Placinte cu cartofi – de post

Ingrediente

Aluat:
* 500 g faina
* 300 ml apa calduta
* 10 g drojdie uscata/25 g proaspata
* 2 lingurite sare
* 1 lingurita zahar
Umplutura:
* 700 g cartofi
* 2 linguri ulei
* sare,piper

Mod de preparare

Intr-un castron mare se pune faina,drojdia,sarea si zaharul si se

omogenizeaza.In mijloc se face o gaura si se toarna apa treptat
amestecand cu o lingura de lemn.Se framanta un aluat
elastic,care se lasa 1 ora la loc caldut, pana isi dubleaza volumul.

Umplutura:
Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se fierb in apa cu
sare! Trebuie sa fiarba foarte bine; se scurg de apa, se paseaza
ca pentru piure, se amesteca cu sare, piper si ulei.
Asamblare:
Aluatul se imparte in sase bucati egale.Pe masa unsa cu ulei se
intinde fiecare bucata intr-un dreptunghi. Pe jumatate din foaie
se intinde umplutura si se acopera cu cealalta jumatate si se
lipeste bine marginea.
Intr-o tigaie adanca se pune mai mult ulei si se prajeste fiecare
placinta, pana se rumeneste bine.Se scot pe un servet
absorbant.
Pcinta cu varza

Ingrediente
800 de grame - 1 kg. de varza gata calita
1 lingura cu varf de pesmet
1 ou
Aluat:
300 de grame de faina 000
200 - 250 ml de apa - in functie de calitatea fainii
cateva picaturi de otet
o lingurita rasa de sare
aproximativ 80 de grame de untura de porc la temperatura
camerei
1 ou batut pentru finisat
Mod de preparare
Pentru umplutura, se caleste varza dulce tocata fin (o varza
mica ~ de 1,5-2 kg.) in aproximativ 80 ml. de ulei, cu sare si
piper. Se supravegheaza in permanenta sa nu se prinda,
eventual se adauga cate putina apa fierbinte, pana ce varza este
gata. Se adauga o legatura de marar tocat si se amesteca. Se lasa
sa se raceasca si se adauga pesmetul si oul. Se amesteca bine si
se lasa deoparte. Din faina, sare, otet si apa calduta se framanta
un aluat neted, elastic si nelipicios. Apa se va adauga cate putin,
atat cat este nevoie pentru o consistenta ideala a aluatului - nici
tare, nici moale. Aluatul se infoliaza si se lasa la odihna 30 de
minute, apoi se imparte in 10 bile cat mai egale (la mine sunt
mai numeroase bilele pentru ca, de fapt, am facut doua
placinte). Se ia o bila de aluat si se aplatizeaza cu sucitorul,
obtinand un cerc de aproximativ 20 de cm. diametru. Se unge
suprafata cercului cu untura - nu e cazul sa ne zgarcim, aluatul
oricum va contine mult mai putina grasime decat un foietaj
normal, din aluat frantuzesc, in schimb va fi foarte fraged si
savuros, gustul unturii nu se va regasi in preparatul final. In
continuare, se procedeaza la fel cu celelalte bile de aluat,
suprapunand cercurile unul peste altul, fiecare fiind uns cu
untura, ultimul, insa, cu o cantitate mai mica, doar atat cat sa
nu se usuce aluatul. Se acopera "turnul" de aluat cu o folie si se
lasa la odihna 15-20 de minute. Este momentul sa se aprinda si
cuptorul, setand temperatura la 190 de grade Celsius. Dupa
trecerea timpului de odihna, "turnul" de aluat se intinde cu
sucitorul - manopera ceva mai delicata, pentru ca straturile au
tendinta sa alunece. Pentru ca operatiunea sa fie incununata de
succes, se incepe intinderea cu sucitorul de la mijloc si se
deplaseaza catre margini, apasand cu delicatete. Se intinde
aluatul intr-o foaie cam de 50 de cm diametru, careia i se
decupeaza marginile: Se aseaza umplutura la mijloc, se
aplatizeaza si i se da o forma rotunda, apoi se trag marginile
aluatului catre centru, acoperind varza calita, evitand sa se
aglomereze mult aluat la un loc. Placinta se rastoarna pe tava
acoperita cu hartie de copt. Din marginile decupate, eu i-am
facut un decor sub forma de grilaj, apoi am uns suprafata
placintei cu oul batut. Se introduce tava in cuptorul deja bine
incins, unde se lasa apoximativ 30 de minute (in functie de
cuptor), pana ce se rumeneste frumos. Se lasa sa se racoreasca
putin (e minunata calda, cu smantana sau iaurt, dar sotului
meu, de exemplu, ii place si rece), apoi se taie.

Placinta cu ciuperci
Ingrediente:

Aluat:
15 linguri faina,
15 linguri apa minerala,
7 linguri ulei,
50 g margarina+ 2 linguri faina.

Umplutura:
200g ciuperci(eu am folosit din cutie),
150g mazare,
2 linguri de ulei,
sare , piper, rozmarin,
maghiran

si un sos facut din:

50ml ulei,
50 g faina sau amidon,
450 ml apa sau supa de legume.
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se face un aluat din faina ,ulei si apa minerala,se amesteca
separat margarina cu cele doua linguri de faina pana se obtine o
compozitie cremoasa.Se pudreaza planseta cu faina si se intinde
aluatul intr-o singura foaie(nu prea mare).

Pe foaie intindem uniform compozitia cremoasa,rulam si dam la

rece cca 30 min.

Ciupercile si mazarea se innabusa in 2 linguri de ulei la foc

mic,adaugand si putina apa. Dupa ce se raceste se amesteca cu
sosul iar condimentele,sarea si piperul se pun dupa gust.

Impartim aluatul in doua parti egale si facem doua foi. Tava se

pregateste cu hartie pentru copt si se aseaza prima foaie apoi
umplutura peste care asezam cea de-a doua foaie. Ungem
placinta cu ulei si putem presara susan sau mac.

Se coace in cuptorul incalzit , la foc mic timp de 45 min.

Mentiuni:
Se poate folosi ca umplutura si: branza, carne tocata, sau mere
rase.