PÂINE CU MAIA (rețetă LUMINIȚA ANDRONIC)

1. CUM SE PREGĂTEȘTE MAIAUA?

100g sourdough starter (direct de la frigider)

100g apa caldă (30-35°C)
100g faină albă 000 (eu folosesc faină albă 000 de la Lidl) (conținutul de proteină este
foarte important, eu am încercat mai multe variante și această faină este cea mai bună
pentru această rețetă)
Acest amestec se lasă la temperatura camerei până iși dublează volumul (de seara până
dimineața).
2. Prima zi

Se amestecă următoarele ingrediente:

- 200g sourdough crescut (se ia din compoziția de la punctul 1, restul de 100g nu se
aruncă, ci se adaugă peste starter-ul de la frigider)
- 400g apă caldă (30-35°C)
- 600g făină albă
- Se amestecă cu o lingură, se acoperă cu o folie și se lasă la temperatura camerei 30-
60 minute.
- Apoi se adaugă 12g de sare cu puțină apa (10 ml) și se amestecă pe blatul de lucru
până nu se mai lipește iar aluatul este elastic (aproximativ 10 minute).
- Se lasă 4….6 ore la temperatura camerei.
- Se împachetează N-S, E-V, se pudrează cu făină, se dă formă rotundă și se acoperă 40
minute.
- Se presară cu făină, se întoarce pe partea cealaltă și se fac din nou împachetări N-S, E-
V, se dă formă rotunda cu mâinile până aluatul este tensionat la suprafață.
- Într-un bol rotund se pune un prosop curat pe care se presară făină și se pune aluatul
intors invers, se acoperă tot cu prosopul și se lasă la frigider peste noapte
3. A doua zi
- Se scoate de la frigider înainte cu 2 ore de a coace pâinea și se lasă acoperit la
temperatura camerei.
4. Coacerea
- Pâinea se coace într-un vas rotund de fontă
- Se pune vasul de fontă în cuptor la temperatura de 250°C timp de 25 minute (cuptor
electric cu încălzire doar la partea inferioară)
- Se pune pâinea (se întoarce față de cum a stat initial în vas) în vasul de fontă, se
stropește apă peste ea cu pulverizatorul și se pune capac peste vas, se introduce la
cuptor 25 minute la 230°C.
- Se ia capacul și se mai lasă la cuptor încă 25 minute la 230°C.
- Se scoate din cuptor și se lasă pe un gratar.