Pateuri cu branza si trigoane din foietaj cu telemea sau branza de burduf

Aceste pateuri cu branza sunt foarte iubite de romani si se servesc reci sau calde, ca
aperitiv sau gustare. Umplutura trebuie sa fie una cremoasa dar ferma, nu sfaramicioasa. S-a
amestecat branza de vaci (bine scursa) cu telemea si cascaval ras + 1 ou. S-a folosit cca. 500 g
de aluat foietaj impartit in 2 foi. Din prima am facut 15 pateuri (patrate) si din a doua 25 de
trigoane.

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare 30 minute
Timp de gatire 30 minute
Timp Total 1 ora

Portii: 40 buc pateuri cu branza si trigoane

Ingrediente - savoriurbane.com

cca 500 g aluat foietaj

200 g branza de vaci mai grasa (preferabil din piata)
100 g telemea de oaie, capra, vaca sau branza de burduf
100 g cascaval ras
1 ou intreg
sare (cu precautie, in functie de cat de sarata este telemeaua)
In plus:
1 ou batut pentru uns
seminte de chimen, susan sau ce va place

Cum portionam si umplem pateurile cu branza?

Am impartit aluatul foietaj in 2 si am intins prima foaie in dreptunghi de cca. 30 x 50 cm si si
grosime de 3-4 mm. Nu va speriati ca e subtire pentru ca va creste la copt! I-am aranjat
marginile cu taietorul de pizza si am impartit-o in 15 dreptunghiuri de cca. 5 x 15 cm. Am
lucrat cu un centimetru de croitorie (sau rigla). Marginile nu se arunca! Si ele pot fi coapte
separat sub forma de saleuri.

Am format din jumatate din compozitia de branza mici bilute pe care le-am asezat pe fiecare
dreptunghi, spre unul dintre capete, lasand o margine de 1,5 cm. Am batut un ou cu putina
sare si am pensulat cu el chenarele interioare ale pateurilor. Oul va functiona ca un adeziv in
timpul coacerii, sigiland umplutura in interiorul pateurilor.

S-a pliat in doua fiecare dreptunghi de aluat (ca pe-o carte) si presat usor marginile
cu degetele. Apoi asezat pateurile in tava asternuta cu hartie de copt, cu spatiu intre ele
pentru ca vor creste mult. S-au uns cu ou batut si presarat cu chimen si dat
tava la congelator pentru 5-10 minute.

Cum se fac trigoane cu branza telemea sau burduf?

S-a intins si a doua foaie de aluat si am taiat-o in patrate cu latura de cca. 6 cm. La fel, am
facut bilute din restul de branza, am uns cu ou chenarul interior al patratelor si apoi le-am
pliat in diagonala. Am apasat usor marginile, am uns pateurile cu restul de ou si le-am
presarat cu chimen. Le-am dat si pe ele la congelator pentru 10 minute.

COACERE PATEURI CU BRANZA SI TRIGOANE DIN FOIETAJ

Aluatul foietaj se coace la temperaturi inalte (200 – 210 C – treapta inalta la cuptoarele cu gaz).
Cuptorul trebuie sa fie bine preincins. Este preferabil ca pateurile sa fie bine racite (usor
inghetate) inainte de a le baga la copt.

Am copt pe rand tavile incepand cu pateurile. Timpul de coacere este de cca. 20 -30 de minute
la 200 C, pana ce pateurile cresc si si se rumenesc bine. Trebuie sa fie gatite si in grosimea
aluatului.

SERVIRE PATEURI CU BRANZA SI TRIGOANE DIN FOIETAJ

 CORNULETE FOIETAJ CU SUNCA SI CASCAVAL

Cornulete foietaj cu sunca si cascaval. Sunt cornulete aperitiv din aluat de foietaj,
rapide si gustoase, ce pot fi decorate cu seminte diverse: chimen, mac, susan. Se
prepara in cateva minute daca aveti aluatul foietaj la indemana.

Aceste cornulete foietaj cu sunca si cascaval dintr-o bucata de aluat pastrata in

congelator. Cand fac aluat foietaj de casa am grija sa fac portie dubla si sa congelez 3/4 din ea,
impartita in 3 bucati sub forma de caramizi de circa 500-600 g. Se lasa la decongelat peste
noapte si a doua zi e perfect. .
-o reteta simpla de pateuri si trigoane cu branza sarata – tot din foietaj.

Cornulete foietaj cu sunca si cascaval

Timp de preparare 3 minute; Timp de gatire 20 minute ; Timp Total 23 minute

 

Portii: 20

Ingrediente
Pentru foietaj:
250 g faina
150 ml apa rece
2,5 g sare
250 g unt cu min. 82% grasime, scos din frigider de 1 ora dar nu moale de tot
Pentru umplutura:
150 g sunca tip praga
80 g cascaval
seminte: mac, chimen, susan
1 galbenus
1 lingura de lapte
sare
 CUM SE FAC ACESTE CORNULETE FOIETAJ CU SUNCA SI CASCAVAL?

Pentru foietaj se respecta toate indicatiile de la reteta de foietaj, o bucata de cca. 600 g de aluat
decongelat. Decongelarea se face lent, la frigider, nu pe masa de lucru. Dureaza cateva ore
bune.

Cum intindem si taiem aluatul pentru cornulete foietaj?

Foietajul astfel decongelat se intinde usor cu sucitoarea (pe masa usor infainata) pana ce
obtinem un dreptunghi de cca. 40×30 cm. Cu o rola pentru pizza sau cu un cutit foarte bine
ascutit se taie triunghiuri exact ca in poza. Se aseaza deasupra sunca si cascavalul. Sunca taiata
in baghete mai grosute. Cascavalul ras.

Se ruleaza apoi de la baza catre varf si se apasa un pic pe laterale sa nu curga cascavalul afara.
Asezam cornuletele intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Varful triunghiului va fi in totdeauna
sub cornulet, altfel riscam sa se deschida la copt.

PONT: in acest moment ar fi recomandat sa dati tava cu cornulete la congelator

pentru 10 minute sau 30 de minute la frigider. Untul din aluat se va intari si nu va curge
la copt! Foietajul va creste mult si cornurile vor arata grozav.
 COACERE CORNULETE FOIETAJ CU SUNCA SI CASCAVAL

Se incinge bine de tot cuptorul la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz). Foietajul
se coace la temperaturi mari ca sa creasca bine, rapid si sa nu apuce untul sa se
topeasca si sa curga din el. Se scoate tava de la congelator sau frigider. Se bate galbenusul
cu o lingura de lapte si cu un pic de sare si se pensuleaza cornuletele.
Deasupra se presara semintele. M-am jucat un pic cu semintele si am folosit cate un pic din
fiecare. Ungerea se face chiar inainte de a baga cornuletele la copt.

Cornuletele foietaj cu sunca si cascaval se coc 15-20 de minute la 200 C, pana ce se rumenesc
frumos. Ele trebuie sa fie coapte si in interior. Iata cat de mult au crescut aceste cornulete
foietaj cu sunca si cascaval si ce culoare frumoasa au! Nu va mai povestesc despre cate de
aromate sunt…De cum le-am scos din cuptor au inceput sa dispara Cascavalul din interior s-a
topit si se intinde in fire. Cornuletele foietaj sunt gustoase si caldute sau reci.
Incercati aceasta reteta de cornulete foietaj cu sunca si cascaval pentru ca sunt foarte gustoase
si usor de preparat!

https://savoriurbane.com/cornulete-foietaj-cu-sunca-si-cascaval/
 CREMSNIT RETETA CLASICA DE CREMES

Cremsnit reteta clasica de cremes. Prajitura cremsnit (krémes, crempita,

Kremschnitte, cremeschnitte) este compusa din 2 foi de aluat foietaj si o crema de
vanilie. Este una dintre favoritele familiei mele. Dupa sonoritatea numelor (germana, maghiara,
sarbeasca) va dati seama ca este un clasic al patiseriei austro-ungare, raspandit in Europa
Centrala si de Est si in Ardeal si Banat.

Foile de aluat frantuzesc trebuie sa fie bine coapte, rumene, aurii si crocante. Aici gasiti reteta
aluatului foietaj de casa (cu unt).

Crema de cremsnit (cremes) este o crema de patiserie clasica de vanilie amestecata cu albusuri
batute. Se numeste crema Chiboust si este consemnata ca atare in Larousse Gastronomique.
Aici gasiti reteta de baza a cremei de vanilie de patiserie (cu galbenusuri, lapte, zahar,
faina sau amidon si… vanilie!). Cu ea se umplu si eclere sau choux a la creme.

In cazul acestei creme de cremsnit se va suplimenta cantitatea de amidon (faina) din

crema de baza (max. 100 g amidon sau 200 g faina la 1 L lapte) astfel incat sa aiba tinuta si
dupa inglobarea albusurilor in ea. Cand dorim sa inlocuim faina dintr-o crema cu amidon vom
pune 1/2 din cantitatea indicata de reteta – adica in loc de 200 g faina se pun 100 g amidon. Nu
se inlocuiesc in raport de 1:1 pentru ca amidonul are capacitate de ingrosare dubla fata de
faina. Avantajul major al amidonului este ca fierbe instantaneu (ajung 2-3 clocote) pe cand faina
necesita un timp de fierbere de 3-5 minute.
 In unele retete apare si gelatina (care e produs natural obtinut din oase si cartilaje animale).
Eu va dau ambele versiuni de crema: fie doar cu 100 g amidon (200 g faina) fie cu 70 g amidon
(140 g faina) si 10 g gelatina.

- s-a montat cremsnitul intr-o tava mai adanca cu dimensiunile de 33 x 26 x 6 cm. Am obtinut
20 de portii mai mici (de 6,5 x 6,5 cm)sau 12 portii mari, pe saturate (de cca. 8,5 x 8,5 cm).

Cremsnit reteta clasica de cremes

Timp de preparare 30 minute

Timp de gatire 40 minute
Timp Total 1 ora 10 minute
 

Portii: 1 tava de cremsnit de 33 x 26 cm

Ingrediente - savoriurbane.com

Foi de aluat foietaj

 550 g aluat foietaj

Crema de cremsnit:(Chiboust)

 1 L lapte
 8 galbenusuri (adica 160 g galbenus)
 200 g zahar tos
 70 g amidon (echivalentul a 140 g faina) + 10 g gelatina
 sau doar 100 g amidon (echivalentul a 200 g faina)
 un praf de sare
 o pastaie de vanilie (miezul si coaja) sau o lingura buna extract de
vanilie sau 3 plicuri zahar vanilat
 5 albusuri (adica 150 g albus)
 100 g zahar tos
Decor:

 zahar pudra vanilat

MOD DE PREPARARE CREMSNIT RETETA CLASICA DE CREMES

Cum se face crema de cremsnit, cremes?
De inceput cu prepararea cremei pentru ca ea are nevoie de un timp de racorire inainte de a
umple foile cu ea.

- varianta cu amidon si putina gelatina. S-a separat galbenusurile de albusuri si puse intr-un bol.
Din cele 8 albusuri am pastrat doar 5 (pe 3 le-am pus la rece pentru alta Peste galbenusuri s-au
pus 200 g zahar tos si un pic de sare si amestecat bine cu mixerul. Daca amestecul este prea
gros se poate dilua cu 50 ml de lapte rece. S-a adaugat si cele 70 g de amidon si am amestecat
in continuare. Daca nu veti folosi gelatina va fi nevoie de 100 g amidon sau 200 g faina. Ce
ziceti ce culoare au ouale? Oua de casa!

Intr-o oala incapatoare am pus restul de lapte (cei 950 ml ramasi) si batonul de vanilie (eu
am o rasnita in care toc si pastaia).

Se aseaza oala cu lapte si vanilie pe foc mediu si am asteptat sa ajunga la fierbere. Am

stins focul si am strecurat laptele ca sa nu treaca si bucatelele marisoare de pastaie de vanilie in
crema. Apoi diluat amestecul de oua, zahar si amidon cu acest lapte strecurat (fierbinte) si am
mixat bine. Am turnat amestecul diluat inapoi in oala si am asezat-o din nou la foc mediu. Am
amestecat constant (atentie sa nu se prinda!) pana ce a ajuns din nou la fierbere. Am pus
gelatina la hidratat in apa rece (eu folosesc foi).

Dupa ce crema a dat 2-3 clocote am tras-o de pe foc. Este groasa si neteda, fara cocoloase.

Se bate spuma tare cele 5 albusuri. Apoi adaugat alte 100 g de zahar tos si am continuat
baterea pana ce am obtinut o spuma densa si lucioasa. Si incorporata imediat in crema fierbinte
si amestecata usor cu spatul, de sus in jos. Crema creste in volum si devine aerata. Albusurile se
gatesc la 75 C iar crema mea are peste 85 C, deci fiti linistiti ca nu vor ramane crude. Daca va
raman puncte albe (cocoloase de albus) prin crema puteti sa o mixati scurt de tot cu mixerul –
doar 10-15 secunde – ca sa nu se piarda aerul din spuma. Imediat am inglobat in ea si foile
inmuiate de gelatina. Le-am amestecat bine ca sa se topeasca uniform in crema calda (max. 60
C).

s-a lasat crema la racorit cca 45 de minute, timp in care m-am ocupat de foi.

Foi de cremsnit din aluat foietaj

Mi-am ales tava in care urma sa montez prajitura si am tapetat-o cu o hartie de copt.

S-a scos din frigider aluatul foietaj facut zilele trecute si taiat din el o bucata de 550 g –
e suficient pentru ambele foi. Puteti folosi si foietaj din comert. Am pus cuptorul la incins la 200
C (treapta inalta la cele cu gaz).

Am impartit bucata de 550 g in 2 si am intins prima foaie, tinand cont de dimensiunile tavii (26
x 33) in care urma sa montez cremsnitul. Foaia de cremsnit se intinde subtire (2-4 mm) pentru
ca va creste mult in inaltime la copt. Am pudrat lejer cu faina blatul de lucru si am trecut la
treaba. Am mutat foaia cu sucitorul pe o hartie de copt si am tras-o cu tot cu ea intr-o tava
incapatoare de cuptor (nu in cea in care montam prajitura!). Am intepat foaia cu furculita ca sa
nu faca basici mari la copt si am dat-o la congelator pentru 5 minute (sau 15 minute la frigider).

Am copt prima foaie (fundul) de cremsnit timp de 18 minute la 200 C. Dupa 15 minute nu
parea destul de aurie si de coapta si este important sa se coaca pana in interior. Foietajul este
mai fraged cand este copt bine. Cel copt insuficient are textura mai gumoasa deoarece raman
straturi interioare de aluat crud.

Imediat am scos-o pe un gratar ca sa se racoreasca si sa se ventileze. Nu va pot descrie ce

aroma de unt poate avea!

Foaia a 2 a poate fi coapta exact ca si prima si taiata in patrate dupa coacere. Se taie usor cu un
cutit bine ascutit dar exista un risc ca ea sa se sfarame necontrolat. A doua varianta este cea de
rupere in bucatele dupa coacere si presararea lor peste crema sau… varianta a 3 a: portionarea
foii crude in patrate si coacerea lor individuala. De data aceasta am ales varianta numarul 3.

Am intins a doua foaie de cremsnit exact ca si pe prima (26 x 33) desi trebuia sa o fac un pic
mai mare pentru ca tava mea se largeste discret spre buza. Am calculat in cate patrate sa o
impart si am decis sa fie 20 (4 x 5). De aici treaba e matematica simpla si am ajuns la patrate cu
latura de 6,5 cm. Cu rigla mi-am impartit foaia si am decupat patratele cu o rola pentru taiat
pizza (nu merge cu cutit numai daca e incins in flacara). Am mutat fiecare patrat intr-o tava
asternuta cu hartie de copt. Le-am si intepat cu furculita.

- coapte aceste patrate tot 16-18 minute, pana ce au devenit aurii si rumene.

MONTARE PRAJITURA CREMSNIT RETETA CLASICA

Foile trebuie sa fie complet reci iar crema sa fie calduta. In tava de 26 x 33 am asezat foaia
intreaga. A tebuit sa-i ajustez un pic (cativa mm) marginile ca sa-mi intre perfect in tava. Am
turnat deasupra crema calduta. Fara panica! Crema este fluida cat este calduta dar se va intari
la frigider! Peste crema am aliniat patratele de foietaj si …. gata! V-am zis ca trebuia sa fac o
foaie mai mare pentru suprafata… Am sfaramat marginile in exces si le-am presarat pe una

dintre marginile ramase libere. Tot in burta ajung. 

Am dat tava cu cremsnit la frigider (acoperita cu folie alimentara) si am lasat-o acolo vreo 3 ore
bune (cel mai bine se lasa peste noapte). Dupa ce bine racit, cremsnitul se pudreaza cu zahar
(ultima poza de sus).

SERVIRE CREMSNIT RETETA CLASICA DE CREMES

Sa vedem cum se taie! Cu un cutit bine ascutit am taiat usor cateva bucati frumoase de
cremsnit. Priviti cum arata in tava: crema moale si lucioasa, fluida dar totusi cu tinuta. Parca
vrea sa curga si totusi nu! Asta e crema de cremes pe care o stiu de cand sunt mica!

Ce sa va mai spun? Cat e de bun cremesul acesta? Ce gust divin au foile usor sarate in
combinatie cu crema asta grozava? Ca simti aromele de unt si vanilie adevarata?

Foile se inmoaie daca stau 24 de ore si parca nu mai au savoarea aceea din prima zi. Acest
cremsnit este o prajitura care se mananca „pe loc”.

Trebuie sa incercati

https://savoriurbane.com/cremsnit-reteta-clasica-de-cremes/