Salamul de biscuiti facut in casa este desertul copilariei multora dintre noi.

Acesta era pregatit cand aveam pofta de ceva

dulce, la petreceri in familie si chiar la mese festive. Un desert atat de usor de facut, cu un gust bun, nu are cum sa nu devina
preferatul copiilor, dar si al adultilor deopotriva. Eu cred ca atunci cand pregatim pentru copiii nostrii salam de biscuiti nu
facem altceva decat sa ne intoarcem in copilaria noastra, cu siguranta este momentul acela in  care ne aducem aminte de
rasfatul de care aveam parte din partea parintilor sau al bunicilor.
Stiu ca putem cumpara din comert acest desert. Dar, credeti-ma, nu are nici pe departe gustul pe care ar trebui sa il aiba cel
facut in casa. Eu am invatat sa il fac in scoala generala la orele de atelier practic. Daca eu, ca si copil am putut sa fac un salam de
biscuit, atunci poate oricine si nu are nici macar o scuza pentru a da fuga la magazin sa isi cumpere unul.
Revenind la reteta de azi, am avut marea bucurie sa descopar salamul de biscuiti insotit de sos de vanilie si sos de fructe de
padure in cartea “Romanian Gastronomy in the XXI Century” editata de Vinul.ro, (http://vinul.ro/) cu spijinul partenerilor de
la crama SERVE Clubul Cavalerilor (https://www.serve.ro/) si Selgros Romania.  Cartea am primit-o cu dedicatie de la prietena
mea Adriana Popescu, ea avand o contributie importanta la selectionarea si documentarea retetelor. Invitatia pe care i-am
adresat-o Adrianei intr-o editie live pe facebook in cadrul proiectului “Gatesc cu prietenii” a venit de la sine. Am ales varianta
gourmet a unui desert ce poate parea banal, dar in nal are o prezentare frumoasa si un gust absolut spectaculos prin
prezenta unor texturi, arome ce se imbina si se completeza reciproc, lasand in acelasi timp spatiu perfect pentru a transforma
vinul rose rece servit langa desert  intr-un vin perfect pentru a incheia o masa. Vinul Terra Romana rose 2017 (cupaj de
Feteasca Neagra si Merlot) este asociat preparatelor de vara usoare (salate, carne alba, fructe de mare, aperitive), dar si cu un
desert ce nu este foarte dulce, lasand vinul sa isi descopere aromele discrete ce te cuceresc pe loc. Vinul Terra Romana Rose
este foarte bine pus in valoare cu ajutorul sosurilor folosite, asa ca o sa va las sa descoperiti in prezentarea video de la nal
cum am reusit sa fac acest lucru. Este un vin complex, oral – caprifoi, tranda r, iasomie dar si fructat – fraguta si caisa coapta.
Prospetimea si voiciunea acestui vin pica foarte bine pe onctuozitatea echilibrata a preparatului.
Prezentarea mea sper ca o sa ii placa si celui care a creat reteta pentru carte, preparat ce se gaseste si meniul restaurantului
Studio 80, iar poza din carte mi-a fost sursa de inspiratie pentru reteta de mai jos.
Salamul de biscuiti are o forma patrata, usor de decorat la nal cu fructe de padure si o frunza de menta. La o prezentare
gourmet este importanta si farfuria in care urmeza sa e servit desertul. Din acest motiv am ales una patrata, putin adanca,
astfel incat sosul sa nu curga cand ducem farfuria la masa.

INGREDIENTE:
Pentru 6 portii salam biscuiti:
300 g biscuiti
200 g rahat
80 g zahar pudra
120 g nuci macinate
30 g ciocolata alba tocata marunt
60 g nuci tocate grosolan
50 g sta de
100 ml lapte
1 lingurita rom
120 g unt gras (80-82%grasime)
30 g pudra de cacao neagra
Pentru sos de vanilie
300 ml lapte
1 pastaie de vanilie
20-30 zahar
3 galbenusuri
1/4 lingurita amidon
Pentru sos de fructe de padure cu reductie de vin rose :
150 ml vin rose
150 g fructe de padure
30 g zahar pudra
Pentru decor:

50 g nuca de cocos

fructe de padure

frunze de menta

PREPARARE:
Sfaramam biscuitii pusi intr-o punga cu un facalet, astfel incat sa ramana bucati mai mari si mai mici. Punem sta dele in lapte
cu rom si le lasam in jur de 30 minute In acest timp taiem rahatul, 60 g nuca si ciocolata alba in cuburi de marime mica. Punem
peste biscuit zaharul pudra, nucile macinate si cele tocate, pudra de cacao, zaharul pudra, amesteacam, apoi adaugam rahatul
si sta dele. Vom amesteca inca o data usor, pentru ca omogenizarea compozitie sa se faca usor.

 
Turnam laptele in care au stat sta dele, apoi untul topit si racit si amestecam pana omogenizam toata compozitia Punem
compozitia pe o folie alimentara sau o folie de staniol/ hartie de copt si ii dam forma dorita (in cazul de fata una patrata), apoi il
punem la frigider pentru cateva ore sau mai bine peste noapte.
  
Cu o ora inainte de a servi desertul putem pregati sosurile. Incepem cu sosul de fructe de padure. Turnam vinul rose intr-o oala
mica si il erbem pana ramane o treime din cantitatea initiala.
Luam de pe foc si il lasam sa astepte fructele de padure ce vor forma impreuna cu vinul un sos acrisor, ideal pentru cei care
iubesc combinatiile dulce-acrisor.
Sosul de fructe il obtinem pasand fructel de padure cu zaharul pudra, le punem pe foc si le lasam sa dea in clocot, la foc mic,
pana se ingroasa sosul. Luam de pe foc si strecuram pentru a elimina toti sambureii, sosul n ce rezulta ind pus peste reductia
de vin.

 
Readucem vinul cu fructe de padure pe foc si il dam in cateva clocote, la foc mic, pana se ingroasa putin. Luam sosul de fructe
de padure de pe foc si il turnam intr-un vas ce ne va ajuta sa decoram desertul la nal.
La nal a ramas sosul de vanilie, un sos clasic, realizat cu o consistenta mai uida. Punem 250 ml lapte la ert cu semintele
dintr-o pastaie de vanilie si putin zahar. Lasam pe foc pana ajunge la punctul de erbere. In acest timp amestecam
galbenusurile cu restul de lapte si un sfert lingurita de amidon. Turnam laptele erbinte peste galbenusuri, amestecam rapid si
intoarcem compozitia pe foc. O lasam pana se ingroasa putin, apoi o luam de pe foc si o strecuram sau o pasam cu un mixer
vertical pentru a obtine textura perfecta.

 
Urmeaza asamblarea desertului. Punem sosul de vanilie in farfurie, pe margine turnam sosul de fructe de padure, apoi cream
efectul de marmorat amestecandu-l cu o scobitoare sau un cutit foarte subtire. In mijloc aranjam o felie de salam de biscuiti
tavalita prin nuca de cocos. Putem sa decoram cu fructe de padure si o frunzulita de menta atat felia de salam de biscuiti, cat si
farfuria.
 
Nu-i asa ca arata frumos? Eu va invit sa descoperiti gustul, iara daca aveti nevoie de indicatii le veti regasi in video prezentat
live pe facebook mai jos.