarat (pentru 2 straturi de 16 cm)
Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fund greu. Lasam sa
se caramelizeze la foc mediu fara a amesteca. Înclinați
ușor tigaia din când în când pentru a dizolva uniform
zahărul. Nu supraîncălziți sau zahărul se va arde și
caramelul va avea un gust amar.
Odată ce zahărul a devenit chihlimbar, se ia de pe foc.
Nu amestecați sau zahărul se va cristaliza. Dacă tot
interveniți, amestecați cu grijă bucățile cristalizate.
Dacă piesele nu se dizolvă, îndepărtați-le din masa
totală.
Se încălzește smântâna la o stare fierbinte, dar nu se
fierbe.Adăugați untul rece în zahărul de culoarea
chihlimbarului (temperatura untului 15-17°C) și
amestecați bine cu o spatulă de silicon (este mai bine să
nu amestecați caramelul cu un metal). lingura, pe
măsură ce zahărul se cristalizează).
Se adauga smantana fierbinte si se amesteca bine.
Amestecul va face bule, aveți grijă să nu lăsați copiii să
se apropie.
Adăugați sare, luați de pe foc și amestecați cu un
blender timp de aproximativ 1 minut. Acoperiți cu folie
în contact (pentru ca filmul să atingă caramelul) și
răciți.

După ce s-a răcit, dați la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Caramelul poate fi păstrat la frigider până la 1 lună.

3. Cremă de brânză pe smântână pentru un strat

Branza rece. amestecați smântâna și zahărul pudră
cernut împreună și începeți să bateți mai întâi la viteză
minimă, apoi creșteți treptat la maxim și bateți timp de
3-5 minute până devine pufos.
Cremă de brânză cu ciocolată pentru nivelare
Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde timp de 15-
20 de secunde. amestecand bine de fiecare data.

Se încălzește smântâna până se încinge (până la

aproximativ 4°C).
Adăugați smântână în ciocolată și lăsați să stea 1-2
minute.
Punem amestecul cu un blender timp de aproximativ 1
minut până se omogenizează. Se răcește la temperatura
camerei.
Bateți untul la temperatura camerei până când se
albește cu un accesoriu de paletă, aproximativ 2
minute. Adăugați treptat zahărul pudră și bateți din nou
până se omogenizează.
Adaugati crema de branza la temperatura camerei si
pudra de cacao. Se amestecă la viteză medie până se
omogenizează, aproximativ 2 minute.
5. Asamblarea tortului
Îndepărtați tuberculul (dacă s-a format).
Tăiați biscuiții în 3 prăjituri.
Pregătiți substratul, puneți inelul de asamblare pe
acesta și așezați filmul de acetat în interior.
Aplicati putina crema in mijlocul substratului. Puneți
primul tort (cel mai dens și mai tare, dacă prăjiturile
sunt diferite).
Pe primul tort se aplica crema in spirala de la centru
spre margini. Faceți părți laterale de 1 cm înălțime și 1
cm lățime în jurul marginilor pentru umplutură.
Întindeți jumătate din caramelul sărat.
6. Acoperiți cu jumătate din nuci (puteți folosi arahide
prăjite sau preferatele).
Repetați toți pașii.
Acoperiți cu un al treilea strat. Apăsați în jos cu
mâinile pentru a tampona. Acoperiți cu folie.
Pune presa deasupra (de exemplu, o farfurie cu o
greutate) si da la frigider pentru 4 ore.
Scoateți inelul și filmați, aplicați un strat gros de
cremă. Se da la frigider pentru 10-15 minute (mai ales
pentru incepatori).
Aplicați stratul final de cremă. Se da la frigider pentru
cel putin 2 ore pentru a stabiliza coom-ul. Se decorează
apoi tortul.