Paine italiana fara sare, sau Pane

Toscano
Inca o reteta de paine interesanta,
de origine italiana, foarte populara in
regiunea de centru si in Toscana,
este nelipsita la bruschete,
panzanella, ribolita, dar si pentru
diverse degustari de mezeluri si
tapenade. Obligatoriu se prepara
fara sare, acest aspect este
important pentru a nu incurca gustul
alimentelor cu care este servita, ba
chiar sa le accentueze aromele. Noua ne-a placut mult, am zis ca o voi repeta
neaparat de multe ori in continuare.

De obicei are forma rotunda, miez moale si aerat, coaja putin mai densa si crocanta,
se prepara pe vatra in cuptoare mari, dar eu am improvizat-o cu succes in conditii de
casa. Inca un lucru important - sa o porniti de cu seara daca vreti sa serviti painea a
2-a zi, pentru ca in toate retetele de Pane Toscano drojdia are un proces mai lung de
fermentare, peste noapte.

ingrediente
● Faina alba 770 g
● Drojdie uscata 2 lingurite
● Apa 500 ml
● Ulei de masline 1 lingura

pasi de urmat
Pas 1
 Intr-un bol mare amestecati cu telul 2 lingurite de
drojdie uscata si 500ml de apa.

Pas 2
Adaugati 270g de faina, iarasi amestecati bine.

Pas 3
Acoperiti bolul cu folie de plastic, dar neaparat
faceti 2-3 gauri cu un cutit in ea, sa iasa gazele in
timpul fermentarii drojdiei.

Lasati asa bolul la temperatura camerei timp de

8-9 ore, sau peste noapte, daca va apucati seara
de treaba, pentru a pregati painea a 2-a zi.

Pas 4
A 2-a zi compozitia va arata asa si este gata de
preparat aluatul de paine.

Pas 5
 Adaugati aici 500g de faina si amestecati bine cu
o lingura sau spatula.

Pas 6
Turnati 1 lingura ulei de masline si framantati in
continuare aluatul cu mainile.

Pas 7
Chiar va recomand sa-l mutati pe masa si lucrati
pana devine neted si uniform.

Pas 8
Mutati-l inapoi in bol, acoperiti cu un prosop si
lasati sa creasca la temperatura camerei timp de
2-3 ore, sau pana creste in volum de 2-3 ori.

Pas 9
 Dupa acest timp il mai framantati o data pe masa
si ii dati forma rotunda, sau ovala, depinde ce
forma vreti sa aiba painica.

Pas 10
Pentru dospire acoperiti bolul cu un prosop si
presarati peste el putina faina, apoi puneti aluatul
aici la crescut, cu partea neteda in jos. Lasati 2
ore sa creasca acoperita cu un prosop, sau pana
isi mareste volumul de 2 ori.

Apropo, am ales un bol rotund si putin adanc, sa

mentina forma rotunda a painii in timp de creste.

Pas 11
Puneti cuptorul sa se preincalzeasca la 220g, cu
o mica tava la baza lui, in care vom turna putina
apa sa formam aburi in cuptor la coacerea painii.

Dupa acest timp rasturnati atent painea crescuta

pe o tava de cuptor. Scoateti atent prosopul.

Pas 12
Crestati painea deasupra cu un cutit.

Pas 13
 O puneti in cuptorul incins bine si repede turnati
jumatate de pahar de apa in tava mica lasati la
baza cuptorului.

Inchideti cuptorul si lasati asa timp de 20 minute,

dupa acest timp scoateti tava cu apa si micsorati
temperatura la 200 de grade. Mai tineti inca 15
minute painea in cuptor.

Pas 14
O coaceti mai mult daca e nevoie, important la
final sa se rumeneasca uniform pe toate partile,
iar daca o rasturnati si usor lovititi cu degetul baza
painii, se aude un zgomot de gol.

Pas 15
Inveliti painea fierbinte intr-un prosop si lasati sa
se raceasca complet inainte de servire.

Pas 16
Feliati si savurati, este minunata din toate
punctele de vedere - gust, aspect si textura.

Pofta Buna!

Cantitate: 1 buc (o paine mare)

Timp de preparare:
120 min
Dificultate: usor
Timp total de pregatire: 700 min