Ingrediente (pentru 1 cozonac mai mare)

Pentru ALUAT:

 450 gr făină
 25 gr drojdie proaspătă
 250 ml apă minerală
 65 ml ulei
 125 gr zahăr
 1/4 linguriță sare
 arome ( după gust); eu am pus:
o 1 fiolă esență rom
o coaja rasă de la 1/2 lămâie
o 1 plic zahăr vanilat
o 1 linguriță coajă portocală confiată tăiată foarte mărunt

Pentru UNS:

 1-2 linguri de miere diluată cu puțină (2-3 linguri) apă sau 1 lingură zahăr tos cu 1-2
linguri apă

Pentru UMPLUTURĂ:

 150 – 200 gr nucă măcinată prin mașina specială de nuci (nici prea fină, nici prea
mare)
 1 lingură cacao
 3 linguri zahăr (cu vârf)
 1 plic zahăr vanilat
 1 fiolă esență rom
 1/2 lingură rasă de făină
 2-3 bucăți rahat
 100 gr stafide

 Mod de preparare
 -Într-un castron se dizolvă drojdia cu 2-3 linguri de apă minerală puțin caldă, ½
lingură zahăr și 1 lingură făină, se amestecă bine până se obține o maia. Se acoperă
vasul și se ține într-un loc cald cca 15-20 minute, sau până când maia își dublează
volumul.
 -Se pune zahărul cu zahărul vanilat într-un vas mic, se toarnă puțină apă minerală
încălzită foarte puțin și se amestecă bine până zahărul se dizolvă complet și se
formează un sirop concentrat.
 -Se cerne făina.
 -Când toate ingredientele sunt pregătite, se pun în mașina de pâine în următoarea
ordine: siropul de zahăr, uleiul, restul de apă minerală, esența de rom, sarea, făina și
maiaua de drojdia.
 -Pentru umplutura de nuci se pune treptat cca ½ cană de apă fierbinte peste nucile
măcinate și se amestecă bine. Se adaugă apoi cacaoa, zahărul împreună cu zahărul
vanilat și esența de rom și se omogenizează. Se dă de o parte să se răcească.
 -Se pun stafidele la înmuiat în apă cu esență de rom și se lasă până ce se umflă bine,
după care se pun la scurs și pe hârtie absorbantă.
 -Se taie rahatul în bucățele.
 -După o jumătate de oră aluatul este frământat (se formează o bilă moale și elastică),
iar după încă o oră aluatul este crescut (aproape și-a triplat volumul și cuva mașinii s-
a umplut).
 -Se pregătește masa/blatul de lucru: se unge suprafața de lucru cu o peliculă fină de
ulei, apoi se răstoarnă pe ea aluatul. Aici eu prefer să lucrez cu ulei. Se poate însă
presăra și făină pe masa/ blatul de lucru.
 -Dacă doriți să faceți cozonacul simplu sau împletit v-am povestit în detaliu cum se
procedează la Cozonacul de casă cu nucă .
 -Dacă doriți să faceți cozonacul floare, se împarte aluatul în patru părți aproximativ
egale. Aluatul bun trebuie să se manevreze ușor, să nu fie lipicios. Aluatul acesta este
mai moale și fraged din pricina apei minerale.
 -Aluatul de cozonac se lucrează numai cu mâna (puțin unsă cu ulei, în cazul meu) nu
se folosește sucitorul.
 -Se întinde fiecare bucată de aluat cu mâna, până se formează aproximativ un
dreptunghi (20 x 35 cm), de cca 1 cm grosime, se întinde 1/4 din umplutura de nucă,
uniform, mai puțin către capete, se presară stafidele și rahatul, după care se rulează
bine și se dă de o parte.
 -Se repetă aceleași operațiuni și pentru celelalte trei bucăți de aluat. Vom avea în final
patru suluri (rulouri) de aluat cu umplutura dorită.
 -Se taie capetele fiecărui rulou (cca 5-6 cm), rezultând astfel 8 bucăți care se dau
deoparte (acestea se vor folosi pentru mijlocul florii).
-Resturile rămase din fiecare rulou se taie cu un cuțit, aproximativ în 4 părți egale (cu tăieturi
puțin oblice) rezultând 4 x 4= 16 bucăți de rulou, care se vor folosi pentru petalele florii.

-Când toate părțile componente/bucăți de rulou sunt pregătite, acestea se așează în forma
tapetată: mai întăi se așează cu tăieturile pe lateral cele 16 bucăți – petalele pe marginea
formei, iar în centru se așează în picioare (cu tăietura în jos spre fundul tăvii) cela 8 bucăți de
la capete (pe care le-am tăiat primele).

-După ce floarea de cozonac s-a montat în tavă, aceasta se acoperă cu un șervet de bucătărie
curat și se lasă cca 30-40 min la crescut, într-un lo mai călduț.

-După ce cozonacul a crescut în tavă, cu ajutorul unei pensule, se unge fie cu miere diluată cu
apă, puțin ulei, sau zahăr și apă și se bagă în cuptorul încins la 180°C. După cca 15-20 minute
am redus temperatura la 165°C .Dacă cozonacul îl coaceți în forma normală, temperatura
inițială va fi de 200°C, iar cea finală de 170-180°C, deoarece forma este mai înaltă.
Cozonacul floare se coace aproximativ 40-45 minute (depinde de cuptor). La mine, durata de
coacere a cozonacului s-a redus la aprox 30 minute, datorită folosirii tăvii Bialetti.

-Când s-au copt (se poate face testul cu scobitoarea, sau paiul), se scoate din cuptor și se
unge cu ajutorul unei pensule, fie cu zahăr pus în apă (fără să se amestece, numai să se
umezească zahărul), fie cu miere diluată în puțină apă și se presară zahăr pe deasupra.

-Cozonacii se lasă să se răcească în tăvi, după care se scot și se învelesc cu un șervet curat.