RETETE FARA GLUTEN

Paine taraneasca cu cartofi, fara framantare

Baghete integrale, fara framantare
Paine irlandeza, fara framantare sau dospire
Baghete cu ierburi aromatice
Paine cu masline si pasta de ardei
Paine cu ceapa si parmezan
Paine pascala
Colac cu rosii uscate si busuioc
Paine rotunda, fara framantare
Paine rustica

3
5
7
9
11
12
13
14
16
18

PAINE TARANEASCA CU CARTOFI

- fara framantare Reteta creata de Pasiunile Mihaelei.
Mai intai de toate cred ca se impun anumite precizari ca sa stiti la ce sa va asteptati.
Aluatul fara gluten nu este similar aluatului din faina de grau: nu este elastic,
necesita o hidratare mai mare (mai multe lichide), are un aspect lipicios, nu creste
la fel de mult ca cel cu gluten (faina de grau). Framantatul cu care suntem obisnuiti
la faina de grau nu este necesar, acesta avand rolul de a dezvolta glutenul si de a
da aspectul elastic al aluatului.

Ingrediente
- 500 g faina alba pentru paine Mix B Schar
- 10 g drojdie uscata fara gluten
- 2 cartofi potriviti
- 1 ou
- 300 ml apa calduta
- 1 lingurita sare
- o lingura si jumatate ulei

Preparare
Incepeti prin a curata cartofii de coaja si a-i pune la fiert. Cand sunt gata, scurgeti-i
si pasati-i cu furculita. Aspectul poate sa fie si mai grosier, nu este nici o problema
daca nu sunt fini ca la piure.
Dati deoparte si lasati sa se raceasca usor. Intr-un castron puneti faina peste care
adaugati drojdia uscata si sarea si amestecati.
Faceti o adancitura in mijloc, spargeti oul, adaugati apa calduta, uleiul si cartofii
pasati si amestecati cu lingura pana ce compozitia devine omogena.
Nu este necesar sa framantati, nici sa exagerati cu amestecatul, doar atat ca sa
aiba un aspect omogen aluatul.
Luati un castron si asezati un servet in el. Presarati generos cu faina (sau amidon)
servetul si asezati aluatul inauntru.
Presarati si deasupra cu putina faina si acoperiti cu marginile servetului.
Dati la crescut cam 40 minute la loc loc cald si ferit de curenti de aer. Aluatul meu
e galben ca un soare de la cartofii din compozitie (si oul de la gaina din curtea
mamei).

BAGHETE INTEGRALE
- fara framantare Reteta creata de Pasiunile Mihaelei.
Despre aluatul fara gluten trebuie sa stiti ca nu este similar aluatului din faina de
grau: nu este elastic, necesita o hidratare mai mare (mai multe lichide), are un
aspect lipicios, nu creste la fel de mult ca cel cu gluten (faina de grau). Framantatul
cu care suntem obisnuiti la faina de grau nu este necesar, acesta avand rolul de a
dezvolta glutenul si de a da aspectul elastic al aluatului.

Ingrediente
- 2 cani faina Schar Mix B
- 1 cana faina Schar Mix Rustic
- 1 si 1/4 cana apa calduta
- 50 ml ulei
- 3 oua medii
- 10 g drojdie
- 1 lingurita otet
- 1 lingurita sare
- 1 lingura miere

Preparare
Intr-un castron puneti faina alba si cea integrala, adaugati drojdia uscata si sarea
si amestecati.
Faceti o adancitura in mijloc, spargeti ouale, adaugati apa calduta, uleiul, otetul
si mierea si amestecati cu lingura pana ce compozitia devine omogena. Nu este
necesar sa framantati, nici sa exagerati cu amestecatul, doar atat ca sa aiba un
aspect omogen aluatul.
Ungeti un vas cu ulei si puneti aluatul obtinut. Acoperiti vasul cu folie alimentara si
lasati sa creasca la loc cald cam 30-40 minute.
Cand aluatul a crescut, rasturnati-l cu grija pe blatul uns cu ulei si formati trei
baghete. Aluatul va fi lipicios. Incercati a formati baghetele fara sa lucrati prea mult
aluatul si fara s mai adaugati faina.
Asezati baghetele pe o tava pregatita cu hartie de copt, in asa fel incat sa nu se
atinga.

PAINE IRLANDEZA CU SEMINTE

- fara framantare, fara dospire Reteta creata de RouaVision.
Ingrediente
400 g faina fara gluten Bread-Mix / Dr. Schar
30g faina din seminte de in brune
lingurita sare (recomandata este cea de mare) fina
lingurita sare (de mare) grunjoasa
2,5 lingurite bicarbonat de sodiu (la faina fara gluten) / sau 2 lingurite bicarbonat +
1 lingurita praf de copt cu faina comuna cu gluten
1 lingurita zahar tos
1 lingurita otet de mere
125 g iaurt (am folosit lapte batut consistent)
75g sifon, apa minerala sau bere (fara gluten)
lapte pentru uns
seminte de in pentru decorare
Preparare
1. Incalzeste cuptorul la 220 grade pentru inceput.
2. Pregateste o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt. Painea este mica, dar
trebuie sa iti incapa o oala incapatoare care va juca rol de cupola la coacere.
3. Rajneste 30g seminte de in brune. Amesteci intr-un bol mare cu pereti neaderenti
(luciosi) ingredientele uscate. Cu un tel para / lingura cu fante / spatula omogenizezi
usor.
4. Adauga iaurtul si otetul de mere. Omogenizeaza. Daca te incurca telul, amesteca
cu mana. Va avea un aspect mixt.
5. Adauga treptat si apa minerala cat mai acidulata. Vei obtine o bila deloc lipicioasa.
6. O scoti pe un blat de lucru neaderent / lucios si o framanti 1 minut cu scopul de
a-i da forma de bila neteda.
7. O crestezi in cruce lung, in mijloc de 1.5 cm si pierdut spre margini.
8. O ungi cu lapte la suprafata, cu o pensula sau cu degetele.
9. O asezi in tava pregatita. O acoperi cu o oala incapatoare astfel incat daca
mai creste, painea sa nu se atinga de peretii acesteia si in pozitie rasturnata (cu
fundul in sus) ca o cupola. Eu am pus o oala groasa din inox. Ar fi fost buna una
ceramica, dar nu stiam cat de mult va creste si am ales o oala mai mare. O vei
coace timp de 10 minute la 220 grade, apoi pentru 30 de minute la 190 grade dupa
care indepartezi oala. O mai coci 10 minute descoperita la 180 grade. Poti sa o lasi
si 15 minute daca o doresti mai rumena.
10. Painea coapta este aceea pe care dupa ce o scoti si o bati pe partea cu care
a stat pe vatra, suna a gol. O invelesti repede intr-un prosop gros de bumbac si o
lasi la racit pe un gratar. Dupa ce s-a racit complet, cu tot cu prosop o vei tine in
punga cu zip (inchisa bine la gura). Asa se pastreaza cel mai bine painea de casa.
Prosopul ajuta la mentinerea umezelii din paine, o ajuta sa nu devina inecacioasa
si uscata, iar crusta se va inmuia putin, atat cat trebuie.

BAGHETE CU IERBURI AROMATICE

Reteta creata de SaltnSasha.
Baghetele au iesit usor umede in interior, dar foarte aromate datorita ierburilor
uscate pe care le-am adaugat in aluat (desi, sadly, nu s-au observat cand am taiat
painea in felii). Pe una dintre ele am uns-o cu ou si putina apa, iar pe cealalta cu
ulei de masline. Suprafata celei unse cu ulei a ramas mai neteda si a devenit putin
mai crocanta in comparatie cu cealalta, dar cea unsa cu ou a capatat o culoare
mai placuta ochiului.
Ingrediente
500g faina fara gluten Schar Bread-Mix, Mix B
10g drojdie uscata fara gluten
450 ml apa calduta
1 lingurita sare
1 lingurita zahar
1 lingurita busuioc uscat
1 lingurita rozmarin uscat
1 lingurita oregano uscat
Preparare
Dizolva drojdia in apa calduta si adauga sarea si zaharul. Lasa compozitia deoparte
aproximativ 10 minute.
Adauga drojdia activa peste faina impreuna cu ierburile uscate si framanta 10-15
minute pana cand obtii un aluat omogen.
Formeaza trei baghete de aluat, asaza-le intr-o tava acoperita cu hartie de copt,
stropeste-le cu putina apa si acopera-le cu un prosop curat. Lasa-le la crescut intrun loc cald cel putin 45 de minute sau pana cand isi dubleaza volumul.
Dupa ce aluatul a crescut, unge baghetele cu ulei de masline ori ou amestecat cu
apa, cresteaza-le in trei locuri si da-le la cuptor 30 40 de minute.

PAINE CU MASLINE SI
PASTA DE ARDEI
Reteta creata de SaltnSasha.
Ingrediente
500g faina fara gluten Schar Brot-Mix
550 ml apa minerala carbogazoasa
1 lingura de miere
40 ml ulei de masline
10 g sare
10 g zahar
20 g drojdie uscata, fara gluten
50g masline tocate
10g pasta de ardei iute (am folosit tot pasta mamei, de casa, voi puteti combina
putin bulion de ardei cu un sos iute/Sriracha/sos dulce acrisor)
Preparare
Dizolva drojdia in putina apa calduta. Adaug-o in apa carbogazoasa. Pune sarea
si zaharul, amesteca si las-o 10 minute deoparte.
Pune faina intr-un bol mare, adauga apa cu drojdia, zaharul si sarea peste ea.
Incepe sa framanti. Ulterior, incepe sa adaugi mierea si uleiul. Adauga maslinele
si pasta de ardei si omogenizeaza compozitia.
Transfera aluatul pe masa ori pe o plansa cu faina si framanta bine (ungand mainile
cu ulei de masline din cand in cand) pana obtii o compozitie omogena. Formeaza
painea rotunda, asaz-o intr-un bol, acoper-o cu un servet curat si las-o sa creasca
cel putin o ora.
Incinge cuptorul la 190 de grade Celsius. Dupa ce aluatul a crescut suficient, unge-l
cu putin ou amestecat cu apa si da-l la cuptor (ii poti face si cateva crestaturi daca
simti nevoia). Coace painea aproximativ 50 de minute.

11

PAINE CU CEAPA SI PARMEZAN

Reteta creata de Alina Avram.
Ingrediente
500 g de fin fr gluten Mix It universal
300 ml de lapte
1 ceap roie
50 g de parmezan
50 g de unt
1 plic de drojdie fr gluten
1 linguri de mutar boabe Maille
50 g de ulei de msline
sare, piper

Preparare
Ceapa se toac i se clete ntr-o lingur de unt. Fina se pune ntr-un vas, se
adaug drojdia, puin sare i piper, jumtate din cantitatea de parmezan ras,
mutarul i ceapa clit.
Se amestec cu o lingur i apoi se adaug puin cte puin laptele cldu. Se
frmnt aluatul cu mna pn devine omogen, dar cu o consisten moale. Se
adaug apoi uleiul de msline, se frmnt n continuare pn se dezlipete de pe
mini aluatul i se las la crescut la loc cald. Eu l-am pus n cuptorul prenclzit cu
ua ntredeschis pentru o or. Oricum nu crete foarte mult ca n cazul aluatului
cu gluten.
Se formeaz apoi bile din aluat i se aaz primul strat ntr-o tav tapetat cu
hrtie de copt. Se ung cu restul de unt topit i se aaz al doilea strat de aluat
deasupra. Se presar parmezanul rmas deasupra i se coace pentru 30-35 de
minute la temperatur moderat.
Se las apoi s se rcoreasc i se consum cldu. Dup cum v mai spuneam
are un miros ce cu greu i poi rezista.

12

PAINE PASCALA
Reteta creata de Alina Avram Blog.

Ingrediente
500 g de fin fr gluten Mix Pan
1 plic de drojdie fr gluten
100 g de unt topit
300 ml de lapte cldu
2 ou
100 g de stafide
2 linguri extract de vanilie
4 ou colorate
1 glbenu
bombonele colorate
zahr pudr
zeam de lmie
Preparare
Fina se pune ntr-un bol, se adaug drojdia i laptele cldu i se ncepe frmntarea
aluatului. Se adaug oule i apoi puin cte puin untul topit. Se frmnt pn
aluatul capt un aspect omogen i se las la loc cald pentru o or. Eu l-am
pus n cuptorul prenclzit cu lumina aprins. Stafidele se pun la hidratat n ap
amestecat cu extract de vanilie. Dac nu avei extract putei folosi rom sau coniac.
Dup o or se lucreaz aluatul pe masa de lucru, se adaug stafidele scurse bine
de lichid, se formeaz dou rulouri egale ce se mpletesc i se unesc la capete.
Se aaz patru ou fierte i colorate n coronia format, se unge cu glbenu
amestecat cu puin lapte i se d la cuptor, la 180 de grade pentru 30 de minute
sau pn se rumenete frumos deasupra.
Se scoate apoi pe un grtar, se unge cu o glazur de zahr pudr amestecat cu
zeam de lmie i se presar bombonele colorate deasupra. Putei unge pinea
cu miere de albine i presrai apoi bombonele colorate deasupra.

13

COLAC CU ROSII USCATE

SI BUSUIOC
Reteta creata de Bucatareala la plesneala.
Ingrediente
280g faina universala fara gluten (Mix it, Schar)
200 ml apa calduta
5 g drojdie fara gluten Dr. Schar
15g rosii uscate (4 bucati)
1/2 lgt busuioc uscat
1 lg ulei extravirgin masline
1/2 lgt zahar
1/4 lgt sare
Preparare
1. Pune drojdia intr-un vas mic impreuna cu zaharul si dizolva amestecul cu apa
calduta.
2. Intr-un vas pune 250 g faina, cu o lingura fa o adancitura in mijlocul acesteia si
toarna drojdia dizolvata. Adauga sarea, rosiile uscate taiate cubulete, busuiocul si
uleiul de masline si amesteca cu o lingura pana cand obtii un aluat omogen.
3. Acoperi vasul cu un prosop si lasi sa dospeasca 30 minute. Pudrezi apoi aluatul
cu faina ramasa (30g), il rulezi astfel incat sa obtii un cilindru, ii unesti capatele si
il pui intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
4. Cu un foarfec tai buctatele de 3-4 cm si le rasucesti cu taietura in sus.
5. Introduci tava in cuptorul preincalzit pentru 20 minute la 180 grade Celsius. Ca
sa devina rumena, in ultimele 5 minute cresti temperatura la 220 grade.

14

PAINE ROTUNDA
- fara framantare Reteta creata de Dulciuri fel de fel.
Ingrediente
500 g faina fara gluten (Bread-Mix / Dr. Schar )
500 ml apa calduta
4 linguri ulei de masline
7 g drojdie uscata
1 lingurita sare
1/2 lingurita zahar

Preparare
Faina se cerne si se amesteca intr-un castron cu sarea, zaharul si drojdia uscata.
Se face o gropita in mijloc si se toarna uleiul si apa calduta. Se amesteca totul cu
un tel, pana la omogenizare. Vom obtinem un aluat destul de moale si lipicios.
Castronul se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pana a doua zi,
aproximativ 12 ore.
A doua zi se scoate aluatul de la frigider si se rastoarna pe o bucata de hartie de
copt presarata cu faina. Se modeleaza aluatul la marimea vasului in care vom
coace painea.Este important ca acest vas sa aiba capac.
Vasul cu tot cu capac se pun pentru cateva minute in cuptor sa se incalzeasca. Se
pune aluatul in vas, cu tot cu hartia de copt, se acopera cu capac si se da la cuptor
la foc mediu pentru cca 30 de minute, dupa care se scoate capacul si se lasa pana
painea se rumeneste.
Painea se scoate pe un gratar si se lasa la racit.

16

PAINE RUSTICA
Reteta creata de Gourmandelle.
Ingrediente
500 g faina fara gluten Mix Rustic de la Schar
500 ml apa calduta
10g drojdie uscata (Am folosit drojdie de la Schar)
4 Linguri ulei de masline
1 lingurita sare de mare
Lingura zahar
un pumn de seminte de floarea soarelui crude, rumenite putin in tigaie
2 Linguri negrilica (chimen negru)
2 Linguri seminte de in

Preparare
Pune faina intr-un castron si adauga sarea.
Intr-un vas separat, adauga apa calduta, drojdia si zaharul. Amesteca bine si lasa
amestecul deoparte aprox. 10 minute. Toarna lichidul peste faina si amesteca cu o
lingura de lemn. Se poate folosi si robotul. Adauga uleiul si amestecul de seminte.
Aluatul rezultat va fi extrem de lipicios. Amesteca bine.
Da drumu la cuptor pe temperatura minima, si lasa usa intre-deschisa. Acopera
aluatul cu o folie de plastic, si aseaza bolul pe un scaun langa cuptor, la caldura.
Lasa aluatul la dospit o ora.
Eu am folosit o forma rotunda de tort, de aprox. 30cm in diametru, pe care am
tapetat-o cu folie de copt, unsa apoi cu putin ulei.
Muta aluatul in forma. Unge-l la suprafata cu putin ulei si baga-l la cuptor la 180C.
Coace painea cca 50-60 de minute,

18