PRAJITURA ANGELICA

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
pt.blatul simplu:7 oua,210 gr faina,210 gr zahar, un varf de cutit de sare
pt.cel cu cacao la fel doar ca adaugam 2 linguri cacao
pt.crema de vanilie :pentru 1/2 litru de lapte se iau 4 oua, 1 cana de zahar, 3
linguri faina, 1/2 baton vanilie
pt.spuma de albus :cele 4 albusuri ramase de la crema de vanilie si 2 linguri
zahar pudra.
pt.decor final: 1/2 ciocolata neagra

Mod de preparare: pe scurt trebuie sa facem 2 blaturi,unul simplu si unul

cu cacao, apoi o crema de vanilie si o spuma de albus cu zahar pudra pentru
ornament pudrata la final cu razatura fina de ciocolata.

Blatul simplu: Mixam ouale cu zaharul si un varf de sare pana ce isi tripleaza
volumul. Adaugam faina in ploaie si amestecam cu mare grija de jos in sus,
dinspre centru spre exterior.
Blatul cu cacao: reteta de pandispan in care adaugam 2 linguri cacao;
Blaturile se coc in cuptorul preincins in tava unsa si tapetata cu faina.Dup ce
s-au copt,se lasa in cuptor cu usa intredeschisa sa se raceasca inainte de a le
scoate din tava.
crema de vanilie: Galbenusurile se freaca cu zahar, se adauga faina, se
amesteca, se subtiaza cu lapte rece, apoi se pune la foc, amestecind mereu cu
telul sau cu o lingura de lemn; cind a dat in clocot se ia de pe foc, se adauga
vanilie si se mai bate citva timp.
Asamblarea prajiturii:punem un blat simplu apoi crema de vanilie (in strat
subtire ca sa lipim doar), apoi un blat cu cacao apoi iar crema de vanilie de
data asta in strat gros si ultima data spuma de albusuri batuta cu zahar ca
pentru bezea sa se tina pe castron cand il intorci si deasupra radem cicolata
neagra.

TORT ETAJAT
Timp de preparare:
6 ore (complexitate ridicata)

Ingrediente:
2 blaturi de vanilie din cate 10 oua fiecare (10 lg.zahar, 10 lg. faina, 1 plic zahar
vanilat, 1 vf. de cutit de praf de copt)
1 blat de cacao, tot din 10 oua (aceeasi compozitie ca mai sus, doar ca am
inlocuit 2 linguri de faina cu 2 linguri de cacao cernuta)

am insiropat blaturile cu 400 ml suc de portocale

Creme:

crema de sampanie:
750 ml sampanie
8 linguri de zahar
2 plicuri de budinca de vanilie
200 de grame de stafide
1 varf de cutit de nucsoara rasa fin
1 lingura de gelatina granule
1 kg de frisca + 4 linguri de zahar praf + 2 plicuri de intaritor pt. frisca

crema de capsuni

1 kg. de capsuni
2 plicuri de budinca de vanilie
10 linguri de zahar
1 lingura de gelatina granule
1 kg de frisca + 4 linguri de zahar praf + 2 plicuri de intaritor pt. frisca

Finisare:

crema din 500 de grame de unt, 200 de grame de zahar praf si 2 fiole de
esenta de vanilie

pasta de zahar din 20 de grame de gelatina, 200 de grame de miere, 1,6 kg

zahar praf, 90 ml de apa
colorant alimentar
aroma de vanilie si migdale amare (cate o fiola Dr.Oetker din fiecare)
sirop gros de zahar

Mod de preparare: Executia acestui tort pentru mine a fost o piatra de

incercare. Niciodata nu am mai facut un tort atat de mare, pentru mai mult de
40 de persoane, iar etapa "conceptiei" a durat destul de mult. Eu am socotit
aproximativ 200 de grame / persoana, de unde a rezultat ca tortul va trebui sa
cantareasca undeva la 8-9 kg. Ca sa obtin aceasta greutate, evident, trebuia sa
fie un tort etajat. Deasemenea, tot pentru a ajunge la greutatea dorita, mi s-a
parut mai convenabil sa il fac dreptunghiular, decat rotund, dar tort etajat
dreptunghiular nu am mai vazut (am rascolit internetul, toate erau patrate sau
rotunde) asa ca m-am hotarat pentru o constructie mai atipica, asimetrica. A
iesit... ceea ce se poate vedea in poze.

Preparare:

Cu o zi inainte de a trece la montarea tortului, am preparat pasta de zahar din

care am modelat figurina in forma de bebelas iar restul am pastrat la frigider
pentru finisarea tortului.

Mai catre seara, am facut blaturile, la care a "mixerit" si sotul meu, ca si el e

unchi! Le-am lasat la racit pana a doua zi, cand l-am taiat pe fiecare in
jumatate, pe orizontala. Am hotarat ca fiecare nivel va fi astfel: blat de
vanilie+blat de cacao+blat de vanilie, asa ca intre doua jumatatti de vanilie am
introdus o jumatate de cacao. Din una dintre parti am decupat un blat ceva
mai mic si altul inca si mai mic, proportionale cu blatul mare de la baza. Le-
am suprapus ca sa configurez tortul.

Odata ce m-am hotarat cam ce forma va avea in final, am trecut la prepararea

cremelor. Sorei mele i-a placut in mod deosebit crema de sampanie de la
tortul cu care ne-am delectat la ziua sotului meu, asa ca asta a comandat ea.
Eu m-am gandit ca fiind un tort atat de mare, nu ar fi rau sa fac si o alta
crema, am optat pentru una de capsuni gandindu-ma ca un tort cu fructe va
placea sigur tuturor (si am avut, ca de obicei, dreptate - cata modestie! ).

Asadar, am transformat in pireu 500 de grame de capsuni, am completat cu

apa pana la obtinerea a 750 ml de lichid (ma rog, pireu) pe care l-am pus pe
foc cu zaharul. Praful de budinca l-am diluat cu ceva apa rece si l-am adaugat
peste pireul fierbinte, am fiert, amestecand continuu, pana ce s-a ingrosat. L-
am lasat deoparte sa se racoreasca si am pus la inmuiat gelatina in 3 linguri de
apa rece.

Am batut frisca pentru ambele creme deodata, intr-o cratita foarte mare, ca sa
incapa spuma de la 2 litri de smantana pentru frisca.

Crema de capsuni: gelatina hidratata se topeste la bain-marie si se

incorporeaza in pireul de fructe. Restul de 500 de grame de capsuni se curata
si se taie in jumatati si/sau sferturi, in functie de marimea lor. Se pune intr-un
bol incapator frisca (1 kg, deci jumatate din cantitatea de frisca batuta), se
adauga capsunile, apoi pireul de capsuni racit pana la temperatura camerei si
se amesteca totul.

Pentru crema de smapanie, am pus mai intai la inmuiat stafidele in putina

sampanie, cat sa le acopere. Restul de sampanie am pus-o pe foc cu zaharul, in
momentul fierberii am adaugat budinca dizolvata in putina apa, nucsoara rasa
si stafidele. Am amestecat pana s-a ingrosat. Am incorporat gelatina in
prelabil hidratata iar acest jeleu de sampanie, dupa ce s-a racit pana la
temperatura camerei, l-am amestecat cu frisca, obtinand crema.

Am trecut la asamblarea tortului, incepand, desigur, cu baza. Blatul de vanilie

de la baza l-am acoperit cu jumatate din crema de capsuni, am asezat blatul de
cacao, l-am stropit usor cu suc de portocale, am pus restul de crema de
capsuni si in final am acoperit cu al doilea blat de vanilie, pe care deasemenea
l-am insiropat usor cu suc.

Am pus tortul cu capsuni la frigider si am trecut la asamblarea urmatoarelor

doua, amandoua cu sampanie. Pentru ca tortul a fost unul cu etaj, acestea au
fost montate pe suporturi individuale, pe care le-a confectionat "unchiul cel
iubitor", decupadu-le cu flexul dintr-o tava de plastic, dupa forma celor doua
tortulete de la nivelele superioare.

Pe suportul cuvenit am montat torturile, la fel ca si cel de la baza, cu diferenta

ca am pus crema de sampanie.

Torturile, odata asamblate, le-am dat la rece pentru doua ore.

Inainte de a trece la finisare, am mixat 500 de grame de unt moale cu 200 de
grame de zahar praf si 2 fiole de esenta de vanilie, obtinand crema necesara
pentru a fixa invelisul de pasta de zahar, deasemenea de a "izola" acest invelis
de umiditatea cremelor cu frisca, fructe si sampanie si a blaturilor insiropate.
Daca pasta de zahar vine in contact cu umezeala pur si simplu incepe sa se
dizolve. Am uns fiecare tort cu un strat subtire din aceasta crema de unt,
acoperindu-l cu atentie.

Jumatate din cantitatea de pasta de zahar am framantat-o cu cateva picaturi

de colorant albastru, pana am obtinut culoarea dorita de bleu. Am intis pasta
cu sucitorul, pe planul de lucru presarat cu zahar praf, intr-o grosime de
aproximativ 3-4 mm (merge chiar mai groasa, cu cat e mai groasa, cu atat
tortul are un aspect mai neted) si cu ajutorul sucitorului am transferat foaia de
pasta deasupra tortului de la baza.

Am nivelat bine de tot pasta cu un cutit cu lama lunga, marginile le-am netezit
cu dosul unei linguri, apoi cu aceeasi lama lunga, am decupat pasta in plus.

Pentru ca acest tort trebuie sa sustina nivelele superioare, am introdus, acolo

unde urma sa se suprapuna tortul de deasupra, betisoare de frigarui pe care
le-am taiat dupa inaltimea tortului. Nivelul superior pe acestea se va sprijini,
de fapt.

Al doilea nivel l-am imbracat in alb, ultimul de asemenea in bleu.

In al doilea nivel am introdus deasemenea betisoare care sa sustina ultimul

nivel si apoi nu am avut decat sa "construiesc" colosul final.

Margelutele si snurul rasucit sunt modelate din resturi de pasta alba si

albastra si lipite la locul lor cu putin sirop gros de zahar, pesulat fin. la fel sunt
fixate "hainutele pe sfoara" care impodobesc al doilea nivel - pe care le-am
decupat din resturi de pasta. "Sfoara" e pictata cu colorant albastru. De jur
imprejurul bazei am facut cu spritul rozete cu royal-icing (1 albus batut cu 200
de grame de zahar praf - a nu se incerca frisca langa pasta de zahar!!!) iar
pentru ca mi-a mai ramas putin royal-icing am mai incropit si o "danteluta"
intr-o parte a bazei.

Bebelasul modelat cu o zi in urma l-am asezat la loc de cinste, chiar in varful

tortului, si l-am acoperit cu o "paturita" din pasta de zahar alba.

Fara falsa modestie, a fost un succes categoric! Toti mesenii au fost incantati,
atat de aspect, dar si de gust!
: Pasta de zahar este facuta din zahar pudra in proportie de 450 de grame (atentie nu zahar tos facut pudra de voi in robot ci
zahar pudra cumparat deoarece contine amidon care e indispensabil pentru reusita acestei paste) amestecat cu 30 ml apa, 5
gr gelatina, 50 gr glucoza.
Se pune gelatina in apa, se lasa sa se umfle, se pune pe foc ca sa se dizolve si se adauga glucoza. Nu trebuie sa fiarba, trebuie
numai sa devina lichid.
Se amesteca apoi cu zaharul si se lucreaza ca un aluat, daca se lipeste se adauga zahar, daca e prea tare se adauga apa, se
lucreaza ori cu zahar presarat mereu pe masa de lucru ori cu amidon, asta ca sa nu se lipeasca.
Se intinde cu sucitorul ca un aluat, cind incepeti sa faceti treaba asta trebuie sa nu va intrerupeti pentru ca pasta cum trece
timpul cum se intareste si nu mai e maleabila.
Se pune apoi foaia peste tort. Stratul de deasupra poate sa fie uns cu o marmelata sau o gelatina calda ca sa fie lichida, astfel
foaia se lipeste si nu aluneca.
Si peste foaia de pasta de zahar puneti ce vreti, ori floricele ori jucarele, friu liber fantaziei voastre.

OUA UMPLUTE CU SUNCA SI CIUPERCI

Timp de preparare:
35 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
10-15 oua
150 g ciuperci champignon la borcan
4-5 castraveciori murati
8-10 masline negre sau verzi
1 legatura ceapa verde
150 g sunca presata, de Praga, salam de sunca, etc.
cateva fire de patrunjel verde
3 lingurite mustar
1 lamaie
4 linguri smantana
2 linguri faina
50 ml ulei
1 rosie mica, putin castravete, cateva ridichi, cateva foi de salata verde, etc.
pentru decor
sare, piper dupa gust

Mod de preparare: Ouale umplute se pot prepara in zeci si zeci de feluri,

depinde ce ingrediente aveti la indemana. Pentru ca mai multe prietene m-au
rugat sa dau o reteta de oua umplute, am incropit ceva ad-hoc cu ce am avut in
frigider: ciuperci mai mici decat maslinele, castraveciori mai mici decat
ridichile, oua mini de gaina, dar mici cat cele de prepelita si un pic de sunca.
Puneti la fiert ouale cu apa cat sa le acopere cu 2-3 cm dar pastrati 2 oua crude
pentru maioneza. Lasati-le sa fiarba la foc mic 5-8 minute de cand incepe sa
clocoteasca apa. Intre timp preparati maioneza din faina, cele doua
galbenusuri, ulei, mustar, sare, piper si zeama de la o jumatate de lamaie.
Dupa ce au fiert ouale, clatiti-le cu apa rece, puteti sa le lasati 2-3 minute ca sa
nu va frigeti la maini si le taiati in doua asa necuratate ca in filmulet.
Dupa ce le-ati scos cu lingurita din coaja, scoateti galbenusurile separat.
Cateva galbenusuri puneti-le in maioneza si amestecati-le bine. Peste celelalte
galbenusuri adaugati in blender sunca taiata bucati, ceapa verde, ciupercutele,
2-3 castraveciori si putin patrunjel impreuna cu cele doua albusuri, care au
ramas, pe care le-ati prajit putin. Dati totul prin blender 4-5 secunde, sa nu se
faca pasta. Adaugati 2-3 linguri de maioneza si omogenizati compozitia.
Dregeti gustul de sare si piper.
Umpleti generos jumatatile de albus cu compozitie si asezati-le pe un platou
garnisit pe margine cu salata verde, felii de lamaie, ridichi, masline,
castravete, patrunjel, felii de rosie, etc. Dupa ce ati asezat ouale umplute pe
platou puneti peste fiecare maioneza si garnisiti-le cu feliute de ridichi si
ciuperci, masline, verdeata, etc. dupa inspiratie.
Pofta buna.
CHEC DE CASCAVAL CU OUA + CABANOS
Timp de preparare:
1 ora (complexitate medie)

Ingrediente:
300 g cascaval
6 oua
3 carnati cabanos
2-3 felii de branza topita
50 g sunca slaba
4-5 linguri faina
4 linguri smantana 12%
7-8 masline verzi
2 linguri mazare
1/2 conserva boabe de porumb
1/2 ardei gras rosu
1 lingura pesmet
1 lingura ulei
2-3 lingurite ulei de masline
1/2 plic praf de copt
2 lingurite otet (zeama de lamaie)
sare, piper, cimbru

Mod de preparare: Dati cascavalul pe razatoarea mare. Fierbeti 2 oua tari

(5 minute). Tocati sunca si ardeiul gras cubulete foarte mici si adaugati-le
peste cascavalul ras (pastrati cateva fasiute de ardei rosu pentru decor) si
adaugati praful copt stins cu otet.
Separat amestecati 4 oua cu faina si adaugati smantana. Peste cascavalul ras
puneti boabele de mazare si de porumb, maslinele tocate si amestecul de oua
cu faina si smantana. Dregeti gustul de sare si piper.
Tapetati o tava de chec cu ulei si pesmet, turnati jumatate din compozitie,
asezati pe lungime doi carnati cabanos si intre ei cele doua oua fierte tari
lasate intregi. Mai adaugati 2-3 linguri de compozitie si inca un cabanos
deasupra, apoi completati cu restul de compozitie.
Garnisiti cu 2-3 felii de branza topita, feliute de ardei rosu, cateva boabe de
mazare, porumb si stropiti cu uleiul de masline.
Dati la cuptorul preincalzit, la foc mediu, 40-45 minute. Sa nu umpleti pana
sus, pentru ca va creste putin.
Scoateti checul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca, apoi desprindeti cu un
cutit pe margini si scoateti-l din forma pe un platou.
Dupa ce s-a racit, taiati felii de 10-15 mm grosime si garnisiti platoul cu
castraveti si gogosari acri, masline, etc.
Pofta buna.

APERITIV CU FICATEI DE PUI (MINI DROB)

Timp de preparare:
1 ora si 25 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
500 g ficatei de pui
2 cepe rosii (2 legaturi ceapa verde)
150 g ciuperci champignon
12-18 oua
1 legatura marar
1 legatura patrunjel
2 linguri smantana
7-8 felii branza topita (cascaval)
10 ml ulei
1 lingurita ketchup
2 lingurte faina
2 lingurite pesmet
unt cat o nuca
1 peperoni
sare, piper. 1 praf de cimbru

Mod de preparare: Se spala bine ficateii si se pun la fiert in apa rece cu

putina sare. Se lasa sa clocoteasca 5-6 minute, se strecoara si se lasa sa se
racoreasca.
Tocati marunt cepele si ciupercile si puneti-le la calit intr-o tigaie antiaderenta
in ulei. Adaugati peperoni tocat, ketchup, sare si piper si caliti pana scade
zeama.
Tocati marunt ficatul si adaugati in castron aproape toata verdeata tocata,
ceapa si ciupercile calite, 2-3 oua, smantana, faina, pesmetul si condimentati.
Ungeti 7-8 canite si castronele cu unt, presarati in ele verdeata tocata si
peperoni tocat cat mai marunt si puneti in cateva dintre ele cate un ou crud
(daca doriti puteti pune in toate). Deasupra completati cu compozitia de ficat,
dar nu umpleti canitele si castronele, mai lasati loc pentru cate un ou crud,
pentru care faceti o mica adancitura, iar pe celelalte puneti cate o felie de
branza topita si cascaval. Puteti pune cate o feliuta de branza topita sau
cascaval si peste cele cu ou, daca doriti.
Acoperiti fiecare recipient cu folie de aluminiu, apoi introduceti-le la cuptor
intr-o tava mai inalta in care ati pus apa pana la 3/4 din inaltimea canitelor.
Lasati la cuptor la foc mediu aproximativ 45 minute. Cand s-au inchegat ouale
de deasupra este gata.
Scoateti tava din cuptor, indepartati folia si lasati sa se raceasca. Cu un cutitas
desprindeti usor mini-droburile din canite si intoarceti-le pe farfurii sau pe un
platou. Garnisiti cu felii morcov fiert, peperoni, castraveti, usturoi, gogosari
acri si frunze de verdeata.
E un deliciu. Pofta buna.

TORT TIGRU

Timp de preparare:
2 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
Blatul:
9 oua
250 g zahar
250 g faina
4 linguri cacao
un praf de copt
2 linguri apa
un plic zahar vanilat
esenta de rom
Siropul:
250 g zahar
400 ml apa
zeama unei lamai
150 ml coniac
Crema de ciocolata:
4 oua
6 linguri zahar
5 linguri faina
5 linguri cacao
300 ml lapte
100 g ciocolata de menaj data pe raztoare
un pachet unt de cacao(daca se poate)
Crema de portocale:
3 portocale
4 linguri zahar
3 linguri faina
un pachet de unt

Mod de preparare: Blatul:

Bati albusele spuma cu zaharul, adaugi galbenusurile, cacao si faina,praful de
copt,apa. Asezi in tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt.
Siropul: Ferbi apa cu zaharul si zeama de lamaie,iei de pe flacara, lasi sa se
raceasca,adaugi coniacul.
Crema de ciocolata: bati ouale cu zaharul,cacao si faina, adaugi laptele
fierbinte,dai pe flacara, adaugi razatura de ciocolata si mesteci pana se
ingroasa compoztia pe care o lasi apoi sa se raceasca foarte bine.Mixezi untul,
adaugi cate o lingura din compozitia racita,obtii o crema pufoasa.
Crema de portocale:
Bati zaharul cu zeama celor 3 portocale si razatura unei portocale,faina, dai la
fiert pana se ingroasa compozitia pe care o racesti.Mixezi untul, adaugi cate o
lingura din compozitia racita,obtii o crema spumoasa, aromata.
Blatul racit, il tai in in 3 foi, insiropezi. Primul blat il ungi cu un strat de crema
de ciocolta, al doilea cu un strat de crema de portocale si ultimul din nou un
strat de crema de ciocolata. Pastrezi din ambele creme pentru ornat.Marginile
tortului le-am tapetat cu napolitana faramitata. Pentru ornat am mai folosit
bomboane si ciocolata.

PRAJITURA CAPSUNI SI BEZEA

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
Blatul:
3 galbenusuri
150 g zahar
un pachet de unt
2 linguri smantana
un plic praf de copt
un plic zahar vanilat
coaja unei lamai
150 g faina
300 g capsuni
Bezeaua:
3 albusuri
6 linguri zahar pudra
un varf de cutit sare
o lingurita zeama de lamaie
un plic zahar vanilat

Mod de preparare: Amestecam zaharul cu galbenusurile, adaugam

untul,smantana si restul ingredientelor. Se obtine o coca foarte moale, care se
intinde in tava tapetata cu hartie de copt. Se foloseste o tava mai mica decat
cea de aragaz.Asezam jumatati de capsuni peste blat, dam la cuptor pana e
aproape coapta. Cam 15 minute,in functie de cuptor.
Intre timp preparam bezeaua: mixam albusurile cu sarea,zeama de lamaie,
zaharul vanilat si zaharul pudra cate o lingura.Intindem peste parajitura
aproape coapta si mai dam la cuptor pentru 10 minute, la foc mic, pana ce se
intareste bezeaua.Taiem prajitura dupa ce s-a racit, ornam cu felii de capsuna,
inainte de servire.

PAPANASI CU SMANTANA SI DULCEATA

Timp de preparare:
1 ora si 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pentru papanasi:
- 500 gr de branza de vaca, sa fie branza de vaca grasa
- 3 oua
- un varf de cutit de sare
- un varf de cutit de bicarbonat stins cu lamaie
- 500 gr faina
- o fiola de vanilie

Mod de preparare: Se pune branza de vaci intr-un castron, se adauga oule

(batute ca pe omleta inainte), sarea, vanilia si bicarbonatul, apoi se
incorporeaza faina si se amesteca bine bine pana cand compozitia nu mai este
lipicioasa, nu se mai leaga de maini.

Din aluatul de mai sus se fac bilute in care se face o gaura in mijloc (sa arate ca
un covrig). Intr-o cratita se incinge uleiul, sa treaca mult peste papanasi. Se
pun papanasii la prajit, si sunt gata cand se ridica la suprafata.
Pentru ca nimanui nu ii plac papanasii golasi, se pune pe fiecare dulceata si
smantana si se servesc. Pofta buna!!!