HAIOSE DIN ALUAT CU OSANZA

Portii: 50 de haiose

Ingrediente
550 g osanza

880 g faina tip 000 (din care 330 g pt osanza, 550 g pt aluat)

2 oua

1 galbenus

2 linguri ulei

zeama de la 1 lamaie

1 lingurita rasa de sare (cca. 8 g)

250 ml apa

400 g marmelada

150 g nuci optional

IMPORTANT: Bucataria sa NU fie foarte incalzita deoarece caldura topeste osanza iar haiosele nu mai
cresc atat de spectaculos. Deschideti geamul bucatariei (iarna) si lucrati intr-un mediu racorit, ca la orice
aluat fraged sau foietat.

PREGATIRE ALUAT CU OSANZA PENTRU HAIOSE

Prima data ne ocupam de osanza. Si ne ocupam, nu gluma, pentru ca trebuie curatata. Osanza trebuie sa
fie rece bine, altfel se prelucreaza mai greu. Osanza este grasimea din abdomenul porcului (inveleste
intestinele si organele interne) si are diverse pielite (ca un pergament) si fire si firisoare de cate trebuie
curatata. Se pune pe o scandura si se rade cu cutitul. Asa se face cu toata cantitatea. Pielitele se arunca.
Bucata mea nu a fost prea curata asa ca din 750 g mi-a ramas doar 550. Dupa curatare se da prin
tocatorul de carne pe discul cu gaurelele cele mai mici. Se macina extrem de usor.

Din faina se separa 330 g care se vor amesteca cu osanza. Dar inainte de toate, cand s-a terminat
macinatul, se baga in aparatul de macinat din cele 330 g faina si asa practic aparatul se curata singur.

Se pune toata osanza intr-un bol, se adauga si restul de pana la 330 g faina si se amesteca bine de tot, fie
cu un mixer, fie cu mana sau cu o lingura. Trebuie sa se omogenizeze bine si sa obtinem o pasta care va
trebui sa o intindem usor. Se lasa pe masa de lucru, la temperatura camerei.
Pentru aluat se amesteca cele 2 oua, galbenusul, sarea, uleiul, zeama de lamaie, apa si jumatate din cele
550 g de faina ramase. Se bate bine cu mixerul. Apoi se adauga treptat si restul de faina. Cand nu mai
„duce” mixerul actionam cu mana pana se incorporeaza si restul de faina.

Se mai framanta un pic pe masa de lucru, dupa care se da bine cu faina pe dedesubt si deasupra.

CUM SE IMPATURA ALUATUL CU OSANZA PENTRU

HAIOSE
Aluatul se intinde asa la 0,5 cm grosime. Pasta de osanza cu faina o impartiti in 5 parti. Peste aluatul
intins se aplica prima parte pe 2/3 din suprafata (daca impartim aluatul intins imaginat in 3 parti pe lung,
ungem in mijloc si in dreapta). Cu partea neunsa se acopera partea din mijloc si peste se pune partea din
dreapta. Apoi se mai impatura de jos in sus pe 1/3 si de sus in jos.

Se obtine astfel un patratel care se lasa 10 minute la odhnit. Operatiunea se repeta de 5 ori, pana
terminam si ultima parte de osanza.

Sa nu va sperie faptul ca osanza nu se intinde chiar asa de usor. Se pune in portii mici si se intinde cu
mana usor. Nu veti reusi sa intindeti cu paleta doar pe la a 3-a a 4-a impaturire, cand aluatul devine mai
compact. Veti vedea ca timpul de odihna dintre impaturiri creste de la 10 – 15 – 20 pana la 25 de minute.
Aluatul devine tot mai dens si are nevoie de timpi prelungiti de relaxare pentru a trece din nou la
intinderea lui.

Dupa ultima impaturire se intinde din nou la o grosime de 0,5 cm.

Se taie dreptunghiuri de 6 x 9 (aproximativ). Eu am folosit (ca de obicei) rola de taiat pizza. Bunica si
strabunica taiau haiosele cu un cutit lung cu lama subtire, bine incinsa in flacara plitei. Dupa 1-2 taieturi
puneau iar cutitul la incins si tot asa.

Am pregatit si umplutura. Nuca am tocat-o inegal, sa fie si marunta si mai mare si am amestecat-o cu
gemul. Dupa cum spuneam mai sus, umpluturile pot varia, cred ca cea mai raspandita varianta este cea
cu magiun de prune

Cu o lingurita se pune umplutura pe o parte a dreptunghiului.

Dupa ce am terminat cu umplutura, se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Atentia mare de
cum se aseaza pentru ca ele cresc foarte mult. Luam un dreptunghi cu umplutura in mana, il inchidem ca
pe o carte si asezam haiosul in tava cu partea pe care am pus umplutura in jos.

Intr-o tava normala de cuptor nu am pus decat 16 bucati. La cererea tatalui meu am pus cate o nuca
deasupra pentru ca asa le facea strabunica mea. Nuca am inmuiat-o in putin albus.
COACERE HAIOSE DIN ALUAT CU OSANZA
Haiosele se coc 22-25 minute la 180° in cuptorul foarte bine preincins. Nu trebuie sa se rumeneasca
foarte tare, doar sa se coaca bine de totI. Imediat cum se scot din cuptor se pudreaza bine de tot cu
zahar pudra. Este foarte important ca haiosul sa fie inca fierbinte de tot ca sa se lipeasca zaharul. Daca se
racesc, zaharul nu se mai lipeste si aluatul nu contine zahar.