Sa pregatim pizza in casa - pasul

1: aluatul

Proba de foc atunci cand incercam sa gatim o pizza in casa e, desigur, aluatul. Ne spunem ca niciodata
nu ne va iesi la fel de pufos si delicios ca in pizzerii si ne descurajam chiar inainte de a-l pregati. Totusi,
exista cateva trucuri care iti pot garanta ca aluatul tau de pizza va iesi atat de bun, incat prietenii si familia
vor banui ca nu ai gatit tu insuti, ci... ai comandat de undeva!
In primul rand, un ingredient esential al aluatului de pizza este... faina. De obicei, se foloseste faina de
grau, insa unii prefera faina integrala. Pentru un blat de pizza mai tare, elastic, poti folosi faina cu un
continut mai ridicat de gluten. Glutenul se formeaza atunci cand adaugi apa peste faina si e o parte
cruciala a structurii aluatului. Asadar, e bine sa folosesti faina speciala pentru paine sau faina cu un grad
ridicat de gluten atunci cand prepari aluatul de pizza.
Alt ingredient foarte important este drojdia. Aceasta ajuta aluatul sa creasca si sa capete elasticitate (ca
sa il poti intinde dupa plac, fara sa-l rupi). Drojdia si fermentatia sa ofera aluatului de pizza aroma sa
speciala. Daca nu folosesti drojdie instant, uscata, e bine s-o amesteci cu putina apa calda si sa o tii
acolo timp de 10 minute inainte sa o adaugi in mixtura pentru aluat. Mai mult, cea mai buna aroma a
blatului de pizza se obtine atunci cand lasi aluatul sa creasca chiar cateva ore dupa ce-l framanti.
Alte ingrediente uscate ale aluatului sunt sarea, zaharul, praful de copt (daca este nevoie) si laptele
praf. Sarea e necesara pentru a-i da gust aluatului si pentru a crea un contrast cu gustul sosului de
pizza. Zaharul, pe de alta parte, are menirea de a-i da aluatului un gust mai dulceag si, de asemenea,
faciliteaza activitatea drojdiei. Laptele praf, in schimb, adauga aroma aluatului si il face mai consistent.
Ingredientele lichide sunt apa si uleiul. Apa e necesara pentru generarea glutenului si pentru activarea
drojdiei. Poti folosi apa minerala, pentru rezultate mai bune. Uleiul, pe de alta parte, serveste la
lubrifierea alatului, pentru a fi mai usor manevrabil. Foloseste ulei de masline extra virgin, ca sa-i dai
aluatului si o aroma mai buna.
Daca vrei, poti folosi si ou in aluatul de pizza. Albusul de ou face aluatul mai consistent, in vreme
cegalbenusul il face mai moale. Astfel, poti folosi fie albus, fie galbenus, in functie de tipul de aluat pe
care il doresti (mai pufos, mai subtire). Totusi, daca folosesti oua, nu uita sa reduci cantitatea de apa din
reteta!
De asemenea, poti sa adaugi condimente aluatului tau, cum ar fi pudra de usturoi sau alt fel de ierburi.
In curand, vom continua aceasta serie cu Sa pregatim pizza in casa pasul 2: sosul.
Voi cum pregatiti aluatul de pizza? Ce secrete aveti?
florinot (Chef de cuisine) , 12 martie 2009

Am observat ca aluatul pentru pizza iese mai pufos daca il lasi pana a doua zi in frigider.
ramona cerasela (Chef de cuisine) , 12 martie 2009

Ingredientele esentiale ramin fireste neschimbate: faina, sare, drojdie, zahar, ulei de masline. Imi place
sa cred doar ca aluatul meu de pizza este mai aparte pt ca folosesc un ceai de cimbru caldut in loc de
apa.


Sidy (Chef de cuisine) , 10 februarie 2009

Cata...fiecare serveste pizza , cum ii place...cu aluatul mai gros sau mai subtire...fiecare dupa gust...
Pentru o tava mare de aragaz, eu folosesc 400g faina( mai nou gasiti in comert faina pt pizza), 4 linguri
ulei, 250 ml lapte caldut, drojdie uscata( pusa la inmuiat cu putin zahar si lapte)sare. Aluatul il las la
dospit intr0un loc cald si apoi se poate intinde cu mana cum va place voua. Cine nu stie sa-l intinda cu
mana , poate folosi facaletul...
adelacornea, 09 februarie 2009
paula_negrea, 09 februarie 2009

Atunci cand faci un aluat de pizza conteaza nu doar compozitia ci si cum il intinzi. Exista mai multe
filmulete pe youtube despre cum se intinde corect un aluat, chiar va recomand sa le vedeti. Eu mi-am
facut timp intr-o zi si am invatat iar acum sunt experta in domeniu, stiu sa invart aluatul in pumn ca la
restaurant.

Basic Vera Pizza Napoletana Dough Recipe

Ingredients
By Volume
4 cups Molino Caputo Tipo 00 flour
1 cups, plus 2-3 Tbs water
2 tsp salt
1/2 tsp dry active yeast
By Weight
500gr Molino Caputo Tipo 00 flour
325 gr water (65% hydration)
10 gr salt
3 gr dry active yeast
We highly recommend cooking by weight. It is fast, and easy to get the exact hydration
(water to flour ratio) and dough
ball size you want. Personally, I do not use recipes or a mixing cup when I cook dinner for
the family, but pizza and
bread dough are different. Being exact counts, and nothing works better than a digital scale.

Mix the dough in a stand mixer, by hand or in a bread machine. If you are using a stand
mixer, mix it slowly for two
minutes, until you have made a ball. Let the dough rest for 10 minutes, to allow the flour to
absorb the water. Then,
mix at a middle speed (3 or 4 on a KitchenAid) for 5 minutes, and slow for 2 minutes.
Shape the dough into a ball, place it in a slightly oiled bowl, cover it with a towel, and let it
rise for 1 1/2 - 2 hours, or
until double. Punch it down and push out the air bubbles. Form the dough into a large ball,
then cut it into 4-5 equal
pieces.
To make your pizza balls, shape each piece of dough into a ball. Gently shape your dough
into a ball, then stretch the
top of the ball down and around the rest of the ball, until the outer layer wraps around the
other side. Pinch the two
ends together to make a smooth ball with a tight outer "skin." Set your ball seam-side down
where it can rest. Dust
your pizza balls with flour, and store them under a damp towel, in a proofing tray, or under
plastic wrap. This will
prevent the outside of the ball from drying out and creating a crust, and becoming difficult to
work with. The top of the
pizza ball should be soft and silky.
Your pizza balls will need to rest for about an hour to become soft and elastic, so that they
can be easily stretched into
a thin crust pizza.
If you dont need your pizza balls for a few hours, you should refrigerate them, and bring
them back out of the
refrigerator an hour or so before you want to use them.
Try making your pizza balls the day before you need them. Overnight refrigeration helps the
dough develop more
flavor, and a fully developed dough browns better in your oven.

Lectia de gatit: pizza

Cea mai iubita mancare din lume nu are secrete atat de mari. O poti
pregati in cuptorul tau si va avea acelasi gust bun si topping cremos de
mozzarella.
Sunt fan pizza. Sunt fan al cascavalului topit la cuptor care se intinde lenes cand iei felia de
pe farfurie. Sunt fan al mirosului de busuioc si al prosciutto-ului devenit crocant la cuptor.
Sunt atat de fan incat m-am incapatanat sa invat sa fac acasa pizza si sa nu mai depind de
zonele de livrare ale pizzeriilor, de toppingurile trase la indigo sau de obligatia de comanda o
pizza intreaga cand eu poftesc doar o felie.
Nu stiu sa invart aluatul in aer pe deget, asa cum face un pizzaiolo priceput. Dar stiu ca
pentru o pizza buna nu ai nevoie de prea multe ingrediente, ca timpul in care lasi aluatul sa
se odihneasca e vital si ca un cuptor electric bun poate tine locul clasicului cuptor cu lemne.
Un blat pufos si rumen
Faina, sare, drojdie si apa. E reteta de baza pentru un aluatul de paine, dar se
potriveste si la pizza de minune. Plusurile pe care i le adaugi sunt o lingurita de
zahar (pentru a fi rumena cand o scoti din cuptor) si uleiul de masline (pentru
aroma italiana si pentru a o framanta mai usor).
Am constatat ca o cantitate mai mare de drojdie decat prevede reteta si un timp
mai mare de dospire rezulta intr-un aluat pufos de un deget grosime.
Framantarea ca la carte are aceeasi importanta ca in cazul painii. Se face cu rabdare si
precizie, cel putin 10 minute pana cand vei avea un aluat neted si elastic. Va atinge
perfectiunea la dospit.
La pastrare pentru poftele urmatoare
Daca vrei sa faci pizza imediat, lasi aluatul acoperit, timp de 45 de minute , intr-un loc
caldut, sa isi dubleze volumul si intre timp iti pregatesti toppingurile si incingi cuptorul.
Daca vrei sa faci pizza a doua zi, pui aluatul la frigider intr-un recipient suficient de mare
incat sa permita cresterea, acoperit cu folie alimentara. Peste noapte aluatul se va dospi la
rece si tot ce trebuie sa faci este sa il scoti din frigider cu 15 minute inainte sa il intinzi in
tava.
Daca vrei sa pastrezi mai multe zile aluatul, imparte-l in mai multe bucati, presara faina din
belsug deasupra lor si pune-le invelite in folie alimentara in congelator. Se pastreaza bine
pana la o luna. Le poti scoate cu o seara inainte in frigider sau le dezgheti rapid in mai putin
de doua ore la temperatura camerei.
Creativitate fara limite

Ceea ce imi place la nebunie la pizza de acasa este ca te poti juca. Cu toppingurile, aromele,
culorile. Nimic nu mai e batut in cuie si nu mai trebuie sa alegi neaparat pizza cu pui, ceapa
si masline. Poti face orice iti trece prin cap: ceapa sotata, frunze de salvie si parmesan;
Pesto, seminte de pin si parmesan; Gorgonzola si rosii uscate la soare; usturoi, masline,
capere, ansoa si rosii proaspete; prosciutto, ciuperci si mozzarella. Nicio combinatie nu e
interzisa.
La cuptor
Putine retete cer temperaturi sub 200C. Cele mai multe au nevoie intre 10 si 20
de minute la 220C.
Poti coace pizza intr-o tava rotunda sau in tava mare de la cuptor. Sau, cum m-a invatat
Jamie Oliver, pe o placa de granit sau pe o folie de aluminiu direct pe gratarul cuptorului
pozitionat in partea de jos.
Reteta de pizza cu patru tipuri de branza (quatro formaggi)

Ingrediente (pentru o pizza cu diamentrul 28-30cm):

200g faina alba

100ml apa calduta
dintr-un cub de drojdie de 24g (daca vrei o pizza mai pufoasa pune aproape
jumatate)
2 linguri ulei masline
lingurita zahar
sare

Pentru topping:

80g mozzarella
50g branza cu mucegai
50g cascaval afumat
40g parmezan ras

sare si piper
capere (optional)

Cerne faina, chiar daca ti se pare un proces dificil, si amesteca-o cu un praf de sare.
Formeaza o gaura in mijlocul ei in care vei turna amestecul cu drojdie.
Dizolva drojdia intr-un bol in care ai pus apa calduta (cat sa poti tine degetul in ea), adauga
uleiul si zaharul si amesteca bine pana cand zaharul se dizolva.
Toarna in bolul cu faina si incepe sa amesteci incet cu o lingura, incorporand treptat faina de
pe margini. Cand aluatul devine greu de manevrat cu lingura, e cazul sa iti sufleci manecile
si sa treci la treaba.
Incorporeaza toata faina din bol framantand energic. Apoi scoate aluatul pe masa de lucru
presarata cu faina si framanta pana obtii un aluat neted si usor elastic.
Pune-l intr-un bol tapetat cu faina, acopera-l bine cu un prosop si ai rabdare sa creasca.
Dupa 45 de minute il scoti din nou pe masa si il framanti putin (fara sa exagerezi sau sa
apesi prea tare) cat sa scoti din el aerul. Il intinzi/aplatizezi usor cu mana si tragi de el cat sa
formezi un disc gros. Pudrezi masa cu faina si il intinzi cu un sucitor formand un disc de
aluat de 0.5cm grosime in dimensiunea dorita.
Imi place sa nu am bataie de cap cu tavile arse, asa ca sub blatul de pizza, atunci cand il fac
in tava imi place sa pun o hartie de copt unsa cu ulei de masline si tapetata cu putina faina.
Il intep din loc in loc cu o furculita ca sa nu devina pufos ca o paine.
Pentru topping:
Taie cascavalul, mozzarella si branza cu mucegai in cubulete. Presara uniform cubuletele
peste blat, adauga capere daca vrei, putina sare si piper.
Coace pizza timp de 20-25 de minute in cuptorul incins la 200C.
Si daca nu ti-a trecut inca pofta mai incerca una, cu un topping dupa propriile dorinte.

Cel mai bun blat de pizza

Pizza. Cinci litere. Dou silabe. Un cuvnt. Cuvntul magic! Trezete reflexe mai
repede dect clopoelul lui Pavlov, creeaz dependene i mai repede. ns ci
dintre voi au cutat mult, foarte mult, pizza perfect? Ei bine, eu am fcut-o.

Dei nu sunt dependent de pizza, trebuie s recunosc c felul acesta mi-a marcat
ntr-un fel traseul culinar. Am mncat pentru prima dat ntr-un lactobar (v mai
amintii de ele?
), nainte de 89. Am preparat-o n diverse variante ncepnd cu
vrsta de 13 ani (de la infamul blat fcut din felii de pine, pn la crusta perfect
despre care o s v povestesc imediat). Am mncat pizza n multe ri. Foarte
puine dintre cele ncercate m-au satisfcut. n Romnia am testat iari
nenumrate variante. Am rmas fidel unei singure companii (Presto), unui anume
tip de pizza (carbonara) pe care l comand ocazional, evident atunci cnd nu-mi
pregtesc propria pizza.
Indiferent de toppingurile alese (care ar trebui s fie maximum 4, n opinia mea, i
ct mai proaspete, iar brnza e obligatorie), cel mai important lucru la o pizza e
blatul. Iar mie mi-a luat ceva vreme s gsesc varianta perfect, n viziunea mea,
evident.
Deci, pentru o crust perfect, eu folosesc un amestec de ap i lapte (trei pri
ap, o parte lapte). n 100-150 de ml lichidul cldu dizolv drojdia (un cub de 25 de
grame sau un pachet de drojdie uscat), pun o linguri de zahr, o jumtate de
linguri de sare, puin ulei de msline, omogenizez totul, apoi adaug fin
(aproximativ 200-250 de grame). Eu folosesc faina de panificatie, 550 sau 650 nu
000 (care e, in general, pt prajituri). Frmnt aluatul pn devine elastic i se
dezlipete uor de pereii vasului, apoi l las s creasc cel puin o or (pn se
dubleaz).
Dup ce aluatul a crescut, l pun pe o suprafa de lucru bine pudrat cu fin, l
mai frmnt un pic, i dau forma unei bile, apoi ncep s formez blatul cu minile,
niciodat cu fcleul. Ideea este s presai cu degetele dinspre interior spre
exterior, pn cnd obinei blatul de pizza, cam cum face acest domn aici. Eu nc
n-am ajuns la partea cu nvrtitul aluatului n aer

Un alt lucru esenial e cuptorul, iar din pcate nu am unul cu lemne. De fapt, cred
c n puine gospodrii exist aa ceva. Dar i n cuptorul de acas putei obine
rezultate extraordinare cu cteva ponturi. Ideal ar fi s avei o piatr de copt. Dar
dac nu avei, folosii tava cuptorului, pe care o ncingei foarte bine nainte.
Odat ce ai terminat de ntins blatul, v sftuiesc s-l punei pe o hrtie de copt.
Abia dup aceea punei toppingurile peste blat (piure de roii, mozzarella, busuioc,
n cazul de fa, pentru o Margherita). ncingei cuptorul la maximum i lsai tava
n cuptor 10-15 minute. Apoi o scoatei i imediat punei pizza n tav (cu tot cu
hrtia de copt, va fi mult mai uor de manevrat aa). Punei tava din nou n cuptor i
lsai pizza acolo la foc mare, 7-8 minute. Aa c, dac vreodat v dezamgete
compania voastr de pizza, tii ce avei de fcut.

100demldeapa
50demldelapte
uncubdedrojdie(20degrame)
olinguridezahr
ojumtatedelinguridesare
2lingurideuleidemsline,

200250degramedefaina
50degramedepiurederoii
150degramedemozzarella
frunzedebusuioc

Aluat de pizza

O construcie primar, neschimbat de mii de ani, aluatul de pizza este, n fond,

un aluat de pine de influen mediteranean, o coc existenial din fin,
drojdie, ap, ulei de msline, o pictur de sare i o raz de zahr.
Ca n multe reete, populare i importate parc n grab, exist i aici o practic
a adaosurilor frauduloase. Dac vrei s v lsai fantezia s zburde, punei-v
mintea cu altceva dar lsai blatul de pizza n plata Domnului. Nu are nevoie nici
de lapte i nici de ou pentru a exista. Dac vrei musai s le punei ntr-un
aluat, avei toate ansele s v facei un cozonac.

Ingrediente:

1 kilogram de fin

40 grame de drojdie proaspt

3 linguri de ulei de msline

400 ml de ap cldu (aproximativ)

1 linguri sare

1 vrf de cuit de zahr

Preparare:
1. Punei drojdia ntr-un pahar nalt sau o crticioar mpreun cu sarea,
zahrul, dou linguri de fin i aproximativ 200 ml de ap caldu. Nu v
stesai prea mult cu msuratul n aceast faz. Tot ce trebuie s facei este
s obinei o maia din fin, ap i drojdie. Punei vasul ntr-un loc cald. Nu
pe foc sau prea aproape de el! Lsai maiaua s dospeasc vreo 15
minute.

2. Cernei fina, dac e cazul, i adugai maiaua i uleiul (facei cu mna o

scobitur n fain astfel nct maiaua i uleiul s nu curg). Frmntai, din
exterior spre interior, adugnd ncet ap cldu, nu fierbinte, timp de 10
minute, pentru ca drojdia i restul ingredientelor s se amestece bine.
Aluatul trebuie s fie elastic, relativ moale, ct s se ia de pe mn.
3. Punei aluatul la dospit, acoperit, la loc cald i lsai-l minim 30 de minute.
Aluatul de pizza se poate face i cu drojdie uscat. n acest caz folosii 500
de grame de fin la 1 plic (7 grame) de drojdie uscat. Fina i drojdia
uscat se amestec nainte de a aduga restul ingredientelor

*Pentru o pizza cu diamentrul de 26 centimetri, cu blat subire, crocant, se

folosesc aprox. 120 grame de coc. *Aluatul pentru pizza poate fi congelat
sau pstrat trei zile la frigider la temperaturi rezonabile (s nu nghee).
*Din acelai aluat putei face foccacia. Pentru foccacia, nainte de a
introduce aluatul bine ntins la cuptor, ungei-l cu o linguri de ulei de
msline n care ai macerat cteva minute o jumtate de cel de usturoi
pisat i un vrf de cuit de oregano.

Pentru un aluat de pizza pufos se folosete mai puin ulei de msline (1

lingur) i se coace aluatul pe jumtate, nainte de a aduga topingurile.
n plus, se folosete cu 30-50% (aproximativ 170-180 grame/pizza) mai
mult coc dect pentru o piza cu aluat subire

Aluatul se ntinde ntotdeauna doar cu mna. Dac l ntindei cu sucitorul,

lsai-l s creasc din nou nainte de introducerea la cuptor.
Timp de preparare: 30 minute (plus minim 30 pentru dospire)
Porii: 8-10

Pizza

Pizza este adorata de toata lumea. O pizza buna este un mod deosebit de a va intampina familia si prietenii veniti la masa.
Astazi vom prepara o pizza de casa, cu ingredientele preferate. Important este aluatul, in functie de grosimea acestuia veti
obtine o pizza subtire si crocanta sau pufoasa, dupa cum va place.
Ingrediente pentru aluat:
-200 ml apa usor calduta (sau 250 ml, daca aveti tava mare)
-400 gr faina alba (sau 500 gr, daca ati pus mai multa apa)
-o lingurita rasa de sare
-o jumatate de lingurita de zahar
-2 linguri de ulei de masline extravirgin
-un pliculet de drojdie uscata
Ingrediente sos:
-rosii pasate (suc gros de rosii)
-o lingurita de ulei de masline
-oregano uscat
Topping:
-sunca feliata
-ardei gras
-ciuperci
-cascaval
-mozzarella proaspata
Puneti apa in lighean, adaugati sarea, zaharul si drojdia. Amestecati cu o lingura pana se dizolva toate. Adaugati uleiul.
Turnati apoi faina treptat, amestecand cu mana, pana cand obtineti un aluat moale, elastic si nelipicios de mana sau de
peretii ligheanului.

Aluatul se aduna in forma de bila si se unge cu foarte putin ulei, apoi se acopera ligheanul cu un prosop curat si se lasa la
crecut la loc caldut, timp de o ora, sau pana cand vedeti ca s-a dublat sau chiar triplat in volum. Daca este iarna si e frig in
casa, acoperiti si cu o patura ligheanul. Va creste foarte bine aluatul.

Cand e gata crescut, este plin de bule. Se imparte in mai multe bucati, in functie de cat de mari aveti taville. In cazul meu,
a fost impartit in 2 bucati.

Fiecare bucata se aluat se mai framanta putin pe blat cu faina si se da iar forma de bila.

Acum incepe modelarea aluatului. Puteti opta pentru intinderea clasica cu facaletul, dar trebuie sa stiti ca o pizza
adevarata nu se intinde cu facaletul, ci doar cu mainile, asa cum fac si pizzaioli. Un aluat bine lucrat se va intinde perfect
doar cu mainile.

Deci, daca va doriti o experienta mai autentica de realizare a pizzei, va invit sa va jucati de-a pizzaiolo. Pare foarte greu,
dar cu putin exercitiu nu e ceva chiar de nerealizat.
Incepeti prin a aplatiza bila de aluat, dandu-i forma rotunda, apoi presati continuu pe margini, invartind alautul pe blatul
infainat. In felul acesta, largiti aria.

Apoi luati aluatul si il aruncati dintr-o palma in cealalta. Iar se va mai largi putin si va pierde excesul de faina.

Urmeaza definitivarea formei. Aluatul se ridica pe pumnii stransi si incepeti sa-l rotiti destul de rapid, in felul acesta trang
de margini si largind suprafata.

Cand lucrati luatul aveti grija sa va miscati destul de repede, pentru ca el se intinde foarte usor si riscati sa aveti zone mai
groase si zone mai subtiri, daca insistati prea mult timp intr-un loc. Mereu pumnii vor fi in zona periferica a aluatului, doar
la final, il intindeti putin si in centru pentru uniformizare.

Aruncati aluatul in forma. Daca ati intins un aluat subtire, pizza va fi crocanta, daca ati pus mai mult aluat si a iesit mai
gros, atunci va fi pufoasa. In functie de ce doriti, faceti bilele de aluat mai mici sau mai mari.

Daca faza cu modelarea manuala vi se pare grea, repet, puteti intinde bilele de aluat cu facaletul, este ok.

Sosul de pizza trebuie sa fie consistent si aromat. Am folosit rosii pasate, amestecate cu sare, o lingurita de ulei de
masline si oregano uscat. Puteti sa puneti si fulgi de ardei iute, piper, daca doriti picant.

Sosul se intinde dinspre centru spre marginile pizzei, cu miscari circulare. Nu incarcati pizza cu prea mult sos. Marginile se
mentin fara sos.

Peste sucul de rosii se pune branza razuita. Se foloseste mozzarella grasa, care se topeste precum cascavalul, sau
cascaval. Nu puneti mozzarella fresca pentru ca va lasa foarte mult lichid si va inmuia blatul. Daca doriti sa folositi
mozzarella fresca , o veti pune la sfarsit, cand blatul si ingredientele celelalte sunt deja coapte si mai lasati pizza in cuptor
doar 1-2 minute, cat sa se topeasca si mozzarella.

Peste sucul de rosii am pus cascaval razuit.

Apoi sunca, ardei gras si ciuperci proaspete feliate.

Pizza am copt-o intr-o forma speciala de pizza, cu gaurele, care ajuta la patrunderea mai rapida a aerului cald si formarea
rapida a crustei. Daca nu aveti astfel de forma, folositi o tava metalica subtire, pentru ca va conduce mai rapid caldura la
aluat.
Am introdus tava la cuptorul incins la 220 grade Celsius, pe nivelul din mijloc, pe fundul tavii clasice de cuptor (care era si
ea deja incinsa). Daca aveti piatra refractara de cuptor, estesi mai bine, puneti piatra pe gratarul cuptorului, incingeti
cuptorul si asezati pizza direct pe piatra incinsa. Se va coace si mai bine si mai repede. In lipsa pietrei, alegeti varianta cu
tava incinsa.
Se lasa la copt pana cand marginile pizzei sunt deja rumenite. Daca doriti sa mai puneti mozzarella proaspata (cum am
vrut si eu), scoateti pizza, asezati deasupra cateva felii de mozzarella si dati iar la cuptor inca 1-2 minute. Timpul total de
coacere variaza intre 15-20 de minute, functie de cuptor. Va orientati mereu dupa aspectul aluatului si al ingredientelor.

Scoateti pizza din cuptor, o transferati pe o farfurie sau tocator de lemn.

O portionati cu rola.

Si o serviti cu placere.

Delicioasa!

Cum se face blatul de pizza ?

Ingrediente (pentru 4 pizza mari cu diametrul 32)

pentru aluat:
1 kg faina
500 ml apa
14 gr drojdie uscata
5 linguri ulei de masline
1 lingura zahar
1 lingurita sare

Mod de preparare
Dizolvam drojdia uscata si zaharul cu cateva linguri de apa calduta, adaugam si 2
linguri faina si omogenizam pana obtinem o maia pe care o punem la dospit .

O lasam pana isi dubleaza volumul .

Intr-un vas punem faina si sarea , facem o gaura in mijlocul ei si punem acolo
maiaua.

Turnam apa calduta putin cate putin mestecand in acelasi timp cu mama sau cu o
furculita . Adaugam si uleiul de masline.

Rasturnam pe masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata faina si

obtinem un aluat elastic .

Punem aluatul intr-un vas, acoperim cu un prosop si il lasam la dospit la loc cald ferit
de curent.

Il lasam pana isi dubleaza

(chiar tripleaza) volumul . O sa rezulte un aluat bine aerisit .

Ungem tava cu putin ulei de masline .

Blatul pentru pizza nu il vom intinde cu sucitorul. Impartim aluatul in patru. Luam o
bucata o asezam in tava apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini .Cu
ajutorul unei furculite intepam suprafata blatului ( mai putin marginile) ca sa nu se
umfle foarte tare la copt.

Cu acest blat obtineti o pizza absolut delicioasa

Retea lui Jamie Oliver: Pizza perfect pentru familia ta

Hai s nvm mpreun s facem o pizza marca Jamie Oliver. Gustoas, uor de fcut i pe gustul tuturor celor dragi ie.
Noi facem o serie de propuneri n ceea ce privesc ingredientele, dar aceste nu trebuie s fie musai btute n cuie.

Ingrediente
Pentru aluat:
400 g fin
100 g gri

1 plic de drojdie uscat (7 grame)

1 linguri de zahr
325 ml ap cldu
1 linguri de sare
Pentru toppinguri:
200 g brnz de oaie
200 g mozzarella (din cea uscat, nu din cea de bivoli)
1 ou
150 g bacon
150 g salam uscat, picant
150 g prosciutto crud
1 lingur de oregano uscat, tocat
1 lingur boia iute
2 linguri de roii uscate la soare
Pentru sos:
1 cel de usturoi
1 lingur de ulei extravirgin de msline
1 lingur de busuioc uscat i tocat (dac avei busuioc verde, e i mai bine)
1 conserv de roii ntregi
sare, piper

Mod de preparare
Dificultate: medie
Pentru prepararea aluatului se procedeaz astfel. n puin ap cldu se pun drojdia i zahrul, fina, griul i sarea. Se
frmnt zece minute, aluatul obinut se nvelete ntr-o foaie de plastic i se las pentru 20 de minute ntr-un loc clduros.
Sosul se obine din usturoiul tiat felii subiri care se clete n ulei de msline ncins. Dup un minut, se pun roiile din
conserv cu tot cu sosul n care stau. Tot acum se pune busuiocul, se pun sare, piper, se amestec bine i se las pe foc
20 de minute. Sosul se paseaz cu blenderul i se las la rcit.
Dup ce a crescut aluatul, se ntinde, se unge cu sosul de roii i se pun, tiate mrunt, toppingurile pe care am ales s le
folosim.
Se bag la cuptor care, n prealabil, a fost ncins la circa 250 de grade.

Pizza de casa cu blat subtire

Ingrediente
Pentru blatul de pizza: 3 cups faina
1,5 cups apa
2 linguri ulei de masline
1vf de sare
1 plic drojdie
1 lingura de miere
Topping:
300g mozzarella
sos de rosii
branza cu mucegai albastru
ceapa
masline
sunca afumata

Mod de preparare
De cand am descoperit aceasta reteta de blat de pizza i-am ramas fidel, pentru ca logic, imi plac blaturile
subtiri.
Vasul meu are si masurile americane, asa ca nu stiu sa va spun in grame, dar ati prins ideea, la 3 masuri
faina, 1,5 masuri apa.
Drojdia se pune impreuna cu lingura de miere si 3 linguri apa calduta la diszolvat pana se umfla.
Faina cernuta impreuna cu sarea se pune intr-un bol. Se adauga drojdia in mijloc, uleiul de masline si apa si
incepe sa se amestece incet.
Cand aluatul s-a legat se trnasfera pe o suprafata infainata din belsug si incepe a se framanta vreo 5
minute pana cand aluatul este lucios dar nelipicios, daca il apesi cu degetul revine la forma initiala.
Se pune intr-un bol uns cu ulei de masline la crescut pana isi dubleaza volumul, aprox 40 de minute.
Apoi se ia si se trage cu mainile de toate capetele (in cerc) se aduna laturile dedesubt si se apasa - ca sa
scoatem aerul din aluat, dupa care il intindem - eu folosesc mereu tava de la cuptor.
In acest moment incingem cuptorul undeva la 175 de grade.
Ungem suprafata blatului cu sos de rosii - nu bulion, rupem mozzarella si o asezam uniform, apoi aranjam si
restul ingredientelor, ceapa taiata felii da o aroma nemaipomenita.
Dati la cuptor pentru 25 de minute si gata, aveti cea mai buna pizza servita in casa.

Mod de servire

Serviti pizza de casa cu blat subtire cu voie buna, alaturi de prieteni sau familie.

Pizza delicioasa cu blat pufos

Ingrediente
Pentru blat:
600g faina alba tip 000
300ml lapte
1 lingurita sare
1 lingura zahar
50g unt
1 ou
1 pliculet drojdie uscata
Pentru sos:
100g rosii pasate
piper, sare dupa gust
condimente: oregano, cimbru, busuioc dupa gust
4 catei usturoi
2 linguri ulei masline
Pentru topping:
se folosesc ingrediente la alegere dupa gust, eu am avut:
1 legatura ceapa verde
pastrama de curcan
mozzarella
ardei rosu

Mod de preparare

1. Incepem cu aluatul. Punem faina intr-un vas, facem o gropita la mijloc, dizolvam drodjia si zaharul in 150ml
lapte caldut si adaugam compozitia in gropita din vas. Acoperim cu faina si lasam 10-15 min pana cand se umfla. Apoi
adaugam restul de ingrediente, laptele caldut, oul la temperatura camerei batut usor cu furculita, untul topit si sarea

2. Framantam pana cand obtinem un aluat nelipicios si uniform

3. Lasam la dospit la loc cald ferit de curent pentru aproximativ 40min pana cand isi dubleaza volumul. Avantajul
este ca a venit vara si nu mai este nevoie de caldura de la cuptor pentru dospit.

4. Intre timp ne ocupam de sos. Amestecam toate ingredientele pentru sos, cu aceasta compozitie vom unge
aluatul de pizza

5. Dupa ce s-a dospit aluatul, presaram faina in tava de copt, intindem aluatul de preferinta cu mana. Aluatul de
pizza poate fi oricat de subtire sau de gros dupa gust. Din aceasta compozitie ies 3 pizza cu blat subtire de diametru 30cm

6. Preincalzim cuptorul la maxim (240grade in cazul meu) si lasam pizza pana cand se rumeneste frumos, aprox
20-25min in functie de cuptor

Sfaturi pentru o pizza perfect

Blatul nu trebuie s fie nici prea gros i nici prea subire. De obicei blatul este creat prin rulare, n form
rotund, care se acoper cu sos i branz.
Dup ce faci blatul, e bine s-l arunci n sus de cteva ori, ca s nu ai cocolase n aluat. Cu toate astea, ai
grij s nu faci acest lucru dect dup ce frmni aluatul foarte bine, pentru ca acesta s fie destul de
consistent nct s nu se rup atunci cnd l iei n mini.
Dac vrei un blat crocant, care s-i pstreze structura chiar i dup ce adaugi topping-urile care pot lsa
zeam (roii, ciuperci etc), poi s pui blatul la cuptor nainte s adaugi topping-urile i sosul. Cu toate astea,
pentru un blat subire, e de ajuns s pui blatul la cuptor dup ce ai adugat restul ingredientelor.
La sfrit, nu uita: coninutul de proteine din fin va influena produsul final. Dac foloseti fin bogat n
gluten, vei avea un blat crocant. Fina care nu conine gluten va conduce la un aluat foarte subire.

Topping-uri de pizza
Topping-ul este o chestiune de preferin, dar de obicei, const dintr-un amestec de sos de roii i brnz
mozzarella. Desigur, nu exist nici o limit n modul n care putei pregti dumneavoastr pizza i ce toppinguri utilizai.
Cele mai autentice pizze se fac cu ingrediente locale, cum ar fi:

Roiile de San Marzano, care cresc pe cmpiile din jurul vulcanului Vezuviu
Mozzarella di Bufala Campana, fcut din laptele bivolielor de ap crescute n regiunile Campania i
Lazio

Topping-urile folosite cel mai des sunt:

sos tradiional sos de tomate, astzi se folosesc i pesto sicilian sau alte sosuri
brnz tradiional mozzarella, astzi se folosesc i cacaval, provolone sau alte tipuri de brnz
ierburi i condimente oregano, busuioc, usturoi
carne unc, salam (n special pepperoni), crnai, pui, ton, crevei
legume msline, ardei grai, porumb, ceap, roii
ciuperci

Reet Blat de pizza

Ingrediente:

150 ml ap cald
1/2 linguri zahr tos

1 linguri drojdie uscat

250 g fin
3 linguri ulei de msline
1 linguri sare

Mod de preparare:
1.
2.
3.
4.
5.

Se pune ntr-un castronel drojdia amestecat cu o lingur de fin, 34 linguri de ap cald i zahr
pn se face ca o past; se acoper i se las pn se se umfl i face spum;
ntr-un castron se pune fin, n mijlocul ei se toarn amestecul de drojdie, uleiul, sarea i se
amestec, pentru a forma un aluat moale i elastic; dac trebuie se adaug i restul de ap;
Se frmnt bine, se las deoparte acoperit, s dospeasc mrindu-i volumul;
Se poate lsa i la frigider de pe o zi pe alta;
Cnd vrem s preparm pizza, ntindem o foaie de mrimea i forma dorit, pe care o punem ntr-o
form uns.

Reet Aluat de pizza

Ingrediente:

225 g fin
sare
1 pacheel de drojdie
2 linguri de ulei
sos de roii

Mod de preparare:
1.
2.
3.
4.

Se amestec ingredientele i se adaug ap fierbinte ct s se formeze un aluat moale, dar nu

lipicios. Se framnt pe o suprafa tapetat cu fin, pn ce devine pufos i neted;
Se ntinde un blat de 25 cm i se aeaz pe o tav uns cu ulei i tapetat cu fin;
Se adaug sosul de roii i umplutur (ciuperci, unc, msline, etc.) Atenie! nu se ncarc aluatul
cu un strat prea gros; acesta va ine aburul n blat, mpiedicnd coacerea;
Se ine la cuptor 15 min., pn cnd marginile devin aurii. Se scoate pizza, se adaug cacavalul i
se introduce la cuptor, pn ncepe s se topesc.

Pizza cu blat super pufos

Iubesc pizza facuta in casa. Cine nu o iubeste? Pana si Luca al meu,

cum vede tava in cuptor incepe sa tipe pitzaiiiii. Dar parca nicio reteta de pizza nu e atat de buna ca si
cea cu blat pufos.

Am eu o obsesie legata de pizza: trebuie sa aiba un blat crescut frumos, pe care sa il pot tine in mana.
Nu urasc nimic pe lumea pizzelor mai mult decat pizza cu blat atat de subtire ca nu suporta nici macar
greutatea topingului si nu se poate manca decat cu furculita si cutit. Dar asta nu va fi o problema pentru
pizza noastra cu blat super pufos, pe care Luca il iubeste si l-ar manca gol golut.
Ingrediente:
- 1 pachet drojdie uscata
- 1 cana (250 ml) apa calda
- 1 cana apa rece
- 1 lingura cu varf de zahar
- 1 lingura rasa de sare
- cca 800 gr de faina
- 2-3 linguri ulei de masline
- 3 linguri malai

Pentru inceput, amestecam drojdia cu apa calduta si le lasam putin deoparte.

Urmeaza sa amestecam zaharul, sarea, uleiul si apa rece.

Punem faina intr-un vas mare, in care sa putem framanta si facem o gropita in mijloc.

Turnam alternativ apa calda si apa rece si framantam un aluat elastic. Trebuie sa nu se lipeasca de maini
si sa se desprinda usor de peretii vasului.

Cand avem aluatul pe care ni-l dorim, facem o bila mare de aluat pe care o punem intr-un vas curat, uns
usor cu putin ulei de masline.

Acoperim vasul cu un prosop curat si il punem la dospit intr-un loc caldut, cca 2 ore, pana cand aluatul a
crescut si si-a dublat cantitatea.

Impartim aluatul in 2 parti egale si intindem 2 foi. Din cantitatea aceasta de aluat ies 2 pizza mari, cat
tava de la aragaz. Bun! Tapetam tava cu hartie de copt si o presaram cu malai.

Punem foaia de aluat de pizza in tava si il ungem cu sos pentru pizza sau paste (sau sos simplu de
tomate pe care il condimentam dupa gust) si apoi urmeaza topingul, la alegere: ciuperci, pastrama de
porc, carnaciori, ciuperci, porumb, ceapa verde sau ceapa uscata etc. Dam tava la cuptorulpreincalzit la
200 de grade si o coacem cca 30-40 de minute, in functie de cat de rumenita va place. In ultimele 10
minute punem si cateva maini bune de cascaval dat pe razatoare.

La final, avem o super pizza, cu un aluat foarte pufos, care miroase foarte bine, e proaspat si mai ales,
facut in casa.

Pizza Traditionala Italiana

Pizza traditionala italiananu este tocmai simplu de facut

dar rezultatul este atat de delicios, incat merita pe deplin efortul nostru. Bineinteles ca
topping-ul poate varia in functie de preferintele fiecaruia. In schimb, aluatul trebuie facut
fara nici o modificare fata de reteta (ma refer la ingrediente, gramaj si timpul de dospire
care aici este de 9 ore). Inainte de a trece la reteta propriu zisa, as dori sa punctez regulile
principale pentru o pizza traditioanala italiana reusita:

Ingredientele pentru o pizza italiana traditionala delicioasa trebuie sa fie de o calitate

ireprosabila. Stiu ca suntem tentati sa punem cam tot ce gasim prin frigider, lucru total
gresit. Surprinzator, dar o pizza simpla si aparent saraca in ingrediente, ofera un gust
mult mai bogat si mai bine definit decat una foarte incarcata. Concluzia: preferati

calitatea si nu cantitatea.
Un alt lucru de care trebuie sa tinem cont si care este foarte important pentru
reusita unei pizze cu adevarat gustoase, este utilizarea facaletului. NU FOLOSITI
FACALETUL, pentru ca utilizandu-l aerul din aluat este scos complet iar glutinele sunt
ucise si nu ii mai confera aluatului elasticitate. O cantitate de aer trebuie sa ramana in
aluat pentru ca aerul in contact cu caldura cuptorului ajuta pizza sa se coaca si dinspre
interior spre exterior. Asa ca intindeti aluatul exclusiv cu mainile (mai exact cu buricele
degetelor), incepand dinspre centru spre margini. Nu este absolut deloc greu (tehnica se
prinde imediat). Va garantez ca nici nu se poate compara gustul unei pizze intinse cu

mana cu gustul si cosistenta unei pizze intinsa cu facaletul.

Apa folosita nu trebuie sa fie calcaroasa sau sa contina prea mult clor (o astfel de apa
impidica o corecta dospire). Daca stiti ca apa de la robinetul vostru are caracteristicile

astea, aveti 2 solutii: ori fierbeti apa si o lasati sa se raceasca, ori folositi apa plata.
NU FOLOSITI KETCHUP! Din pacate in pizzeriile noastre se foloseste ketchup in loc de

suc proaspat de rosii, ceea ce este absolut interzis pentru o pizza adevarata.
Sarea cea mai buna pentru pizza este sarea marina, ale carei proprietati ajuta la o

corecta dospire.
O alta regula foarte importanta este dubla dospire. Adica dupa prima dospire, pizza

este intinsa in forma si apoi se mai lasa sa dospeasca in general intre o ora si trei ore.
Cam astea sunt principalele reguli pentru reusita unei pizze cua devarat gustoase. In
caz ca-mi mai amintesc ceva voi completa articolul.

Topping-ul este asemanator cu cel al pizzei margherita, numai ca difera aluatul.

Ingrediente aluat Pizza traditionala italiana
o
600 gr faina (ideala ar fi manitoba care are un continut de glutine ridicat)

400 gr apa (eu am folosit apa plata la temperatura camerei ca e cald afara dar iarna
trebuie sa fie usor calduta)

1 gr drojdie deshidratata/1 g drojdie proaspata (cel mai bine se cantareste cu un

cantar electronic)

9 gr sare

Ingrediente topping
o
300 gr rosii proaspete
o

300 gr mozzarella din lapte de bivolita/vaca

10-12 frunze busuioc proaspat

4-6 frunze salvie proaspata

4 linguri ulei masline

1/2 lingurita sare

1/2 lingurita zahar

Mod de preparare aluat

o
In primul rand, cernem faina si o punem intr-un vas. Intr-un vas separat, punem apa
si adaugam drojdia deshidratata. In lingurita din poza de mai jos, se afla 1 gr de drojdie.

Adaugam 2 pumni de faina si amestecam cu mana in asa fel incat sa nu se formeze

prea multe cocoloase.

Adaugam alti 2 pumni de faina si amestecam cu mana, si tot asa pana cand aluatul
prinde o oarecare consistenta.

Aluatul final va fi moale si va fi lipicios.

Ne oprim cu adaugatul fainii cand ne mai ramane fix un pumn de faina.

In acest punct, ne pudram bine de tot mainile cu faina, si cu o mana ridicam aluatul
din vas si ii sugrumam partile laterale si capetele, inchizandu-le dedesubt. Sper sa va
dati seama din pozele urmatoare despre ce vorbesc.

In felul acesta partea umeda din interiorul aluatului vine deasupra. Presaram din
pumnul de faina ramas si tot strangem aluatul pe dedesubt pana o absoarbe. Cam asa:

Repetam aceasta operatie pana cand terminam faina.

Punem aluatul intr-un vas pe care-l inchidem cu folie alimentara de plastic si il lasam
6 ore la crescut.

Dupa 6 ore, aluatul e crescut si prezinta la suprafata bulbucei micuti.

Consistenta este foarte moale asa ca nu va speriati.

Pudram cu faina bine de tot masa de lucru si mainile si rasturnam aluatul pe masa.

In functie de forma in care veti face pizza, il impartiti in mai multe bucati, astfel incat
aluatul intins sa aiba o inaltime de 1 cm. Eu am facut in tava de aragaz si mi-a intrat trei
sferturi din aluat. Cu restul, am facut o pizza mica si crocanta pentru sot.

Ungem tava cu ulei de masline si intindem aluatul in ea. Daca aluatul e bine lucrat nu
va fi greu de intins. Intindem aluatul cu mana pe toata suprafata tavii.

Acoperim tava cu folie sau cu un servet de bumbac si lasam pizza traditionala

italiana la crescut inca 3 ore.

Mod de preparare topping pizza

o
Inainte de-a o baga la cuptor facem topping-ul.
o

Mixam ingredientele de mai sus (inclusiv 150 gr mozzarella, celelalte 150 gr de

mozzarella le adugam felii sau zdrobite cu mana, pe deasupra pizzei) pentru 2 minute la
viteza maxima.

Rosiile le oparim inainte si le curatam de coaja sau le dam prin razatoare.

Intindem topping-ul pe suprafata pizzei iar pe deasupra, mozzarella ramasa.

Coacem pizza in cuptorul preincalzit la 200C pentru 10-15 minute.

O servim calda. Este delicioasa!

Aluat de pizza clasic

printeaza cu pozeprinteaza fara pozeComment / View comments 81

Share on twitterShare on myspaceShare on emailMore Sharing Services
Nota 5 (11voturi)
*****
Este cel mai simplu si gustos aluat de pizza. Am incercat mai multe variante si
ingrediente, acesta il recomand la toti.
ingrediente
Faina alba calitate superioara
Eu folosesc cel mai des si cu succes faina Baneasa. Incercati sa alegeti ceva de aceeasi calitate.

350 g

Sare
0.5 lingurite
Ulei de floarea soarelui
Se poate folosi si ulei de masline

3 linguri

Drojdie uscata
Eu folosesc drojdia Pakmaya.

2 linguri

Apa
225 ml
Zahar
1 linguri
pasi de urmat

1
Intrunbolmaimaresepun350gdefaina,seadaugasareasiuleiul.

2
Intrunvasgradatsemasoara225ml deapacalduta.Seadauga1
linguradezahar,2linguridedrojdieuscata,seamestecasiselasa
amestecul15minpananufacespuma(vezipozamaijos).
Atentie!Dacafolositidrojdieuscatacarenusedizolvainapa,nuva
trebuisafacetiacestpas,inschimbaluatulvacrestemaigreu,iar
blatulnuvafisuficientdepufos.Dupaceamincercatdiferitemarci
dedrojdieuscata,aluatulaavutceamaibunaconsistentacuPakmaya.

3
Peste15minuteobservaticaamesteculdedrojdie,apasizaharvaface
ospumafrumoasa.

4
Adaugatiacestamesteclafainadelapasul1.Incepetisaamestecati
aluatul,recomandcuolingurasidupacesemaileagasicumainile.

5
Pe o masa presarata cu faina scoateti aluatul si il framantati 23
minute,casanuselipeascademainimaipresaraticateputinafaina.

6
Aluatulilpunetiintrunbolsilasaticam30deminutesacreascanu
uitatisalacoperiticuofolie,prosopsaucapac.

7
Dupaacesttimp,scoatetialuatulpemasapresaratacufainasiiltaiati
in2bucati.

8
Formati2bilesilelasati510minutelaodihnit.

9
Pemasapresaratacufainainitndeticufacaletulcateunblatdepizza,
dinfiecarebiladealuat.
Lamineiescam2blaturide30cmdiametru.

10
Pentrurezultatemaximecupizza,deobiceirecomandsafolosititavi
depizzaspecialesuntsubtirisiasasigurobtinetipizzadelicioasasi
frageda.Segasesclaoricesupermarketmaimaresicostacam2030
lei.
Euleungcuputinuleiinaintesapunaluatul.

11
Punetialuatulintavasiusorridicatibordurile,numult,camde1cm.

12
Cumamspus,dinacestaluatfac2pizzade30cmdiametru.
Imediatcumatipusaluatulintavi,mergetimaidepartecuprocesulde
prepararenutrebuielasatelacrescut.
Euincepsaleungcusos+cascaval+topping.
PoftaBuna!

Cantitate: 600 g (2 pizza de 30 cm)

Timp de preparare: 30 min
Dificultate: usor
Timp total de pregatire: 15 min
Sursa: L-am luat de pe acest site:

Pizza

Cea mai buna pizza pe care

am facut-o vreodata , asta datorita, in mare parte minunatiei mele de cuptor, un
Whirpool JT 358 WH, castigat la editia din martie a concursului de retete culinare
"Gatesc cu gust " de pe site-ul Ardei Iute , un site unde luna de luna sunt
concursuri cu premii fabuloase . Reteta castigatoare : Copanele de pui cu
stafide in sos de bere neagra A fost o competitie foarte stransa asa ca sunt cu
atat mai mandra de faptul ca am castigat .

Ingrediente (pentru 4 pizza mari cu diametrul 32)

pentru aluat:
1 kg faina
500 ml apa
14 gr drojdie uscata
5 linguri ulei de masline
1 lingura zahar
1 lingura sare
pentru umplutura:
400 gr sunca presata
400 gr muschi file
400 gr cascaval
100 gr ciuperci
1 ardei gras mare
100 gr sos pizza
Mod de preparare
Dizolvam drojdia uscata si zaharul cu cateva linguri de apa calduta, adaugam si 2
linguri faina si omogenizam pana obtinem o maia pe care o punem la dospit .

O lasam pana isi dubleaza volumul .

Intr-un vas punem faina si sarea , facem o gaura in mijlocul ei si punem acolo
maiaua.

Turnam apa calduta putin cate putin mestecand in acelasi timp cu mama sau cu o
furculita . Adaugam si uleiul de masline.

Rasturnam pe masa de lucru si framantam pana se incorporeaza toata faina si

obtinem un aluat elastic .

Punem aluatul intr-un vas, acoperim cu un prosop si il lasam la dospit la loc cald ferit
de curent.

Il lasam pana isi dubleaza (chiar tripleaza) volumul . O sa rezulte un aluat bine
aerisit .

Ungem tava cu putin ulei de masline ocazie cu care va prezint pensula pe care am
folosit-o eu , achizitionata de pe site-ul http://www.pentrucopt.ro/ si de care
sunt foarte multumita . De asemeni tot aici puteti gasi si tava ptr pizza .

Blatul pentru pizza nu il vom intinde cu sucitorul. Impartim aluatul in patru. Luam o
bucata o asezam in tava apoi cu degetele o presam pana ajunge pe margini .Cu
ajutorul unei furculite intepam suprafata blatului ( mai putin marginile) ca sa nu se
umfle foarte tare la copt.

Si apoi folosim din nou pensula pentru a unge toata suprafata blatului cu sos
pentru pizza .

Taiem subtiri feliile de sunca presata si muschi file, ardeii ii taiem rondele, ciupercile
feliute Impartim in patru si le asezam pe toata suprafata blatului.
Asadar la fiecare pizza o sa punem aproximativ 100 gr sunca presata, 100 gr muschi
file, 100 gr cascaval, 25 gr ciuperci, un sfert de ardei si 25 gr sos pizza .

Deasupra radem cascavalul pe razatoarea mare si bagam la cuptor . La minunatia

mea de cuptor a durat doar 12 minute la functia prajire , timp in care eu le-am pregatit
pe celelalte. O puteti coace si in cuptorul obisnuit de aragaz, preincalzit apoi la
temperatura medie .

Cand e gata taiem felii si servim cu ketchup sau cum prefera fiecare.

Pizza Margherita II
Pizza Margherita in cautarea blatului perfect (partea a doua)

(a short english version for this

post can be found here, on TFL blog)

Cand am fost in Venetia in septembrie 2008, l-am rugat pe un bun prieten

italian, inainte de a pleca, sa ne sfatuiasca in privinta locurilor unde trebuie
sau nu trebuie sa mancam. Nu vroiam sa ne directioneze catre un loc anume,
vroiam doar sa stim niste repere simple dupa care sa ne ghidam cand alegem
localurile pentru cina. E clar ca Venetia, incantatoare si unica cum este,
romantica si trista, schimbatoare si labirintica, poate fi o capcana pentru
turisti, din multe puncte de vedere. Am patit-o si noi, de nenumarate ori.
Raspunsul prietenului nostru a fost foarte scurt, dar foarte clar: Feriti-va de
locurile unde este pizza in meniu. Venetia este un oras de apa, unde se
mananca in principal peste si fructe de mare, risotto, legume, polenta si cateva
feluri de paste facute in casa. Pizza e o atractie-capcana pentru turistii straini
care uita sau nu stiu ca pizza este specifica in sudul Italiei.

Mi-am adus aminte de acest fapt,

tocmai pentru ca subiectul acestui post este pizza. Am mai scris depsre asta
si aici. Incerc sa invat si sa respect autenticitatea acestui preparat, fara sa il
alterez cu interpretari proprii si inventii. Am crezut mult timp, ca fara faina
Caputo 00, fara vatra cu lemne, fara rosii san marzano adevarate, tentativa de
a respecta o reteta originala e de la bun inceput supusa unui compromis. Am
citit insa, ca ceea ce face pizza pizza si blatul blat, este de fapt metoda prin care
se face aluatul, mai degraba decat faina folosita. Asa ca va prezint o metoda de
a face blatul de pizza, cu care sa ne apropiem si mai mult de adevarata pizza
napoletana.
Mi-a placut foarte mult pizza de data trecuta, a fost cea mai buna din toate
retetele incercate pana atunci, si insist sa o incercati. Blatul a fost facut cu un
aluat prefermentat, o metoda super simpla, dar care aduce o savoare
incredibila.
Reteta pe care v-o propun astazi este una pe care am incercat-o in repetate
randuri, dar pe care nu am resusit sa o stapanesc pana de curand. Mi-am dat
seama de la prima tentativa ca e fantastica, si am avut mari asteptari de la ea,
dar mi-a luat ceva timp ca sa ma prind care e secretul. Am sa va scutesc pe voi
de repetate trial and error si am sa va spun exact ce trebuie sa faceti ca sa va

iasa perfect, din prima incercare.

Blatul acesta este asa de bun,

singur, incat aproape ca nu conteaza ce puneti pe el, atata timp cat tineti cont
ca la pizza, mai putin e mai bine. Un sos, o planta aromata si unul maxim
doua ingrediente principale pentru topping sunt suficiente.
Cea mai frecventa greseala care se face cand e vorba de un aluat ud, este a
adauga faina peste cantitatea din reteta. Acest lucru nu numai ca modifica
hidratarea, dar schimba si gustul prin alta proportie de sare (care se calculeaza
ca procent din faina)- iar in final nu ramane nimic din reteta originala. Aluatul
de pizza trebuie sa fie hidratat, umed si moale, cu un gluten bine dezvoltat, ca
sa nu se sfasie cand se intinde, si in acelasi timp aerat si usor. Cand se
amesteca toate ingredientele si se incepe framantatul (sau mixatul) aluatul este
foarte ud si in primele minute lasa impresia ca e o masa curgatoare si
lipicioasa, fara forma, care nu are consistenta de aluat. Curge, se rupe, se
lipeste de mana si de vas, cu alte cuvinte pare un dezastru. E momentul de
panica, in care primul impuls logic este de a adauga faina. Eu vin si va spun,
din nou, si de cate ori va fi cazul, NU ADAUGATI FAINA! In schimb, continuati sa
framantati, sau sa mixati, si veti vedea ca aluatul se leaga, devine omogen si din
ce in ce mai putin lipicios. In functie de mixer, acest lucru se poate intampla
dupa 5 minute, sau dupa 10 minute. Cu mana trebuie framantat si mai mult
timp. Eu nu am un mixer performant, asa ca il folosesc doar la inceput, dupa
care framant aluatul cu mana, direct in vas. Ma opresc in momentul in care
aluatul se desprinde cu usurinta de pe peretii vasului, si de pe mana. Cu alte
cuvinte, aluatul devine si lucreaza ca o masa legata. Dupa cateva minute de
repaos, daca tragi de el se intinde mult inainte de a se rupe. Poate fi ridicat din
vas cu usurinta, fara sa curga in toate partile. Aceste este aluatul pe care il
dorim pentru pizza, care va face o crusta aerata, subtire, crocanta, dar care in
acelasi timp se topeste in gura.

Reteta si metoda sunt extrem de simple. Ingredientele pentru blat sunt putine:
apa, faina alba, sare si maia. Optional se poate adauga o cantitate infima de
drojdie (vedeti reteta). Aluatul se tine la frigider minim 24 de ore inainte de a fi
folosit, si maxim 6 zile. E o metoda excelenta daca stiti ca veti avea musafiri,
faceti aluatul cu o zi sau doua inainte, iar in momentul in care musafirii sosesc
ii puteti impresiona, intr-o maniera eleganta (fara faina presarata in toata
bucataria si aluat lipit peste tot): scoateti doar o bila de aluat din frigider,
preincalziti cuptorul, si pregatiti cea mai buna pizza de vreodata! Acest lucru
tocmai mi-a amintit ca eu voi avea un test greu de trecut in august, cand
prietenul italian de care vorbeam, va veni in vizita la noi! Promit sa fac un
update cu parerea lui visavis de subiect.

Reteta am citit-o aici, intrun post lung, dar fantastic. Va recomand sa va faceti timp sa-l cititi, pentru ca
niciodata pizza nu va mai fi la fel. Pe mine m-a prins de la fraza: There are
about a hundred books and internet recipes that claim to give an authentic or
secret pizza dough recipe. Oddly, while many claim to be secret or special,
they are practically all the same. Here it is in summary. If you see this recipe,
run screaming: [...] nu va dezvalui care e reteta de care trebuie sa fugiti cu
strigate, dar sper ca v-am starnit curiozitatea si veti citi articolul.
Nota:
Reteta mea pentru aluatul de pizza e inspirata dupa cea a lui Jeff si este
potrivita pentru 2 pizza de 28-30 cm in diametru. Am omis drojdia comerciala,
considerand ca maiaua mea e destul de puternica si poate sa faca treaba
singura. Am folosit faina 000, cu 11,5% gluten. S-ar putea ca pentru alt tip de
faina (ex 650) sa fie necesar un adaos de 10g apa.
Cantitate: 2 pizza/ 295g aluat fiecare
hidratare: 67%

Timp necesar:
- Autolyse: 30 min
- Framantat: 15 min
- Relaxat, divizat, dat forma: 20 min
- Retardat in frigider: minim 24 ore maxim 6 zile
Ingrediente:
- Faina alba 000 (vezi nota de mai sus): 335 g
- Apa rece: 220 g
- Maia activa (lichida 100%): 30 g
- Sare: 7 g
(optional drojdie instant uscata: 1 g)

Metoda:
1. Intr-un vas curat se amesteca apa cu maiaua si se adauga faina, amestecand
pana se formeaza o masa omogena. Se acopera cu un prosop umed, si se lasa sa
stea 30 min, faza numita autolyse.
2. Dupa cele 30 min, aluatul e deja hidratat si maleabil. Se presara sarea
deasupra si se mixeaza cu mixerul pentru aluat, la viteza mica 3 minute, si apoi
la viteza medie inca 7 minute. Daca este necesar, se mai framanta apoi cu
mana. In primele minute, veti avea impresia ca aluatul e exagerat de ud,
carligele mixerului vor strapunge aluatul si vor trece prin el, in loc sa il invarta.
NU ADAUGATI FAINA. Reteta este buna, nu sunt gresite cantitatile, nu
improvizati. In schimb, continuati sa mixati / framantati, eventual faceti pauza
un minut. Incet incet aluatul prinde forma de aluat, iar in final va lucra ca si o
masa legata, si in timp ce mixati se va desprinde de pe peretii vasului (nu si de
pe fundul vasului, doar de pe lateral). Aluatul ramane umed, dar glutenul il
tine legat. E mai simplu de facut decat de explicat. Cel mai usor-de-recunoscut
semn este acela ca aluatul se desprinde de pe peretii vasului, adica masa
compacta de aluat are putere sa traga dupa ea bucatile de aluat de pe margini.
3. Opriti mixerul si lasati aluatul sa se relaxeze 5-10 min, dupa care framantati-l
cu mana timp de un minut, direct in vas. Veti observa ce fin este, iar la atingere
scurta cu mana, aproape ca nu se lipeste de degete.
4. Rasturnati-l din vas pe un blat infainat (folositi o spatula de plastic pentru a-l
scoate din vas) si impartiti-l in doua bucati egale (la ochi, prieteni, ca nu vine
nimeni sa verifice gramajul). Acoperiti bucatile de aluat cu un prosop umed si
asteptati 5 min.
5. Intre timp pregatiti doua vase rotunde, de preferat cu capac (vezi foto) in
felul urmator: turnati 4-5 picaturi de ulei de masline in vas si cu ajutorul unui
servet de hartie intindeti uleiul pe fundul vasului si pe peretii laterali. Nu
folositi mai mult ulei, tineti minte de data trecuta ca adevarata pizza
napoletana nu contine ulei in aluat? trebuie doar uns vasul, ca sa nu se lipeasca
aluatul de el, nimic mai mult.

6. Luati o bucata de
aluat, asezati-o pe blatul presarat fin cu faina, apasati-o usor cu palma ca iasa
afara bulele mari de aer. Dati-i o forma aproximativ rotunda. Pornind dintr-o
parte (sa zicem sus, ora 12) prindeti de aluat si aduceti-l spre centrul cercului
apasand usor. Rotiti aluatul si continuati impaturitul, pana aveti un cerc
perfect (din 5-6 miscari trebuie sa iasa). Prindeti si sigilati bucatile din centru,
si intoarceti aluatul cu partea fina in sus, pe o bucata de blat fara faina. Puneti
ambele palme pe aluat, stanga dreapta, cu latul palmelor sprijinit de blat si
rotiti usor de aluat: cu mana dreapta impingeti inspre nord, cu stanga trageti
inspre sud. Nu striviti aluatul, dar lucrati cu miscari ferme si destul de rapide.
Ideea e ca prin frecare de blat, se sigileaza complet partea inferioara. Prin
rotire, impingeti usor cu latul palmelor aluatul dedesupt, pana obtineti o sfera
perfecta. Partea de sus va fi neteda si matasoasa. Atentie: Acest lucru nu se
poate face pe un blat infainat, trebuie sa existe aderenta intre aluat si blat, si de
asemenea miscarile trebuie sa fie continue, ca sa nu aiba timp sa se lipeasca.

7. Cu mare grija, mutati

bila de aluat in vasul rotund uns cu ulei, pastrand partea fina sus. Puneti
capacul pe vas si lucrati bucata a doua de aluat.

8. Puneti cele doua vase

in frigider si lasati-le acolo, minim 24 de ore. Eu am facut o pizza dupa 24 de
ore, si a doua pizza dupa 48 ore. Nu am sesizat diferenta la gust intre ele, desi a
doua ni s-a parut mai buna, dar cred ca a fost din cauza ca in prima zi am ars
putin cam tare crusta la partea inferioara, iar a doua zi a fost perfecta. Jeff
spune ca se poate pastra timp de 6 zile, eu parca nu as merge atat de departe,
dar daca vreodata constransa de imprejurari va trebui sa astept 5-6 zile, voi
face un update ca sa va spun cum a fost. Daca incercati voi inaintea mea, va rog
lasati un comentariu.
9. In ziua in care vreti sa faceti pizza, scoateti din frigider vasul, si lasati-l la
temperatura camerei o ora. Intre timp preincalziti cuptorul si piatra, la cea mai
mare temperatura posibila. Eu in prima zi am pus piatra direct pe fundul
cuptorului, si nu a fost bine, dupa cum am spus mai sus, crusta a avut niste
puncte de arsura pe fund. A doua zi am pus piatra pe gratarul din cuptor,

pozitionat pe sina cea mai de jos. O pozitie intermediara intre cele doua
probabil ca ar fi fost perfecta, dar intre cele doua variante, de acum incolo voi

opta pentru a doua.

(Asa arata aluatul dupa

24 ore -bila in vas, vasul vazut de jos in sus, si bila de aluat rasturnata pe blat)

10. Cand piatra e incinsa, scoateti cu grija aluatul din vas (eu am intors vasul cu
fundul in sus, si aluatul s-a desprins usor, fara sa se deformeze- l-am prins pe
palma si l-am asezat pe blat), pe un blat infainat, in asa fel incat partea fina, cea
care a fost in sus, e acum jos. Bagati dosul palmelor sub aluat (treceti mainile
prin faina inainte de asta) si intindeti aluatul, dinspre mijloc spre margini.
Lucrati bland, dar ferm, daca e nevoie, scoateti mainile si treceti-le din nou
prin faina, dupa care continuati. Lasati la margine o buza mai groasa, cam 1,5
2 cm de jur imprejur. Daca aluatul a fost mixat corect, in acest moment este
elastic si extensibil (se intinde fara sa se rupa si are o foarte mica tendinta de a
reveni la pozitia initiala). Din 295g aluat, cat are o bucata, ar trebui sa puteti
intinde un blat de 28-30 cm fara probleme. Cred ca eu as fi reusit sa il intind si
mai mult, dar m-am oprit la 29 cm, din cauza ca piatra mea are 30 cm latime.

11. Mutati aluatul pe o

hartie de copt, sau pe o lopata de lemn presarata cu faina, si aranjati rapid
topping-ul ales pentru pizza. Ca de obicei, eu am mers pe sos de rosii facut in
casa, (din rosii mici, dulci, fara samburi, puse intregi in borcan vara trecuta,
conservate impecabil), oregano si mozzarella.
12. Asezati pizza pe piatra de copt si lasati 5-8 minute, sau pana blatul e
rumenit, iar mozzarella incepe sa se topeasca.

(pizza in cuptor, pe

piatra)
13. Scoateti pizza din cuptor,
presarati busuioc proaspat deasupra, taiati felii si serviti cu pofta.

Aceasta este povestea de pana

acum pentru cautarea mele a blatului perfect. Nu ma opresc inca. Prima parte
o puteti vedea aici. Daca ma intrebati care reteta o prefer dintre cele doua, am
sa va raspund ca nu as alege una sau alta din cauza gustului, ci in functie de
program si timp. Daca vreau maine pizza, dar nu am timp sa fac azi aluatul, fac
un biga simplu si ma ocup in ziua urmatoare de aluat. Daca stiu ca a doua zi am
musafiri si nu vreau sa soseasca si sa ma gaseasca cu mainile in aluat, sau daca
vreau sa mananc pizza la cina, dupa o zi de munca, dar nu am chef sa astept
doua ore sa creasca aluatul, aleg varianta prezentata in acest post.
Prietenul meu a spus ca i-ar fi greu sa aleaga o varianta sau alta, pentru ca
ambele i-au placut in egala masura- si asta fara sa incerce sa fie diplomat sau
dragut (si credeti-ma, daca i-ar fi placut una mai mult, ar fi spus-o sus si tare,
fara sa il intreb eu).

Ca optiune pur personala, si subiectiva pe deasupra, cred ca reteta de azi mi-e

mai la suflet, si va spun de ce. M-am luptat cu ea in trecut, si a fost o ambitie
personala sa reusesc sa o fac in felul in care am reusit acum, adica perfect. Am
bifat-o pe lista cu greutati si acum pot merge mai departe. In al doilea rand, am
eu o atractie pentru retetele care folosesc doar maia pentru dospire, fara
drojdie comerciala, si din acest motiv, reteta aceasta mi se potriveste mai bine.
Dar asta sunt eu.
Pentru gust, va recomand sa le incercati pe amandoua, si sa decideti singuri.
M-as bucura daca ati reveni cu un comentariu.