Set de Biscuiți “ Iarna la sat”

Set : Biscuiți “ Merișor “

150 g -unt
125 g -zahăr
50 g - ou ( 1 ou)
200 g - făina
100 g - făina de migdale
50 g - amidon porumb
75-80 g - merisoare ( tăiate mărunt )
5 g - praf copt ( puteți folosi 2 g praf copt cu șofran și 3 g praf de copt normal )
1 portocala - zest
vanilie la dorința
Bateți untul moale la temperatura camerei
Adăugați oul , bateți
Adăugați făina , făina de migdale , praful de copt , amidonul , vanilie , amestecați bine
Adăugați merișoarele și zestul de portocala , amestecați , amestecați .
Înveliți aluatul in folie alimentara și dați la frigider pentru 1,5 ora .
Aluatul rece întindeti de 6 mm , tăiați aluatul in forma de floare .
Coaceti la 180 grade pana la rumenire .
Presurati cu zahăr pudra
Set : Biscuiți fără ou
210 g - făina
70 g - pasta de alune de pădure Praline
40 g - frișcă ( procent mic de grăsime )
65 g - zahăr
150 g - unt
Bateți untul cu zaharul
Frișcă încălziți
In frișcă calda adăugați pasta de alune , amestecați
Adăugați făina peste unt
Adăugați frișcă și pasta de alune
Aluatul îl puneți într-un poș și folosiți un dui la dorința
Formați biscuitii pe hârtia de copt
Presurati biscuitii cu zahăr termostabil
Coaceti la 180 grade pana la rumenire , ii puteți pudra cu zahăr pudra de vanilie amestecat cu
cacao .
Set : Biscuiți gluten free
330 g - făina de migdale
100 g - ou
220 g - zahăr
1 lingurița - praf de copt
1 lingura - extract de rum ( puteți folosi și extract migdale )
1 lingura - cacao
vanilie la dorința
 Bateți oule cu zaharul pana la consistenta pufoasa .
Adăugați extractul ( rum , migdale )
Adăugați făina cernută , praful de copt , cacao .
Aluatul se va primi numai bun de modelat , nici prea lipicios , dar nici prea tare - dur .
Formați bile de 30 grame și dați-le prin zahăr pudra .
Coaceti la 180 grade pentru 15 min , nu coaceti mai mult fiindcă vor ieși duri .
Pofta buna , succese in toate !
Aceiași regula rămâne și pentru aceste Rețete , cine nu respecta regulile vor fi blocați pentru
totdeauna .
Va rog postați rezultatele in grup, etichetați - mă ( Instagram ) atunci când faceți după Rețetele
mele , mulțumesc .
Nu uitați sa lăsați și o reacție ❤️‍🔥

Tort “Ciocolată-Vișină”
Pandișpan:
300 g – ouă
220 g – zahăr
160 g – făină
40 g – cacao
45 ml – ulei de porumb
Vanilie la dorință
Preparare: se bat ouăle, treptat adăugăm zahărul, batem până obținem o masă pufosă și mărită în
volum. Adăugăm uleiul și vanilia, oprim mixerul, făina cu cacao cernută adăugăm treptat în 5
etape. Amestecăm cu mișcări circulare cu o paletă de silicon. Masa dată o turnăm în 2 forme de
18-20 cm. Coacem la 180ºC timp de 30 min.
Crem Mascarpone:
500 g – Mascarpone
120 g – frișcă 33%
½ linguriță – esență de vanilie
15 g – cacao cernută
50 g – lapte condensat (după gust, sau putem adăuga zahăr pudră)
Preparare: toate ingredientele de la frigider se bat pînă la obținerea unei mase omogene, destul de
groasă pentru a pute fi întinsă pe tort.
Compote de vișină & zmeură:
 300 g – vișină congelată
200 g – piure de zmeură
100 g – zahăr
13 g – amidon de porumb
10 g – gelatină
60 g – apă rece
Preparare: punem la hidratat gelatina. Vișina, piureul de zmeură și zahărul punem la foc.
Amidonul dizolvăm cu 1-2 linguri apă rece, turnăm peste vișina care a început a fierbe. Fierbem
1 minută, luăm de pe foc și adăugăm gelatina hidratată, amestecăm până la dizolvare. Lăsăm
vișina să se răcorească, după care este gata pentu folosire, sau o putem împărți în 2 forme și o
dăm la congelator pentru aputea fi folosită mai târziu.
Însiroparea o putem face la dorință. Ar merge un sirop făcut din frișcă și ciocolată neagră.
Aveți nevoie și de o cantitate de crispy pearl de caramel.
Formarea tortului:
Pandișpan, însiropare, cremă, compote, pandișpan, însiropare, cremă, crispy pearl (cât mai mult
cu atât mai bun J), pandișpan, însiropare, cremă, compote, pandișpan.
Tortum dăm la frigider peste noapte sau minim 8 ore pentru stabilizare. Decorăm la dorință (al
meu a fost nedecorat și cu pielea goală J).
Baftă și poftă bună! Aștept poze cu rezultatele voastre.
Un fel de “jiucarii” de Anul Nou

Mousse “Nutella”
175 g – ciocolată cu lapte
75 g – Nutella
200 g – frișcă 33% (1)
4 g – Gelatină (eu am folosit foi)
24 g – apă rece
125 g – frișcă 33% (2)
Preparare:
Ciocolata și Nutella le topim în cuptor cu microunde. Frișca (125 g) o aducem până la fierbere, o
luăm de la fierbere, adăugăm peste ia gelatina hidratată, amestecăm până la dizolvare. O ¼ din frisca
o turnăm peste ciocolata și Nutella topită, o amestecăm foarte activ (eu am folosit telul, dar poate fi
folosit și blenderul cu picioruș). Mai adăugăm o parte din frișcă, și iarăși amestecăm activ. Chiar
dacă observați la un anumit moment că masa începe să se taie, nu vă speriați, amestecăm activ mai
departe și adăugam restul de frișcă și iarăși amestecăm activ până la omogenizare.
Cealaltă frișcă (200 g) o batem cu mixerul de mână până la picuri moi. Apoi o adăugăm treptat în
ciocolată, aici amestecând atent pentru a păstra maximal aerare compoziției.
Compoziția o turnăm în forme la dorință (eu vă las fotografia cu forma care am folosit-o eu). Dăm la
congelator pe 6 ore sau peste noapte.
Mousse poate fi acoperit cu glazura oglindă, velur, dar cea mai bună combinație la acest mousse
este glasura Gourmet.
Ca și până acum rețeta rămâne pentru membrii grupului.
Poftă bună!

“Spinach Cake”
Tortul este demențial de gustos
1. Cheescake Mango (forma de 16 cm)
260 g – cremă de brânză
100 g – frișcă 33%
130 g – piureu de mango
100 g- zahăr pudră
12 g – gelatină (eu am folosit foi, dar poate fi folosită și granulată)
Praf sau pastă de vanilie
Coaja de la o lămâie
Preparare:
Gelatina se hidratează cu apă rece. Crema de brânză, frișcă,zahărul pudră cernut, vanilia, coaja
de la o lămâie, le împreunăm și amestecăm cu un tel (nu folosim mixerul!). Piureul de mango
punem într-o cratiță cu fundul gros, îl aducem până la fierbere, luăm de pe foc și adăugăm
gelatina hidratată, amestecăm până la dizolvare. Împreunăm masa cu crema de brânza foarte
atent (vezi video), apoi o turnăm în formă învelită cu folie de staniol, plasată pe o suprafață dura,
dăm la frigider pentru 3-5 ore.
2. Curd de lămâie și yuzu
80 g – suc de lămîie
1-2 lingurize – yuzu
2 – gălbenușuri
80 g – zahăr
8 g – amidon de porumb
Coaja de la o lămâie
40 g – unt 82,5% (la temperatura camerei)
Vanilie la dorinză
Preparare:
Aven nevoie de o cratiță cu fundul gros (Sfatul meu: alegeți o cratiță de calitate, fiindcă la
fierberea sucului de lămâie (este un acid) poate datorită reacțiilor chimice căpăta un miros și gust
neplăcut metalic!). Sucul de lămâie împreunăm cu coaja de lămîie și yuzu, adăugăm zahărul în
cratiță, în alt bol punem gălbenușurile, amidonul de porum și vanilia, amestecăm. La foc mediu
aducem la fierbere sucul de lămîie, apoi în fir subțire adăugăm peste gălbenușuri și amestecăm
continuu. Printr-o sită strecurăm masa obținută în cratiță și punem din nou la foc mediu, fierbem
până la îngroșare, luăm de pe foc, turnăm masa intr-un bol, acoperim cu peliculă alimentară în
contact, lăsăm la temperatura camerei să se răcească, apoi adăugăm untul de la temperatura
camerei (la dorință mai puteți adăuga încă o linguriță pastă de yuzu) batem cu blenderul cu
picioruș. Dăm la frigider până la asamblarea tortului.
3. Pandișpan cu spanac
160 g – spanac proaspăt + 5 frunze mentă
160 ml – ulei de porumb
420 g – făină
250 g – zahăr
15 g – praf de copt
200 g – ou
10 ml – suc de lămâie
Coaja de la o lămâie
Un pachețel zahăr vanilat
Preparare:
Spanacul, menta(nu se simte gustul de menta , doar gust răcoritor ), uleiul dăm prin blender,
adăugăm sucul și coaja de la lămâie, amestecăm. Ouăle le punem în bolul mixerului, începem a
bate la viteză medie, când apare spuma îcepem a adăuga zahărul și zahărul vanilat, mărind treptat
și viteza de batere al mixerului. Batem aproximativ 8 min. (vedeți consistența ouălor în video).
Dăm mixerul la viteza 1, adăugăm în 3 prize spanacul. Făina și praful de copt cernute se adaugă
în 3-4 prize, amestecăm ma departe la prima viteză. Coacem în 2 forme 17-18 cm. în cuptor
preâncălzit la 180ºC timp de 35-40 min (depinde de cuptor verificăm cu bețișor). Răcim la
temperature camerei, învelim cu peliculă alimentară și dăm la frigider pe 8 ore sau pe noapte.
Decupăm parte de sus ale blaturilor. Blatul îl tăiem în 2 părți egele.
Siropul:
100 g – apă
 80 g – zahăr
Suc de la o lămâie mică
Toate le aducem la fierbere amestecând până la dizolvare și apoi îl răcim la temperature camere.
4. Cremă interior
130 g – zahăr pudră
150 g – frișcă 33%
700 g – cremă de brânză sau mascarpone și cremă de brânză
1 linguriță – pastă de vanilie
1 linguriță – suc de lămâie
½ coaja de la o lămâie mică (la dorință)
Preparare:
Toate ingredientele (frișca și crema de brînză de la frigider) se pun în bolul mixerului, se bat întâi
la viteză medie, treptat mărim viteza, batem aproximativ 3-5 minute până la o masă pufoasă.
Asamblarea tortului:
Blat→însiropăm→cremă→curd→blat→însiropăm→cremă→cheescake→blat→însiropăm→cre
mă→curd→blat însiropat (ultimul blat se însiropează partea spre curd).
Regulile grupului rămân aceleași de a nu distribui rețetele mele pe alte grupuri, pagini, Youtoube
etc, și atrageți atenția – eu nu mă „niorlăi” dar pentru mine nu este placut când voi nu mă
respectați pe mine, munca mea (care este enormă pentru a vă oferi o rețetă cap-coadă)..... cum a
mai scris o doamnă acum recent „ ... pot sa dau rețetele oriunde că rețetele nu aparțin lor...”
Fetelor eu am unele rețete care îmi aparțin în totalitate mie, alte rețete la care m-am condus după
alți autori (și a te conduce după alți autori la fel necesită muncă) dar au fost adaptate de mine și
după gustul meu, consistență, ingrediente adăugate sau scoase din rețete și multe alte amănunte
care nu le găsiți la alți autori.
Și DA este o MUNCĂ Enormă.
Fetelor eu vă doresc succese, lucrați și respectați-vă reciproc. Aștept rezultatele voastre
0:04 / 0:07

+2
aria Bordian este în Kißlegg.
30 aprilie 2020  · 
Batoane cu brânza si glazura de ciocolata Belgiana
Brânza prospata cu ciocolata si o cafea .... ce poate fi mai plăcut

Blatul :
Forma 22x25
1.Faina-80 gr
2.zahar-95 gr
3. Praf de copt -8 gr
4. Cacao- 20 gr
5.oua-130 gr
6.ulei- 38 gr
7.lapte -55 gr
Brânza(9%)
1. Brânza -605 gr
2. Oua-225 gr
3.zahar -95 gr
4.extract vanilie- 2 lingurițe ( eu am adăugăm si puțin bob Tonka )
5.coaja de la o portocala
Glazura:
200 gr ciocolata neagră
70 gr ulei fără miros
Ciocolata si uleiul se pune pe baie de aburi si se topește , se răcește pana la temperatura de 35*C.
Încălziți cuptorul pana la 180*C si pregătită forma învelită in folie de aluminiu cu hartie de copt pe fund
Pentru blat -uniți toate ingrediente uscate, amestecați cu un tel pana la omogenitate .
Adăugați uleiul , ouăle si bateți 5 minute , apoi adăugați laptele si mai bateți 2 minute la viteza medie.Turnati aluatul obținut in
forma , nivelați si la cuptor 10-15 minute( verificarea -testul cu scobitoarea)
Răciți blatul fără al scoate din forma .
Pentru masa de brânza - amestecați toate Ingredientele mixați puțin cu blenderul .
Turnați masa de brânza peste blat si coaceti 35 minute la temperatura de 150*C.
Scoatem si răcim pana la temperatura camerei si o dam la frigider pentru 2 ore.
După o scoate atent din forma ( pe margini mergem cu un cuțit .O feliați după forma dorita , o dați la congelator pentru 50 minute
. Între timp pregătim glazura de ciocolata .
Scoatem din congelator si o trecem prin glazura , o mai dam 10 minute la frigider , decorul îl faceti după imaginație si gust.
Pofta buna , dragii mei

- Germania 2021 -
Tort de post (Rețeta este prevezută pentru forma cu diametrul de 17cm)
Pandișpan:
Ingrediente:
210 g – făină
180 g – zahăr
40 g – cacao
1 linguriță – bicarbonat
 235 g – apă sau ceai la temperatura camerei
85 g – ulei de porumb
1 lingură – oțet
1 fiolă – esență de vanilie
Prepararea:
Ingredientele uscate se amestecă și se cern de 2 ori. Apa, uleiul și esența de vanilie se amestecă și
se toarnă peste ingredientele uscate. Amestecăm cu un tel. La sfârșit turnăm lingura de oțet,
amestecăm, turnăm în formă și dăm la copt. Coacem la temperatura de 180ºC timp de 45-60 min
(depinde de cuptor, verificăm cu bețișorul). Pandișpanul copt îl scoatem din cuptor, lăsăm puțin
să se răcescă și îl întoarcem cu fața în jos și il lăsăm să se răcească difinitiv. Învelim în peliculă
alimentară, îl dăm la frigider (6-8 ore sau pe noapte). Pandișpanul îl tăiem în 3 blaturi.
Acest pandișpan se aseamănă cu un Brownies.
Confit de vișină
350 g – vișină congelată
125 g – zahăr
25 g – amidon de porumb
50 g – apă rece
1 fiolă – esență de rum
Vișinile se pun la foc mediu, adăugăm zahărul, lăsăm să fiarbă până la dizolvarea completă a
zahărului. Amidonul dizolvăm în apa rece, se adaugă peste vișinele fierbinți, amestecând în
continuu, fierbem 2-3 minute. Înainte de a lua de pe foc adăugăm rum-ul. Lăsăm la răcit la
temperatura camerei. Apoi acoperim cu peliculă în contact și dăm la frigider.
Ganache
350 g – cicolată neagră 54,5% Callebaut
400 g – frișcă de cocos (1)
100-150 g – frișcă de cocos (2)
Punem ciocolata într-un pahar înalt. 400 g frișca de cocos, dăm la foc și aducem până la primele
bule de fierbere amestecând bine. Turnăm peste ciocolată, peste 1 minut batem cu blenderul până
la formarea unei imulsii omogene. Această imulsie o turnăm în bolul mixerului în care vom
prepara ganache-ul. Acoperim cu peliculă în contact și dăm la frigider pentru 8-10 ore sau peste
noapte. Ganache-ul de la frigider este destul de tare dar îl lăsăm la temperatura camerei pentru
15-20 minute. Începem a bate ganache-ul adăugând treptat cealaltă frișcă. Batem până la
obținerea unui ganache pufos dar stabil. Pote să nu meargă toată frișca (2), verificați consistența,
ca să rămâie ganache-ul stabil.
Acest ganache este suficient pentru interiorul și exteriorul tortului.
Migdale caramelizate
80 g – zahăr
50 g – migdale
Migdalele le prăjim. Topim zahărul. Adăugăm migdalele prăjite, amestecăm activ cu paleta de
lemn. Le punem pe un covoraș de silicon, le tapetăm în strat subțire uniform, lăsăm la răcire.
După răcire le fractionăm parțial manual și dăm la blender în impulsuri scurte pentru a nu obține
o făină ci particule de diferite dimensiuni.
Formarea tortului (cel mai e reușit este formarea tortului într-un inel cu interiorul îmbrăcat cu
folie de acetat):
Pe platou punem puțină cremă → primul blat → ganache (aproximativ 2 palete) → facem o
bordură de ganache → punem confit de vișinăun → al doilea blat → ganache → facem din nou
bordura → nucile (cel mai bine amestecate cu 2 linguri de ganache pentru a putea nivela
frumos), deasupra mai adăugăm 2linguri de confit de vișină → ultimul blat → o lingură de
ganache, nivelăm și acoperim cu peliculă în contact. Aici nu punem nici o greutate deasupra.
După finisare îl dăm la frigider pe noapte pentru stabilizare. Ganache trebuie să mai rămână
(vedeți foto, video). Cu acest ganache nivelăm tortul. Decorăm după imaginație și dorință.
Ceva bunișor la
Brownies -Cheesecake -Oreo
unt-115 g
ciocolata neagră 72%-170 g
oua -100 g(2,mărimea M)
 zahar-150 g
extract vanilie-2 lingurițe
faina-100 g
biscuiți Oreo -15 bucăți
Cheesecake:
crema de brânza -230 g(am folosit philadelfia )
zahar pudra-80sau 100 g
ou- 1 gălbenus
frișcă - 1 lingura 33%
extract vanilie-1 lingurița
Etapele de pregătire :
Încălzim cuptorul la 180
Forma o ungem cu unt (forma 20x20)
la baie de aburi topim untul cu ciocolata
adăugăm zaharul
adăugăm oul câte puțin mestecând cu telul sa se încorporeze bine ,adăugăm vanilie
adăugăm faina treptat
adăugăm 13 biscuiți Oreo rupți bucăți , mestecam atent pana ii încorporam in aluat.
Cheesecake-ul:
Amestecam brânza , gălbenușul , zaharul, vanilie.(mixerul)
Împărțim aluatul de Brownies in 2 părți .
Turnam prima parte a aluatului
Turman toată compoziția de brânza
Turnam restul aluatului
Punem deasupra biscuiți rămași (rupți in bucăți )
Dam la cuptor pentru 30-40 min.
după coacere îl lăsam sa se răcească in cuptor (USA deschisă la cuptor)
după răcirea completa îl acoperim cu pelicula alimentara si îl dam in frigider pentru 2-3 ore.
Pofta buna

Maria Bordian este în Kißlegg.

30 aprilie 2020  · 
Batoane cu brânza si glazura de ciocolata Belgiana
Brânza prospata cu ciocolata si o cafea .... ce poate fi mai plăcut

Blatul :
Forma 22x25
1.Faina-80 gr
2.zahar-95 gr
3. Praf de copt -8 gr
4. Cacao- 20 gr
5.oua-130 gr
6.ulei- 38 gr
7.lapte -55 gr
Brânza(9%)
1. Brânza -605 gr
2. Oua-225 gr
3.zahar -95 gr
4.extract vanilie- 2 lingurițe ( eu am adăugăm si puțin bob Tonka )
5.coaja de la o portocala
Glazura:
200 gr ciocolata neagră
70 gr ulei fără miros
Ciocolata si uleiul se pune pe baie de aburi si se topește , se răcește pana la temperatura de 35*C.
Încălziți cuptorul pana la 180*C si pregătită forma învelită in folie de aluminiu cu hartie de copt pe fund
Pentru blat -uniți toate ingrediente uscate, amestecați cu un tel pana la omogenitate .
Adăugați uleiul , ouăle si bateți 5 minute , apoi adăugați laptele si mai bateți 2 minute la viteza medie.Turnati aluatul obținut in
forma , nivelați si la cuptor 10-15 minute( verificarea -testul cu scobitoarea)
Răciți blatul fără al scoate din forma .
Pentru masa de brânza - amestecați toate Ingredientele mixați puțin cu blenderul .
Turnați masa de brânza peste blat si coaceti 35 minute la temperatura de 150*C.
Scoatem si răcim pana la temperatura camerei si o dam la frigider pentru 2 ore.
După o scoate atent din forma ( pe margini mergem cu un cuțit .O feliați după forma dorita , o dați la congelator pentru 50 minute
. Între timp pregătim glazura de ciocolata .
Scoatem din congelator si o trecem prin glazura , o mai dam 10 minute la frigider , decorul îl faceti după imaginație si gust.
Pofta buna , dragii mei

ețeta de Maria Bordian (Desserts by Maria Bordian)

Mousse în formă de inimioare (Valentine’s Day)
Ziua îndrăgostiților este un bun prilej de a demonstra persoanei iubite dragostea și afecțiunea pe care
o simțiți, iar acest deser servit într-o atmosferă intimă și cu un pahar de vin spumant va face
sărbătoarea de neuitat.
Mousse cu aromă la dorință (lămâie, portocală, ceai ..... infuzat la rece).
230 g – ciocolată albă Zephyr, Velvet
170 g – frișcă 33%
230 g – frișcă 33% (bătută)
6 g – gelatină foi (hidratate într-o cantitate mare de apă rece)
230 g de frișcă batem până la o consistență de smântână curgătoare. Dăm frișca la frigider.
Ciocolata o punem într-un pahar înalt. 170 g de frișcă o incălzim până la apariția primei bule de
fierbere. O luăm de pe foc, asteptăm un pic (ca 30 sec.) și adăugăm gelatina hidratată, amestecăm
până la dizolvare completă. Adăugăm peste ciocolată, lăsăm un minut și batem cu blenderul pentru
formarea emulsiei. Aici avem nevoie de pirometru. Această emulsie, ajungând la temperatura de
27ºC, se adaugă toată odată peste frișca bătută de la frigider, amestecând atent pentru a nu pierde din
aerarea frișcăi.
Notă! Dacă infuzați frișca, după stercurare mai cântăriți o dată frișca și supliniți neajunsul până la
gramajul inițial (170 g).
Din timp pregătim forma de silicon pe care o veți folosi. O plasăm pe un platou dur pentru a o putea
mișca și plasa cu ușurință în congelator. Turnăm în formă o 1/3 din mousse, adăugăm compoteul de
la congelator și completăm forma cu mousse. Dăm la congelator pentru 8 ore, dar cel mai
recomandat este să fie lăsat în congelator peste noapte.
Primul lucru cu care ar trebuie să începem acest desert este prepararea compote-ului!
Compote persic, ananas, cocos.
250 g – piureu ananas-cocos sau alt piureu la dorință
120 g – piersic conservat (tăiat cubulețe mici și scurs bine de suc)
Coaja de la o lămâie
55 g – zahăr
7 g – pectină NH (nu schimbați pe altă pectină, altă pectină va lăsa apă suplimentară ce va duce la
deformarea compote-ului în mousse și deci va deforma rapid desertul).
Intr-o cratiță cu fundul gros punem piureul de fructe, adăugăm piersicul și coaja de lămâie. Zahărul îl
amestecăm cu pectina. În formă de ploiță adăugăm peste piureu amestecând continuu cu telul. Punem
cratița pe foc, amestecăm cu paleta de silicion, aducem la fierbere și fierbem 25-30 secunde. Luăm de
pe foc și turnăm în forme (e clar că forma pentru compote trebuie să fie mai mică ca cea pentru
mousse). O lăsăm 10-15 minute la temperatura camerei și apoi dăm la congelator (nu uitați să folosiți
un platou ca suport).
Acest desert îl putem acoperi cu glazura oglindă sau veliur.
Rețeta este doar pentru membrii grupului. Nu aveți voie să postați această rețetă pe alte grupuri
(Youtube, rețele de socializare). Și vă rog dacă faceți după rețetele mele, împărțiți-vă și cu rezultatele
pe care le obțineți. Eu pentru aceasta depun foarte multă munca. Rezultatele voastre mă motivează în
continuare, și dau posibilitate altora să capete încredere în sine pentru a realiza lucruri frumoase. Va
mulțumesc.
Mult succes și poftă bună!

Ruladă “Medovik”
Cake Roll with honey

Rulada pufoasa și super gustoasa

Foaie de pandispan cu miere de bzzz
Crema de brânza ,lapte condensat și esența de
Fulgi de migdale prăjite
Confit de prune
110 g – ouă
55 g – zahăr
70 g – miere (eu am folosit miere de hrișcă dar nu o recomand, pentru mine e prea aromată)
10 g – ulei de porumb
5 g – bicarbonat
100 g – făină
1/3 linguriță – ghimbir praf
Batem ouăle treptat adăudând zahărul, până masa se mărește în volum și devine albicioasă. Cât timp
se bat uăle, punem într-o cratiță mierea, o încălzim până o aducem la consistență lichidă. Adăugăm
aici ghimbirul praf, amestecăm. Reducem viteza mixerului unde se bat ouăle la viteza 1-2, adăugăm
mierea treptat. Tot la aceeași viteză mică adăugăm făina cernută cu bicarbonat (adăugăm treptat câte
2-3 linguri). La sfârșit adăgăm uleiul, îl încorporăm. Pentru coacere folosim tava cuptorului (care în
majoritatea cazurilor este de 30 x 40 cm). Tava o tapetăm cu hârtie de copt. Turnăm în tavă aluatul și
cu o spatulă îl nivelăm.Coacem la 180ºC timp de 15-20 minute. Scoatem blatul copt din cuptor, îl
lăsăm un pic la răcit și îl întoarcem cu fața în jos pe o altă hârtie de copt. Hârtia pe care s-a copt
blatul o dizlipim atent. Blatul lăsăm să se răcească după care îl întoarcem înapoi pe o peliculă
alimentară pentru a pute rula mai ușor.
Crema:
400 g – cremă de brânză
2-3 picături – esență de portocală
50 g – frișcă 33%
100 g – lapte condensat
Eu am pus toate ingredientele reci de lla frigider în bolul mixerului și le-am bătut până am obținut o
cremă stabilă. Aici puteți folosi și o cremă la dorință (cremă de vanilie, cremă de smântână).
Confit de prune:
200 g – piureu de fructe (eu am ales prune)
30 g – zahăr
5 g – pectin NH
Un praf de sare de lămâie
Punem piureul într-o cratiță și dăm la foc mediu. Zahărul îl amestecăm cu pectina. La apariția
primelor bule de fierbere adăugăm zahărul în ploiță, amestecăm. Îl mai lăsăm pe foc 30 secunde,
amestecăm. Luăm de pe foc și adăugăm sarea de lămâie, amestecăm. Masa o turnă în strat subțire în
alt vas, învelim cu pelicula în contact și dăm la frigider.
La dorință mai puteți adăuga nuci (pecan, fulgi de migdale etc.) prăjite.
Formarea ruladei:
Pe blatul de medovik puneți crema, o nivelăm uniform cu spatula. Presurăm nucile pestecremă,
punem confit de fructe în margine din care începeți a rula. Atent, cu ajutorul peliculei rulăm blatul.
Rulada formată rămâne în peliculă alimentară strâns și dăm la frigider pe 3-4 ore.
Rulada scoasă de la frigider pentru a îmbunătăți aspectul tăiem marginile, decorăm la dorință și
imaginație.
Termenul de păstrare a ruladei este de 72 ore la frigider.
Rețeta nu aveți dreptul să postați pe alte grupuri sau rețele de socializare.
Va doresc poftă bună!
Mă voi bucura nespus de mult dacă v-ă veți împărți cu rezultatele.

PANCAKES
Clătite Americane cu sirop de arțar , coacăza roșie și neagră congelate .
Sunt foarte gustoase
In America aceste clatite se servesc la micul dejun, alaturi de diferite topping-uri. Siropul de
artar este cel mai popular dintre ele, dar regasim fructele proaspete, sosuri de ciocolata sau
vanilie, marmelada, alaturi de aceste delicioase clatite americane.
200 ml – lapte
50 g- zahăr
2 ouă – mărimea M
30 g – unt
120 g – iaurt natural
2 lingurțe praf de copt
1 linguriță – pastă de vanilie
280 g – făină
Un praf de sare
Într-un bol amestecăm făina, praful de copt și sarea. În alt bol punem laptele, zaharul ,iaurtul,
ouăle si pasta de vanilie. Amestecăm până la omogenizare. Untul îl topim, răcim un pic, îl
turnăm peste comopziția lichidă, amestecăm bine și turnăm peste făină. Amestecăm bine până la
omogenizare.
Le prăjim pe tigaie pe ambele părți (e bine să aveți o tigaie calitativă) fără nici o grăsime.
Se servesc cu sirop de arțar, miere, cu pomușoare (coacăză, afine).
Poftă bună!
 +4

276Maria Bordian, Radu AnaMaria şi alţi 274

39 comentarii
Îmi place
Comentează
Desserts by Maria Bordian.
Tort “Martini”
Tort “Martini” (Rețeta este prevezută pentru forma cu diametrul de 18-20 cm)
Pandișpan:
Ingrediente:
95 gr – unt la temperatura camerei
165 gr – ou
200 gr – zahăr
190 gr – chefir
180 gr – ulei de porumb
300 gr – făină
33 gr - amidon
8 gr – praf de copt
5 gr - bicarbonat
Coaja de la o lămâie
un praf de sare
1 lingură – pastă de vanilie
Prepararea:
În bolul mixerului punem untul la temperatura camerei, adăugăm zahărul, batem aproximativ 5
minute până la încorporarea zahărului, adăugăm ouăle și praful de sare, încorporăm ouăle, adăugăm
uleiul, batem, apoi adăugăm chefirul, coaja de lămâie și vanilia. Batem până la încorporare, dăm la
viteză mică, adăugăm ingredientele uscate (făina, amidonul, bicarbonatul și praful de copt) în 3-4
prize. Aluatul obținut împărțim în 3 părți și turnăm în forme de copt de 18-20 cm (eu am copt în
forme de 17 cm, în forme de 18-20 blaturile se primesc putin mai subțiri). Coacem 30-40 minute la
180ºC, dar depinde de cuptor, verificăm cu bețișorul de lemn. Răcim la temperature camerei, învelim
cu folie alimentară și dăm la frigider pe 6-8 ore sau pe noapte. După ce scoatem blaturile din
frigeder, tăiem suprafața de sus.
Mousse de căpșune:
Ingrediente:
350 gr – frișcă 33-35% (1)
65 gr - frișcă 33-35% (2)
273 gr – ciocolată albă (Zephyr sau Velvet)
135 gr – piure de căpșună
13 gr – gelatină
65 gr – apă rece pentru hidratatre gelatinei
Preparare:
Hidratăm gelatina în apă rece. Ciocolata o topim. 65 gr Frișcă le aducem la 50 ºC.
Încălzim concomitent piure de căpșună până la 60 ºC, adăugăm gelatina, amestecăm bine și aici
adăugăm ciocolata și frișca amestecănd continuu până la încorporare. Pentru a da o culoare frumoasă
mousse-lui folosim un pic de colorant roșu în piureul de căpșună (eu nu am folosit).
350 gr Frișcă batem până la vîrfuri moi, curgătoare. Când masa de ciocolată și piureu ajunge la 35-40
ºC adăugăm aici frișca bătută, amestecăm.
Compote Zmeură-Coacăză neagră.
80 gr – piure de zmeură
125 gr – coacăză neagră
40 gr – zahăr
6 gr – gelatină
30 gr – apă rece pentru hidratarea gelatinei
100 gr - Șampanie (de ex: Martini, Asti)
Preparare:
Hidratăm gelatina. Unim piureul de zmeură, coacăza și zahărul într-o cratiță. Aducem până la
fierbere amestecând atent pentru a nu strivi coacăza, până la topirea zahărului. Adăugăm șampania,
aducem până la fierbere și o luăm îndată de pe foc. Adăugăm gelatina hidratată, din nou amestecăm
atent până la dizolvare. Împărțim în două forme (formele trebuie să fie cu 1-2 cm mai mici decât
blaturile). Dăm la congelator pentru 2 ore.
Formarea tortului (vedeți video-ul):
Tortul îl formăm într-un inel îmbrăcat din interior cu folie de acetat sau altceva pentru al putea scoate
ușor din formă.
Blat → Mousse → Compote → Mousse → Blat →...........așa continuați.
Îl dăm la frigider pe noapte.
Pentru nivelarea tortului am folosit cremă de brânză, frișcă și zahăr pudră.
Mult succes și poftă bună!
Sunt foarte bucuroasă când îmi împărtășiți rezultatele voastre!
Și cum este regula în grup, rețeta nu se destribuie ci rămâne în grup.

Buna ziua , dragele mele !!!

Azi vin in dar cu o delicatese de piceniuște ( biscuiți )
130 g- unt moale
50 g -zahăr pudra
1 bucata - galbenus
200 g- făina
80 g- nuci Pecan (prăjite și tăiate mai mărunt )
1 lingurița - suc de portocala
3 linguri -suc de portocale ( după copt ).
Prepararea .....
In bolul mixerului punem untul și zaharul pudra - batem 7 minute pana untul devine alb și pufos .
Adăugăm gălbenușul și se amesteca pana la încorporare , adăugăm făina, nucile și sucul de portocala
.
Amestecați cu mâna si formați aluatul .
Întindeti aluatul ( aluatul nu trebuie sa stea la frigider ) și faceți ce forma doriți ( eu am făcut
), coaceti la 170-180*C pentru 15-20 min depinde de cuptor .
Biscuitii scoși din cuptor ( fierbinți ) ii ungem cu suc de portocala cu ajutorul periuței ( cele 3
linguri ) și îndată ii dați prin zahăr pudra .
Eu am folosiți zahăr pudra pentru decor .
Rețeta rămâne in grup .
Pofta buna
Va aștept cu rezultate
Doriți sa mai postez diferite Rețete cu biscuiți in grup ?
Pupici
și o zi frumoasa !!

i cum fiecare grup are regulile lui așa și grupul meu : aceasta rețeta rămâne doar in grup , nu o postați
pe alte grupuri , doar puteți spune pe ce grup se găsește reteta
Tort “Medovik”
Blaturile:
Ingrediente:
200 gr ou
150 gr – unt
100 gr – miere
50 gr – zahăr (1)
150 gr – zahăr (2)
220 gr – făină
5 gr – bicarbonat de sodiu
Prepararea:
50 gr zahăr punem într-o cratiță cu fund gros, punem la foc și îl aducem la caramelizare (vezi video).
Într-o altă cratiță punem mierea și untul, le topim pe plită. Când zahărul a ajuns la caramelizare
turnăm în el untul și mierea topită fierbinte în fir mestecând continuu până la încorporare, mestecăm
în continuare încă ½ minute, apoi adăugăm bicarbonatul amestecând rapid încă ½ minute. Dăm
caramelul obținut de pe plită și îl racim la temperatura camerei dar nu complet (avem nevoie de el
cald, cald). Batem ouăle cu 150 gr de zahăr aproximativ 6 minute până la consistența pufoasă. Aici
adăugăm caramela caldă în fir mixând în continuu până la încorporare. Făina cernută o adăugăm
treptat (3 prize), amestecăm până la încorporare completă. Împărțim aluatul vizual în 3 părți egale
(vezi video). Coacem la cuptor preâncălzit la 180*C aproximativ 12 minute. După coacere lăsăm să
se răcească și tăiem cu forma dorită (eu am folosit forma de 17 cm și am obținut 6 blaturi).
Fragmentele blatului rămas mai coacem 5 minute. După răcire dăm aceste bucățele la blender și
obținem fărâmiturile pentru decor (praful Medovik).
Cremă gingașă din smântână
Ingrediente:
100 gr – zahăr
70 gr – frișcă (1)
500 gr – smântână 30% grăsime
100 gr – frișcă
10 gr – gelatină
50 gr – apă rece
Preparare:
Gelatina o punem în apă pentru hidratatre. 70 gr Frișcă și zahărul într-o cartiță punem la foc și
aducem la fierbere până ce zahărul se dizolvă complet. Luăm de plită. Aici punem gelatina hidratată
și mestecăm în continuu până la dizolvarea completă a gelatinei. Smântâna și 100 gr frișcă batem
până la o consistență stabilă. Acum adăugăm aici frisca caldă cu gelatina în fir subțire amestecând în
continuu până la încorporare.
Notă: În momentul acesta ar fi bine să avem deja totul pregătit pentru formarea tortului la îndemână,
fiindcă nu uităm că lucrăm cu o cremă cu gelatină.
Nuci pecan caramelizate
100 gr – nuci pecan
70 gr – zahăr
15 gr – unt de cacao (nu este obligator, dar menține consistența crocantă a nucilor)
Fărâmițăm nucile după preferință. Într-o cratiță cu fundul gros topim zahărul aducândul până la
caramelizare, punem nucile, amestecăm bine, apoi punem untul de cacao, amestecăm bine și trecem
nucile pe un pergament sau covoraș de silicon pentru răcire. Le puteți fărâmița cu mâna, sau ușor cu
blenderul.
Formarea tortului:
Am format tortul în forma cu care am tăieat blaturile. În interiorul formei folosim folie de acetat.
Blat→cremă→nuci→vișină→blat ...... și mai departe în aceeași consecutivitate.
Îl acoperim cu folie alimentară (vezi video), dăm la frigider pe noapte.
Crema de nivelare:
350 gr – cremă de brânză
60 gr – frișcă 33-35 %
80 gr – zahăr pudră cernut
Reci din frigider toate componentele se bat cu mixerul, începând cu viteză medie, apoi mărimm
viteza. Batem până la o consistență dură (veți observa că devine mată).
Tortul rece îl acoperim cu crema de nivelare și apoi manual jur împrejur decorăm manual cu
fărâmitura “Medovik”.
Dragele mele , faceți acest tort și mă veți pomeni la cât de gustos este .
Poftă bună!

ort Red-Velvet
Dragele mele!
Iarăși vin cu rugămintea: respectați regulile grupului, respectați-vă între voi. Nu jigniți, nu
criticați munca altuia. Dacă ceva nu vă place în grupul meu (m-ă numesc Maria Bordian și sunt
administratorul acestui grup - E CASA MEA!) părasiți grupul. Pentru cei care nu au înțeles – nu
alerg după urmăritori, îmi doresc o atmosferă prietenoasă și să știți că din toate cererile ce adera
la grup jumătate din ele sunt refuzate. De ce? Nu răspund la întrebări puse, paginile nu au nici o
fotografie..
Și ca înainte - rețeta este pentru membrii grupului, nu se postează pe alte grupuri.
Pandișpanul este pentru forma de 20 cm., iar tortul de 17 cm.
Pandișpan:
370 g – făină
½ linguriță – praf de copt
1 linguriță - bicarbonat
12 g – cacao
300 g - chefir
2 lingurițe – colorant alimentar gel roșu (sau eu am folosit 1,5 lingurițe colorant praf)
345 g - zahăr
125 g – ouă
100 g – unt topit
50 g – ulei de porumb
1 lingură – oțet
½ linguriță – pastă de vanilie
Prepararea:
Împreunăm făina, bicarbonatul, cacao și praful de copt (cerneți). Chefirul îl împreunăm cu
colorantul. În bolul mixerului începem a bate ouăle de la viteză mică, mărind treptat, adăugăm
treptat zahărul, batem până la dizolvarea zahărului, ajungând la o consistență pufoasă albă. Aici
adăugăm untul topit răcit la temperatura camerei, uleiul și pasta de vanilie. După încorporarea
acestora adăugăm treptat ingredientele uscate rânduind cu chefirul (o dată făină, o dată chefir
etc.) și batem la viteză medie. La sfârșit adăugăm oțetul. Coacem blatul în 2 forme câte 20 cm
fiecare (nu coaceți într-o singură formă!). Coacem la 160ºC timp de 40-50 min (verificăm cu
bețișor de lemn). Blaturile scoase din cuptor se lasă la răcit în forme. După răcire le scoatem din
forme și le lăsăm cu fața în jos pe un reșou . Învelim în peliculă alimentară, dăm la frigider
minim pentru 6-8 ore sau pe noapte. La amenajare le putem tăiea suprafața de sus și împărțim
fiecare blat în două. Decupăm din fiecare blat un blat mai mic cu forma de 17 cm. Restul rămas
îl dăm la cuptor la 100ºC pentru 1,5 ore. Răcim și dăm la blender, obținând o pudră frumoasă
roșie pentru decor.
Canache cu ciocolat albă și zmeură
120 g – cicolată albă (eu am folosit Zephyr Cacao Barry sau Velvet Callebaut)
55 g - frișcă 33%
55 g – piureu de zmeură (eu am folosit piureu cumpărat, voi îl puteți face singuri)
Într-o cratiță punem frișca și piureul la foc mediu și aducem până la primele bule de fierbere.
Turnăm peste ciocolată, batem cu blenderul pentru a obține o emulsie. Turnăm într-un vas și
acoperim în contact cu peliculă alimentară. Teoretic timpul de stabilizare a ganache-ului care se
bate este de 10-12 ore, dar din experiența mea acest ganache poate fi lăsat la frigider 4-5 ore și
apoi poate fi bătut, dar nu batem mult (câteva secunde), până este omogen (eu în timul baterii mă
gândeam la alte 10 lucruri deacea m-am scăpat cu baterea și am obținut un ganache mai dur).
Punem ganache-ul în poș.
Coules de zmeură
210 g – piureu de zmeură
50 g – zahăr
5 g – pectin
2 g – sare de lămâie
Punem piureul într-o cratiță, încălzim până la 40ºC, adăugăm pectinul bine încorporat cu zahărul
în formă de ploiță, amestecând în continuu. Tinem la foc 40 secunde, adăugăm sare de lămâie.
Turnăm într-un vas și acoperim în contact cu peliculă alimentară, dăm la frigider pentru 1-2 ore.
După stabilizare îl amestecăm și punem într-un poș.
Sirop din piureu de zmeură (pentru însiroparea blatului):
75 g – piureu de zmeură
45 g – apă
45 g – zahăr
Împreunăm totul și aducem la fierbere. Răcim la temperatura camerei.
Crema interior:
500 g – cremă de brânză
80-100 gr - zahăr pudră
1 linguriță – pastă de vanilie
150 gr - frișcă 33%
Toate ingredientele le punem în bolul mixerului, începem a bate la viteză mică, apoi mărim
viteza și batem până la consistență groasă. Când crema începe a-și ține forma opriți mixerul
pentru a evita stratificarea cremei. Crema o puneți în posh.
Crema pentru nivelare o folosiți care o doriți (puteți folosi un colorant roșu, pentru ca la
aplicarea pudrei de decor să nu se prevadă culoarea albă).
Construcția tortului:
Pe platou se pune un pic de cremă pentru fixarea primului blat → blat → însiropăm → cremă →
facem o bordură de cremă → un cerc de ganache → pe mijloc coules de zmeură → blat → etc.
La urmă crema rămasă o dăm pe toată suprafața tortului, o nivelăm. Învelim în peliculă
alimentară, îmbrăcăm forma (inelul de 17 cm) peste tort, deasupra punem un platou cu
dimensiune respectivă și o greutate de aproximativ 0,5 kg. Sub această presiune se va înlătura
aerul din tort. Dăm la frigider pentru 6-8 ore sau peste noapte. Nivelăm tortul cu crema dorită și
îl mai dăm la frigider pentru o oră.
Am avut multe întrebări cum aplic pudra obținută din pandișpan pentru decorare.
Deci luăm platoul cu tort în mână (îl ținem sigur) și deasupra vasului încare este pudra aplicăm
cu mâna liberă de jur împrejur uniform pudra. După ce l-am acoperit cu pudră, mergem cu paleta
tapetând ușurel pentru a fixa pudra. Platoul îl curățim de firimituri cu o perie.
Luciul de pe suprafața tortului care se vede în poze l-am aplicat cu pensulă lată prin lovituri
ușoare.
Aș considera un semn de mulțumire pentru activitatea mea dacă ați decora tortul dat în stil de
crăciun!
Mult succes și poftă bună!

0:28 / 5:09
 Carott Cake
by Maria Bordian
Carott Cake - forma 17
Pandișpan cu morcov
Ingrediente:
240 gr – ouă
250 gr – zahăr
130 gr – unt
110 gr – ulei de porumb
260 gr – făină
100 gr – nuci pecan
12 gr – praf de copt
4 gr – bicarbonat de sodiu
350 gr – morcov dat prin blender (poate fi și răzuit dar prin blender arată cu mult mai bine), după
mărunțirea cu blenderul se comprimă manual pentru al scurge ușor de suc.
½ linguriță – scorțișoară
1 praf – nucșoară
1 ampulă (2 ml) – esență de vanilie
Coaja de la o portocală
1 lingură – fulgi de cocos
Preparare:
Batem ouăle începând cu viteză medie, când ouăle încep a face spumă mărim viteza și adăugăm
treptat zahărul. Batem aproximativ 10 minute. Ouăle bătute se vor mări în volum și vor deveni o
spumă dură.Trecem la viteză medie, adăugăm în fir untul topit și răcorit la temperatura camerei
amestecat cu uleiul de porumb. Tot la aceași viteză adăugăm în 3 prize făina împreunată cu praful de
copt și bicarbonatul cernute. Și în final adăugăm morcovul și coaja de portocală în 2 etape. Opresc
mixerul. Apoi nucile prăjite si fulgii de cocos, amestec cu paleta de mână pînă la omegenizare. Acest
aluat îl împart in 2 părți egale (forma de 17 cm., dacă este o formă fără fund atunci o îmbrăcăm cu
folie de staniol), îl coacem în cuptor prâncălzit la temperatura de 170*C timp de 50-60 minute.
Verificăm cu bețișol de lemn. Răcim la temperature camerei, învelim cu peliculă alimentară și dăm la
frigider pe noapte. Blatul îl tăiem în 2 părți egale, primim 4 blaturi (eu am folosit doar 3 fiindca am
avut și confit de portocale (un blat a fost savorat imediat de familie J)). Blaturile tăiate se folosesc
imediat sau sunt date la frigider până la folosire, pentru a pute lucra ușor cu ele.
Confit portocală (2 forme de 16 cm)
Ingrediente:
500 gr – piureu de portocală (decojăm portocala, dăm la blender și trecem prin sită)
1 portocală curățim de învelișul feliilor, tăiem cubulețe
100 gr – zahăr
8 gr – zahăr vanilat
12 gr – amidon de porumb
20 gr – gelatină
100 gr – apă rece pentru hidratarea gelatinei
Prepararea:
Hidratăm gelatina în apă rece. Amestecăm zahărul cu amidonul. Într-o cratiță cu fundul gros punem
piureul de portocală pe foc, adăugăm în formă de ploiță zahărul cu amidonul amestecând continuu,
aducem la fierbere dar nu fierbem, luăm de pe foc și adăugăm gelatina, amestecăm până la dizolvarea
completă a gelatinei. Împărțim masa în forme. Interiorul formelor le îmbrăcăm prealabil cu folie
alimentară. Cubușoarele de portocală le repartizăm uniform în piureu în ambele forme. Dăm la
congelator pentru 1-2 ore.
Crema
Ingrediente:
500 gr - mascarpone
200 gr – frișcă 33-35%
100 gr – zahăr pudră cernut
1 linguriță – pastă de vanilie
Toate ingredientele (frișca și mascarpone de la frigider) se pun în bolul mixerului, se bat întâi la
viteză medie, treptat mărim viteza, batem până la îngroșare. Crema turnăm într-un poș.
Formarea tortului

Blat → cerma → confit → crema → blat → crema → confit → crema → blat.

Mult succes și poftă bună!
Încercați aceasta rețeta și veți rămânea plăcut uimite de gustul fin și aromat
Voi fi nespus de bucuroasa sa va împărțiți cu rezultatele voastre aici pe grup

Buna ziua !
Și cum am promis ca voi posta rețeta la acest desert ,, Lapte de pasăre” , azi in sfârșit am găsit
ceva timp pentru a scrie ( știți voi , Mai țineți minte ca am povestit cât de Draga îmi e sa scriu
)
Regula rămâne aceeas .... rețeta rămâne in grup , nu aveți dreptul S-o dați mai departe sau posta
in alte grupuri .
Pofta buna
Va aștept sa mă etichetați la rezultatele voastre frumoase
“Lapte de Pasăre “
«Птичье молоко»
10 gr – Agar Agar
210 gr – Apă
260 gr – Zahăr
20 gr – Glucoză
110 gr – Albuș de ou
Un vârf de linguriță sare de lămâie
140 gr – lapte condensat
230 gr – unt moale la temperatura camerei 82,5%
Semințe de la o păstaie de vanilie
Cu ce puteți acoperi (tăvăli ): cacao, fulgi de cocos, făină de fistic sau praf de fructe uscate
(căpșună, zmeură etc.)
Prepararea:
Pregătim forma. Eu am folosit o formă de 22 x 25 cm. Interiorul îl îmbrăcăm în folie alimentară
(nu uităm să punem forma pe o suprafașă dură pentru a putea fi transferată la frigider).
În bolul mixerului sau un alt bol punem untul la temperatura camerei, laptele condensat și
semințele de vanilie. Batem până la o masă pufoasă și albă. Dăm la o parte și lăsăm la
temperatura camerei. Dacă folosiți același bol, nu uităm înainte de baterea albușurilor să-l
spălăm foarte bine, să nu rămâie urme de grăsime. Albușul îl punem în bolul mixerului.
Folosim pentru prepararea siropului o cratiță cu fundul gros. Turnăm apa în cratiță și adăugăm
agar agarul. Punem pe foc mediu, aducem până la fierbere amestecând în continuu, fiindcă
agarul este greu și se lasă la fund. Aducem la fierbere și fierbem un minut. După aceasta
adăugăm zahărul și glucoza. Amestecăm mai departe. Cu termometru măsurăm temperatura
siropului. Când ajunge la 100ºC pornim mixerul la viteză mare pentru baterea albușurilor,
adăudăm sarea de lămâie, batem mai departe până albușul se mărește în volum. Siropul între
timp ajunge la 110ºC. Apoi la aceeași viteză a mixerului turnăm siropul în fir pe marginea
bolului și nu direct peste albuș. Masa începe a-și mări volumul. Batem aproximativ 1-2 minute
nu mai mult (depinde de mixer), până la apariția pe pereții bolului a desenului urmelor telului.
Aici reducem viteza mixerului la 1, adăugăm în 4 prize masa de unt și lapte condensat. Oprim
mixerul, amestecăm cu paleta de mână (atenție! nu strângeți cu paleta masa de pe marginea de
sus a bolului, mai alesacolo unde a fost turnat siropul). Aici nu dormim, lucrăm rapid, turnăm
acest sufle în formă, nivelăm, dăm la frigider pentru 3-4 ore. După întărire tăiem cu un cuțit lung
și ascuțit în cubulețe cu mărime de exemplu 3x3 cm, le acoprim (tăvălim J) la dorință.
Pastrarea: La frigider se păstrează 5 zile.
Tort “Martini”
Tort “Martini” (Rețeta este prevezută pentru forma cu diametrul de 18-20 cm)
Pandișpan:
Ingrediente:
95 gr – unt la temperatura camerei
165 gr – ou
200 gr – zahăr
190 gr – chefir
180 gr – ulei de porumb
300 gr – făină
33 gr - amidon
8 gr – praf de copt
5 gr - bicarbonat
Coaja de la o lămâie
un praf de sare
1 lingură – pastă de vanilie
Prepararea:
În bolul mixerului punem untul la temperatura camerei, adăugăm zahărul, batem aproximativ 5
minute până la încorporarea zahărului, adăugăm ouăle și praful de sare, încorporăm ouăle,
adăugăm uleiul, batem, apoi adăugăm chefirul, coaja de lămâie și vanilia. Batem până la
încorporare, dăm la viteză mică, adăugăm ingredientele uscate (făina, amidonul, bicarbonatul și
praful de copt) în 3-4 prize. Aluatul obținut împărțim în 3 părți și turnăm în forme de copt de 18-
20 cm (eu am copt în forme de 17 cm, în forme de 18-20 blaturile se primesc putin mai subțiri).
Coacem 30-40 minute la 180ºC, dar depinde de cuptor, verificăm cu bețișorul de lemn. Răcim la
temperature camerei, învelim cu folie alimentară și dăm la frigider pe 6-8 ore sau pe noapte.
După ce scoatem blaturile din frigeder, tăiem suprafața de sus.
Mousse de căpșune:
Ingrediente:
350 gr – frișcă 33-35% (1)
65 gr - frișcă 33-35% (2)
273 gr – ciocolată albă (Zephyr sau Velvet)
135 gr – piure de căpșună
13 gr – gelatină
65 gr – apă rece pentru hidratatre gelatinei
Preparare:
Hidratăm gelatina în apă rece. Ciocolata o topim. 65 gr Frișcă le aducem la 50 ºC.
Încălzim concomitent piure de căpșună până la 60 ºC, adăugăm gelatina, amestecăm bine și aici
adăugăm ciocolata și frișca amestecănd continuu până la încorporare. Pentru a da o culoare
frumoasă mousse-lui folosim un pic de colorant roșu în piureul de căpșună (eu nu am folosit).
350 gr Frișcă batem până la vîrfuri moi, curgătoare. Când masa de ciocolată și piureu ajunge la
35-40 ºC adăugăm aici frișca bătută, amestecăm.
Compote Zmeură-Coacăză neagră.
80 gr – piure de zmeură
125 gr – coacăză neagră
40 gr – zahăr
6 gr – gelatină
30 gr – apă rece pentru hidratarea gelatinei
100 gr - Șampanie (de ex: Martini, Asti)
Preparare:
Hidratăm gelatina. Unim piureul de zmeură, coacăza și zahărul într-o cratiță. Aducem până la
fierbere amestecând atent pentru a nu strivi coacăza, până la topirea zahărului. Adăugăm
șampania, aducem până la fierbere și o luăm îndată de pe foc. Adăugăm gelatina hidratată, din
nou amestecăm atent până la dizolvare. Împărțim în două forme (formele trebuie să fie cu 1-2 cm
mai mici decât blaturile). Dăm la congelator pentru 2 ore.
Formarea tortului (vedeți video-ul):
Tortul îl formăm într-un inel îmbrăcat din interior cu folie de acetat sau altceva pentru al putea
scoate ușor din formă.
Blat → Mousse → Compote → Mousse → Blat →...........așa continuați.
Îl dăm la frigider pe noapte.
Pentru nivelarea tortului am folosit cremă de brânză, frișcă și zahăr pudră.
Mult succes și poftă bună!
Sunt foarte bucuroasă când îmi împărtășiți rezultatele voastre!
Și cum este regula în grup, rețeta nu se destribuie ci rămâne în grup.
 +4

342Anca Kelemen, Maria Bordian şi alţi 340

58 comentarii
Îmi place
Comentează
Tort Căpșunel
Și din nou o rugăminte din parte mea, voi repeta de atâtea ori cât va fi nevoie. Numai așa voi păstra o
bună prietenie cu voi toți pe pagina mea de Facebook. Hai să ne învățăm cu toții să ne respectăm cu -
bună ziua, îmi cer scuze, mulțumesc….. Nu îmi scrieți în privat -Receta // sau cometarii de tipul //
postați rețeta// și lista poate continua....
Postez când dispun de timp (fiindcă pregătirea unei rețete îmi ia foarte mult timp și mai ales ceea ce
nu-mi place cel mai mult să fac este sa scriu reteta ).
Va mulțumesc frumos și va aștept cu rezultate frumoase .
Pandișpan cu lichior de ouă (Eierlikör )
Rețeta:
295 gr ouă (aproximativ 6 ouă – mărimea M)
230 gr zahăr pudră
2 pliculețe zahăr vanilat
245 ml lichior de ouă
120 ml ulei fără miros
250 gr făină
1 pliculeț de praf de copt
Prepararea:
Încălzim cuptorul la 160*C. Pregatim 2 forme de 20 cm. Învelim formele în folie de aluminiu.
Interiorul formei îl acoperim cu hârtie de copt în formă de bordură în așa fel ca hârtia să depășeasca
forma (dacă forma este de 5 cm înălțime atunci foaia trebuie să depășească forma încă cu 5 cm.)
Pentru început mestecăm lichiorul de ouă cu uleiul. În făină adăugăm praful de copt și cernem prin
sită o dată. În bolul mixerului adăugăm ouăle și zahărul pudră (paleta mixerului formă tel), batem
până la obținerea unei spume albe dure (aproximativ 7-10 min). Schimbăm paleta mixerului (vâslă
sau petală). La viteza mică a mixerului adăugăm in trei etape treptat rânduind făina, apoi amestecul
de lichior și ulei până la o consistența unei smântani groase. Turnăm aluatul în forme, coacem 45 min
(test scobitoare). Scoatem din cuptor și lăsăm aproximativ 15 min să se răceasca. Atent scoatem
pandișpanul din forme și îl întoarcem cu fața în jos pe grătarul cuptorului pentru răcire definitivă.
Pandișpanul îl învelim în peliculă alimentară. Poate fi păstrat 3 zile la temperatura camerei sau în
congelator până la o lună.
Crema de mascarpone:
500 gr Mascarpone
150 gr frișcă 33%
80 gr zahăr pudră
1 lingură lichior Baileys de căpșune
1 linguriță pastă de vanilie
Toate se bat împreună cu mixerul până la o consistență cremosă.
Confi de căpșună:
120 gr de pireu de căpșună proaspătă
1 lingura de zahăr
1 lingur de amidon de porumb
Amestecăm bine toate componentele, punem pe plită la foc mediu și aducem la fierbere mestecând în
continuu, până la îngroșare (aproximativ 30 sec. de la începutul fierberii).
Punem într-un poș (sac de patiserie), îl dăm la frigider până la momentul folosirii.
Mousse de căpșună:
150 gr piureu de căpșună proaspătă
60 gr zahăr
8 gr gelatină (am folosit foaie de gelatină, puteți folosi și granule în raport 1gr gelatină la 5gr apă).
150 gr frișcă de 33%
Piureul de căpșună și zahărul aducem la fierbere până la topirea completă a zahărului. Scoatem de pe
plită și adăugm gelatina stoarsă de apă (prealabil înmuiată în apă rece). Mestecăm bine pentru
dizolvarea gelatinei. Lăsăm pentru răcire la temperatura camerei. După răcirea masei date batem
aparte frișca până la vârfuri moi. Frișca bătută o adăugăm la piureul de căpșună și mestecăm până la
omogenitate. Moussul se gătește în momentul când deja avem totul pregătit pentru formarea tortului.
Etapele de formare:
Blat → crema de mascarpone → confi → blat → mousse → blat → crema de mascarpone
Blaturile le puteți însiropa.
De exemplu: apă + zahăr, sau lapte + zahăr
Tortul îl dam pe noapte la frigider.
Îl decorați după dorință, dispoziție și eveniment.
Poftă bună!
Tort -Victoria
Pandișpan cu mac
Albus -150 gr
Galbenus-66 gr
Zahar-118 gr
Ulei fără miros -28 gr
Lapte-38 gr
Faina-88 gr
Amidon de porumb-28 gr
Zahar vanilinat -15 gr
Mac-38 gr
Un praf de sare
Albușul si gălbenușul se separa , se bat aparte .
In bolul mixerului punem albușul si praful de sare , încep a bate si treptat in 3,4 etape adăugăm 100
gr zahar ( in postările de ieri sunt video cum arată albușul si gălbenușul cand sunt gata), in alt bol
batem gălbenușurile cu cele 18 gr de zahar si zaharului.
Atent amestecați cu o spatula albușurile in gălbenușuri , faina amestecată cu amidon (cernută ),se
adauga in masa de albus si galbenus in 3,4 prize , amestecand ușurel cu mișcări de sus in jos .
Într-un bol amestecam laptele cu uleiul , adăugând in el 2 linguri din aluatul obținut , amestecam
bine si îl adăugăm in aluat si iar mișcam cu mișcări de sus in jos , adăugând treptat macul.
Pentru coacere folosim o forma cu diametru de 17-18 cm si înălțimea de 10 cm
Coacem la temperatura de 150 *C -35 minute , 170*C -5 minute.
După răcirea pandișpanurile (8 ore la frigider , îl înveliți in pelicula alimentara, îl tăiați in 3 părți
egale )
Sos din zmeura
Zmeura -188 gr( puteți folosi si înghețată zmeura )
Zahar -38 gr
Amidon -11 gr
1.Amesteca zaharul cu amidonul .
2.Zmeura se pune intr-o cratiță si se încălzește pana la temperatura de 28*C, adăugăm amidonul sub
forma de ploiță , amestecând continuu , aducem la fierbere -1 minuta
Ganaș :
120 gr- ciocolata alba ( velvet Callebaut )32%
120 gr frișcă 33% fierbinte
120 gr frișcă 33% rece
O păstaie de vanilie
3 gr de gelatina ( am folosit gelatina foița )
Punem prima frișcă pe foc cu păstaia de vanilie , o aducem pana la fierbere , după o acoperim cu
folie alimentara si o lăsam 1-2 ore deoparte .
Apoi strecuram prin sita frișcă (mai adăugăm inca frișcă sa ajungem inapoi la gramajul inițiat 120
gr), o punem la foc si ajungem la temperatura de 80*C , luam de pe foc si adăugăm gelatina ,
amestecam , adăugăm frișcă peste ciocolata si batem cu blenderul pana la obținerea unei emulsii ,
apoi adăugăm frișcă rece ,batem mai departe , lăsam la stabilizare pentru 12 ore ( eu am lăsat-o 3 -4
ore n-am cand aștepta 12 ore ) , apoi o mixam pana la obținerea unei mase pufoase

Crema pentru acoperire:

Philadelphia -320 gr
Unt-150 gr ( moale)
Zahar pudra-80 gr
Extract de vanilie - 1 lingurița
Mac-30 gr
Bateți untul cu zaharul si extractul de vanilie ( obținem o masa alba si pufoasa)adăugăm macul ,
treptat la viteza mica adăugăm Philadelphia .
Asamblarea tortei:
1 pandișpan , ganaș , sos de zmeura ...si asa continuati mai departe .Il lăsați pe noapte la frigider si
după îl îmbrăcați in crema de brânza .
Pandișpanul îl însiropați cu sirop făcut din zahar, apa, extract vanilie.
Sunt video-uri de ieri ceva etape de pregătire .
Succese si va aștept cu rezultate frumoase .
Multumesc si nu uitați sa ma etichetați .