O Reteta Simpla De Clatite

Probabil unii vor rade, dar azi nu am sa va arat nimic mai mult decat niste clatite. Sincer, nu as fi avut idee cati oameni nu stiu cum se fac clatitele, sau poate cati nu sunt multumiti de propria reteta de clatite. Am primit, deci, multe, atat de multe mesaje care imi cereau o reteta de clatite incat nici nu mai stiu cate au fost si pana la urma am renuntat la ideea ca as fi luata in deradere daca as pune pe blog ceva atat de modest ca o reteta de aluat de clatite. Pentru clatite, retete sunt, ar domnului, destule! clatite dulci, clatite sarate, clatite de post "care sunt la fel de bune ca si cele de dulce, de altfel#, clatite la cuptor, clatite cu gem, cu ciocolata, cu branza cate si mai cate. Reteta de clatite pe care ma straduiesc sa v$o prezint azi se refera nu la aceste specialitati, ci la o modalitate simpla de preparare a aluatului de clatite si la prajirea propriuzisa a acestora. %u am aroganta sa sustin ca reteta mea de clatite e cea mai cea si c iar

va rog sa la lasati in comentariile acestui articole propriile voastre variante.

Inainte de a purcede la trebusoara de azi, atat de simpla incat le va reusi chiar si celor mici, vreau sa spun cateva lucruri interesante despre modestele, dar atat de agreatele clatite: Cltitele fac parte dintre puinele feluri de mncare de care gurmanzii-efi ai Greciei Antice ar trebui s fie mndri, pentru c au trecut testul timpului (i nc ce test!), a ungnd s fie gtite c!iar i n buctria sec"lului ##$% &ac ar fi s traducem denumirea "riginal (adic greceasc) a cltitei i-am spune 'tigit(, pentru c i atenienii i spuneau 'tagenites(, 'teganites( sau 'tagenias( (t"ate )ariantele fiind deri)ate ale cu)ntului 'tegan"( care desemna tigaia de pr it)% *r"nicarul At!enaeus p")estete cum era preparat acest desert+ pla,"us-ul (c"mp"ziia f"rmat din -.. gr% de fin, /. ml de )in alb, /. ml de lapte acru, " umtate de linguri de sare) era pr it ntr-" cantitate mic de ulei de msline% &up ce c"mp"ziia ncepea s fac bici i era rumenit pe ambele fee, se ser)ea cald, dimineaa% 0e asez"na neaprat cu miere i semine de susan, une"ri i cu brnz% 1ude )ec!i ale pinii, lipiei i c!iar ale blatului de pizza, cltitele s-au rspndit peste t"t n lume, de cele mai multe "ri sc!imbndu-i ba c"mp"ziia, ba aspectul% 2n America, amestecul pentru cltite c"nine i praf de c"pt i e pr it ntr-" f"rm mai puf"as i mai gr"as, n Asia

gr"simea difer de la " z"n la alta, dar e umplut cam peste t"t cu ingrediente srate (brnz, carne, legume)3 n Africa, pe de alt parte, cltitele sunt sup"rt pentru diferitele s"suri i !umus-uri, neamurile germanice le c"nsum de"p"tri) ca desert i ca blat m"ale peste care se pun di)erse t"pping-uri srate, n timp ce eur"penii de gint latin pstreaz destinaia, reeta i aspectul cltitel"r realizate de greci n Antic!itate%( (sursa acest"r inf"rmatii)

3 oua 300 de grame de faina 300 de ml. de lapte 250-300 de ml. de apa minerala 3 linguri de unt topit (optional ! praf de sare optional: !-3 (ma"imum linguri zahar arome (numai daca faceti clatite cu umplutura dulce : ! lingurita e"tract de vanilie sau ! plic de zahar vanilat, coa#a rasa de lamaie (daca va place in plus: apro"imativ 50 de ml. de ulei pentru pra#it

4reparare Clatite:
Inainte de toate, vreau sa subliniez faptul ca aluatul de clatite e foarte adaptabil: nu aveti lapte$ %u-i nimic, faceti clatitele doar cu apa minerala, vor iesi poate chiar mai fragede decat cele cu lapte, diferenta de gust va fi minima, doar ca vor fi ceva mai poroase clatitele, cu o te"tura spongioasa. %u aveti 3 oua$ &erge si cu 2 la fel de bine, poate chiar si cu un singur oua mare sau ! ou si ! albus, ! ou si doua galbenusuri etc. 'aca nu aveti apa minerala si aceea se poate substitui cu apa simpla sau lapte. (n lucru minunat este ca clatitele de post sunt

la fel de bune: renuntati la ou, renuntati la lapte, pastrati doar faina, apa minerala si un pic de ulei, vor iesi niste clatite bune-bunute care cu un gem bun vor fi un deliciu. In aluat se poate pune un pic de grasime, care la fel de bine poate fi unt sau ulei (eu am folosit 3 linguri de unt topit , dar nu e niciun bai daca nu se pune nimic. In fine, clatitele se pot pra#i intr-un strop de ulei sau de unt topit, eu prefer un amestec de unt topit si ulei, dar tigaile mioderne cu strat antiaderent de calitate permit coacerea clatitelor fara pic de grasime.

4repararea aluatului de clatite+

!. )uale intregi se sparg intr-un castron si se bat cu sarea (poza ! . 2. *e adauga faina toata deodata, e"tractul de vanilie, zaharul, daca se foloseste (atentie, nu puneti mult zahar in compozitie pentru ca veti obtine clatite negricioase, zaharul se caramelizeaza in tigaie si le inchide la culoare si se amesteca totul cu telul, cu mi"erul sau cu lingura de lemn (poza 2 . Insistati asupra cocoloaselor sa se desfaca bine, cand compozitia incepe sa fie greu de amestecat, incepeti sa adaugati putin cate putin din lichide. 3. +utin cate putin, se incorporeaza in aluat lichidele si anume laptele, apa minerala si untul topit dar rece, amestecand insistent si energic (poza ! . ,ichidele se adauga treptat, pentru a adapta consistenta aluatului de clatite. -. In final, aluatul trebuie sa fie matasos, fara urma de cocoloase, cu o consistenta destul de lichida daca vreti clatite subtiri sau ceva mai grosut daca le vreti mai groase. .u prefer clatitele fine si subtiri, pentru asta adaptez consistenta aluatului pana la una asemenatoare inghetatei topite (poza 2 .

/ineti cont ca aluatul pe masura ce se odihneste are tendinta de a se ingrosa, una dintre abordarile posibile este sa-l lasati la frigider ! ora, apoi sa-l diluati cu apa minerala sau lapte pana la consistenta dorita, o alta este sa incepeti sa pra#iti clatitele imediat, adaugand cate putin lichid de fiecare data cand simtiti ca si-a schimbat consistenta. ) tigaie buna este importanta pentru pregatirea clatitelor. /igaia de clatite trebuie sa aiba o coada lunga, peretii laterali putin inalti si mai ales sa nu aiba tendinta sa prinda. /igaile moderne cu suprafata antiaderenta sunt ideale, dar si cele vechi, de tabla neagra, isi fac treaba nemaipomenit de bine. 'iametrul tigaii va dicta dimensiunea clatitelor si evident, a cantitatii de aluat turnate in tigaie pentru fiecare clatita in parte: daca aveti o tigaita mica, cantitatea de aluat va fi mai mica, daca tigaia este mare, se va dapta si cantitatea de aluat. .u pra#esc clatitele intr-o tigaie cu 2- de centimentri diametru, destul de mare, care imi permite sa obtin clatite marisoare. Prajirea clatitelor! !. Incingeti bine tigaia, apoi ungeti suprafata tigaii cu grasime (daca folositi, daca nu, sariti peste acest pas . .u ung tigaia cu o pensula, pentru ca nu imi place sa fie prea unsuroase clatitele (poza ! . 2. /inand tigaia ridicata de pe foc in mana stanga, turnati cu polonicul sau cu o cana aluatul de clatite in tigaia bine incinsa (trebuie sa sfaraie in timp ce cu stanga rotiti tigaia asa incat aluatul sa alunece pe toata suprafata, formand un strat uniform (poza 2 . 3. %u puneti mai mult aluat decat e nevoie sa se acopere uniform suprafata tigaii (poza 3 . -. 0sezati inapoi tigaia deasupra focului, care trebuie sa fie potrivit. 1and suprafata vizibila a aluatului isi pierde luciul si devine opac iar

marginile clatitei incep sa devina aurii, e semn ca trebuie intoarsa clatita pe partea cealalta (poza - . 5. 1latitele se intorc de pe o parte pe cealalta cu o spatula de lemn sau se pot arunca in sus cu tigaia, rasucindu-se in aer, moment pe care nu am reusit sa-l imortalizez in fotografie oricat am incercat. Incepatorilor nu le recomand, insa, niciun fel de acrobatii cu clatitele, pentru ca acestea se pot solda cu accidente sau intr-un caz mai putin grav cu clatite distruse si mizerie in bucatarie, asa ca spatula de lemn ramane sfanta si abordarea cea mai la indemana (poza 5 . 2. 'upa ce se intoarce, clatita se mai coace putin, pana cand are usoare urme de rumenire pe partea e"pusa la foc (poza 2 . 3. 1latitele se scot din tigaie pe masura ce sunt coapte, lasandu-le sa alunece unele peste celelalte pe o farfurie intinsa. 4. *e continua la fel pana ce aluatul se epuizeaza. 1latitele obtinute se pot unge cu gem, cu crema de ciocolata, cu nuca si miere, cu branza si cu o multime de umpluturi dulci sau sarate, se pot rula, impacheta sau aran#a sub forma de tort. 0sta e minunat la clatite, se pot adapta foarte usor gusturilor fiecaruia. :